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【飲食籽】一雞兩味大決鬥 優雅靚太教焗藍腳騸雞

1 : GS(14)@2016-12-24 10:56:24

Alyscia說這個聖誕大餐實際烹調時間不長,只要預早兩日把雞準備好,一邊煮一邊還有時間與朋友飲酒聊天。



【飲食籽:一家之煮】聖誕節想在家與家人和朋友慶祝,不一定要叫到會的,自己落手落腳烹調其實也不難。今年聖誕,熱愛煮食、喜歡大宴親朋的優雅型靚太麥夢霞(Alyscia)的三道菜聖誕大餐一定可以滿足到你。



「既然要用長時間準備這道菜,不如買隻好一點的雞。我用的這款雞不是全年都有,只有每年聖誕前才買得到。」Alyscia說,自從多年前發現了肉味香濃、皮厚油香的法國布列斯騸雞以後,每年聖誕都不再煮火雞。「火雞肉不但韌而且肉也不鮮。」她說烹調這道烤雞難度不高,只是預先需要花較多心思和時間,「做好了事前準備工夫,派對當日把雞放入焗爐後就可以與朋友飲香檳傾吓偈,非常輕鬆。」



Alyscia烤雞要求皮要脆肉要嫩,她叮囑醃好雞後就要保持雞皮乾爽。

焗法國藍腳騸雞


【材料】雞:約7-8磅橄欖油:少許無鹽牛油:少許黑胡椒:少許鹽:適量洋葱:2個西芹莖:3條甘筍:3條新薯:3個清雞湯:適量白酒:適量百里香:少許迷迭香:少許【填料】現成豬肉填料:2包鵝肝:130克白松露油:3湯匙白蘭地:3湯匙【醃料】水:4公升鹽:1杯糖:1杯



【做法】1.把雞清潔乾淨後用廚紙抹乾,加入醃料後置於雪櫃放過夜。2.把填料調好備用,雞從醃料取出後,用廚紙把水份完全印乾,並把脊骨除去成蝴蝶形。3.用筷子挑起雞皮,把填料填滿雞皮與雞肉之間。4.把釀好的雞放入雪櫃一晚把餘下的水份抽乾,記緊不要蓋上保鮮紙。5.蔬菜切成大塊,放在焗盤,以鹽、黑胡椒、百里香、迷迭香、無鹽牛油和橄欖油簡單調味後,放入預熱攝氏185度的焗爐焗至金黃。6.把雞從雪櫃取出,放至室溫後,在雞皮掃上一層牛油和適量的鹽、黑胡椒。7.從焗爐把烤得金黃的蔬菜取出,待稍涼就可以加適量的雞湯和白酒,份量大概半浸到蔬菜就可。8.把雞放在蔬菜上面,千萬不能讓雞皮沾濕。以攝氏185度焗約90分鐘,至雞皮金黃即可。



雞皮外脆肉嫩,填料散發出陣陣的白松露香氣。將肉味香濃的雞肉與填料一同放進口,既有咬口又夠香,雞胸更一點也不䊹。

用筷子把雞皮掀起,把填料放進皮與肉之間。

city'super尖沙嘴廣東道17號海港城港威商場3樓記者:吳宛蔚攝影:黃子偉、梁志永、林栢鈞、鄧鴻欣編輯:梁浩維美術:楊永昌




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