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【每日一黑馬】雕爺牛腩：餐廳也要自媒體 作者：王根旺,吳倩男

http://www.iheima.com/archives/50516.html

孟醒，人稱「雕爺」，寫過書、玩過戲劇，通過開美容院掘得了人生的第一桶金。真正使他名聲大噪的是其創辦的淘寶第一護膚品牌—阿芙精油，上線不到一年銷售額便突破2000萬元。

令人意想不到的是，在線上做得風生水起的孟醒對餐飲業有著十足的興趣，「我要開一個自己最喜歡的餐館。」今年5月20日，雕爺牛腩正式營業。不同於傳統餐飲，孟醒這次用互聯網思維玩出了新花樣。

「會營銷的人不會開飯館，會開飯館的又不會營銷」，孟醒不無幽默地說。他的營銷能力確實讓雕爺牛腩在網上賺足了眼球：先有500萬元買斷「食神」戴龍的牛腩秘方的發布會，後有韓寒攜妻吃飯被拒的傳聞，再有微博紅人「留幾手」邂逅AV女優蒼老師的消息，還有12歲以下孩子禁止進入的爭論。

和過去相比，孟醒認為，自媒體時代做餐廳的方式完全不一樣，不是靠廣告取勝的，「如果巧妙，也不需要太多錢，這些營銷活動花的錢很少，但是頂得上幾千萬元的效果。」在他看來，互聯網思維最重要的就是根據用戶體驗快速改進產品，其中就包括利用微博和微信等信息溝通工具。比如看到有人在微博中抱怨茶水變淡，他會馬上在微信裡要求員工改進。

當然，孟醒的互聯網思維不拘囿在營銷方面，「異想天開」也是其中之意。而最異想天開的地方就是雕爺牛腩只有12道核心菜品，比麥當勞快餐還少。他的解釋是，與其把200道菜做平庸，不如把 12道菜做精緻。菜品少也讓餐廳更容易管理，「傳統餐館有的菜只有幾個廚師會做，我從源頭上改變了這個模式。」另外，孟醒也稱自己對刀具、刀法和盤碗都進行了改進。

和傳統的中餐館相比，雕爺牛腩融入了更多異國元素。上菜順序是法國的，禮儀是日本的，小菜是韓式的，湯是泰國的，就連前菜也是越南春捲。孟醒的想法是不在乎到底是西餐還是中餐，關鍵是要吃得舒服。

此外，雕爺牛腩還有兩個殺手鐧：翻檯率(餐桌使用率)和客單價(顧客平均交易金額)。為了提高翻檯率，孟醒採用了三個措施：一是顧客一落座就上小菜和沙拉，減少等待時間;二是在酒水方面只賣很貴的單杯紅酒;三是像麥當勞一樣，店面使用的是漂亮但不舒服的凳子。這些措施將顧客平均用餐時間減少到了一個小時，同時翻檯率做到了極致。由於主打「輕奢侈」主題，雕爺牛腩最便宜的菜品也要99元，而客單價在140元—160元之間，這也達到了商場餐飲中的最高線。

