ZKIZ Archives


【飲食籽】大埔為食友推介 新鮮黃門鱔炸魚皮

1 : GS(14)@2017-07-09 03:56:32

炸魚皮$33真真正正用打完魚蛋剩下的魚皮炸成,大概8至10日炸一次,限量供應。



【飲食籽:故味重嚐】深水埗耀東街的日與夜,是兩個世界。晚上11時,附近店舖已經打烊,來到長發麵家,卻是燈火通明,好不熱鬧。一個大鐵鑊旁邊,站了一個戴着口罩的男人正在炸魚皮,汗流浹背,忙個不停。「現在氣溫攝氏30幾度,再加上火爐,實在太辛苦!所以炸魚皮會留到晚上做,日頭做會熱到暈。」長發麵家負責人之一馬少康說。


「大埔為食友」facebook專頁管理人Louis,大讚長發炸魚皮是全港最好味的。

「大埔為食友」facebook專頁管理人黃富華(Louis)特別推介長發的炸魚皮,他除了大埔區外,亦經常走訪小店,撰寫美食文章。「炸魚皮好多時是工廠式做法,這裏則是用打魚蛋剩下的魚皮做,大概8至10日炸一次魚皮,食到魚味,真正鬆化香脆。」Louis說。「不過魚皮是限量供應,我有時會打電話問老闆幾時有炸魚皮賣,因為好多時會一日沽清。」康哥稱:「一條魚得一塊皮,是打魚蛋時將魚起皮剩下的,我要儲好多魚皮先可以炸到一次,之前太辛苦,曾停了半年供應,但經常有客人問,盛情難卻都要再炸,做生意講人情味,希望客人開心,辛苦都要做。」長發賣的是黃門鱔魚皮,蘸上生粉便炸,油溫要保持得好,大火就燶,不夠熱就不脆。Louis話魚皮一定要蘸湯吃,我通常會加些胡椒粉落湯,特別香。



長發麵家深水埗耀東街1號地下



記者:何嘉茵攝影:林栢鈞、張志孟、潘志恆編輯:馮秀珍美術:楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170707/20080966
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=338629

【飲食籽】大埔為食友推介 新鮮黃門鱔炸魚皮

1 : GS(14)@2017-07-09 03:56:37

炸魚皮$33真真正正用打完魚蛋剩下的魚皮炸成,大概8至10日炸一次,限量供應。



【飲食籽:故味重嚐】深水埗耀東街的日與夜,是兩個世界。晚上11時,附近店舖已經打烊,來到長發麵家,卻是燈火通明,好不熱鬧。一個大鐵鑊旁邊,站了一個戴着口罩的男人正在炸魚皮,汗流浹背,忙個不停。「現在氣溫攝氏30幾度,再加上火爐,實在太辛苦!所以炸魚皮會留到晚上做,日頭做會熱到暈。」長發麵家負責人之一馬少康說。


「大埔為食友」facebook專頁管理人Louis,大讚長發炸魚皮是全港最好味的。

「大埔為食友」facebook專頁管理人黃富華(Louis)特別推介長發的炸魚皮,他除了大埔區外,亦經常走訪小店,撰寫美食文章。「炸魚皮好多時是工廠式做法,這裏則是用打魚蛋剩下的魚皮做,大概8至10日炸一次魚皮,食到魚味,真正鬆化香脆。」Louis說。「不過魚皮是限量供應,我有時會打電話問老闆幾時有炸魚皮賣,因為好多時會一日沽清。」康哥稱:「一條魚得一塊皮,是打魚蛋時將魚起皮剩下的,我要儲好多魚皮先可以炸到一次,之前太辛苦,曾停了半年供應,但經常有客人問,盛情難卻都要再炸,做生意講人情味,希望客人開心,辛苦都要做。」長發賣的是黃門鱔魚皮,蘸上生粉便炸,油溫要保持得好,大火就燶,不夠熱就不脆。Louis話魚皮一定要蘸湯吃,我通常會加些胡椒粉落湯,特別香。



長發麵家深水埗耀東街1號地下



記者:何嘉茵攝影:林栢鈞、張志孟、潘志恆編輯:馮秀珍美術:楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170707/20080966
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=338634

Next Page

ZKIZ Archives @ 2019