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巴菲特：我是经营家族企业的面包师

投資札記【484】無安全邊際保護，能力圈就是個面包圈 佐羅股飛揚

無安全邊際保護，能力圈就是個面包圈

本文摘自kalamanyang博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_b4b68d920101fzc3.html 

巴菲特對「能力圈」是這樣解釋的：「投資者真正需要的是對所選擇的企業進行正確評估的能力。你並不需要成為一個通曉每一家或許多家公司的專家。你只需要能夠評估在你能力圈範圍之內的幾家公司就足夠了，能力圈範圍的大小不重要，重要的是你要很清楚自己的能力圈範圍。」有人把它總結為八個字：不熟不買，不懂不做。就是說我們不熟悉、不瞭解的股票不要去碰它。

   巴菲特告訴我們：持有你能力圈之內的幾家公司就足夠了，那麼，這幾家是兩、三家還是四、五家？

   顯然，對於新手來說，對企業的認識很膚淺，市場經驗不足，分散點比集中點好，五家應該比兩家強。如果滿倉持有兩家，萬一有一家踩上地雷，損失將是巨大的。而持有五家，即便是有一家炸沒了，最多損失20%的資金，你還有翻身的希望。在佈滿地雷陣的中國股市，就是專業高手，也未必真敢嚴格按照巴菲特集中持股的原則去做的。

   所以，對於新手來說，先不要嚷嚷什麼能力圈能力圈的，那是股市老手經歷了相當的磨難、積累了相當的經驗之後水到渠成的事。咱們最好還是遵循格雷厄姆先師教給我們的分散投資法，做一個分散組合，確保一個滿意的收益。

   但是，我們對能力圈的作用必須有一個清醒的認識。有一篇《對「能力圈」的再認識》的博文這樣寫到：「 價值投資風險控制的核心是「能力圈」，而不是安全邊際。由於能力圈產生的高確定性，大大降低了永久性本金損失的可能性，安全邊際起到的是錦上添花的作用。」我看了以後很驚訝，大逆不道啊！懷疑作者是不是筆下誤，把能力圈和安全邊際的位置搞反了。核實一下，沒錯。再看看博文的日期，發表於2010年11月4日，恍然大悟。2010年11月正是中小盤成長股創下歷史新高、集體達到高潮的日子，也是成長股投資狂潮行將死亡的前夜。也難怪，當時大家都處於那種「群體無意識和集體癲狂的」的狀態，愛死了成長股，安全邊際算個球啊？換到今天，想必作者可能會做如下修改：價值投資的風險控制核心是安全邊際，而不是「能力圈」。

    即便你在自己的「能力圈」裡對企業研究的再透徹，如果沒有安全邊際這個保護圈，一旦飛來一隻「黑天鵝」或者發生了系統性風險，你的「能力圈」優勢將蕩然無存。

   也是在2010年，我挑選了兩隻與職業密切相關的醫藥股：樂普醫療和上海萊士，按理說這可是正兒八經的在我能力圈範圍內的。但由於堅信「七大新興產業」的光明前景，堅信老齡化和醫改給企業發展帶來的廣闊前景，堅信企業廣闊的發展空間，堅信企業的護城河和市場地位，不顧幾十倍市盈率的高風險，貿然重倉殺入，結果熊市一來，套了個結結實實，現在看看，大盤不回3000點是解不了套了。

   不要以為自己行走江湖多年就無所顧忌。「每一艘沉船裡面都有一大堆導航圖」，這話說的多好啊！

   昨天看了一隻基金，十大重倉股是：瀘州老窖、貴州茅台、五糧液、麗珠集團、華潤雙鶴、國藥一致、人福醫藥、金種子酒、信立泰、益佰製藥。

   這個組合是不是很雷人？6只醫藥股，4只白酒股，都是前幾年的「高富帥」。一大類是醫藥行業，一大類是白酒行業，只選擇了兩個行業做重點分析和佈局，從這個角度來看，應該說是符合「能力圈」原則的。但這樣的能力圈有什麼用呢？一旦醫藥和白酒板塊從高估走上價值回歸之路，這豈不是一場失敗的豪賭？

【每日一黑馬】拓言新辭：只給會專業英語的人「面包」吃

翻譯有著悠久的歷史，譬如希伯來文的基督教經典《聖經舊約》在公元前280年左右就開始被翻譯為希臘文，有些人甚至斷言沒有翻譯便沒有現在的歐洲文化。而互聯網也正給這個古老的行當帶來「眾包」這一新的工作方法——互聯網海選譯者，再由多人以最短時間合作翻譯，比如曾經風靡一時的著作《史蒂夫·喬布斯傳》便是由譯言網通過眾包給網友的形式，在不到20天的時間裡完成的。國內類似的網站還有很多，比如譯言的姊妹網站東西網、體育媒體虎撲和科技媒體果殼網。今天黑馬哥為大家帶來的黑馬「拓言新辭」(英文名字Ratonwork)便是這個行業的新秀，它也是黑馬大賽的角逐者。

「Ratonwork定位於全球最具成長性的基於眾包模式的專業翻譯服務平台，面向個人、機構、中小企業提供專業化的翻譯服務。」這是在自己的商業計劃書中，創始人鐘衛給Ratonwork這個創立剛剛一年的公司甚是清晰的定位。相對來說，鐘前期的個人經歷並沒有Ratonwork這麼順暢，畢業於山東科技大學的他2001年便開始北漂生涯，做過程序員，也做過項目經理，幹過技術代理，干做過人口數據管理。

直到2005年，鐘衛才找到一份兒比較穩定的工作——在微軟做技術經理，之後又擔任了市場專員一職，負責技術布道及市場推廣。擔綱微軟的IT人社交網站Clubof.net的建設期間，鐘遇到了英文培訓課程翻譯和軟件漢化的問題，「一方面一些專業人員想通過閱讀或者翻譯來不斷學習，另一方面一些IT企業對專業翻譯有需求。」在他的描述中，這一問題是他創業的直接誘因。

2012年3月，在眾包翻譯業風生水起的大環境下，鐘衛選擇了從微軟辭職創業。2012年10月，他的眾包翻譯平台Ratonwork上線。

以下為鐘衛口述：

「傳遞面包」

我們不做軟件等產品級的翻譯，主要做文檔、資料、視頻和電子教學等內容的翻譯，還有一些APP的中翻英。企業客戶可以把需要翻譯的內容放到我們的網絡平台上，之後譯者在平台上認領。

視頻翻譯主要有產品視頻、技術視頻和教育視頻三種。我們做兩個事，一個是翻譯字幕，做字幕託管，他可以把視頻的地址給我，我直接在視頻上翻譯，在原有的基礎上做一個代碼就可以適配到我的字幕。另一個模式，如果他沒有視頻，他可以把視頻傳給我，我們做好字幕後把播放器的地址給他，這樣他也不需要找空間上傳，直接引用就可以。現在企業客戶就是怕麻煩，把所有的事情給他做簡單了，他是最開心的。

我們的策略是先拿大客戶，一個行業的大客戶就那麼幾家，做好之後身邊的人就開始幫你賣了，口碑很重要，一個是客戶口碑，還有就是譯者的口碑。譯者幫你做東西，如果他覺得你對他還不錯，他會把他身後的公司帶給你，這是我們沒有想到的。「發動農民斗地主」，這個很好玩，我們的許多散單基本上是譯者帶過來的。

目前，微軟、諾基亞、Adobe等都是我們的客戶。之前，微軟都是把視頻翻譯等工作外包給服務提供商，而後者或壓榨他的員工，或把這些工作外包給學生。我則剔除了中間環節，直接把這些工作給譯者。如果你想快點，我多找幾個人同時給你翻，如果不著急，我就一個人慢慢給你翻。