未來，孟醒計劃在北京開20家直營店，並且全部開在大型購物中心裡，面積不超過300平米。

雕爺請聽我說，把顧客變員工的互聯網思維其實是這樣子的

來源: http://new.iheima.com/detail/2014/0218/58736.html

在網上讀到雕爺的一篇關於如何通過互聯網思維將顧客變成員工的文章，很有啟發，雕爺的這篇文章對餐飲業而言，重點描述的還是如何將顧客變成神秘顧客的案例，這在傳統的註重品牌建設的餐飲企業中已經不是新鮮玩意兒，不過，的確如雕爺所說：傳統餐飲企業聘請神秘顧客是需要支付工資、餐費、交通費用等，可以算作餐飲企業的兼職員工，但是在互聯網時代，神秘顧客制度通過消費者的主動參與，第一便於甄選，第二可以不必支付工資、餐費等費用，確實給餐飲企業帶來一定的價值。但是，餐飲企業因為行業中所謂三高(原材料成本高企、房租成本高企、人工成本高企)現象的日益突出，其中尤以人工成本的上升最快，對餐飲企業的壓力最大，因此，餐飲企業十分期待通過技術手段或者通過商業模式能夠早日實現真正的將顧客變成員工的夢想，因此，當我們滿懷期待讀完文章後，一定會有某種缺憾，因為相對於將神秘顧客用較小的代價、或者甚至是免費聘用，這個“將顧客變成員工”的標題似乎還是有些過大了。餐飲業如何將顧客變成員工，其實，在互聯網時代，通過互聯網思維，餐飲企業現在有更加名符其實“將顧客變成員工”的技術手段與方法啦。這就是移動互聯網自助餐廳系統，其本質上就是通過移動互聯網的技術、通過智能手機的普及，借助顧客的力量，或者說通過經營模式的轉變，將顧客從被動的接受服務轉變成主動的參與到生產經營與管理的過程中來， 並可以在技術手段支撐、在經營模式層面，為餐飲業在預定、點菜、結賬、服務、監督管理等各個業務環節，真正實現將顧客變成員工!聽上去不錯吧。那麽，我們先來看一看移動互聯網自助餐廳系統是如何工作的。借助於移動互聯網技術的發展、智能手機的普及，餐廳可以為消費者提供移動網絡餐廳系統，在消費者客戶端可以表現為手機app、微信餐廳、基於手機瀏覽器的html5觸屏版等多元化的入口方式，可以通過二維碼掃一掃功能很方便地獲取手機app下載地址、或者關註餐廳的公共服務號，能非常方便快捷地實現手機預訂、點菜、支付，當消費者自帶的智能手機進行預訂、點菜、支付下單之後，系統會自動通過互聯網給餐廳下訂單，消費者的手機上也會有一條驗證碼信息或者提醒信息，到店後根據不同的用餐類型會有不同的驗碼方式，比如“預定”需要驗證密碼，“閃吃”(一種針對午時工作餐的網絡預訂用餐方式，網上提前點菜、支付，餐廳提前備餐，消費者到點準時到店用餐，菜品已經上桌，到店就吃、吃完就閃)只需要驗證實名或者手機後四位，如果是快餐、自提、業務可能需要消費者到店通過自助驗單機打印出一張提貨憑證等。用餐過程中，消費者可以與朋友圈分享他的用餐照片，可以傳達、評論他對這家餐廳出品、服務、環境的評價，還可以與餐廳的店長進行及時互動溝通，表達謝意、提出批評給出建議等等，整個過程，從預訂、到點菜、到支付、到餐後評價、建議、反饋等，都有顧客的參與，在經營模式上實現了“百貨式一對一服務模式”向“超市式自助服務模式”的轉變，從而真正將顧客轉變成員工。下面我們來看看餐飲的各個業務環節是如何通過移動互聯網自助餐廳實現自助化的。首先，預定/外賣環節：以往的預定/外賣，通常都是通過電話，或者連鎖店數量比較多的餐廳會考慮引進呼叫中心系統，一攬子解決預定和服務、投訴的問題。許多知名餐飲品牌都有自己的呼叫中心，或者電話預定系統，最大的問題在於人工的效率不是很高，在人工成本不斷升高的壓力下，已經自建呼叫系統的餐飲企業打算縮減規模或者外包比如像嘉和一品，沒有建的就不再考慮建設呼叫中心系統比如像海底撈，既然預定/外賣是一項必不可少的服務，那麽在今天互聯網如此發達的時代，網絡預定/外賣一定可以逐步替代電話預定/外賣。比較典型的案例就是肯德基，原先的外賣業務只能通過電話呼叫中心來完成的，廣告中廣泛宣傳400的統一預訂電話。但是，今天，你留意一下肯德基的廣告，已經不是預定電話了，已經改成是網上訂餐、網上叫外賣了，這其中的差異就是，電話那頭需要人工來處理，而互聯網上預定/外賣，所有的信息都是通過消費者自行填寫完成的，都是系統自動完成的，不需要再有人工來提供服務。點菜/結賬環節：點菜和結賬，是餐廳消費的必備環節，是以往傳統的餐廳前廳服務的主要內容，如果能夠在這個環節上將顧客變成員工，對餐廳、對整個餐飲行業的意義重大。移動互聯網自助餐廳系統完全可以做到這一點!但是因為消費者用餐的場景不同，餐廳的經營類型不同，實現點菜/結賬的技術支撐手段、流程、重點會有所不同，比如，快餐，本來消費者就要求快，因此，互聯網自助餐廳的手機點菜、結賬必須支持遠程點菜/支付和到店點菜/支付，自助化驗單，這樣可以大大提高效率，改善消費者的服務體驗;有比如是大眾類時尚餐廳，點菜/結賬在某些非聚會類用餐場景比如午時工作餐等，就可以創新性地利用“閃吃”(網上點菜支付，餐廳提前備餐，消費者到店就吃，吃完就閃)來幫助消費者節約時間，同時也可以節省餐廳的人力資源;而不少商務宴請在許多場景下要求提前掌控消費預算，這樣，有了網上點菜支付，就可以輕松實現提前掌控消費預算的目標。目前移動互聯網自助餐廳系統還只是剛剛在部分餐廳實踐，某些餐廳利用互聯網自助餐廳系統，已經實現了減少前廳服務員20%的目標，大大減輕了餐廳前廳服務員的壓力，服務員從原來只能服務4-5張桌臺，變成可以服務10多張桌臺，大大提升了服務效率，從而實際上將顧客轉化成了員工。餐後點評/反饋環節：凡是註重餐廳品牌的餐廳都是十分在意消費者的反饋意見，之前的反饋意見大多是通過餐廳讓消費者填寫反饋意見表來收集整理，消費者受到現場環境的影響，意見的真實性大打折扣;後來有了大眾點評網，很多餐廳老板會關註大眾點評網上的消費者對自己餐廳的評價，但是大眾點評網有一個問題，即點評的真實性無法確認，有水軍或者惡意點評的幹擾，這個問題大眾點評至今沒有能夠徹底解決。移動互聯網自助化餐廳管理系統，餐後才能點評，真實性大大提升，同時，還能創造與餐廳管理者及時互動的機會，這也是運用移動互聯網及智能手機普及時代到來的機遇，讓消費者參與管理、監督餐廳的出品及服務，實際上也是將顧客轉化為員工、轉化為管理者的一種方式。可以設想，隨著移動互聯網4G時代的帶來，智能手機的更加進一步廣泛使用，餐廳員工的用工荒現象持續惡化，從餐飲企業方面和從消費者方面都將進一步推動移動互聯網自助餐廳系統的普及，而自助化餐廳系統在餐飲業的廣泛使用，將會真正實現餐飲企業將顧客變為員工的夢想!不知道雕爺以為然否。作者：北京多來點信息技術有限公司CEO 王濟民 相關公司：數據來自 創業項目庫作者：王濟民 | 編輯： | 責編：孔明明

互聯網思維吹牛容易實現難！小米、黃太吉、雕爺牛腩和馬佳佳案例 億利達

http://xueqiu.com/2164183023/29237241
最近兩年炒得最熱的詞組就是「互聯網思維」，不僅在互聯網上而且電視、報紙也開始廣泛傳播這些所謂用互聯網思維打造的神話。這些神話個個看上去都光鮮照人，一時間，如果不披上「互聯網思維」的外衣，人、產品及公司都就OUT了。

 一、小米手機：被稱為「史上最震撼『電視購物』」的春運火車票每秒鐘賣出3.95張，而米粉口中「最難搶」的小米手機每秒鐘賣出111.11部，2014年銷售額目標750億-800億，2015年1000億！

 二、黃太吉煎餅：黃太吉煎餅的創始人赫暢顛覆全球餐飲業的新理論：一家餐廳是否成功和好吃與否沒有必然聯繫。「未來6個月的時間內，我們將成為全世界第一個年銷售超過1億的煎餅果子品牌。目標100億」！

 三、雕爺牛腩：「雕爺牛腩」的創始人雕爺微博自我介紹是「在牛腩餐廳裡薰著精油搞先鋒戲劇的專欄作家」，平均2小時的等餐時間，20 13年7月，雕爺牛腩的估值達到了4億元。

 四、IT男打造的肉夾饃 互聯網思維做餐飲：IT男帶著肉夾饃殺回五道口， 寫代碼的屌絲 開業第一天就賣掉2000個饃，第二天就準備開連鎖旗艦店。

 五、馬佳佳：90後登上中歐商學院講堂給企業家們講《一個90後美女情趣店老闆濕淋淋的互聯網思維》；以「互聯網思維的代表/90後創業先鋒」的身份到上市公司萬科演講怎麼用互聯網思維做房地產。

 這個名單還很長，因為現在幾乎每個月都會新冒出一個轟動性互聯網思維打造的XXX新聞。

 對互聯網思維做過詳細理論分析和闡述的當屬曾成功用「免費策略」洗牌中國殺毒軟件市場而一躍成為估值上百億美元上市公司的周鴻禕，和用「互聯網思維」三年打造上百億美元估值的雷軍。

 2006年，針對瑞星、金山毒霸、江民等三家殺毒軟件巨頭的收費模式，周鴻禕在央視打廣告「360安全衛士永久免費」，在瑞星、金山毒霸與周鴻禕激烈「口水戰」後，360已實現殺毒市場的一家獨大， 除金山毒霸憑藉免費的策略繼續與360對抗外，瑞星和江民日漸式微。

 2014年2月周鴻禕專門撰文以互聯網從業二十年資深人士身份對互聯網思維進行詳細理論闡述，其核心觀點有：

 第一、用戶至上：在互聯網經濟中，只要用你的產品或服務，那 就是上帝！很多東西不僅不要錢，還把質量做得特別好，甚至倒貼錢歡迎人們去用。

 第二，體驗為王： 只有把一個東西做到極致，超出預期才叫體驗。比 如有人遞過一個礦泉水瓶子，我一喝原來是50度的茅台。這就超出我的體驗。

 第三，免費的商業模式：硬件也正在步入免費的時代。硬件以成本價出售，零利潤，然後依靠增值服務去賺錢。 電視、盒子、手錶等互聯網硬件雖然不掙錢， 通過廣告、電子商務、增值服務等方式來掙錢。

