“過去的25年我們經歷了很多的風風雨雨，一直在艱難中行駛。”6月18日，真功夫董事長潘宇海在25周年戰略發布會上這樣說道。這句話，或者能用在很多企業，但對真功夫說來，可能意味著更多，因為這也是自2011年真功夫陷入股權爭鬥後，潘宇海首次公開亮相。

潘宇海接受《第一財經日報》記者專訪時表示，今天的餐飲業情況非常複雜，近幾年是餐飲業迎來的競爭最激烈的幾年，利潤越來越薄，至今，真功夫已經不強求開太多的門店，反而希望打造中式快餐的孵化平臺，“未來十年，如果中式快餐有10個品牌做到千店，我希望真功夫能不同程度地參與其中。”

中國食品商務研究院研究員朱丹蓬接受本報記者采訪表示，門店擴張到這一階段，對真功夫而言，營運向資本運營轉變才能繼續發展，孵化器未來作為一個資本運營平臺，或許目標意在推動真功夫盈利模式的轉變。

借孵化器打造自己的生態圈

阿里巴巴的電商加互聯網金融，騰訊的社交加電商，互聯網行業的生態圈戰略給傳統行業展示了一種有別於過往的規模化發展模式，而如今這種模式正被潘宇海移植到真功夫身上，載體也是“中式快餐孵化器”創業平臺。

“目前，中式快餐占國內快餐市場的85%，真功夫市場占有率不到1%，可以說，中式快餐占了一個大餅，但被切的很碎。反觀西式快餐，總體市場占有率不高，但都是寡頭。這種行業格局不利於中式快餐的發展”，潘宇海表示。

中式快餐分散，面對的壓力也越來越多，潘宇海表示，現在高端餐飲下沈，四項成本不斷升高，導致餐飲業的利潤不斷下降，再加上電商快速入侵，讓傳統優勢慢慢失去，餐飲的集中度不升反降，使得整個行業的變化，也使得企業的壓力、競爭度加大。

在潘宇海看來，目前既是洗牌期，也是機遇期，“2015年餐飲增速回暖，重新回到兩位數。一方面，行業在洗牌，另一方面，行業前景又非常好，這一特殊時期，可能出現很大的機會，餐飲創業的風口來了，真功夫創業的風口也來了。”

潘宇海構思，便是要成立“中式快餐孵化器”創業平臺，這是依托真功夫多年標準化體系建立起來的，包括O2O營銷系統、供應鏈系統、智能門店營建系統、互聯網金融和真功夫米飯學校五大支柱，以平臺化模式支持和幫助創業者。他說，希望這個平臺“能夠帶領中式快餐的小夥伴們打敗西式快餐大鱷”，“創業者只要能做好消費者，做好門店營運就可以了，其他供應鏈、人員培訓我們都可以平臺支持。以前，我們講究木桶效應，要管好自己的短板，但進入互聯網時代，就是打群架，大家拿自己的長板出來，標準化可以說是真功夫的長板。”

這個孵化器的資金，未來將會成立中式快餐的產業基金和眾籌平臺，進行行業眾籌，潘宇海透露，“目前，北京金融學院研究院院長成立‘貴陽眾籌金融交易所’將為各行業開辟一個跑道，真功夫正在洽談，並將簽訂合作協議。“對於看好的企業，將以持股、參與等方式展開合作。”

親身上陣背後

值得關註的是，這也是自2011年真功夫開始內鬥以後，一直處在漩渦中心的潘宇海首次親身上陣，在臺上獨自一人侃侃而談近30分鐘這個被他稱為 “華麗轉型升級”的新戰略。

雖然潘宇海沒有正面回應記者內鬥官司的問題，他只表示，“真功夫所有權和經營權是分離的，所有權問題應由股東遵循法律去解決，並不影響真功夫的經營發展”。

但不能回避的是，經過多年的內鬥，真功夫其實已經錯過了快速登陸資本市場的周期。潘宇海向記者坦承，“2007年左右，資本市場青睞餐飲行業，真功夫確實是因股東問題錯過上市。但2011年後，整個資本市場都不看好餐飲行業，上市的風口過了。在那個時間段，許多餐飲企業上市都沒有成功，真功夫沒有必要為了上市而上市。”

朱丹蓬認為，真功夫發展到今日，已經是行業中式餐飲第一大品牌，擴張要走入新階段。真功夫向本報記者提供的數據顯示，截止今日，連鎖直營門店已達到607家，遍布全國57個城市，每年收入已經超過30億元。

孵化器，或許便是真功夫認為的另一個資本平臺，“上市從來都是手段不是目的，真功夫是否上市是要根據企業發展階段去看。互聯網金融的興起，融資的方式非常多，資金來源非常多，更加多元化，資本不再依賴於上市”，潘宇海表示，“互聯網金融做起來，可能比上市還要猛。”

北京特許經營權交易所董事長劉文獻表示，如果是真功夫+互聯網金融，那會比現在大十倍。但是如果真功夫和創業者一起擁抱互聯網金融，會比現在大一百倍。

不過，創業平臺目前其實還處於很初級的階段，未來仍會面不少臨挑戰。朱丹蓬認為，要建立這樣的創業平臺，一定要形成規模才能帶來規模效應，所以初始階段就要形成一定的規模，此外，由於要做成中式快餐連鎖，就必須要有一定的店鋪數，目前擁有這些能力的品牌到底有多少也意味著未來平臺的發揮規模有多大。