中國的譯者很多，在社區裡就有兩千多萬人，我們需要做的是在每個領域找到專業的人，目前我們有一千五百多個譯者，分佈在IT、醫療、製造業三大領域。我們給譯者價格是80元/千字，比市場價格高10%，技能比較好的譯者一週工作5天，一天工作兩個小時，月底能收入兩千塊錢。我們接到的訂單均價160元/千字，除去各種成本開銷，我們的淨利潤大約是20%。

我們的理想就是「傳遞面包」，對於那些有專業翻譯技能的人，我們給不了太多，但可以給一個「面包」。

「我們是一個互聯網公司」

我們的招募、考核以及業務來源都是依託互聯網。舉個例子，手機應用或者手游遊戲，翻譯任務非常少，一單也就200元，所以傳統翻譯公司不接，但我們接，因為我們人多，並且用零碎時間來做。

我們的工作時間相對靈活，你可以通過中午或者晚上來翻譯，並且通過片段化的分配任務也可以減少壓力。而傳統翻譯公司都是一整篇的，時間比較緊迫，壓力也比較大。

當然，傳統翻譯的質量會更好一些。質量需要一個過程去提高，這裡面取決於我怎麼來精準的判斷這個質量，怎麼來設定獎懲制度，讓好的人更加好，壞的人拿不到訂單。

野心和煩惱

目前，質量監控是我們最大的難題，這需要一個過程去提高，目前我們通過做兩件事情去做改善。一個是把譯者以小組為單位組織起來，我們把一些任務打包給這個組，無論分配工資還是分配任務我都不管，全部交給組長，這種小組分工，會大大提高翻譯的速度和質量。另一個是做好機器翻譯的優化，我們和微軟一個翻譯團隊做合作，把他們的優化框架拿到我們這裡來，我們自己投入大量的語料來做這個優化，現在基本上達到30%。

翻譯需求比較零散，所以我們需要和一些平台合作來抓住小客戶，在阿里巴巴商貿通平台上，有五百萬個做外貿的小商戶，他們的產品更新、商務郵件都需要翻譯，我們打算把翻譯服務打包成一個小插件讓用戶按月購買。

此外，美國市場是我們未來拓展的重點，除了行業巨頭，我們已經拓展了二十多個美國本地客戶。今年四月，我們申請了Y Combinator孵化器和500 Startups孵化器，雖然都被拒絕了，因為他們的創始者是我們競爭對手的股東，不過500 Startups給了我們一個消息使我們鼓舞，他們說我們的模式非常好。

我們同類網站Gengo目前已經完成A輪1200多萬美元融資，TextMaster成立一年將網站拓展到了7個國家。在天津黑馬大賽的時候有評委跟我們說一定要有2C的野心，因為2C的市場是最大的，雖然現在我還不知道2C的需求在哪裡，但我可以先把這個平台包下來，就像在大海裡面插了根旗。

陳國富性感賣面包，營業額過億元

他就像武俠世界裡借力打力的高手，在娛樂、烘焙、餐飲、乳品等領域 「跨界」經營長袖善舞，即使賣小面包也能賣出億萬財富。這位「跨界」經營奇才就是陳國富。 」我看準了大勢，計算了風險」

陳國富是香港人，l973年到美國讀書，1979年做美國核電工程師，曾在紐約世貿大廈1層工作過，「我看到了一種大勢，上世紀80年代末我每天都與朋友談論中國的發展」。

1994年，他和太太以及兩個年幼的孩子從美國回到了香港。當年陳國富在香港創立了美國冒險樂園，目前有48家分店，是全港最大規模的室內家庭遊樂場。從2006年起，他又用6年時間在深圳開了13家「面包新語」店。

「事實上，在深圳做面包並不如想像中容易。」他說。儘管13家店火暴的生意折射出「面包新語」在進入深圳市場後的成功，但陳國富認為，看似形勢大好的市場其實也暗藏不少不利因素，比如走高端路線的產品，在店面選址方面就必須非常挑剔，立足萬象城這樣寸土寸金的店面，租金成本就非常高昂。

這些因素在準備進入深圳市場時做可行分析的時候，都是曾經困擾過陳國富和他的團隊的問題。而綜合起來，他認為「面包新語」的成功，關鍵之處是確立了自己的競爭優勢。

小面包高利潤

一位名叫高級魔法師的業內人士分析，一般來說，面包、蛋糕的銷售淨利潤在20%～40%，中等消費城市單店平均每天的銷售額都在300～500元以上，高峰期每天的銷售額可達1500～3000元，一年內即可收回全部投資。中上等消費城市單店平均每天的銷售額都在500～1500元，高峰期每天的銷售額可達3000～5000元，半年內即可收回全部投資。

生日蛋糕是開蛋糕店的重要組成部分。在所有的產品中，生日蛋糕的利潤最高，6吋的利潤在20%，8吋的利潤在25%，1 0吋的利潤在30%，1 2吋的利潤在35%，1 4吋的利潤在40%，1 6吋的利潤在45%，1 8吋的利潤在50%。如果再採用良好的營銷方案，提高每天的生日蛋糕的銷量，其利潤自然就更高了。

談及效益，陳國富笑稱「在深圳已開花結果」。「深圳1 3家『面包新語』門店一年賣面包過億元」。

「打不贏對手，就加入吧」

加盟「面包新語」並不便宜。除了不菲的加盟費之外，新加坡的總部還會從每個店的收入中取得分成。

為什麼不自己另起爐灶呢?陳國富用「If you can´t beat them，join them(既然打不贏對手，就加入吧)」這句美國諺語來回答。他覺得，如果當初自己從零開始，按照「面包新語」這樣的模式打造面包企業，未必比現在做得好。而採用加盟方式，反而可以利用「面包新語」遍佈世界各地的研發體系，為屢屢推陳出新提供堅實的後台支援。

為了找到一個合適的模式，陳國富專門用了三年多時間，自費前往印尼等地考察「面包新語」。經過如此一番精明考慮，2006年，陳國富決定以連鎖加盟的形式開始在深圳經營「面包新語」，與新加坡總部共贏。隨後市場表現證明，此舉讓他搶先進佔了深圳面包消費的中高端市場。

既然自己單獨做未必能夠做得比現在好，同樣的困難當然也擺在了潛在競爭對手面前。陳國富認為，這裡有一個細分市場中先下手為強的道理，要想戰勝已經先進入中高端市場的「面包新語」，即使採用同樣的經營模式，新加入者也不可能單單依靠美味面包取得成功。

因為，在全亞洲流行的「面包新語」已經有了巨大的品牌價值，新進入者還需要時間去樹立品牌。而現有的一些競爭對手，由於雙方經濟模式、成本和目標市場都不一樣，事實上是可以做到和平共處的「雙贏」的。

暢銷秘訣：當面包遇上時尚

陳國富所說的競爭優勢，是包括產品的研發、市場定位、品牌形象推廣、質量管理和經營機制在內的一個成熟的零售食品業運營模式。「面包新語」面包新語的面包如此火爆，那是因為他們在賣新鮮出爐的面包之餘還多賣一種叫做「時尚」的東西。

「我們和別人不同的地方，從店面上看，你可以看到我們的面包的擺設很講究。最重要的，是我們的面包在店裡面現做現賣，而且種類繁多，不斷創新。你看，現在客人買的面包，都是剛出爐的。」而在陳國富說的這幾點之中，「現做現賣」決定了面包新語和別的面包店之間存在著比表面形象大得多的差異。

採用人工製作現做現賣的方式，就意味著要在店面的後面設置工坊，不僅耗費昂貴的佔地成本，也摒棄了機械化批量生產的優勢，和普通面包店採用「工廠+配送」的模式相比，在經營成本上並不佔優。

但另一方面，透過萬象城面包新語店那透明的玻璃，看到面點師傅們將半成品的生麵糰送入烤爐之中，又在貨架上拿到剛剛出爐的新鮮面包，顧客們能夠得到另一番體驗，而精細化製作的優點正在於此。這一體驗式的特點也決定了在面包之外，需要經營者想方設法將更多的東西附加在面包上面。

陳國富說，他需要做的，就是在經營中想方設法向顧客傳達一種信息，讓他們接受精品面包的概念。說到興奮處，他拿起一個面包新語的招牌面包「辣松」，然後提出這樣一個問題：如果你看著麵粉揉成麵糰，麵糰發酵成面包，再塗上佐料成為「辣松」，再想想我們的品牌「BreadTalk」，想像面包也想說話，你會不會覺得面包也是有生命的呢?

