做隻雞做隻鴨 CUP
http://nodeadcow.blogspot.com/2011/11/blog-post_12.html
今天恒指上升173點，國指升129點，成交縮至524億；股票升：跌比例大約為2：1。滬深300指數微跌0.17%，成交縮減。
個人操作方面，繼續減持股票，沽出大部份天虹紡織(2678.hk)，餘下部份撥入殘股基金。感覺上今天的反彈並不強，二三線股反彈力度和指數不成正比，繼續維持審慎策略。組合今天回報平收。
留言版內有些爭拗，內容其實沒有新意；大升大跌的日子總有人出來抽幾下水，組合有較大的動作又要鵝交易費用；我還記得之前17600點買貨也被人日抽夜抽，結果就是我十月有筆錢入袋。
反向留言有幾個層次，以博主來看：上品為辯論，論者有根有據，言之有物，大家有交流有得益；次之為批評，過程屬單向，論者沒打算交流甚至可能自以為是，但亦算有立場和論點。下品為抽水，思維粗疏，言之無物，毫無建樹，純粹謾罵以過一己之癮。
看得不爽，幾句批評實在無可厚非。但邏輯混亂，思維簡陋，那只能自暴其短。舉個例，道理拗不過別人，明明講炒股票，主題是回報率的計算，突然爆句我個物業 跑贏你幾條街，那就九唔搭八兼搞笑。在座各位有不少大戶，閒閒地幾層樓揸手，突然聽到有個莽民咁講嘢，別怪我們無禮，實在唔笑都有鬼。
我面對抽水，從來不會說什麼「咁勁，你又搞個ＸＸＸ給我看看...........」之類的說話。正如一個好的足球評論員，他不必是世界足球先生，見解獨 到，有條有理，言有之物就可；這種水準我絕對尊重。大家有睇波的可能記得，三色台以前做世界杯轉播，時常做做下有些女嘉賓插口講堆廢話，這種水準那就很令 人討厭了。
現在什麼都搞互動，細路上學要互動教學，怪獸家長會可以干預學校教學方針甚至方法，看劇集可以自己揀結局，潛移默化之下，新世代之人大多視別人迎合自己為理所當然。這體現於週街有粗人或者斯文敗類小小問題就隨便斥喝售貨員、動輒出言侮辱餐廳待應等等。
最近有單新聞，仁安醫院因為某病人在院內鬧事兼無理喝罵侮辱醫護人員，被院方發信終止該病人和他配偶的醫療服務；那病人心有不甘，到生果日報投訴醫院「無 理」拒絕服務他和他配偶，又醫者應該父母心，又私家醫院欠缺監管，又呢又路，看到這些陳腔濫調都已想作嘔。大佬，做你生意又嫌三嫌四，當人豬狗不如的喝 罵；不做你生意又不行，又話人地拒絕你；講真，現在做服務業分分鐘可比做雞做鴨，甚至更慘。歌詞有云：做隻貓做隻狗都不做情人；遲些可能要改改，變為：做 隻雞做隻鴨都不做生意。很多人有幾個錢就以為自己是大爺，以為別人很想舔你鞋底，非服務你不可；其實那些人不明白，那裏個個都想佢過主，最好死遠Ｄ，咪煩 住哂。
但無論如何，我相信這裏的主流長期讀者都是思想慎密，質素高的成熟人士；而物以類聚，那就是這裏經得起考驗的原因。
【美食博覽會】廚師媽媽平貨推介 必掃$85兩隻雞
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GS(14)@2016-08-13 15:00:21韋兆嫻（Denice）今年在美食展內擔任廚師嘉賓，一有時間就會在場內閒逛
環顧美食展的公眾館，不少媽媽邊牽着小朋友的手，邊拉着手提車在場內掃貨。然而場館這麼大，每樣貨品都看似很吸引，真的不知道要怎樣下手。「美食展就像以前的工展會，種類和款式都比以前多。」韋兆嫻（Denice）除了是一位廚師，亦已為人母。她今年在美食展內擔任廚師嘉賓，一有時間就會在場內閒逛，看看有甚麼可以買回家加料或買給小朋友吃。
龍鹽雞（編號:1B-A25）這裏賣的是預先調味的熟雞，有清湯浸和鹽焗兩款口味。雞隻是惠州的自家農場養殖，吃上去有咬勁，而且味道清新，不會過鹹。這些雞買回家蒸熱就可以食用，適合工作繁忙的媽媽。美食展正在做優惠，$85就有兩隻，價錢挺化算。龍鹽雞/龍湯雞：$85/兩隻寶生園（編號:1E-B19）寶生園在粉嶺設定自家的蜂場，在香港較少見。場內除了蜂蜜正在做五至六折的優惠，平日可用於沖蜂蜜水，或是用來煮蜜餞骨。另外還有少見的蜂巢賣。蜂巢的蜜糖味濃，而且有種淡淡的回甘味。荔枝蜜：$42，龍眼蜜：$49蜂巢：$60健味之家（編號:1A-B20）這間主要賣藥饍湯水，和一般連鎖店不同，這裏的湯水都是經過中醫師調配而成。其中袪濕湯就放入鑽地老鼠這種藥材，帶清甜的粟米味，藥材味不濃。價錢亦較大牌子的湯包便宜。湯水：$42/包，視乎口味
Green Tree（編號:1C-D33）想給小朋友買零食，倒可以選擇這類健康的蔬菜或水果脆片。這間店賣的是用米糠油烘乾而成，所以吃上去不會太油膩。如果接受不了秋葵的草青味，倒可以試試混合的蔬菜片，除了南瓜還有蕃薯和芋頭。價錢就比薯片貴兩至三倍（水果片$42，蔬菜片$28），想健康就要多付點代價。水果片：$15蔬菜片：$28裕生海味（編號:1B-C06）雖然這是海味店，但今次推介的卻是手工花生糖。這花生糖的味道不會太甜，一顆卻黏上很多顆花生，味道香口，平日可給一兩顆小朋友吃。花生糖：$25