 第四，顛覆式創新：你要把東西做得便宜，甚至免費；把東西做得特簡單，就能打動人心，就能贏得用戶超出預期的體驗上的呼應，就能贏得用戶。你贏得用戶了， 就為你的成功打下了堅實的基礎。

 3月30號雷軍公開演講解讀小米手機的互聯網思維，雷軍認為，互聯網思維的核心是口碑，口碑的核心是「超出用戶預期」，專注、極致、口碑、快是互聯網思維的七字決。

 口碑：去海底撈吃飯，水果沒有吃完，跟服務員說能不能打包帶走，服務員說不行，結帳的時候，服務員給你 一整個西瓜，說切開的西瓜不衛生，你要打包的話，就送你一個西瓜。口碑的核心是超預期。

 專註：我們彩電企業，每年 最少做50款彩電。我過去用的57 部手機，只有你很專注、產品很簡潔，當把一款產品做到天文數字的時候，才能真正做好。

 極致：互聯網在各個領域裡面是競爭最殘酷的。在這麼殘酷競爭裡面，只有把自己做到極致。傳統企業打價格戰，互聯網從不打價格戰，因為他們一上來就免費。

 快：諾基亞時代，三五年不更新一次系統。蘋果每年發佈一次，google每個季度發佈一次，小米是每個星期更新一 次，我們就是用這個效率。

 以下採用周鴻禕、雷軍兩位互聯網思維教父來解讀他們的產品和馬佳佳待互聯網思維的案例。

 一、「免費」模式、顛覆式創新屢次遇堵，周鴻禕連續敗走手機即時通訊、智能手機、移動搜索等多個移動領域。

 2011年1月騰訊推出微信，2011年8月360推出同類產品口信。「360口信體驗：免費安全好用是最大賣點！」這是太平洋電腦網掛出的口信宣傳文章。2012年2月不到半年的時間，360口信正式更名為360安全通訊錄，360已正式放棄口信這一項目。

 相反，在即時通訊市場上，堅持收費模式的Whatsapp迅速發展4億用戶，成為全球唯一在用戶數和活躍度均超過微信的即時通訊應用。

 周鴻禕多次以蘋果信 徒為案例解讀其互聯網思維的理論：用戶至上、體驗為王、顛覆式創新，但是人人都知道蘋果不僅沒有免費的項目，而且其硬件產品非常貴。雖然很貴，但是全世界 的人們，包括中國的屌絲賣一個腎都要排隊去買，因為誰都知道一分錢一分貨，天下沒有免費午餐的道理。蘋果同時發佈iphone 5S和 iphone 5c，結果iphone 5s的銷量遠高於價格便宜800元的iphone 5c。

 在蘋果公司每年公佈的財報中，「通過廣告、電子商務、增值服務等方式來掙錢」早被證明根本不成立，硬件以外的銷售收入幾乎可以忽略不計。而蘋果已是全球擁有最多移動互聯網用戶的互聯網公司，其他硬件企業又怎麼堅持住硬件不掙錢，甚至虧錢，靠增值服務掙錢呢？

再看看周鴻禕這位互聯網思維教父打造的智能手機的遭遇：

 2012年5月 項目啟動，6月 首款特供機AK47， 8月 推出首款學生機， 11月 推出互聯網首款四核機， 12月 與諾基亞合作，2013年1月轉型…..

 試水僅半年，360就放棄了手機這個項目，360特供機的宣傳不可謂不聲勢大，但是首款360特供機「阿爾卡特AK47」銷量不足兩萬台， 第二款海爾W910「超級戰艦」手機銷量更是慘不忍睹。

 網傳一個段子「一次華為和360就特供機事宜的對話」可以說明互聯網思維為什麼觸礁： 「你們不按流程辦事?」 「什麼流程?」 「就是規章一步一步走啊。」 「我說，從來沒有啊。」 「不按流程辦事會死人的。」華為方面急了。「如 果半成品時出現問題，這就意味這批硬件產品全部成為垃圾。」華為說的很是嚴肅。 而在360員工看來，出了漏洞，頂多會被罵一遍，加個班，打個補 丁升級一下就ok了。

 這也就是360特供機失利的一個主要原因，360總想急功近利忽略做產品的科學規律，不用花錢不用花時間就能出超出用戶體驗的產品，卻不知慢工才能 出細活。沒有用高品質的材料、沒有花時間打磨，是出不來精品的，而用戶不會因為便宜和「免費「去試錯，這就是其「免費」模式、顛覆式創新屢次遇堵的原因。

 二、小米敗走互聯網電視、米聊互聯網產品，「專注、極致、口碑、快」互聯網思維全失靈。

 小米公司做電視幾個月的時間就要用互聯網思維顛覆電視行業，不可謂不快！「2013年10月22日，小米的2000台互聯網電視在2分59秒內被搶購一空。「這樣的報導不可謂不轟動；47英吋智能電視2999元！這樣的價格和配置不可謂不極致。但是家電市場第三方監測機構中怡康數據顯示，2013年小米電視的銷量為 1.8萬台。

 2013年中國電視機銷量約為5000萬台，互聯網電視則達到2600萬台，小米互聯網思維打造的互聯網電視可以用慘敗形容，成本都收不回。

 智能電視的核心還是電視，小米玩的屏幕配置遊戲本質是看哪家擁有屏資源。創維電視的銷售負責人曾總結小米和酷開電視在屏技術上是石器時代碰工業時 代。小米電視採用的是V13代面板，而酷開採用的是V14代面板，前者刷新率60Hz，後者為120Hz，V13代面板在能效、模組邊框等方面都大幅落 後。

 如果談到供貨能力，目前國內幾大電視機廠如TCL等早已可以自己生產顯示屏模組，而不再像幾年前受日本人液晶屏上卡脖子。面對已經擁有顯示屏核心技術和供貨能力的電視機廠家，小米的互聯網概念徹底沒玩下去。

 比微信還早幾個月時間推出的米聊，起個大早連晚集都沒趕上。2014年小米公開宣傳的米聊用戶4000萬，活躍用戶400萬，而同期微信的總用戶數超過6億，活躍用戶超過1個億；陌陌用戶數過1個億，活躍數達4000萬 。米聊比陌陌的活躍用戶差了10倍。

 用互聯網思維打造不好互聯網產品，這是小米面臨的尷尬。

 三、低價格低品質高投訴率未來前途堪憂，小米手機除了價格戰再無傳奇。

 據中國質量萬里行此前發佈消息顯示，2013年共收到消費者關於通訊類產品投訴6493例，同比增長60%，佔全年投訴總量12.4%，其中，小米手機的投訴居於首位，佔全年品牌手機投訴總量的15.2%。隨著用戶日漸壯大，小米產品的質量和服務體系問題逐一暴露。從最先的產品產能供應不足，到死機、電池、黑屏等產品質量問題，再到售後服務網點缺乏和服務態度等等均成為用戶的投訴熱點。