原麥山丘創始人自述：91%收入來自一個品類的面包，如何用單品與口碑引爆市場

i黑馬註：原麥山丘，作為一個從去年10月底剛成立的面包品牌，雖然只有北京中關村和尚都SOHO兩家門店，但它的成長速度令人吃驚——目前中關村單店銷售額已過百萬，為烘焙行業平均水平的2.5倍;尚都SOHO開店兩個月便已在北京大眾點評最佳餐廳和面包分類並列第一名。

創始人梁庭銓來自臺灣，他希望通過“原麥山丘”的創立可以定義中國烘焙行業的新標準。他們聘請了臺灣的面包冠軍林育瑋，把臺灣的優質服務理念帶到店里來。不同於市面上同時做蛋糕、餅幹和提供飲料的面包店，他們只做面包，並以每3個月6款新品的速度進行研發，目前91%的收入來自面包這個品類。
 

在這之前，梁庭銓稱團隊對只做軟歐包這個單品並沒有太大信心，但由於對產品的專註和團隊的強執行力，使得原麥山丘成為烘焙行業的一匹黑馬。

以下為原麥山丘創始人梁庭銓接受i黑馬采訪口述整理：

發現烘焙業拐點的萌芽

我來自中國臺灣，念法律出身。十幾年前，我來到上海，之後和人合作了一個餐飲品牌。因為做餐飲，我對整個烘焙行業一直有關註。兩年前，我發現烘焙業有一個似乎是拐點的萌芽，其中有兩件事情讓我特別受啟發：

第一、在中國，我一直認為市場上現有的面包並不是面包，用行話來說，它們是根據日式甜面團研發出來的。那個東西吃久了以後，會讓人們覺得面包就是這樣子而已。我認為中國的烘焙業可以改變，不要走日式甜面團路線。

第二、中國人不太愛吃歐式的面包，即便在上海這麽能夠接受外來文化的一個地方，它還是沒有辦法接受硬的歐式面包。在上海本來有一個品牌叫原味坊，據我所知，他們花了6000萬美金，在上海開了十二家店左右，兩年後，這十二家店全部都被收掉。其實他們做的歐式面包真的挺好吃的，門店的位置也都選得不錯，只是硬口感沒法被大眾接受。後來我總結了一下，認為他們的產品是沒辦法吸引中國消費者的。

所以，我總結了一下，日式面包高糖高油高熱量，但大而硬的的歐式面包更健康，但是卻不符合中國人的口味習慣。我認為這就是機會!我們希望通過原麥山丘，能讓烘焙業有一個改變。

於是我們決定主打“軟歐包”，用軟實力來搶占烘焙行業一席之地。軟歐包擁有歐式面包的外觀以及香濃麥香，但口感軟嫩彈牙，還比日式面包更健康，近幾年在臺灣、韓國、香港各區域受到極大的回響。

我們之前也在是否要把面包做大上很猶豫，也曾擔心過這麽大是否大家會覺得吃不掉而不想買，但是我們現在發現，雖然我們的面包大，但是我們的客單價現在已經穩定在50元左右，就是說大部分顧客來都買了2個以上的大面包。

除了主打軟歐包這個單品，以及把面包從小變成大，我們還順應了烘焙行業的另一個拐點，那就是健康。

創業要順勢，沒有什麽比順勢更重要。整個食品行業的勢就是健康。原麥山丘堅持健康理念，我們的面包低糖、低油、低鹽，不添加防腐劑、不加香精、不使用反式脂肪油脂。烘焙出低糖、低油、低鹽的面包可不像炒菜時少放點糖油鹽那麽簡單，發酵和烘焙面包的工藝和技術全都因此改變了，這也是原麥山丘形成的一個高門檻。

把單品做到極致

東西不好吃，其它什麽都是扯淡!

如何把單品做到極致?從整個團隊建立到開第一家門店，我們用了一年兩個月。這一年兩個月里我們都在做什麽準備?

我們進北京的第一個動作就是閉門專心研制面包。團隊請到了臺灣的面包大賽的冠軍，林育瑋。臺灣是一個烘焙業競爭非常激烈的地方，傳承了日式面包和歐式面包的精華，能拿到臺灣第一名是非常非常不容易的，這必須有一定的歷練。林主廚做面包已經快二十年了。

面包其實比蛋糕難非常多，不是一個檔次的東西。做蛋糕事實上只要食材好吃、新鮮、冷鏈不斷，每個人都能做出很好吃的蛋糕，差別可能只是上面的表花工藝問題。可是面包不是，同樣的配方，濕度不同，溫度不同，水質不同，原料不同，做出來的面包的口味就會完全不同。

北京的空氣、濕度、水等原材料跟臺灣都是不一樣的，怎麽才能做出臺灣那麽好吃的面包?我們請林育瑋到北京來之後就是專心做面包。我們專門弄了一個實驗室，專心的應對這邊的濕度、水、原材料，每一個面包都要經過兩次發酵，再經過凍藏發酵和冷凍面團工藝，把冷凍面團在每個門店經過烘烤，二次發酵完之後再烘烤，里面有很多工藝的細節。在這一年兩個月的時間里，林主廚開發了接近200個品項的面包，最後選出了60多個品項上市。

但我們不僅僅滿足於這60多個品項。

你吃一個面包品牌，可能吃了兩三年都吃不到任何一個新品。但是我們原麥山丘不斷推出新品，三個月一次。每一次出新品，我們的主廚都會準備6款面包，每一次每一款面包可能都做了1到3種微調整，不同的形狀、不同的表皮顏色、不同品種的原料。這6款面包要經歷至少7次的內部封測會。每周封測會的時候，主廚都會非常緊張，因為每一款面包都會經歷兩輪的投票，一輪投的是看起來它是否吸引你，另一輪投的是吃起來它是否討你喜歡。只有兩輪投票都高票的面包才能過關。

每一款面包在經歷了如此嚴格的內部封測會之後，可能都經歷了幾十次的蛻變了。這時候，我們才把它展示給公司外的人品嘗。我們邀請評論人、美食專家、媒體人、真愛顧客來參加我們的新品品鑒會，從6款面包中投票最終選出3款。我們還會提前一周進行大量的店內試吃，聽顧客的反饋。而且我們推出了3款新品之後，一定會淘汰3個舊的面包款式。
 

我一直和我們團隊說的就是，我們原麥山丘面包的競爭力根本不在我們現在已經有的這些面包，而是在那些我們還沒有開發出來的面包上。

另外，為了保持面包的口感，我們所有的面包都是從在店內當日進行烘烤。任何一顆剩下的面包我們都不會留在店里，會全部集中進行銷毀。顧客來店里夾起來的任何一個面包都會是在過去的四小時之內出爐的。隔夜的面包還在賣這件事情是絕對不可能發生在原麥山丘的。

我們只做面包，而且希望能做到有一天任何一個人說到面包就想到原麥山丘。我認為原麥山丘目前只有兩家店但這麽快就被那麽多顧客認可的原因就是——我們把面包這個單品做到了極致。 目前門店的營收91%是來自面包，74%來自於軟歐包。

