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【小販入舖】黃大仙鐵板雞翼尖重現　昔日走鬼檔一粒鐘搵$1000

1 : GS(14)@2017-08-19 19:10:57

看似平價簡單的雞翼尖，要經過滷水，再用鐵板煎香，是黃大仙街坊的集體回憶。



黃大仙地鐵站附近、在37M小巴站旁邊有一條窄巷，逢晚上便熱鬧起來，一架架木頭車賣不同小食，蒸氣騰騰，剛放工的、趕着回家的亦被吸引過去拮魚蛋，其中一檔專賣鐵板雞翼尖，經常要排長龍，卻是黃大仙街坊的集體回憶。



兩年多前消失的味道，今個月在慈雲山入舖重開。「這間雞翼尖店在黃大仙已經好多年，每次向街坊一提起，就會發現原來你我都食過，在這區是很出名的。」熟客李小姐說。「用鐵板煎雞翼好少有，它以前的電話我現在仍保留，以前打畀佢，看看有無開檔，如果有開才坐車落去食。」另一熟客說。



雞翼尖由$10賣到現在$25，除原味蜜糖外，還新增香辣汁及麻辣汁。

相隔兩年多才入舖重開，老闆譚柄謙說全是因為兒子想傳承雞翼尖的味道。

賣雞翼尖賣到咁招積！老闆譚柄謙（謙哥）自信地說：「以前我擺檔都會流失了客，因為見到咁長龍，都嚇走客人，我在黃大仙最長龍時，每個客人最少要等半小時。冇辦法，得我兩公婆做，我炒雞翼尖、太太負責包裝收錢，都需要時間，快唔到幾多。我老婆又唔想畀壓力自己，等唔到寧願唔做佢生意。」當年賣雞翼尖，是因為失業要養一家四口，便做走鬼檔博一鋪。「我做小販頭五年，在黃大仙東南西北座未拆時擺檔，我太太一邊開檔，一邊心驚膽跳，她被人拉過兩次，後來去了小巴站37M巷仔開就不需要走鬼，做了十年左右。」他續說：「初頭食環署不理我們，後期有人投訴，說我們的巷仔不屬於私人地方，是屬於政府，食環署找我們談，要求我們夜啲開，又要將位縮入些，最後要將時間改到夜晚10時才開檔，又因為人事問題，所以便冇做，停業兩年半，才在慈雲山重開。」那為甚麼要停業這麼久？「有叫過太太不要做，她做了15年，每日不停拿着夾，做到後期有網球手，我去打工，現在入舖重開都是因為我兒子想做，我警告了他一做，基本上是賣身，好難休息。」謙哥兒子譚子健在旁邊聽到，點一點頭說：「我都是想做番班街坊客，好多人和我說想我們重開，之前在facebook試過放聲氣話重開，都好多人支持，爸爸在黃大仙擺檔多年，都想承繼他們。剛開始時想做12小時，發覺真的好辛苦，又要時間備貨，所以最後只能營業到8至9小時。」



做雞翼尖準備時間多，其中免費的泡菜要切又要醃，很花功夫，每份$25（約18隻）。

昔日在在37M小巴站旁邊窄巷擺檔，平均一晚可做到$3,500生意。

看似平價簡單的雞翼尖，要經過滷水，再用鐵板煎香。「不是買包魚蛋回來，開汁就可以賣，做雞翼尖要滷水又要煎又要送泡菜，泡菜要切又要醃，原本怕生意唔好，所以賣埋泡菜送給客，後來嫌太辛苦，所以唔做泡菜，都給客人詐型，話好掛住這個味道。未入舖前最後擺檔，我每晚做到$3,500左右生意，如果以每份$20計算，但記住我是開8時半至12時半收工，只是4小時，我不是開工10小時，4小時均除幾乎是每個鐘$1,000，每晚賣到100磅雞翼尖，本身都有賣其他，但50個客只有一兩個客吃雞翼及雞髀，所以我後期取消了索性不做這個了。」雞翼尖由$10賣到現在$25，除了原味蜜糖外，還新增香辣汁及麻辣汁。為了開源，入舖後還提供韭菜餃、碗仔翅等等。「現在租金是天價，冇辦法，入舖就代表要將賺到的一半給業主，現在100呎舖月租兩萬幾，我頭都暈，打開門口做生意每日至少$1,000成本。」今次入舖重開都是博一鋪，他說：「小販是生存不到，行街你都見到，誰還會推車仔出來？小販有價值應該保留，總有一種古味，開舖都要做創新食物，好多上一輩做的味道，已經失傳了。」黃大仙雞翼尖慈雲山毓華街74-80A號嘉華大廈記者：何嘉茵攝影：鄭明川2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170819/20125740

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【上庭至少100次】深水埗41年走鬼檔結業　臭草果皮綠豆沙$9

1 : GS(14)@2018-02-05 00:02:04

1976年由走鬼檔做到現在，已於1月31日結業。

深水埗有一檔綠豆沙車仔走鬼檔，據說在當舖「南昌押」附近，問附近街坊，我們終於找到檔口所在。走鬼檔由陳氏夫婦經營，十多年前搬到朋友的縫紉店一角，只賣一款糖水，9元一碗綠豆沙，檔名叫「雄記」，豈料見到舖頭有個告示寫着：「最後今天」。


今年近60歲的老闆娘陳太：「是啊！今天是我們最後一日，我們1976年開始擺檔，無做過訪問，始終是走鬼檔，怕被人拉。現在市道不好，一年差過一年，早兩年仍想博一博，自己都辛苦，自己由廿幾歲做到現在，都幾十年了，要退休了。」綠豆沙很受街坊歡迎，採訪約一小時，不少街坊都知道架步，有些外賣，有些則站在門外即食。劉同學說：「小時候媽媽會帶我來食，綠豆沙比較特別，是不能坐着食，一定要站着食，好有人情味。」


綠豆沙不會死甜，見到果皮、臭草很多，果皮香甜亦濃，是最傳統的味道，$9。

在後巷的「戰車」已有幾十年歷史。



陳太專誠帶我們看他們在後巷的「戰車」，一架古舊木頭車放着瓦煲，內有暖暖的綠豆沙。「這部車壞了便再修理，都好久了，幾十年，都是這款車一模一樣的，這架車是我先生製作的。一羹一碗，瓦煲靚，慢慢熬幾小時，熬到起沙。我用的是澳洲綠豆，所以一煲爆開便有香味，街坊覺得味道不同，一定要放臭草、果皮，是一般糖水舖沒有的。」綠豆沙不會死甜，見到果皮、臭草很多，果皮香甜亦濃。「現在用外賣膠碗，以前用瓦碗裝，一邊洗碗，一邊賣，賣一碗，洗一碗。」做小販經常要走鬼，她說，「如果自己租舖開檔，又無人手，小朋友又細，我要照顧孩子，但想自力更生，所以迫住做小販，起碼自由些。以前好辛苦，走鬼走到嚇破膽，每日做十多小時，市政一來我便急急腳跑，最多一日被捉兩三次，我上法庭至少100次。」之後有機會重開嗎？「我都想休息，之後的事再算吧。」記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180204/20294585

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