 從各大銷售平拍購買用戶的評價來看，從第一代小米問世之處，就存在的死機、黑屏、電池、冷暖屏等質量問題依舊頻頻出現，並沒有隨著產品的更新換代而 得到有效解決，隨著規模的擴大和銷售渠道的擴展而投訴加劇，甚至出現返修機、工程機當做新品銷售，還出現兩次網站上宣傳的芯片配置跟用戶拿到手後發現的不 一樣，這些都倍受消費者詬病。

 雷軍宣稱的小米一上來就「免費」的模式，與高售後成本疊加，究竟能走多遠，還有待觀察。消費者不是被口號長期糊弄的白痴，蘋果持續在全球熱銷，蘋果手機的高品質低返修率也是贏得口碑的重要原因。

 「做『凡客體』上癮了，怎麼辦？」2010年，雷軍投資的陳年創造的「凡客體」風靡一時，當年的業績增速達到300%，公司估值曾高達數十億美元；三年後，高管陸續離職，裁員50%，拖欠合作商費用，凡客誠品從一個互聯網奇蹟走向一個日漸衰落的品牌。

 陳年這樣資深互聯網人士打造的天生的互聯網企業沒能靠低價並未實現「有用戶就是成功「的互聯網思維理念，相反低價格低產品質量低服務水平透支了廣大消費者的信任，導致用戶流失率高投訴高。

 一段時間熙熙攘攘的互聯網手機已銷聲匿跡，傳統手機廠家正在佔據排行榜的主要位置，酷派2014年內衝擊6000萬銷量，2014年初酷派發佈的電商品牌「大神」與京東商城簽訂了一百億的銷售合同。

 而力推中高端旗艦型4G手機的華為，一直在強調其智能手機產品的配置和創新體驗。2014年初華為發佈的Mate2 4G手機配備6.1英吋超大屏幕，是全球電池續航能力最強的4G手機，還可以給其他手機反向充電，具備美顏拍攝、實景導航等功能，已成為全球中高端 LTE+WCDMA智能手機中的「新標竿」，令三星都無法踰越。而更重要的是這款手機配備的芯片是華為自己研發生產。

 4月8日本是 小米的米粉節，但卻成為一場小米和華為榮耀之間的戰役，一場考驗米粉和榮耀粉忠誠度的戰役。華為以108萬台的供貨，而且均是剛上市的暢銷機型，風頭壓倒 了小米。讓4月8日米粉節變成了榮耀狂歡節。最終能玩得起高配低價格所謂超出消費者預期要看誰擁有芯片，擁芯片者為王。這一點小米並無優勢。而擁有自產芯 片、2013年芯片銷量已達20億美金的華為倒是能把高配低價的戰鬥進行到底。這也是華為敢於4月8日擂台攪局的底氣。

 四、互聯網思維打造的神蹟多出現在餐飲業如黃太吉煎餅、雕爺牛腩、IT男打造的肉夾饃，可持續發展性待驗證。

 餐飲行業造成一時火爆局面容易，但是中國人吃飯向來喜新厭舊，曾經風靡中國大江南北的「掉渣餅「忽然間又消失，這種現象在餐飲界幾乎幾年會發生一次。

 短時間的流行容易但持續火爆難。從目前的媒體人士（包括我的多位朋友專程體驗）報導上，黃太吉煎餅、雕爺牛腩均已不是上市前半年那種需要排長隊等待才能體驗到的狀態。

 黃太吉現去能現吃上，而且網上負面反饋頻頻，「黃太吉關鍵是不好吃，再多的營銷和思維也沒用; 」這是網上對其的普遍反饋，口味比地攤貨差很遠，價格卻高很多，互聯網思維帶來的網上熱鬧店裡冷清，結果會持續多久？靠炒作實現的半年1個億銷售額也許是事實，但是沒有回頭客的口碑如何實現其100億銷量目標的口號？

 前往體驗雕爺牛腩的朋友，都反饋：排號等上三小時才開始點餐的經歷，對誰都不是很好的體驗，至少無法支撐多去排幾次（雖然我很想去體驗下，但考慮到時間寶貴實在沒有精力去排幾個小時體驗一次互聯網思維）。

 他們評論到：餐廳並不是人滿為患到必須排號，現場排隊人數寥寥無幾，並不如其他餐廳火爆。吃的不是牛腩吃的是服務，而排隊幾個小時後等來的姍姍來遲的服務令多數人評價只有一個字「冷「！網絡炒作過度，體驗下來平淡無奇，更沒有海底撈那種打包兩塊西瓜給出一個大整西瓜的超出期待。網絡熱炒的溫度漸漸退去之後，雕爺牛腩還能在黃金地段的商場堅持多久？這些需要時間去回答。

 西安一個肉夾饃一般是7元，北京一個肉夾饃在8-9元左右，五道口IT男打造的「西少爺「肉夾饃售價7元一個 。黃金地段，肉量足，價格低，除了有故事天天在網上炒作外，還給知名的IT企業員工免費贈送，「西少爺「肉夾饃的火真實可信。就算不具有互聯網思維，不少北京黃金地段的饅頭、炸糕、栗子等小吃的也有長年排長隊情況。

 但是肉夾饃這種食品，最多賣到10元一個，價格已被上封頂，靠走流量、薄利多銷的模式考驗人的不僅是恆心還有體力。從4月份最新的報導看，開業十幾天幾個小夥子已經累得不行，開門時間也從上午8點調整為10點，而這無疑會影響銷量。

 而如果做不到量，就無法攤銷黃金檔口高昂的鋪面成本。肉夾饃是個技術含量不高的食品，外騁人員固然可以解決人員不足辛苦的問題，但是手藝外傳，員工學會就自已開店，其實是一直困擾各個小吃店的關鍵，也是很多火爆的小吃店無法擴張的主要原因。

 大江南北除了慶豐包子鋪、巴比饅頭實現了區域性的上百家連鎖擴張，其餘小食店受房租成本、人員成本、倉儲成本居高不下均難以實現連鎖做大的夢想。利潤還要受限於看他們給自己開多少錢的工資，想實現百度騰訊這樣的IT企業年薪40、50萬的人均開支肉夾饃店就不賺錢了。是否持續盈利考驗IT男能在出大體力的餐飲一線每天辛苦工作十小時以上且工資不高的情況下堅持多久？

 五、教人用互聯網思維營銷的馬佳佳做不好自己店的銷售，被打造出的互聯網思維高手還能挺多久？

 就在馬佳佳這樣的用互聯網思維做營銷的高手行走於中歐萬科給企業家上課之際(其在微信圈裡爆料:給排著隊的企業寫營銷策劃方案都忙不完)，有記者報料：其高碑店的Poweful情趣用品店掛牌轉讓，傳媒大學店也已經關門，僅剩三里屯一家店面。