如果我們也賣蛋糕、也賣餅幹、也賣甜點、也賣飲料，一定會被淹沒在眾多品牌之下。

營造引爆點

去年10月31號，我們的第一家門店開業，地址在中關村。選中關村這個地點的很重要一個原因是，這是一個媒體和營銷傳達非常快的地方，在那邊上班的人，他們都是網絡的重度使用者。

在門店進行裝修的時候，我們拉了一個很大的圍擋，把整個建築物都圍了三個月。於此同時，我們派試吃的團隊到附近所有的辦公室里面進行試吃，全部免費，並同時派發免費到這邊喝咖啡的券。每到一個公司舉辦試吃會，我們都會得到熱烈的回應。等到開幕時，有整隊的哈雷機車在我們門店附近繞，很多人聚集過來，加上前期好幾個月的試吃預熱，所以門店一開幕，整個就爆了。
 

我們早期並沒有做太多市場營銷宣傳，更多的在店里給顧客最好的體驗。

一進入店內，映入消費者眼簾的會是正中央的低矮的大玻璃陳列櫃。輕輕拉開兩側的玻璃門，你就可以取到木制貨架上的大顆面包。橘黃色的燈光聚焦在玻璃櫃里整齊的面包上，通透而色澤光亮，像商場里的時尚精品那樣吸引顧客眼球、刺激購買欲望。

當時我們也很猶豫，整個店只在中央擺一個島型玻璃櫃是不是對的。因為所有其它的面包店陳列面包的方式都是店內的中間和兩側都擺著高高的鋼鐵貨架，面包一盤盤陳列在上面。所以我們在設計中關村那個第一代店的時候，除了中央島型玻璃櫃，我們也在兩側保留了貨架，但是在尚都SOHO第二代店的時候，我們就很自信的把兩側的陳列架都摒棄了。

另外，服務上我們把臺灣的優質服務理念帶到店里來，為每個顧客主動提供貼心的面包分切服務。我們每個門店都設有試吃的KPI，讓顧客能享受到大分量的、品類豐富的試吃。

除了試吃的服務之外，我們還教授顧客如何保存面包，不放入面包最容易老化的冷藏室而是放入冷凍室之後拿出在室溫解凍或烤箱以及微波爐加溫。讓顧客知道如何更好的吃面包，我們的面包也能更好的保持它的美味。

我們最早只做軟歐包單品這件事情的時候，團隊是抱著要麽成、要麽死的心態做的。沒有人敢這麽做——只賣面包，且門店租金這麽昂貴。我們舍棄了蛋糕這種高利潤的產品，選擇做一個利潤沒有那麽高的面包時，其實並不知道能不能得到消費者的認可。但現在證明我們是對的!

沈澱消費者

不少人問，我們團隊為什麽最早就有一個CTO，一個做面包的公司，一個傳統行業，要一個CTO幹嗎?

實際上，我們從開店的第一天起，就開始用一套非常科學和完備的系統來管理原物料以及商品進銷存，我們還會分析每個時段來客數、客單價和顧客消費習慣。我們有自己的ERP系統、雲端系統、收銀系統。這些全都是我們自己開發出來的。

就在我和你說話的這時候，只要我打開電腦，就知道幾分幾秒在那一家門店賣出哪一個面包，可以通過ERP系統測算每個面包的成本;同時我們有雲端系統，我們所有門店的業績除了跟公司連線以外，都會發送至雲端，我們用數據管理我們的營業。

用戶留存信息沈澱是我們下一步要做的，我們前期把公司內部的整套運營的系統都做完，可以確保在門店開了很多的時候，對於數據的分析能夠很精準。我們也會馬上推出會員卡，分析顧客信息。

我們不以自己是烘焙業和餐飲業自居，而是用一部分零售業的概念做這件事。你會發現進到我們門店時，是像賣時尚精品一樣的擺放方式，只在最中心的地方放面包，而不是像目前所有的烘焙業把所有空間全部擠滿把面包賽進去，只留一個走道。

目前中關村門店一個月能賣100多萬，開店9個月。SOHO那家門店能達到90萬。

現在大家都說餐飲O2O，大家都喜歡說什麽超出顧客的期待，讓顧客有更多的參與感。但是我們做餐飲的人，本來就應該滿足客戶的期待，本來就應該知道客戶想要什麽。

現在大家也很喜歡說傳統行業要有互聯網思維。但是對於互聯網，我們的態度是不斷學習、傾聽客戶的意見，但我們不會完全按照客戶的要求去做。因為客戶不斷在變，我們會從客戶的反饋中不斷去沈澱消費者。

但是餐飲行業最重要的還是一點，東西不好吃，其它什麽都是扯淡!
 

本文是i黑馬原創文章，轉載請註明出處。

逃美貪官王國強自述：整日不敢出屋，靠面包果腹

原標題：外逃這條路是死路一條——遼寧省鳳城市原市委書記王國強懺悔錄

王國強，男，1960年出生，遼寧省鳳城市原市委書記。2012年4月6日，因在處理鳳城市供暖不達標而引發的群體事件中工作不力，王國強被免去鳳城市市委書記職務。4月24日，王國強潛逃美國。2012年6月，遼寧省沈陽市蘇家屯區人民檢察院以涉嫌受賄罪對王國強立案偵查。2014年12月22日，王國強回國投案自首。

我曾是一名時代的幸運兒。1979年當我剛剛高中畢業，就參加了國家恢複高考制度後的第3次高考，成為一名光榮的大學生;1983年當我剛剛大學畢業，就被選拔確定為全省幹部第三梯隊的重點培養對象;1984年當我參加工作剛剛滿一年，就加入黨組織，成為一名光榮的中國共產黨黨員;1985年，當我剛剛慶祝完25歲生日，就被提拔任命為東溝縣審計局黨支部書記、主持東溝縣審計局全面工作的副局長。在接下來的歲月里，黨組織培養重用我，讓我跨部門、跨地區、多崗位交叉任職鍛煉，以豐富我的能力，增長我的才幹，直至任命我為鳳城市委書記、丹東市副市級幹部，以便更好的為黨為人民服務。是黨組織把我從一名普通年輕人，一步步培養成為一名副廳級幹部，黨對我恩重如山。

但是，我漸漸放松了學習，放松了對世界觀、人生觀、價值觀、權力觀的改造，放松了警惕，理想信念和宗旨意識逐漸弱化。工作年限的增長，手中權力的擴大，加之生活中許多潛移默化的不良影響，導致了我思想的蛻化。想個人的事情多了，想公家的事少了;攀比高薪的企業老板、羨慕有錢人生活的時候多了，關心百姓的困難和疾苦少了。到後來，在僥幸心理和享樂主義思想的驅動下，竟然觸碰高壓線，撞上防火墻，從開始時的接受吃請，接受農副土特產品，一點一點的開始收受錢財，最終走上了犯罪道路。一失足成千古恨!慘痛的經歷終於讓我明白了：當道義和法紀遭到無情踐踏的時候，無限而又不受約束的權力就必然極大的放縱膨脹而貪婪的欲望。對此，我痛心疾首，悔恨不已。

為了逃避組織調查，並寄希望於外國能夠對我提供庇護，2012年4月，我擅自持因私護照離境赴美，滯留不歸。

往事不堪回首，水不能倒流。這是我人生中一段噩夢，一段不願回顧卻又刻骨銘心的記憶。今天的我悔恨交加，悔不該走過這麽一段，但是大錯已經註定，沒有辦法重新改寫了。我想告訴心里面還存有這樣或那樣不良想法的人，不能再走外逃這條路了，這是死路一條。

