【街市驚喜】無敵煎蛋魚片三文治
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GS(14)@2015-05-26 17:02:44兩仔爺放假親子覓仔團...今日去跑馬地吃多士。事緣因為睇錯飲食男女，網題為2吋厚多士，我就以為2吋西多士...(唔通咁快有老花？？)
跑馬地熟食街市，今日才是第二次光顧， 甫一坐下，我便向昌記的蓮姐說:「我要食『飲食男女』介紹嗰2吋厚西多」
蓮姐說:「牛油砂糖多士呀？唔係西多嚟喎，你要唔要試埋我哋最出名嘅魚片蛋治呀」(好呀！ 你話好食，我一定要叫啦)
原來蓮姐說，所有多士都是自己整條返貨，之後自己切...(即是其實你可幾付雙倍價錢，要份4吋厚版本一樣可以？？)
之後大廚將麵包烘成多士，就如同普通多士一樣，塗上牛油，撒上砂糖。超級厚多士便面世...
今日忘記了帶間尺，所以就用我部老爺Note3對比厚度。SY二話不說己經開餐
好好人的婆婆走來，對SY說:「慢慢食啦...小朋友，你要唔要點煉奶，仲好食喎...(SY問...咩嚟㗎？ 我向婆婆點頭， 再答SY...總知好食啦)」
果然無甜不歡的小朋友，不停添加煉奶，吃得津津有味...老實說， 本來麻麻地，好在有婆婆的煉奶，否則多士太厚，只有面層塗了味，其餘白麵包實在太多啦／(難怪婆婆也說薄啲好食啲！)
之後的魚片蛋治才是驚喜之泉源，原來這款三文治於昌記已經賣了15年，可能我一向愛吃魚片，所以配煎蛋，夾牛油三文治絶對天作之合
店員說:「我哋靈感來自鯪魚肉煎蛋角，差唔多遮，你得閒叫你老婆煎畀你食吖，不過係嘥油啲」
(我老婆煎蛋都唔識，仲話要煎鯪魚肉添喎...講笑咩)
不過，我問了店員下次可否加多點牛油，他答:「梗係得啦，你下次嚟開聲就得，無問題嘅，唔駛加錢...」
(早知頭先叫你啦，今次牛油真係少咗啲)
蓮姐收錢時說:「你彩你平日嚟，星期六多人多到位都無得坐，我哋5點就截單，如果唔係7點就收唔到工囉」
(咁我下次都識平日先嚟喇！！多謝蓮姐教路)
https://hk.lifestyle.yahoo.com/-054538833.html
【飲食籽】魚骨魚片分開煮 四川酸菜魚
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GS(14)@2016-01-23 19:29:56【飲食籽：一家之煮】知道晏富琴（琴姐）煮得一手好菜，源自一次訪問：話說一次去她位於上水的有機農莊採訪，途中忽然不見她，四圍找她，結果身體很誠實地跟着一陣香味走到廚房，原來她跑去做飯，正在煮辣椒油。那種濃郁不攻鼻的辣香久久難忘，當時琴姐便笑說：「我是四川人啦，這是很家常的東西。」再次山長水遠來到農莊，就為了再次重溫酸菜魚、口水雞等難忘的四川風味。
位於上水古洞的農莊地理上有點與世隔絕，60年前由晏富琴的老爺創立，現為有機火龍果生態農莊。要打理農作物，一雙手不夠用，農莊要找人幫忙，午飯時間也是大鍋大鍋的農家菜上桌。琴姐來自四川重慶，做的當然以四川菜為主，酸菜魚和口水雞是最受好評的菜式。以為四川人愛吃辣，琴姐卻爆了個讓我意外的事實──她來香港後，竟變得沒那麼能吃辣了。此話何解？「在重慶時我一年四季吃辣也沒問題，在香港生活後，夏天不能吃太辣，因為香港較乾燥，吃完會生瘡！」琴姐笑說，農莊裏其他工作人員比她更習慣四川的辣勁，甚至嫌不辣。這次她做了兩道四川菜，辣度跟四川人普遍的辣度一樣，我試吃後覺得沒預期的辣，琴姐說其實四川菜也不是一味狂辣，辣和香要並存，才是最佳風味。要做到這風味，便靠最後一勺滾油。她留下最後的花椒辣椒在一小碗內，淋入滾油便會在小碗中炸得香氣四散，把這即做辣油淋在魚或雞上，平實的農村菜即時變得油潤，艷麗張狂，無人能抵擋。
酸菜魚
四川的酸菜魚重口味得來不太辣，算是較易為人接受的四川菜。鹹酸香鮮是它的主調，少許辣椒和花椒是隱隱帶出香氣的原因。用來煮酸菜魚的酸菜最講究，要選色澤較深，會醃得較透徹，煮酸菜魚湯時味道才會濃又香，最後一抹辣油是畫龍點睛。
材料：鯇魚（約5至6斤）1條｜蒜頭2個｜葱4條｜薑1塊（半塊切絲，半塊切粒）｜花椒2茶匙｜油150毫升（留50毫升最後用）｜水2公升｜鹽1茶匙｜生粉2湯匙｜辣椒乾（切絲）4隻｜酸菜2塊
做法：①鯇魚從魚鰓和魚尾落刀，上下起出兩大塊魚肉，魚頭和魚骨斬件。魚肉斜切，第一刀不切到底，同方向切第二刀才切成蝴蝶形的雙飛片。
②魚頭和魚骨裝在同一盤，魚片分另一盤，兩盤均落薑粒、鹽和生粉拌勻醃10分鐘。燒熱油100毫升，加入薑絲和蒜頭粒炸香，落花椒1茶匙。
③倒入酸菜加水煮滾，收中火煮15分鐘成湯，把魚頭和魚骨加入湯中煮熟，撈起。再放入魚片煮熟，用筷子輕輕推撥魚片避免煮爛。撈起，倒入湯。
④在魚表面放葱段，燒熱餘下的油，把辣椒乾和花椒放小碗中，淋上滾油。把這碗辣油淋在酸菜魚上。
貼士：不要怕麻煩，魚骨和魚肉片要分開來煮熟，不然魚骨會把後加的魚片弄爛。
口水雞
「來一盤口水雞！」晏富琴以豪爽的四川話來介紹這道很受歡迎的家鄉菜。口水雞要麻又要辣，做出來才會香，而不是一味死辣。辣椒乾淋上滾油後香氣四溢，卻不會把辣椒炸燶，淋到雞上便惹味得教人口水直流。
材料：鮮雞（約2斤）1隻｜花生半碗｜花椒3湯匙｜辣椒乾6隻｜鹽半湯匙｜蒜頭半個｜九層塔3塊｜葱花3湯匙｜油適量｜麻油適量｜豉油1湯匙
做法：①鮮雞外內清洗乾淨，用鹽擦表皮和胸腔內醃10分鐘。
②燒滾水，大火隔水蒸雞約35分鐘至熟，取出，放涼後斬件排碟上備用。
③花生用油炸香，去衣，拍碎，加入碗中。蒜頭剁茸，九層塔撕碎，連同葱花、花椒和切絲的辣椒乾放碗內，淋上燒熱的油，再拌入麻油和豉油，淋在雞上即成。
晏富琴‧富琴有機火龍果生態農莊負責人‧四川重慶人，結婚後跟丈夫在港定居，打理有機農場，自小耳濡目染下，學得地道四川菜，最拿手煮口水雞。
貼士：因為會淋上燒滾的辣油到雞上，所以雞隻不要選太肥的，否則吃起來會很油很膩。
記者：謝翠玲攝影：劉永發編輯：李寶筠美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160123/19462788