【薑茸以外】名廚私家配方 四款百搭點雞醬汁
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GS(14)@2017-01-27 07:41:14團年飯桌上少不了一隻白切雞，雖然薑和葱也是雞的最佳拍檔，但每次都只是薑葱茸也太悶了，這次便找來幾位名廚來分享他們的私房點雞醬汁配方，有醒胃酸辣汁，也有香氣四溢的葱油汁，製作簡便卻能令白切雞生色不少。配方一：海南雞酸辣汁由鴛鴦飯店總廚徐蒝分享的一款非常開胃的醬汁，怕辣的可以自行減少辣椒份量，不會影響美味。材料：薑30克、青檸汁15毫升、辣椒100克、檸檬皮碎少許、蒜頭30克、糖10克、鹽2.5克。把薑、辣椒、蒜頭切粒，剁檸皮茸，跟榨檸檬汁拌勻後，再加鹽和糖，拌勻即可。配方二：葱油汁帝苑軒行政總廚何偉成師傅教路的葱油汁，如果想再香口些，可以把紅葱頭和葱用爆香再拌豉油。材料：紅葱頭1粒、葱1條、豉油和熟油各2湯匙。把葱和紅葱頭切粗粒，拌入熟油和豉油即可。配方三：薑米醋汁海景軒行政總廚梁輝雄師傅提供的薑醋汁是傳統薑茸以外的清新選擇。薑米加酸甜醋汁可以去油膩，越吃越開胃。材料：薑1小塊、白米醋2湯匙、糖2茶匙。薑刮皮，切成小米粒狀，加入糖和白醋拌勻即可。配方四：沙薑汁雲來軒總廚郭日賢師傅鍾情薑和雞這個配搭，不過他更建議用新鮮沙薑來自己剁茸，香氣比用沙薑粉更鮮，如果想突出沙薑的香氣，考究點的可用岩鹽來調味，會跟用普通食鹽的效果有分別。材料：鮮沙薑1塊、海鹽或岩鹽少許、熟油適量。沙薑刮皮，用刀背拍開，剁碎，拌入海鹽或岩鹽再加熟油即成。記者：謝翠玲攝影：梁志永2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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海南雞酸辣汁
葱油汁
薑米醋汁
沙薑汁
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170127/19910059