我在鳳城前後工作了十年。我走的時候是2012年4月，回來的時候是2014年12月，正好是兩年零八個月。這兩年零八個月期間，我的感悟太深了。好多成語在這兩年零八個月當中讓我真正理解了內涵，比如說浪跡天涯、亡命天涯、生不如死、茍延殘喘、過街老鼠等等，這些詞我都是用身心來感受了。

這兩年零八個月說起來是那麽的短，但對我來講就像過了28年一樣。這期間，我又怕中國發現我，又怕美國抓獲我，致使我與妻子有護照不敢用，有病不敢就醫，與國內親人不敢聯絡，與美國的同學和朋友不敢聯系。特別遺憾的是，為了不連累女兒，在美國兩年零八個月，竟然不敢告知她我與她媽身在何處，更談不上與女兒見面。就連乘坐交通工具也只能乘坐不使用護照的“灰狗”巴士(長途汽車)。至於我們當時的心境，那簡直都沒法形容，整天是度日如年，生不如死，我每一天都生活在這樣的境遇下。從精神層面上看，我知道可能有很多人認為我跑了，跑到極樂世界去了，去了天堂。現在我才知道，美國不是天堂，更不是浪跡天涯、逃亡天涯的王國強的天堂，中國才是自己真正的家。如果在入監和我那段美國偷生的處境中兩者必選其一，我寧肯入監。

我有電話，但不能用。我已經把自己害了，把家人害了!有親人我不能聯系，我想他們。我走的時候，我嶽父88歲，已經是老年癡呆，生命的後期了，不久就會離世的。當一個年邁的老人是活著還是死了，我都不知道的時候，我心里是一個什麽樣的感受?!結果，我的嶽父和妻子的姐姐去世，我們都沒能回國進行探望。

還有就是有病沒法治。在美國期間，我不敢去看病，護照不敢用。別說去醫院，連藥都買不到，因為在美國買治病的藥都需要處方，都需要持護照才能見到醫生。我們寧願病死，也不敢公開自己的身份，那可真叫一個慘呀。我的心臟不好有一段時間了，另外，潛逃美國期間，我的血壓一直降不下來，最高的時候達到200。2012年8月，正值網上熱議我逃跑事件的時候，有一天我心臟病就發作了。那一天，我正好出門，突然感覺到心區和整個後背疼痛難忍，滿身的冷汗，好不容易掙紮著在路旁邊的小椅子上半坐半躺，雖然能看見合租那個屋子，但我連呼喊求助的力氣都沒有。

在美國我不敢用護照，只能住那個“窨”(inn)。過去我不知道什麽叫“窨”，就是路邊店，就是個小旅舍。我專挑三十塊錢、二十塊錢的住。兩年零八個月當中，我與妻子住過兩次“窨”，一次住了兩天，一次住了七天。整日不敢出屋，靠面包果腹，白天只能像犯人放風一樣，在不足十平米的鬥室里轉圈踱步。但這不是長久之計，那地方像國內一樣，警官經常上門查證件，根本就不能久待。

租任何房子都得出示證件，怎麽辦?就得去找合租屋。我們分別在南加州租住過三次合租屋。之所以租住合租屋，主要是合租屋的出租人都是二房東，他向房東出示他的護照租屋，我們從他手里再租屋時，有時他不向我們要護照登記，而且合租屋租金也便宜些。頻繁搬了三次家主要是防止合租人懷疑而報警。合租屋的條件實在是太差了，什麽人都有，房客人高馬大，聲大如鐘，少有修養，實在是讓人驚恐，但是也得在那住。我愛人整天驚恐不安，我整日也設想和準備著發生不測，心里害怕呀!擔心哪一天叫人一拳給打死、一刀給剁死了，上哪兒找人去?我和妻子白天躲在屋子里，傍晚才敢步行到超市買點吃的。

我的外語和沒學也差不多少。我愛人的英語勉強還算夠用，就只得靠她了。要不是我強行給她留到那地方，我這個人早就沒有了，什麽都“一抹黑”。

我在她面前說，人都說夫妻本是同林鳥，大難當頭各自飛，你屬於不飛那個同林鳥。我這一生知足了，我得感謝你，是我把你害了，是我讓你失去了你心愛的工作。她恨我呀，她整日以淚洗面，沒有辦法。那段期間她的毛病多了，脖子大了，可能是甲亢。晚上睡覺的時候她睡不著，一晚上也就睡四個小時左右，天天如此。她眼球也變硬了，當時害怕是青光眼，也不敢上醫院去看。

我們住在比較偏僻的地方，在路上很少見到人。我聽說離墨西哥灣很近了。就這樣過了兩年零八個月，整天就是兩張含淚而驚恐的夫妻兩人的臉在互相可憐的打量，現在想起來都特別傷心。在美國期間，吃的都撿最便宜的買，從來沒有添置衣服，妻子沒有用過化妝品，連我的理發都是妻子幫我完成，她自己的頭發也由她自己剪。我痛恨我將妻子和我自己帶入了這一絕境。現在我對美國沒有一絲一毫的想法，再也不想去了。一方水土養一方人，這個成語也是我到美國之後感受特別深。

決定回來前，我每一天都在想回國自首的事，但都是忽左忽右，忽冷忽熱。是黨的政策感召促使我下決心回來。我覺得黨和政府能夠向全世界發布追逃公告，一定是認真的，一定是能讓全世界看得見、摸得著的，因為是要接受全世界人的關註的，我深信不疑。

正面的感召就是呼喚外逃的“浪子”，希望他們回來，給了坦白從寬、抗拒從嚴的政策，給了重新做人的機會，一個贖罪後還能站在陽光下，開啟有尊嚴的平淡無侈新生活的機會。我慶幸黨和國家的政策，讓我終於邁上了回歸祖國向國人謝罪的正確道路。

黨和國家開展追逃行動有相當大的震懾力。在美國逃亡期間，我經常閱讀當地的中文報紙，上網看新聞，看電視，實時關註國內發生的新聞，尤其是關於境外追逃追贓的消息。我知道十八大以後，中央采取了一系列有力的措施去打擊腐敗犯罪，習近平總書記在很多國際會議上都強調中國要加強與相關國家的執法合作，全力緝捕外逃犯罪嫌疑人。我知道，追贓也好，追逃也好，都是長期任務，不會半途而廢的。外逃人員總有那麽一天不經意就會暴露的，很可能不是在街上被逮著了，就是自己把自己暴露了，這都太可能了。這也是促使我下定決心非常重要的原因。

最後，對出逃在外的那些人，我敢肯定的說，哪怕把曾經的不義之財成車成飛機的拉到美國，他可以在物質生活方面揮霍無度，但他的內心永遠是掙紮不安的，永遠是猙獰不堪的，他的感情生活永遠是痛苦的!他沒有幸福了。錢不是萬能的，內心世界才是最重要的。當一個人整天被自己沈重的心理枷鎖給鎖住了，被這種巨石給壓住了，他活的還有啥意義?他是個人呢，還是個鬼呀?!他是個活人呢，還是個死人呢?!他是幸福的，還是悲哀的?!那是不言自明的。這些人雖然出逃在外，但每一天心里都會糾結，因為他們也是人。我想他們有一天也會像我一樣邁出回國自首這一步。

我也想把自己作為反面教材，來挽回由於我的出逃給黨和政府造成的巨大、不可挽回的負面影響。一個人必須為自己的行為負責，這本是天經地義的事情。負案在逃，深深傷害組織、社會、親人，留給世人隨意談論的話柄，到頭來僅僅剩下沒有安全感和歸宿感的茍延殘喘、寄人籬下，代價何其巨大!所以，我一定要回來，通過向司法機關投案自首，承擔罪責，求得法律最大限度的寬恕，求得人們多多少少的諒解，向關心我的組織和人們做出一個應有的交待。否則，我這輩子到死也不會心安。

