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【漁民風味】水上人炆魚鰾 札仔菜提鮮送飯超掂

1 : GS(14)@2017-08-17 08:09:59

水上人炆魚鰾,喜歡用札仔菜煮及調味。



魚鰾即是沙爆魚肚,過程就像炒栗子,將魚鰾放進燙熱的粗鹽炒至發脹,食用時將之浸軟身再切成段,即可備用。而札仔菜即是大頭菜矖乾身後的另一食材,優點是它儲存時間比較長及可提升鮮味,也是水上人主要調味的食材之一,札仔菜不是每個香港街市可買到,主要在沿海街市如香港仔、西貢、屯門及大埔等街市。



黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,擅長煮漁民、海鮮及西餐菜式,私房菜Nicoles Kitchen主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。

水上人燜魚鰾材料:蝦乾 約70g乾瑤柱 5粒沙爆魚肚 4條半肥瘦豬肉 約20元札仔菜 1札薑片三片 切絲清水 1L香芹、芫茜、葱各四棵(切段)



做法:​(1)蝦乾用清水洗一洗再浸軟三小時​乾瑤柱用清水洗一洗再浸軟三小時​​魚鰾用清水浸軟三小時​札仔菜用清水浸一小時放攪拌機打碎​(2)已浸的蝦乾、瑤柱乾,放攪拌機打碎(3)​放二湯匙油落鑊,待油熱加入薑絲、札仔菜碎,炒一會加入半肥瘦豬肉,加酒一湯匙爆香,加魚鰾及清水煮25分鐘​(4)最後加香芹、芫茜葱再滾起即成食譜設計:黃思敏@Nicoles kitchen攝影:梁志永、鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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