 有媒體人士算了一筆帳：馬佳佳稱她的三里屯店一般每天能有6、7000元營業額，隔個兩三天能過萬，情人節打折賣了12000元，差不多2萬塊錢的貨，一天能來60、70人，客單價大約5、600元，一單過千很正常。這意味著她的店裡每天能夠賣出相當於一百多盒避孕套或幾十個飛機杯，隔個兩三天還會翻番。而就在她的店方圓一公里之內，還存在多家性用品店作為競爭對手。該媒體人士現場觀察，等了半天一個顧客也沒等到，從櫥窗可以看到：裡面店員實在窮極無聊，並不是生意如其所宣稱的那麼火爆。

 綜上分析，互聯網思維的炒作大於實際，以製造一鳴驚人、火爆傳播為宗旨和目的，其實難以持久。做企業無論做餐飲還是手機，以用戶為導向、追求高體驗 低價格的說法始終是正確的，但是以犧牲品質為代價，餐廳成了勵志培訓課，脫離餐飲的本質空談體驗，這種模式則難以持久。 吃次飯和看電影還不一樣，餐廳的經營成本高很多，需要有回頭客重複消費才能形成良性循環。而雕爺牛腩、黃太吉都屬於去了一次，沒有再想去第二次的局面。

 周鴻禕、雷軍總結的體系化的互聯網思維句句看似有理，但是離開其發家領域他們自己也很難再重複自己。雷軍也不是自己宣稱的「互聯網思維」強調的專注和極致，除一系列型號繁多的手機外，平板電腦，路由器，電視，電視盒子…..短短一年時間多個領域多系列產品都有發佈。其中互聯網電視、電視盒子都被證明不如前期所言般的成功，雖然在炒作宣傳上都是不到一分鐘賣完。

 互聯網思維離開商業的本質、企業管理的核心基礎、企業的核心競爭力和團隊的核心能力，語不驚人誓不休的炒作終究難以持續。

雕爺內部郵件：河貍家估值已達10億，出發的太久不要忘記為何出發

來源: http://newshtml.iheima.com/2014/0829/145241.html

這是一封雕爺自稱內部郵件的公開信。據雕爺透露，河貍家僅用半年，估值已達10億人民幣，正在洽談B輪融資中。在信中，雕爺說到，他們做的三家公司其實有相同的定義——收窄客群，創新價值;顛覆行業，闡述未來。
 

公司的全體小夥伴們，不好意思哈，寫這封郵件給大家時，我其實正在和另外七個公司高管在大溪地度假，其實這是阿芙早幾年留下的傳統，因為七八月份是傳統上化妝品行業的淡季，所以這幾年來一直都保持著這個時間段去海島避暑的習慣。

但現在好像不太一樣了，我們不僅僅有阿芙這一個業務，阿芙在去年就已經達到12億人民幣的投資估值報價。而雕爺牛腩，則在2家店開業後就已經被VC給出的Term sheet中估值4億，而現在我們已經有了8家雕爺牛腩，還有天天爆滿的薛蟠烤串、2家皮娜鮑什下午茶，和切客鬧小醜煎餅，這套品牌矩陣形成的“以中央廚房為供應鏈核心”的成本控制體系和針對Shopping Mall的談判能力，競爭力越發凸顯——雖然餐飲板塊現金流良好用不著去融資，但我猜接近10億的估值應不算誇張。

而河貍家則在幾天前，我們在日本轉機途中，接到“以太資本”的FA李悅給我發來的微信，一家知名VC已經發出正式Term sheet，此次B輪融資對河貍家的估值接近10億人民幣(其實對方是美元基金啦，但我喜歡換算成我熟悉的幣種，還顯得多一些)，A輪的IDG也明確表示會跟投。

達到10億估值這件小事，阿芙用了整整8年，雕爺牛腩用了2年，而河貍家如果從3月11日接第一單美甲開始算，僅僅半年。

大部分外界的解讀，一定是“風口上的豬”原則啦，雖然這也不能算錯。如果河貍家是做自行車補胎業務的，我想無論如何沒法太值錢。但O2O確實是今天風口浪尖上的東東，無論美國還是中國，這個概念火得一塌糊塗，我們的河貍家美甲則剛好在這個時間段切入，甚至短短時間迅速超過500名美甲師，且日單量已然上千，成長速度驚人，如果把我們想象成一家美甲店，毫無疑問是中國第一大，而且每隔幾個月就翻倍——但我想說的不是這個，所謂估值，都是浮雲，那只是個數字，而且是個容易令人迷茫的數字，“出發的太久，以致忘了我們為何出發”，這才是我想和大家談談的。

我對咱們的這三家企業，都有相同的定義。做為願景——精油、餐飲、美業服務O2O三個完全不搭的行業，居然可以共用這兩句話16個字：“收窄客群，創新價值;顛覆行業，闡述未來”。

你看，阿芙品牌是國產品牌里賣得最貴的，但我們目前在全球簽了7座著名老牌莊園，為阿芙契約種植，直供精油原料。意思是我們根本不會做平價品牌、低廉售價，因為我們的成本確實高，這就是“收窄客群”。雕爺牛腩也一樣，不做家庭用戶的生意，不接待兒童，克制售賣酒水，雖然只有十幾道菜，但舍得用好食材，開業至今不放一粒味精，調味只用熬制的傳統金湯……所以人均客單150，差不多是Shopping Mall里最高。甚至薛蟠烤串為了搞定優質羊肉，先去內蒙錫盟買了個牧場，所以我們怎麽照顧普羅大眾低消費要求?吃個烤串人均近200我也不想，但保證了各種細節精美後，你讓我賣得便宜，“臣妾做不到啊!”

河貍家這個O2O項目籌備時，我們也知道比如做家庭保潔之類的上門服務，受眾比美甲大很多。但只有一個問題：誰都接受、但低客單價的項目，咱們團隊完全沒靈感。咱們只會做那些挑剔客人的生意，這些挑剔客人雖然難伺候，但容忍較高價格呀!嗯，這麽一收窄，咱們就腦洞大開，靈感源源不絕。美甲客人多挑剔呀，根本賣得不是好不好，而是美不美!咱們連賣碗牛腩面都能賣得那麽美、那麽雲霧繚繞有儀式感，難道還怕指尖上畫油畫麽?

目標客群一收窄，創造全新的“顧客價值”就容易了。大家看看那些阿芙、牛腩、河貍家的死忠客人，為何愛我們愛得死去活來?不是因為咱們便宜啊!而是市場上幾乎沒有同類競爭者，能和咱們一樣，為她們提供如此享受的細節、充滿靈感與創造力的貼心服務。

那什麽是“顛覆行業、闡述未來”呢?這是咱們的夢想。我總在內部說，上市?咱們不感興趣，有一天上市了也沒所謂，也不令人反感而已。但那不應該是一個優秀企業追求的目標——至少咱們興奮的東東，是如何顛覆一下所在的行業，闡述一下未來這個行業的前景。

精油行業和餐飲行業不說了，咱們這兩個品牌早就引發了業內大討論;說說河貍家美甲，“顛覆行業”已經開始了，據說北京上海兩地的美甲店老板，最恨的人就是雕爺，因為這王八蛋把他們店里最優秀的美甲師都挖走了……哦，其實，嚴格說，不是我挖的啦，而是她們聞著味道主動就投奔河貍家來了，因為我不當他們老板呀!我當她們的合作者，河貍家APP上其實是個美甲師的平臺，只要你手藝過關，你自己定價作品、自己管理自己的工作時間，想玩就玩，想幹就幹，想怎麽賣你的美麗作品都行——只要你能賣得掉!不過，虛標高價但服務不給力，得到差評，嘿嘿，那您也得自己忍受。說白了，誰不喜歡賺更多呀?誰不喜歡工作時間更自由啊?你是個美甲師，你說你是在美甲店當打工者，還是投奔河貍家，當自由職業者?