因為我的犯罪，給黨和國家造成惡劣的政治影響，相關組織的工作一時陷入被動，人民的事業遭受損失，寶貴的司法資源被耗費。因為我的犯罪，也使我苦苦奮鬥了三十年取得的一切瞬間化為烏有、成為泡影，使我永遠背上了“貪官”“犯人”“刑滿釋放人員”的惡名，使我家人、親人、後代以我為恥。對此，我永遠也彌補不了自己的罪行。

我對不起黨，對不起國家，對不起組織，對不起家人、親人、朋友，我也對不起自己。我要用余生不斷反省和懺悔罪行，通過實際行動早日重新做人。再次我要說聲對不起。

法國一個小說家說過，靈魂要得到安寧。過去我不知道，我以為就是一種文學用語，現在我知道靈魂需要有一個地方來寄托，寄托在某一個地方。

達利園回應法式軟面包菌落超標186倍：問題商品管理缺失

近日，雲南省食藥監局公布了食品安全監督抽檢信息，餅幹、飲料類食品共檢驗265批次，不合格樣品32批次。其中雲南達利食品有限公司生產的達利園法式軟面包，菌落總數超過國家標準186倍。

對此，11月30日，達利園通過官方微博發布回應稱，雲南達利食品有限公司已於第一時間主動召回了當地該批次全部在售產品，並在雲南省玉溪市食品藥品監督管理部門監督見證下全部進行拆包無害化銷毀處理。目前該批次產品停止生產銷售、查明原因、召回、整改等各項工作在玉溪市紅塔區食品藥品監督管理局監督下均已全部落實。

達利園稱，本次被抽檢產品來源於銷售商雲南省盈江縣卡場鎮好萬家超市。經查，被抽檢出問題商品在運輸、儲存、銷售過程中存在管理缺失，導致產品被汙染。針對發現的疏漏，達利食品集團有限公司責令雲南達利食品有限公司在以下幾方面進行全面整改：(1)進一步落實食品安全管理制度，修訂《產品防護控制程序》，增加《成品儲存與運輸管理制度》規範，並落實相關責任人進行控制管理。(2)進一步落實成品入庫責任人制度，嚴格作業標準及檢查流程。(3)進一步規範銷售渠道中待售產品異常外箱處理流程指引，規定包裝受損產品一律不許入庫、嚴禁流入銷售渠道。並將此事及指引通報全體經銷商，要求各經銷商對照檢查，加強食品安全管理。

附：達利園回應全文

關於雲南省盈江縣被抽查達利園法式軟面包產品的調查處置情況說明

關於雲南省盈江縣卡場鎮好萬家超市銷售的我集團下屬雲南達利食品有限公司2016年6月30日生產的達利園法式軟面包(生產日期/批號為20160630，360克/包)被雲南省食品藥品監督管理局檢驗菌落總數超標，對此我們深表遺憾。

針對雲南省食品藥品監督管理局公布的我司達利園法式軟面包在雲南三個超市被抽檢，其中一個超市被檢出菌落總數超標、另外兩個超市均合格的情況，因此事已在社會上引起了較大反響，為澄清事實，我司特向廣大消費者詳細說明目前已掌握的就此次事件相關調查處置情況，並對受該事件困擾的一直以來喜愛達利園產品的廣大消費者致以最誠摯的歉意。

一、事件調查：同一批次產品在三個不同超市被抽檢，其中一個超市發現問題，另外兩個超市均合格

雲南省盈江縣卡場鎮好萬家超市銷售的我集團下屬雲南達利食品有限公司2016年6月30日生產的達利園法式軟面包(生產日期/批號為20160630，360克/包)被雲南省食品藥品監督管理局檢驗菌落總數超標，在獲悉此信息後，我集團在第一時間向雲南達利食品有限公司及雲南有關食品藥品監管部門了解情況並開展了包括事件調查、產品排查、產品召回、涉嫌產品銷毀、問題整改等一系列工作。

在同期發布的雲南省食品藥品監督管理局2016年第40期食品安全監督抽檢信息公告的食品抽檢合格名錄中：同批次產品達利園法式軟面包(生產日期/批號為20160630，360克/包)同時亦在雲南玉溪百信商貿集團有限公司華寧購物廣場和華寧寧州美捷便利店被抽檢，檢測結果均為合格。

二、產品排查：我司本著為消費者負責的態度，主動召回該批次全部在售產品進行無害化銷毀

我集團及各下屬公司所生產的達利園法式軟面包產品是嚴格按照國家有關食品安全法規、標準組織生產與經營的，產品生產嚴格執行生產工藝標準及品質檢驗標準。我集團在獲悉此事後高度重視，成立了事件調查小組和處理小組，展開對事件的調查和後續處理工作。

事件發生後，玉溪市食品藥品監督管理部門到我雲南達利食品有限公司就該產品同批次當天的生產數量、出入庫記錄、自檢報告記錄、留樣情況作了詳細的調查取證，並監督公司抽送三個同批次留樣產品至玉溪市質量技術監督綜合檢測中心就菌落總數項目進行複檢。玉溪市質量技術監督綜合檢測中心出具了三份檢測報告：1、編號：20162532，檢驗項目：菌落總數，單項判定：合格;2、編號：20162533，檢驗項目：菌落總數，單項判定：合格;3、編號：20162534，檢驗項目：菌落總數，單項判定：合格。(檢測報告附後)

我雲南達利食品有限公司已於第一時間主動召回了當地該批次全部在售產品，並在雲南省玉溪市食品藥品監督管理部門監督見證下全部進行拆包無害化銷毀處理。目前該批次產品停止生產銷售、查明原因、召回、整改等各項工作在玉溪市紅塔區食品藥品監督管理局監督下均已全部落實。

三、處理整改：調查發現被抽檢問題商品系在運輸、儲存、銷售過程中存在管理缺失，我司隨即啟動全面排查整改

本次被抽檢產品來源於銷售商雲南省盈江縣卡場鎮好萬家超市。經查，被抽檢出問題商品在運輸、儲存、銷售過程中存在管理缺失，導致產品被汙染。此外，經核實，在同期發布的雲南省食品藥品監督管理局2016年第40期食品安全監督抽檢信息公告的食品抽檢合格名錄中：同批次產品達利園法式軟面包(生產日期/批號為20160630，360克/包)同時亦在雲南玉溪百信商貿集團有限公司華寧購物廣場和華寧寧州美捷便利店被抽檢，檢測結果為合格。

我集團在調查的同時，針對發現的疏漏，責令雲南達利食品有限公司在以下幾方面進行全面整改：(1)進一步落實食品安全管理制度，修訂《產品防護控制程序》，增加《成品儲存與運輸管理制度》規範，並落實相關責任人進行控制管理。(2)進一步落實成品入庫責任人制度，嚴格作業標準及檢查流程。(3)進一步規範銷售渠道中待售產品異常外箱處理流程指引，規定包裝受損產品一律不許入庫、嚴禁流入銷售渠道。並將此事及指引通報全體經銷商，要求各經銷商對照檢查，加強食品安全管理。

四、質量嚴控：將繼續按照國際標準嚴控食品質量安全，進一步從各環節捍衛消費者權益

作為國內休閑食品行業龍頭企業，我集團高度重視產品質量，建立了嚴格的質量管理體系，從原材料采購、生產制造至售後服務的整個過程;我集團已通過了ISO：22000食品安全認證、歐盟BRC食品安全體系認證和HACCP食品安全管理體系等各項體系認證，對產品質量和食品安全實施了嚴格的控制，把食品質量安全作為公司的首要任務，並一貫堅持在生產和經營中捍衛消費者的權益。

達利食品集團一貫秉承質量第一、客戶至上之宗旨;恪守誠信經營、遵規守法之承諾;我們將進一步加強對食品安全各流程的管理和控制工作，強化制度建設和程序管理，以最高的關註和細致的管理，保障產品的食品安全，真誠服務社會、服務廣大消費者。

特此說明!

