【靚女達人8】創作500款沾麵 魚介豬骨湯底熬足兩日
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GS(14)@2018-01-28 15:19:18只用肉眼看，就知這煲沾汁有多濃郁了。
沾麵對香港人來講已不算新鮮，但東京更進一步，他們吃沾麵也分時令。像這家店，當東京開始盛行沾麵時，這裏已經是很受歡迎的店，被稱為沾麵的創作店，經常有新出品。他們每個月都有季節限定，至今已做了500款不同的沾麵。例如12月會用當季盛產的秋刀魚來熬湯做沾汁。沾汁的基礎是魚介豚骨，再加入秋刀魚肉和魚骨同熬，要熬製兩天才完成。充滿獨特的魚鮮味，質感亦極為濃郁，沾上麵時幾乎不會跌下。當然，也因為麵做得好。
每個月都有季節限定的沾麵，這是秋刀魚沾麵，沾汁有濃厚的魚鮮味，其他地方吃不到。990日圓（$70）
本谷小說她本身不喜歡吃沾麵，但這家除外。
店主自開業以來已經創作了500款沾麵。
麵條當然是自家製，表面充滿光澤，這是爽口及彈牙的表徵，而且非常粗，沾汁吃才能吃出風味。本谷小姐評語：很多沾麵店的麵好吃，湯卻做得遜色，有些店的湯底好，但麵的質感卻一般。這裏無論麵和湯底都做得很好。沾汁做得好，最重要是時間，他們會花兩天時間去做。而且，我很喜歡他們每個月的創作沾麵，經常用當季的食材來做沾汁，非常獨特。
這家店自沾麵風潮盛行前，已經開始做沾麵了，是沾麵店中的佼佼者。
沾麵用的麵要夠粗夠光澤，吃起來才美味。
麵や庄の地址：東京都新宿區市谷田町1-3クレセントビル1Ｆ時間：11am-3pm、5pm-11pm（星期一至五）；11am-11pm（星期六及假期）；11am-5pm（星期日）價錢：990日圓（$70）採訪：賈勝楓@Fixer Production攝影：黃健峰、蔡政峰@Fixer Production全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180128/20287679