顛覆的力度足夠大時，“闡述未來”就開始了。在這一點上，我很贊同羅輯思維的羅胖子觀點，未來很多人會“U盤化生存”——自帶信息、不裝系統、隨時插拔、自由協作——河貍家做的就是美甲師這些手藝人的大聯盟啊!所以咱們河貍家內部的Slogan是“自由職業者萬歲!”我天天鼓吹的是：毫無個性的商業品牌之後，是“自品牌”的興起，每一個手藝人自己的姓名，就是品牌，憑借手藝吃飯，獲得有尊嚴的收入，不再依靠“組織”，不用阿諛“上司”，不必忍受“壓榨”，用自己雙手獲得尊敬，自覺自發磨練技藝，為顧客創造美好與感動，守護自己的姓名，捍衛自己的自由與獨立，只有這樣的人成為社會中堅，這個社會才能有更多公平，這個國家才會有更多希望!媽的，每次我想到這些，都會微微濕潤眼角呢!

這就是我們的夢想與動力。

北京上海目前都有山寨河貍家模式的，但據我觀察，和我們本質上完全相反：他們只是雇傭美甲師，然後為顧客提供上門服務，他們自己倒成了“無店鋪美甲店”的老板，然後賺打工美甲師的差價……哦，好處是，他們上來就有利潤，畢竟有差價可賺。而河貍家上來封死了自己的路，承諾永遠不收美甲師提成傭金，美甲師永遠是“所見即所得”，你見到的錢100%歸你所有……當然，這也是為啥我一上來就給河貍家融資的前提，否則A輪那幾千萬，還用得著找VC麽?一想到未來河貍家至少要燒掉幾個億現金，我也覺得菊花一緊呀!所以，持續的融資之路，不得不一早就開始。

再艱難，只要能夠“闡述未來”就是值得的。當比爾·蓋茨夢想著“每個人的桌面都有一臺電腦”時，當喬布斯夢想著iPhone“重新發明了手機”時，他們都知道一點：預測未來最好的方式就是實現未來。而河貍家夢想著未來有幾百萬上千萬的自由職業者，自己當自己的老板，獲得財務自由、時間自由、心靈自由——在這個過程中，我們每個為之打拼的事業夥伴，也收獲了快樂與意義。

是的，我總在擔心，我們每天上班努力，到底TMD有沒有意義?這個世界上那麽多企業，難道少我們這一家麽?如果我們倒閉了，是不是和非洲大草原上某個蟻穴覆滅一樣?幾百萬只螞蟻被一場天災或食蟻獸消滅，死掉了，可是，這個世界有什麽變化麽?真的有人關心麽?如果毫無意義，那麽我們這些企業人，和這些螞蟻一樣每天辛勤搬運勞作，還那麽努力，有啥價值咩?

但如果我們闡述了未來，一切就不太一樣。即使是蘋果，有一天也會倒閉。事實上，拉長時間來看，任何企業都是速朽的，和人的生命一樣，都是短暫無比。但有一種可能，成為不朽，做為人，你可以成為畫家、音樂家、戲劇家，幾百年以後，人們仍然看著梵高的向日葵感受陽光，聽著貝多芬的命運交響曲心潮澎湃，而小孩子則聽著安徒生《小美人魚》帶著淚光入眠……做為企業，闡述未來世界之摸樣，激勵一代又一代企業家去開啟明天人類新的生活方式，征戰未知的疆域——波音使人們跨洋飛行如此便利廉價，福特使汽車走進千百萬中產階級的家庭，任天堂使得全世界人們的童年如此快樂難忘，就算是今天慘淡求生、已無法獨立存在的摩托羅拉，畢竟也是發明了移動電話的先賢，當年雄心勃勃的“銥星計劃”，66顆衛星環繞地球組成無縫網絡，讓這顆星球的溝通再沒有死角——沒錯，我知道那次計劃從商業上失敗了，但那種人類的熱血夢想，野心勃勃、膽大包天的創舉，令我今天依然記得銥星電話當年的廣告語，“溝通看不見，但無遠弗屆。”

好了，我抒情完畢。

回到現實，我記得有一次，有記者問馬雲，為何王峻濤做8848電子商務時，明明比你早很多，但他失敗了而你做成了?馬雲回答，“噢，我和他都是特能講演，各個場合大談未來的人，所不同的是，我負責外面吹牛，而家里有一群兄弟把我吹的牛實現出來。他嘛……他吹完了就是真吹完了。”

無論精油、牛腩、還是美甲，咱們從事的本質都是服務業。服務業是啥?就是“手上全是老繭”——技藝的打磨，沒有一天可以止歇。魯賓斯坦說，我一天不練琴，我自己就能感覺到，我兩天不練，樂評家就能感覺到，我三天不練，普通觀眾都能感覺到……而我們的每一樁生意，都是這個類型的苦逼生意呀各位!精油，線下就是一個一個手護做出來的，線上就是一個一個咨詢培育出來的。牛腩?那真是一碗一碗端出來的，端一碗，賺5塊錢，烤串烤好一串賺2塊，嗯，啤酒賺得多點，鼓勵顧客多喝一杯……但得罪一位顧客，這輩子再別想賺他一毛錢……美甲?簡直集大成了，一方面要服務好美甲師端，教她們禮儀規範，為她們找頂尖的培訓老師(9月份甚至請來個美國TOP級美甲專家教學)，一方面還得伺候好每一位顧客，小到一副進門穿的一次性鞋套都不能隨便。什麽是細節?就是每一個人都變成處女座、強迫癥、控制狂、以及完美主義大變態。

但這不就是服務的本質麽?讓每一個顧客在每一個細節上都無可挑剔，付錢時恨不能多介紹幾個朋友下次一塊來，分享她的滿意——如果我們做不好這些服務細節，那我們和中石油、中石化、工商銀行還有什麽區別?!