達利食品集團有限公司

2016年11月29日

【食品飲料】吃貨們的福利！桃李、賓堡、85°C、面包新語、嘉頓……短保面包力爭突破區域局限向全國擴張啦！

小米也能做面包、面條 華大力推小米重回主糧

很多人可能並不知道，以基因測序著稱的華大基因還種植小米，同時生產和銷售小米深加工系列產品。

1月10日，作為華大農業集團的子公司之一，華大小米產業股份有限公司(下稱“華大小米”)發布小米系列深加工產品，並和國內科研機構、銷售渠道簽約，進行小米產業戰略合作。

華大小米有更大的夢想，那就是鑄造小米生態圈，推動小米走向主糧的產業化之路，改變中國的糧食格局。從山東濟寧市市長位置上來到華大農業集團做董事長的梅永紅動情地說，“如果能圓夢，我此生無悔。”

華大為什麽做小米

谷子，去殼後稱為小米，發源於中國。小米曾是中國北方餐桌的主糧，但慢慢的退到五谷雜糧的位置。

中國糧油學會首席專家王瑞元表示，1993年，我國小米種植面積是3000多萬畝，產量400多萬噸，但是隨著稻谷、小麥、玉米產量增加，小米的種植面積和產量逐步下降，到了2008年，小米種植面積下降到1200多萬畝，產量到了120多萬噸，導致小米在中國糧食中的比重越來越少。

華大基因為何會致力於發展小米產業呢?梅永紅表示，中國農業面臨的壓力和困局，不亞於三十年前。

比如玉米、小麥、動物，水果，和生活相關的農產品都受到來自國外的挑戰。除了資源、環境條件和對農業的重視程度外，還有一個重要原因，就是農業應該選擇什麽樣的發展模式和格局。但是恰恰這個問題上我們沒有作出自身特色的道路。

梅永紅說，中國人均淡水資源只有世界人均水平四分之一，在大宗作物的選擇上，小米恰恰具備耐旱的特性，過去受困於小米產量和消費模式，但是今天有了更多技術手段、有更多要素進入這個領域，就能改變這種格局。所以，華大是基於中國國家糧食安全，基於小米本身的屬性和特性，做出了一個不同的選擇，一個在很長時間都不被看好的選擇。“但是走過六七年的路程後，感到展現在我們面前的道路是寬廣的。”梅永紅說。

華大基因於2009年起對小米基因組學研究，發現小米有很多優點。除了耐旱和耐鹽堿外，在營養價值方面，小米幹基蛋白質含量平均為13.08% ,變幅為8.06-19.21%，高於其它禾谷類作物。在谷子蛋白質的氨基酸組成模式中,賴氨酸為第一限制氨基酸,蘇氨酸為第二限制氨基酸,其它人類必需氨基酸含量均高於聯合國糧農組織和聯合國衛生組織(FAO/ WHO)模式，略低於雞蛋，其中亮氨酸、色氨酸和蛋氨酸含量最為突出。

梅永紅在接受第一財經等媒體采訪時表示，華大要做小米，面臨的第一個問題就是種子，小米之所以淪為五谷雜糧，很大問題就是產量問題。一畝地的小米產量是三四百斤，和玉米和小麥沒有可比性。華大基因建立分子育種平臺，收集樣本，大大提高小米的產量，如果能提高到跟玉米和小麥接近的水平，價值就體現出來了。

梅永紅說，華大有信心在今年拿出全球最好的小米品種。

小米消費另一個很大的問題是消費習慣。國人通常以大米和面粉為主糧。華大小米總經理袁國保介紹，為了讓小米重返餐桌，華大小米推出了一系列精深加工產品。比如，主食類的小米面條、小米面包，代餐類的小米五谷早餐粉，休閑零食類，如小米酥、小米曲奇、小米煎餅以及釀造類，小米黃酒、小米醋等。

同時，華大小米還要解決小米和小米稭稈的飼料化的問題。梅永紅表示，我們正在規劃能不能通過大規模種植，來降低種植成本，同時使得小米稭稈成為飼料，轉化為肉蛋奶進入中國人的食品體系。如果能找到更好的資源配置的形態，讓小米生產成本比玉米更低，那大規模種植就能轉化成飼料。當然，還需要很多科研來解決。

未來指向精準營養

袁國保介紹說，目前，華大在新疆、河南、山東等地大規模種植小米，同時也把目光瞄向澳洲、南北美等農業出口大國，通過與以上國家合作訂單農業，利用這些地區規模化優勢迅速降低小米成本，推動小米成為國家第一主糧 。

華大農業集團於2016年3月成立，旗下業務可謂無所不包，涵蓋動植物新品種培育、農業種植、畜牧養殖、水產品養殖、農產品深加工以及微生態研究與應用，依托華大基因的基因組研究及信息分析能力，引領基因組學在農業產業上的應用。

國家十三五食品發展的主題是人類健康，營養安全，以基因測序和大數據分析為支撐，華大農業的發展也將和國人的精準營養，精準健康直接相關。

除了小米系列產品外，華大農業還有更多動植物產品，比如，通過手工克隆技術培養的青山羊，華大水產養殖的食用魚和觀賞魚，華大循環經濟公司還從南美引進印加果，在老撾實現規模化種植，在華大可以買到印加果系列護膚品。而這些“養在深閨人未識”的產品們，都將逐漸走向規模化、市場化。

過期面粉毀了上海人追捧的“網紅面包”，老板在法國稱一定會回來

在上海陸家嘴的國際金融中心商場，曾經紅極一時的法潤面包(Farine)已店門緊閉。這家店以“法式烘焙”和“法國面粉”為招牌，一只可頌16元、小塊水果蛋糕40元，但仍常有市民大排長龍。不少在附近工作的白領均表示，以前經常在該店購物，平均排隊半小時以上。

上海，這個已經被咖啡文化和面包藝術熏陶的城市，咖啡和面包已經成為了一種時尚，甚至於和許多傳統美食一樣成為“網紅”。然而，正是這個價格高高在上的Farine卻使用了過期面粉，讓面包的藝術陷入了尷尬。

“目前這個案子已經轉到公安部門，等待企業的主要負責人歸案。”上海食品藥品監督管理局(下稱“食藥監局”)新聞負責人表示。

近日，上海市公安局閔行分局已對經營Farine連鎖面包店的法欣食品(上海)有限公司(下稱“法欣”)涉嫌使用過期面粉生產面包一案的8名犯罪嫌疑人中的4人實施刑事拘留、4人采取取保候審等強制措施。

在Farine的“面粉門”事件爆出後，第一財經記者聯系到法欣的法定代表人弗蘭克·路易斯(FranckLouis PECOL)本人，他用即時通訊軟件回複稱“目前在法國，一定會再回來”。3月26日，當第一財經記者再次詢問其動向時，弗蘭克表示會在兩日內做出答複。

網紅名店去年迅速擴張

上海市公安部門和食品安全監管部門強調，涉案企業的法定代表人弗蘭克·路易斯必須盡快到案，依法承擔食品安全主體責任，配合辦案部門調查此案。

在Farine開出第一家門店的武康路上，曾誕生了好幾家“網紅店“，從法國家庭式西餐到漢堡簡餐，再到面包店、咖啡店和冰激淩店，每到雙休日這里就會排起幾個小時的長龍，而這些“網紅店”的老板都來自同一個人——12年前來到中國的法國人弗蘭克。

除了Farine面包，包括Rachel's、Franck Bistrot、Le Petit Franck、Grains和WIYF在內，弗蘭克在整條街上已經擁有多達6家門店，目前均已暫停營業。

