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【飲食籽】唔使用燈照嘅 用手摸啦 殼光滑=靚蛋

1 : GS(14)@2016-01-18 01:06:58

傳統方法是把雞蛋湊近燈光,觀察蛋液是否清晰,蛋黃蛋白是否分明,藉此分辨好壞。



【飲食籽:菜市場學】小小一隻雞蛋,食法卻有千千萬萬,無論太陽蛋、滷水蛋,還是雞蛋糕,全都平易近人,早午晚三餐,總有一次遇見它。人與蛋雖然密不可分,但想走進街市挑出一隻靚蛋,卻可能無從入手,到底雞蛋的大千世界,你又知多少?


從前跟媽媽逛街市,總會見到不少主婦,端起一隻又一隻雞蛋,湊近鎢絲燈下反覆照看,藉此分辨雞蛋好壞。原來此法已經過時,小西灣街市商店I-Chicken的負責人呂如娟(娟姐)說:「呢個方法唔係唔得,但盞燈要非常光,先至可以照到當中嘅好壞。如果想簡單啲,可以直接用手摸,好嘅雞蛋,摸上手會好光滑,冇乜坑紋或刮痕。」若想依循「古法」,不妨以手機電筒來取代燈泡。強光底下,蛋殼應該通透、微微發光,不見黑點,亦可輕搖數下,感覺較墜手的,便是靚蛋。至於蛋黃顏色,其實沒有參考價值,娟姐解釋不同品種的雞蛋,顏色會有不同,但看起來渾圓紮實便是健康。亦有傳言指雞蛋越大越好,其實此言差矣,越大隻的雞蛋,很大機會是由老母雞所生,因為牠們的產道會越生越大,但蛋的營養未必如年輕母雞所生的充足。至於存放雞蛋的方法,大多人會放進冰箱,她建議把較尖的一面向下,增加外露的部份,藉持保持空氣流通、延長保存時間,但最好還是一個月內食用。她又提醒,若想購買心水靚蛋,應與店員說明煮法,讓對方幫忙挑選。



I-Chicken負責人呂如娟經常引入各種雞蛋,最新的是韓國清雞園直送的即食金蛋。

好的雞蛋應蛋白、蛋黃分明,即使用牙籤來戳,整顆蛋黃也不易破散。



最佳煮法



粵皇蛋(5隻$15):本地農場生產,不含任何激素,適合小孩或孕婦食用。產地:香港煮法:糖水、烚熟

湖南農場蛋(8隻$10):來自三黃雞,蛋黃顏色略帶橙紅,蛋味偏濃。產地:中國煮法:炒蛋、奄列

廣西農場蛋(8隻$10):蛋味香濃,蛋黃顏色鮮黃,娟姐教路5隻雞蛋配250克雞湯是蒸水蛋的最佳做法。產地:中國煮法:蒸水蛋



初生雞蛋(5隻$10):母雞所生的第一胎雞蛋,體積細小,蛋白與蛋黃分佈平均。產地:中國煮法:糖水

美國白蛋(7隻$10):蛋白較多,蛋殼厚身,蛋黃雖小但飽滿。產地:美國煮法:煎蛋



其他蛋種



竹絲雞蛋(6隻$10):營養價值高,把雞蛋放進電飯煲,加水後按煮飯鍵,便能製作溏心雞蛋。

泰國啡蛋(7隻$10):茶餐廳常用的啡蛋,體形較大,價格相對便宜,多數用來煎蛋。

鵝蛋(2隻$20):有豐富的蛋白質、礦物質及維生素,傳統蠔餅便是以鵝蛋來製作。



記者:李泳烔攝影:林栢鈞編輯:陳國棟美術:黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160116/19453487
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