最後，我想說的是，目前O2O實在是太火爆了。每天打開朋友圈，都是各種O2O項目融到錢的新聞，而且金額都挺高。但是，根據歷史經驗，我們都知道任何事火爆到極點，就是拐點呀!所以我大膽預測，這一輪O2O融資的熱潮，應該半年到一年內就該熄火了——不是說O2O本身，而是資本市場的投資熱情，往往和企業發展節奏，是不匹配的。2000年的時候，門戶互聯網興起，火爆過後就是大家再也不投互聯網了，但不代表沒價值呀。潮水退去，沒褲衩的自然消失，但手上有老繭的，則真正強壯起來。我還記得2011年初，大家都覺得網絡商品品牌會崛起，VC們瘋狂投資淘品牌，很多VC誤以為阿芙也是淘品牌——其實阿芙上網前就已經上百家高檔商場專櫃，是線下精油中國第二了，只不過在網絡彎道超車，很快變為第一罷了——那幾個月，阿芙也收到很多邀約，但突然間，市場就冷了，VC全都躲起來看不見啦，阿芙反正也沒拿錢，人若無名專心練劍嘛，苦練內功，直到今天仍然在行業里遙遙領先。可當初不少拿到錢的淘品牌，今天不見了。

O2O多半也是這樣，大潮來了，人人都弄潮，這是好事。唯一問題是，每天問自己一遍，潮水退去呢?褲衩在哪里?咱們也不例外，一疏忽，咱家的褲衩也保不住!所以，回到前文那麽多啰里啰唆，“有名沒名，專心練劍”就對了。唯有手上的老繭，能抵得過一切浮躁與行業周期，唯有手上的老繭，是顧客埋單時滿意微笑的基石。

貌似這篇文字，更應該起名叫《夢想與老繭》，但為了PR效果嘛，現在的名字更狗血一些。咦?這不是”內部郵件“麽?對呀，這年頭，凡註明“內部郵件”都是寫給外人看的……不過，你真的以為只是寫給外人看的，又錯了，這篇文章，恰恰也是寫給我自己和全體小夥伴看的，且認真無比。

雕爺：我是這麼搞定消費者的

http://newshtml.iheima.com/2014/0823/145100.html

編輯/孫郁婷

餐飲行業形態各異，錯綜複雜，每一種形態玩法都不一樣。比如大董烤鴨的服務直徑是半個北京城，他的選址自然會有他的邏輯。而麥當勞的選址則一定要在核心的商圈，因為賣的東西便宜，所以必須不斷地引入龐大的客流，提高翻檯率。

當然，這還取決於你的定位到底是什麼。如果定位於家庭聚餐，最好放在小區附近。雕爺牛腩就是為逛商場的白領服務的，所以選址都是大型購物Mall，定位相對地細分。

很多香港、澳門的餐廳，食客必須身著有領的上衣和長褲，穿拖鞋、短褲、無領上衣是不會允許進入就餐的。前幾天，我去一家餐廳吃飯。就為了吃那頓飯，我花了三千塊去買了一件襯衫。還好那天我穿了九分褲，就冒充長褲了。飯還沒吃呢，先干掉了三千，好貴!但是內地的餐廳還沒達到那個地步。

現在，中國中產階級壯大起來，市場的細分就開始了。歐洲的賭場，不打領帶不讓進的。人家的范兒就是那樣。所以，雕爺牛腩就是這個范兒，不提倡家庭聚餐，12歲小孩儘量不進去。我不提倡過度飲酒，一開喝就沒停，翻檯率太低。但在薛蟠烤串我就鼓勵你多喝酒，因為烤串本身沒什麼利潤，就靠酒水賺點錢。

所以，在未來每一種餐飲的形態是不一樣的。如果你做的餐飲是誰都可以來吃的，那麼今後的利潤一定會下降。就像沒有大一統的服裝，沒有品牌是可以通吃的。未來都是細分的。你定位得越準確，這群顧客才能最喜歡你。

未來的定位會越來越精準，甚至菜品都會越來越精準，要將一種食材做成成品。狗不理=包子，全聚德=烤鴨，西貝=莜面，雕爺=牛腩⋯⋯這樣是比較天然保險的打法。

我是這麼搞定消費者的

中國餐飲一直以來就沒有分餐制的習慣。中國人講究和和美美，吃飯講究和餐制。大家圍著桌子一起用餐，就不可能一道一道上菜。所以，中國的餐廳上菜都是一塊往前「扔」，這樣直接導致的結果就是每一道菜的溫度都控制不了。於是，涼菜、熱菜、主食，不分先後順序的，混搭著一起上桌。因為，99%的中國餐廳都對上菜秩序不作要求，哪道做好了上哪道。這就是中餐廳很大的問題。

現在收入過萬的白領一年去過幾次客單價500元的餐廳?如果光顧的餐廳都是人均100元左右，一下子去了人均500的餐廳，口味肯定會不習慣。這話有些傷人，但是大實話。

大多數人對美食的印象分三個階段：第一個階段，童年記憶，媽媽的味道;第二，海納百川;第三，返璞歸真。很多人都只停留在第一個階段，到達第二個階段，需要你花很多錢很多時間去品嚐美食。

我們來看南北差異，柳州的螺螄粉、湖南的油炸臭豆腐和杭州的臭豆腐，那種臭味都不一樣，很多人就吃不慣。就像我們最初喝咖啡、品紅酒時，會覺得味道奇怪是一樣的。哪一種食物在第一次嘗鮮不是這樣的感覺?我自己也是喝了若干次紅酒後，才慢慢喜歡上這種味道。這就是味蕾打開的過程。

為什麼雕爺牛腩的甜品幾乎沒有人吐槽?因為人類對甜味是天然的親近和接受，就像小孩喜歡吃甜。這是寫在基因裡的。但對剩下的幾種味道，苦、臭、澀味，都需要後天培養，慢慢適應。

牛腩有人吐槽，因為餐廳做出了超前的味道，很多人會不習慣。而薛蟠烤串沒有人說難吃，因為烤串的味道大家從小都吃慣了。為什麼雕爺牛腩不會開到汕頭，那邊的人根本不習慣這種味道。很多潮汕人不解，在網上組團來罵我。上次，杭州一個土豪通過我的好友和菜頭找到我，希望與雕爺牛腩合作。我就反問他，你幫我在本地能找到幾家真正的法餐和意式餐廳?他就明白了。但在上海就不一樣，心態更開放。這要看當地人口味的接受度。

當我在中國餐廳做一個消費者的時候，飢腸轆轆地到了餐館，服務員端來難喝的茶，還要收幾十元的茶水費，很討厭。在雕爺牛腩用餐時，首先我就要改善這種體驗。顧客一落座，就提供好喝的茶水和精緻的甜品，先墊墊肚子。

所以，雕爺牛腩的顧客有50%每個月會來一次，還有10%的死忠粉絲每週都會來。這點讓我驚訝。月收入在兩萬左右的白領，分配在吃的部分有多少?很多人都以性價比為畢生追求的。

我現在只做定位中高端的品牌，不管是牛腩的生意，還是現在的美甲項目。當然，能不能做高端，就要看企業主對品牌的塑造能力了。蘋果不是一個最懂得控制成本的公司，但它的贏利仍然很好。另一方面，我也很崇拜云海肴可以把成本控制得那麼好。很多餐廳從業者都是資深後廚出身，所以他們比較習慣於傳統後廚的做法。

像我這樣的人搞不定傳統的後廚，但是馬馬虎虎也能差不多。我的創新廚房主要負責研發新菜、菜品設計，菜品的名字基本都是與消費者互動的成果，很天馬行空。菜品的擺盤雖然有些誇張，但是我所用的食材一定是這個價位上最好的，廚師都是頂級酒店的。

