【自訂漢堡】麥記$80 VS 法式$120漢堡 邊個抵食啲？
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GS(14)@2016-11-20 23:53:43Big Fernand自定漢堡包用料精緻，牛漢堡扒以澳洲草飼牛肩肉做成，不含是來自賀爾蒙及抗生素，肉味香濃又安全。
麥當勞自上年推出讓客人創作個人化口味的漢堡包，雖然評語好壞參半，但供應的分店就越來越多，證明香港人對可以自己話事，又優質的漢堡包其實有大量需求。提供個人化口味的漢堡選擇的，除了它還有法國漢堡店Big Fernand。我們從配料種類、上菜速度、價錢和味道逐一比拼，究竟那一間好一點？
Big Fernand銅鑼灣白沙道11號地舖記者:吳宛蔚攝影:王國輝
麥當勞的自選漢堡配料種類多近30款，不乏新鮮蔬菜。
Big Fernand自定漢堡包雖然配料種類較少，但有坊間少見的藍芝士、番茄乾等，$120起。
麥當勞11種配料的漢堡包$84，以量取勝。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161119/19838436
【中式tapas】$4288一圍 京川滬百小碟食啲乜？
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GS(14)@2017-08-17 08:12:37百碟宴集京川滬菜於一身，每圍$4,288，可供12至16人吃，需一日前預訂。
「京川滬是三種菜式，傳統的北京菜、四川菜及上海菜，當中有很多東西也想表達。我以前在西班牙吃過tapas，就想可否將呈現方法縮細，做一些較細碟的菜式。」日熹樓老闆張志偉（Dennis）說。這間在灣仔開業只有大半年、主打新派中菜的四川菜館，最近推出一個$4,288的百碟宴，100碟如tapas份量的菜式，集齊了京、川、滬的手工菜，十足一個迷你版滿漢全席。
雖說是100碟，但種類只有44款，每圍可供最少12人及最多16人吃，而幾位主廚也有30幾年做川菜經驗，「我們做的水煮魚是勁辣水煮系，湯底是每日新鮮熬製，而且無味精。有款甜品叫吾是南瓜，每個南瓜也是師傅自己親手做，沒有用模具的。」Dennis的太太李穎雯（Evelyn）說。他們夫婦十多年前去英國打工，對當地一間唐餐館念念不忘，決定將這中西合璧的概念帶回香港，還以Evelyn的名字命名，將「日熹樓」叫做Evelyn's Garden，而同時，她有另一個身份，就是中式糖水老字號源記的太子女，她還記得年紀小時，也有在店內幫手，對於經營餐飲業有一定認識，「源記一直以來也是真材實料，每一個步驟也不刪改，全以人手做。」Dennis亦感恩外父將畢生的手藝傳給他們，「我在源記學到的是製作上的傳統及專注，盡可能所有步驟都依足舊的工夫，花心機下去製作。很感恩及多謝父母放了很多精神在這店，並將這門手藝傳給我們，教我們怎樣去做。要拿揑是不容易，他們幾乎是有份做，才令這件事成功。」Evelyn說爸爸也來過試菜，覺得有這樣多選擇很驚喜，尤如吃自助餐般。要四千多元一圍菜也非便宜，但可以一次過試到如此多款京川滬手工菜也算值得，而且有辣有不辣，適合一大班朋友聚會。
100碟小菜種類達44款，全部是手工菜，準備及製作時間最少半日。
Evelyn是源記甜品專家第二代，與丈夫Dennis感激父親將半世紀的手藝教授他們。
日熹樓灣仔杜老誌道6號群策大廈4樓及5樓記者︰黃依情攝影︰鄭明川2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170817/20123583
【蟹季特集】$2800究極加能蟹宴 12道菜食啲乜？
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GS(14)@2017-12-18 04:50:38市內最好的蟹宴之一，就是金城樓的加能蟹特上會席，索價40,000日圓一位。
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https://fb.com/travel.appleseed冬天來到金澤，想食出最好的加能蟹，就要到高級料理亭。市內最好的蟹宴之一，就是金城樓的加能蟹特上會席，索價40,000日圓（約2,800港元）一位，想住埋一泊二食每位更要近6,000港元，絕對是頂級享受。
蟹宴總共有12道菜，當中有5道為蟹膳。
10,000日圓的加賀料理午餐，有刺身、三文魚飯、燒物、甜蝦湯等。
金城樓是金澤著名的料理旅館，入住最平房間連特上蟹宴，雙人每晚172,800日圓，即約12,000港元。
金城樓是金澤著名的料理旅館，通常用來接待名人、外賓等。於1890年創立，原本只是做加賀懷石料理的餐廳，後來1958年才加建旅館。每年一到蟹季推出的限定蟹宴（11月8日至1月31日）。蟹宴總共有12道菜，當中有5道為蟹膳。最鮮嫩的蟹腳分成三部份，用來做刺身、炭火燒，以及與拆好的蟹膏、蟹肉混在一起吃。蟹蓋用來蒸蛋，米飯就配上雌蟹香箱的膏與肉。用的都是1公斤以上的蟹，單是來貨價已最少1,000港元。全部由料理長親自到輪島港、七尾港或金澤港挑選。社長土屋兵衛說：「很多餐廳選擇從水產商入貨，但蟹是很脆弱的動物，捕撈後只能存活一、兩天，有機會餐廳買來時已經死了。為了保持鮮度，就一定要去港口直接買。」然而他卻認為「大未必佳」，「不是大隻就一定好，要看重量，肉夠實才好吃。有些拿上手很大隻，上磅卻很輕，那就代表裏面只是水多。如果多黑色一點點的寄生物（蟹蛭），多的話就證明生命力強，亦代表肉較實淨。」
社長土屋兵衛認為，好的蟹未必一定大，最重要是看重量，肉是否實凈。
肥美的蟹腳刺身，非常鮮甜。
蟹柳加上拆好的蟹肉，十分足料。
10,000日圓食加賀懷石料
如果太貴食不起，倒可試試懷石料理。金澤所在的加賀藩，在江戶時期，是幕府以外最大勢力（加賀百萬石），亦為中央所忌憚。假若一擴充軍事力量，就會被冠以謀反罪名討伐。無奈之下，就將錢用在文化、藝術、飲食方面，以軟實力展示力量。而無仗打的武士，部份則走入廚房，拿起鑊鏟鑽研美食，發展出加賀料理，電影《舌尖上的武士道》亦有提及。相比起京都懷石料理源於寺廟、江戶會席料理來自民間，加賀料理由大名主導，故亦相當精緻。平日食懷石都好貴，這裏就特地推出10,000日圓（約700港元）的午餐，有刺身、三文魚飯、燒物、甜蝦湯等。當中鴨治部，是金澤的鄉土名物，把鴨肉上薄薄地裹一層面粉，再配上蔬菜與面筋等慢慢燉透。可以用這個價錢食到，算是很不錯了。
蟹蓋用來蒸蛋。
鴨治部為金澤名物，把鴨肉上薄薄地裹一層面粉，再配上蔬菜與面筋等慢慢燉透。
金城樓地址：石川縣金澤市橋場町2-23收費：加能蟹會席每人25,000日圓、蟹特上會席每人40,000日圓，可於網上預約記者：甄俊宇攝影：張志孟鳴謝：石川縣國際觀光課
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171217/20246888