【你邊處鄉下】貴州大家庭年廿五開始過年 臘肉香腸煙味香遍巷
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GS(14)@2018-02-20 21:25:25肖文清離開貴州一段時間，並移民到香港生活。
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貴州是一個的省市，簡稱「貴」或「黔」。「黔」一字早源於楚國時期，該地區一個名叫黔中的地方，字意亦指黎民百姓，雲集不同民族，反映出該地少數民族佔總人口三分之一的特點，並一直保留至今。團年飯對於許多人來說都有舉足輕重的意義，每個地方都有自己的過年習慣，貴州亦不例外。肖文清，人稱清姐，離開貴州來到香港生活，她覺得香港過年氣氛沒有家鄉那麼濃厚：「在貴州年尾的氣氛比較濃厚，像現在年廿五六，就基本每天都會放鞭炮煙火。」而在鄉村地方，有不少人更會拿幾個袋子去辦年貨，「年卅會特別熱鬧，晚上看完春晚，然後每家每戶準時十二時，都會在自家門口放很多鞭炮煙火，還有以前的風俗就是有錢人會放特別多鞭炮，也是一種財力的象徵。」至於團年飯方面，清姐就指習慣並不和廣東人一樣，一餐團年飯就可以，而是要按兄弟姊妹的數量來定的，人數多，團年飯次數就會相對更多，「如果兄弟姊妹多，可能就從年廿五開始過年，例如今天到你們家吃飯，明天在我們家過，後天又在誰家團年，就這樣過年的。」
貴州新年天氣較冷，所以絕大部份人都會吃羊肉粉來暖身。
折耳根是貴州人團年飯的前菜，味道較腥，不是人人都能夠接受。
飲食文化方面，其特點跟湖南、四川、廣西和重慶等毗鄰的地方相近，皆以辣聞名，有別於四川的麻辣，貴州黔菜以香辣為主，因此過年菜當中亦不乏辣味。清姐說他在家鄉過年，一般都會準備跟豬和羊有關的菜式，特別是羊肉粉，清姐會由貴州帶一些當地的粉麵回港，加上羊肉去煮成羊肉粉，吃的時候放一些花椒粉，令整碗湯粉麻而不辣。他解釋貴州位於雲貴高原，過年的氣溫比較冷，因此羊肉便成了過年必吃的食物。「每人基本上必須要去吃一碗羊肉粉。」清姐很直接地道出羊肉粉的重要性。除了必吃的羊肉，另一道不能不吃的就是臘肉香腸，這道是貴州當地非常特色的小吃，清姐說基本上每家每戶都會做這道菜，他解釋由於以前社會沒那麼富裕，很多時只有過年的時候才能有肉吃，因此人們會把肉醃過，加入貴州辣椒粉，再用煙熏熟，這樣出來的臘肉香腸便可以保存得更長久。清姐更說：「冬至以後到街上去，大街小巷全是熏臘肉的香味煙味。」一句顯出臘肉香腸的傳統地位。一整條的臘肉，吃的時候一片片剪下來，味道不像我們平時的港式臘肉，它的肉質比較乾，油膩感較少，味道偏鹹，入口後有陣陣麻香滲出，同樣保留了黔菜的特色。
因為以前的人沒太多機會吃肉，所以會用煙熏做出臘肉香腸，食用時間更長，這個傳統一直保留至今。
清姐過年會到街市購買食材，加上由貴州帶回港的香料來煮團年飯。
清姐指貴州新年氣氛比較濃厚，而且習俗亦跟廣東人不一樣。
最後清姐特別介紹貴州人過年必吃的小吃──折耳根。折耳根又名魚腥草，是香港人比較少吃的蔬菜，所以清姐說香港的朋友初初不太接受，因為它的味道生吃較腥，草青味亦較濃，但有不少人吃起上來會越來越喜愛的。貴州人過年時會先把折耳根的莖部切成一段段，加上辣油來涼拌，作為團年飯的前菜。雖然離開了貴州一段時間，但清姐不少時候都會回到貴州，把當地的調味料帶回港，再加上香港的食材，希望人在異地都能夠吃到的一點貴州風味。相信不單是清姐，每個人過年都希望一家人能夠齊齊整整，坐在一起，再吃一頓有家鄉味道的團年飯。貴州遵義黔營羊肉粉旺角通菜街86號利群大廈地下E號舖採訪：胡展瑋攝影：蔡政峰@Fixer Production
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180214/20304614