做生意，首先要取悅你自己

雕爺牛腩是藍海戰略的產物。很多做傳統餐飲都是從資深後廚出身，他們就是要管理後廚;我是要消滅後廚。海底撈為什麼可以將幾乎沒有技術含量的火鍋做到極致?它不需要廚師，這就會面臨過度同質化的問題，人家就靠服務取勝。

我喜歡做案例式的商業，能給一個行業帶來啟發。至於它能賺多少錢，那是命。能做多大是一回事，但是能留名的一定是有強烈的啟發性。

舉一個例子，從畫光影的技法上來看，有很多畫家比莫奈畫得更好。那又怎麼樣?大家只記住了莫奈。雖然在那個時代，那種畫法挺粗糙的，但是印象畫派就是從莫奈開始的。大家明白，噢，原來可以這樣畫光影。

一個企業家留下最好的遺產，是能夠啟發後來者。在中國，小米手機的出貨量已經超過了蘋果。但它們都是喝著喬布斯的「乳汁」長大的。喬布斯帶來一個最大的啟發，就是做一門生意要取悅你自己。你覺得這麼做是對的，滿意了就行。這個世界上一定會有很多人和你是相同的品味、興趣和喜好。

大部分企業家缺乏想像力

問：在外界看來，你是一個非常擅長於自我營銷的人。

雕爺：我和馬佳佳他們不一樣。我不做自我營銷。我連面都不露，你看我什麼時候非常公開地出來過?我不喜歡拍照，很多人都不知道我長什麼樣子。

問：你曾在書中寫道，你並不喜歡在現實生活中被別人認識。是這樣嗎?

雕爺：自我營銷的前提是把自己先營銷出去，再看賣什麼合適。而我怕公開露面。如果非要這樣說的話，馬云就是這麼做的，而任正非就是他的反面。任正非內部的講話和文章一出來就被流傳出去，但他真的不想為外界所知。是因為他的企業做得好，所以一直被外界所關注。所以，我應該和任正非走的是一個路子，哈哈。但我最近為了O2O的美甲項目，開始露面了。再說了，企業主本人是否有魅力，這是天生的。

問：你怎麼看互聯網思維?我理解的互聯網思維，就是在它出現之前，不可能這麼做;互聯網出現之後，才能這麼做。某個層面來看，雕爺牛腩做的是飢餓營銷，和互聯網思維沒有什麼關係。第二，關注用戶和用戶體驗，也不屬於互聯網思維。難道互聯網出現之前，就不關注這些了?一樣會去關注。 問：互聯網時代，都說得屌絲者得天下。但你在做生意時好像「看不上」屌絲?

雕爺：在大時代的風口，中國現在就是全世界最大的風口。屌絲的基數最大，但是中國接下來的時代是中產階級的時代。屌絲樂於自嘲，但他不會甘於做一輩子屌絲。討好屌絲，是因為今天這個群體數量足夠龐大。現在中產階級起來了，開始有審美的訴求。這是大背景。他們的訴求才是這個世界的追求。中產階級的興起是這個國家的夢想，所謂中國夢吧。習近平估計天天也在想這事。

問：你現玩各種各樣的跨界嘗試，初衷是什麼呢?

雕爺：有人問登山者為什麼要登山，因為山在那。王小波說自己為什麼要寫作時說：「因為我覺得我能寫好。」去做自己所熱愛，所追求的事，不用被外界所束縛，也不用找理由去說服別人。這個狀態才是對的!一定要找到所熱愛的事，它會賦予你激情。打一個粗俗的比喻，一旦給愛找理由，就不是真正的愛了。但是，如果你做一件事做得很棒，但別停留太久，去尋找下一件讓你開心的、充滿激情的事。

問：企業家都會自持是最懂消費者的人。你在這一點上有什麼不一樣?

雕爺：我有想像力啊。大部分企業家缺乏想像力。我會討好消費者，我懂得去討好我喜歡的、合適的消費者。死忠粉絲都愛我愛的要死。商業、營銷始終都是智力型，不能忽悠，不能胡來。胡來就是找死。

問：有人說做企業最重要的是視野，你覺得是自己先天性的因素多，還是後天修煉的多一些?

雕爺：真正的管理者，要像鷹一樣。有時候要飛的足夠高，一攬全局;有時要飛的足夠低，一擊即中。優秀的企業家應該在高低之間，做好調整。

問：在管理公司的90員工時遇到什麼困惑?如何解決?

雕爺：全世界都在面臨這樣的問題。90後是互聯網的原住民，他們的整個生活習慣都發生了變化。現代人的注意力太容易被分散，我讀20分鐘書，可能就會去看一會微信，刷一下微博，只有在飛機上才能專注地去看書。所以，他們可能不太喜歡通過一個漫長的等待去換取一個超大的回報，而是傾向於即時反饋和鼓勵。激勵週期越短，對他們的正向影響就越大。我採取的是遊戲化管理，做一會工作，就要升級一下。小孩也這樣，他需要快速得到肯定。月月漲工資，一二百塊都行。

【採訪手記】

雕爺自謙是二流企業家，做著餐飲這樣三流的行業。不管是寫書還是說話，他都邏輯清晰，善於抽絲剝繭地表達自己的觀點。

他不喜歡墨守常規。雕爺做事的出發點，是想著怎麼做才能改變一些東西。

聊天最後，雕爺非常文藝地以他最喜歡的蒂姆·波頓的電影《大魚老爹》裡的故事作為結尾。男主角路過一個小鎮，遇上一個非常吸引他的美女。他們在一起很快樂。有天晚上，鎮上的人一起唱歌跳舞時，他突然說自己要離開。鎮長非常驚訝，「小夥子，你要走?」

「對啊!」鎮長勸誡他，「小夥子，我可告訴你，終此一生，你都不會再找到如此美好，令你這樣快樂的小鎮了。」「我知道我不會再遇到。但是，我沒打算停留。」雕爺說，這就是自己的人生態度。我知道，我都知道,但是，只有一個問題，我沒打算再停留。

柳傳誌公開求教，雕爺爽快支招：我會這樣操盤柳桃

來源: http://news.iheima.com/html/2014/1010/146570.html

雕爺反擊文章出爐：誰說雕爺牛腩不賺錢？

來源: http://newshtml.iheima.com/2014/1204/148138.html

近幾日，一篇《雕爺牛腩為什麽不會成功》流傳甚廣。雕爺終於坐不住了，寫下了題為《雕爺親身揭秘：雕爺為為何失敗了？》的反擊文章。標題不是重點，讓我們來看看雕爺怎麽一一反擊的。

【專欄】雕爺的互聯網思維“巫術”：小無相功仍是科班出身，數據驅動常被忽視

來源: http://newshtml.iheima.com/2014/1210/148291.html

i黑馬註;所謂互聯網思維本身無非是企業對互聯網工具的一種極致使用，習慣了自然而然就沈澱為企業的思維文化。但到了國內卻成為了近乎於巫術一樣神秘，這恐怕就是東方定性思維與西方定量思維的根本差異吧。

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