今年，他剛剛在華山路複興西路又啟動了一家新的甜品概念店Lab Farine，新店港開張不久，也是以售賣面包甜點為主。另一方面，最受歡迎的Farine面包去年起就開始了密集的擴張，分別在陸家嘴國金中心、外灘源和新天地等陸續開出分店，顧客也和武康路一樣絡繹不絕。

面包店位於閔行的新工廠也於本月初剛剛投入運營。而正是在這家工廠中，閔行區市場監管局查獲封存了大量過期進口法國面粉。

Farine在上海經營已經超過十年。此次的過期面粉事件，不僅震動了上海的法國人圈子，也讓很多“法粉”感到意外和震驚。“過去幾年，我基本上每天都會去Farine買法棍面包，每周會帶孩子來Rachel’s吃一次漢堡。“法國人丹尼斯(Denis)對第一財經記者表示。

熟悉弗蘭克的法國餐飲同行也為他表示遺憾。在上海經營法國餐廳La Maison Traiteur的皮埃爾(Pierre)告訴第一財經記者：“只要來到了中國，不管之前來自哪個國家有什麽行規，都應遵循中國有關保質期的規定。中國的食品監管者在(進口)貨物出關的時候就都已經印上了保質期限，即使紅酒也不例外。至於面粉，在法國的保質期要比中國長很多。盡管如此，作為經營者，從專業性的角度，沒有遵循當地的保質期規定，確實是個錯誤。Farine也為此付出沈重的代價，所有的店都被關門整頓。當然，這也對同行提出了警示。”

在上海創立了某電商平臺的法國創業者格雷(化名)也住在武康路上，他表示“武康路已經成為在上海的法國人生活的一部分”，對此次過期面粉事件表示震驚。另一方面，格雷還強調：“(經營食品企業)變得非常出名之後，你的管理必須無懈可擊。”

Farine曾被網友熱捧的可頌羊角包等產品

“餐飲業是對資金周轉高度依賴的行業，任何餐廳關門超過一個月，之後要再重新起來非常困難，因為沒生意資金就斷了。”某咨詢公司一位亞太區的法國籍高管則告訴第一財經記者：“餐飲業是對資金周轉高度依賴的行業，任何餐廳關門超過一個月，之後要再重新起來非常困難，因為沒生意資金就斷了。所以即使整頓停業後再重開，它要存活也相當艱難。”還有業內人士預計，今後它可能會換一個品牌經營。

過期面粉普通消費者嘗不出

曾經排長隊等待面包的人，至今尚未發現有人聲明食後出現健康危害。但是，是否沒有明顯出現危害，就可以繼續使用過期面粉呢?

“面粉的特性是易於吸收水分而發黴，黴菌會產生毒素，這個毒素用一般的加熱方法是無法去除的，對人體的健康會帶來風險。雖然沒有出現健康問題，但是食用的人健康風險加大。”上海市食品安全工作聯合會會長顧振華在接受第一財經采訪時表示。

從水分增加開始，面粉過期後的食品安全風險就會大大增加。面粉的含水量一般在13~14%之間。但面粉有個特性，就是會吸潮，很容易吸附空氣中的水分，加上一般用來裝面粉的布袋子透氣透濕，因此面粉中的含水量會不斷提高。水分增加會導致多種問題，首當其沖就是黴變。

“如果面粉發生黴變後，一部分黴菌會產生代謝物，也就是黴菌毒素。其中就有大家比較熟悉的黃曲黴毒素，還有名叫鐮刀菌的毒素等等。這其中相當一部分會對人體造成急性或慢性的危害。”顧振華表示。

事實上，過期食品能否食用，要根據食物本身的特性、成分、儲存及加工條件來判斷，不能一概而論，這其中需要很強的專業鑒別能力。比如，過期面粉制成的面包，專業人士能從吃口上判斷面粉是否已經黴變，而普通消費者的味覺就容易被奶油和其他食品添加劑掩蓋了。

Farine於去年開始迅速擴張，開出多家門店。圖為Farine面包店的官網截圖

“保質期是對消費者來定義的，而不是從生產者角度來定義的。從法律的角度來說，不允許用過期原料生產加工，過期食品也不允許再銷售。”顧振華表示。

因此，由於一般消費者缺乏專業知識，因此為了降低食品安全的風險，不主張食用超過保質期的食品。

食品安全網格管理需加密

過期食品原料用於食品再加工的案例並非僅此一次。在2016年10月，上海破獲了一起違法加工、銷售過期新西蘭產進口烘焙用乳制品案。過期乳制品銷售到全國各地，部分客戶為連鎖蛋糕店。而根據網店交易記錄，絕大多數過期乳品都銷售給了小作坊用於烘焙。

過期食品原料再加工，是如何逃過了監管者的眼睛?“上海實行的是食品安全網格化監管模式，但是網格員是在大街上，看不到店鋪內部的情況，特別是它的面粉是儲存在倉庫里面。”上海食藥監系統工作人員表示。

目前，食品安全網格化監管模式全國都在推行，上海也不例外。

2015年2月26日，上海市政府辦公廳下發了同意《關於加強本市食品藥品安全網絡化管理工作的實施意見》的通知，進一步推動食品藥品監管重心下移，執法力量下沈，各街(鎮)食品藥品監管部門(市場監管部門)要與街(鎮)城市網格化綜合管理中心及街(鎮)食安辦密切協作，共同參與由街(鎮)城市網格化綜合管理的聯動聯勤工作，派遣相對固定的執法人員，加強責任網格內食品藥品安全網格事件的快速發現、分派和處置工作。

“現在上海的食藥監監管系統人數在機構整合後大為增加，質監、工商、食藥監三個部門合並後達一萬人。但是多個部門合並後雖然人數增加了很多，卻出現了一個問題，就是專業性問題，專業的人一看就知道什麽問題，不專業的人看不出來問題。”上海食藥監系統的工作人員表示。

2014年，上海在浦東率先啟動市場監管體制“三合一”改革的試點，到2015年完成了全市的區級市場監管力量整合。人數的增多，也擴大了監管的覆蓋面，但是有效監督的數字卻在下降。

2017年1月18日，上海市食藥安辦、市食藥監局編制的《2016年上海市食品安全狀況報告(食品安全白皮書)》正式出爐，這已是上海市連續6年向社會公開發布食品安全白皮書。

其中描述，在2016年，上海監管部門繼續恪守“四個最嚴”的要求，以錯時監管、飛行檢查為主要手段，開展日常巡查、監督檢查和專項執法檢查共計45.9萬戶次，發現問題企業4.9萬戶次並予整改和處罰，全市共查處食品安全違法犯罪案件7240起。

“目前上海市有25.1萬張有效的食品生產經營許可證，監督巡查只有45.9萬戶次，每戶每年平均不到2次，而過去是可以達到2.1~2.2戶次。而發現的問題也不到十分之一，處罰不到15%，這說明我們雖然覆蓋率高了，但是監督次數少了，處罰率低了，專業發現率也低了。”一位食品安全專家表示。

上海市正采取措施，以更嚴格、更密集的監管應對食品安全問題。

就在3月20日，新修訂的《上海市食品安全條例》正式實施。這部“史上最嚴”的食品安全地方法規，“設立了符合上海市實際的創制性規定，將從嚴治理上海市食品安全難點問題與歷史頑癥”。

同時，新的《上海市民滿意的食品安全城市評價標準》還提出食品安全監管責任落實到位，將食品安全工作列入各級黨政領導班子年度績效考核，考核權重不低於3%。基層食品藥品安全工作人員數占常住人口比例達到萬分之三，基層市場監管所具備食品安全領域執法能力的執法人員比例達到80%。