Bon Bon Paradise（編號:1A-E08）這間店賣的是希臘式乳酪，口感較實。Denice就建議可先將雪芳蛋糕切件，再在蛋糕上倒入乳酪，就成為一道簡單的甜品。另外還可以用來當沙律醬，味道清新又可多吃一份奶類製品。乳酪：$130/6盒日清（編號：1D-B02）餃子你或許吃過很多，但日清最近卻推出了有機菜的餃子。其中用上紫椰菜做成的餃子，餡料爽脆多汁，適合配清湯食用。有機椰菜木耳豬肉餃子：$45/2包程班長（編號：1A-B06）在美食展逛到累，倒可以來程班長的攤檔買點小吃。Denice最推介蔥蛋餅和牛肉麵。她形容程班長每年都推陳出新，這款蔥蛋餅就是用上台灣的三星蔥，切開蛋餅已聞到很香的蔥味，蛋餅不會太乾，配上甜醬油味道很搭。以份量來說，吃一份也已經夠飽（小孩子的話）。三星蔥蛋餅：$28美食博覽2016日期：8月11-15日入場費：＄25記者：黃映嫚
有機椰菜木耳豬肉餃子(日清)，味道清新，餡料爽脆多汁＄45/兩包。
三星蔥蛋餅(程班長)，份量算足，蛋餅不會太乾，配上甜醬油味道很搭＄28。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160813/19734240
【燒得健康】6隻雞翼脂肪爆錶 一人燒烤包已等於4.5碗白飯
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GS(14)@2016-09-18 10:52:40一人份量燒烤包，$36起。
燒烤動輒由朝燒到晚，不經不覺就食足一天。即使全日只食雞翼、魚蛋或腸仔這類「細細粒」的食材，食多幾粒，小心卡路里、脂肪隨時爆錶。今次記者特地買了一人份量的燒烤包，以計算一般人於燒烤時所攝取的卡路里，好讓大家BBQ時心中有數，燒得健康。
至於燒烤必食的甜品綿花糖，原來三分之一包已含10茶匙的糖份，比起每日建議所攝取的5茶匙，足足高達一倍。
選擇燒烤食材時，蔬果與肉類的比例最好是各佔50%，吃多些纖維，自然可增加飽足感。
營養師﹕一人燒烤包約逾4碗白飯
一人燒烤包卡路里表一粒牛丸﹕16卡路里兩粒墨魚丸﹕44卡路里三粒魚蛋﹕90卡路里一塊豬扒﹕210卡路里一塊雞扒﹕259卡路里三條雞肉腸﹕360卡路里兩隻雞翼﹕104卡路里總數﹕1083卡路里
註冊營養師陳秋惠。
註冊營養師陳秋惠指，上述的燒烤包所含的卡路里，相等於4.5碗白飯（1碗約230卡路里）。她又提到，一般女士每日所需卡路里約1600至1800，至於男士，則為1800至2000卡路里。故此，一個燒烤包，已佔去每日所需的卡路里逾一半。
6隻雞翼脂肪爆錶
油香滿溢的雞中翼，一隻、兩隻......只需六隻，就足以令你當日的脂肪爆錶。陳秋惠指，一般人每日需要50至60克以下的脂肪（相等於10茶匙油），而僅僅兩隻雞中翼的脂肪，即17.2克脂肪（相等於4茶匙油），已接近一日所需3成。而六隻合共51.6克脂肪（相等於11茶匙油）的雞中翼，已能輕而易舉令脂肪爆錶。記者﹕湯珮然攝影﹕許先煜
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160918/19773704
【飲食籽】3,000蚊一隻雞 貴在純天然飼養
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GS(14)@2016-12-24 10:56:23每年只生產120萬隻的布列斯雞，佔法國每年產雞量不足0.1%。因為脂肪多、肉香，肉質富彈性，一值深得老饕喜愛。
【飲食籽：一家之煮】一個個鮮紅的頭冠，身穿雪白羽毛，藍色的腳爪恰似幅幅會行會走的法國國旗，牠們是法國唯一獲得法國最高食材榮譽，原產地命名認證（AOC）的雞，每年約120萬隻，不足法國全年雞隻產量的0.1％，在布列斯出生的雞才可冠上布列斯雞（Bresse Gauloise）的稱號。
法國政府對雞隻的飼養環境非常嚴格，每隻小雞5周大後，除了吃玉米、穀物和牛奶等飼料外，亦要出外自行覓食，每隻雞最少有10平方米的活動空間。放牧的草地最少有5,000平方米，每組雞群不可以超過500隻，而且每塊草地一年只能放牧兩次，以確實雞隻有最健康且最有營養的野草和昆蟲進食。一般的雞隻飼養期只有一至兩個月，但布列斯雞最少有四個月，當中最頂級的騸雞，生長期更達九個月，身價值3,000港元。騸雞被宰殺後會進行布封，連同內臟用布包裹縫起來，吊掛至少兩天，讓脂肪滲入肉裏，令肉質變得更柔軟嫩滑。
city'super尖沙嘴廣東道17號海港城港威商場3樓記者：吳宛蔚攝影：黃子偉、梁志永、林栢鈞、鄧鴻欣編輯：梁浩維美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161224/19874935
【今晚食隻雞】斬雞剪雞 終極收藏秘笈
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GS(14)@2017-01-27 07:41:14在家要整白切雞不難，但要斬出一盤漂亮整齊的雞卻不容易。問到媽媽輩都只會說：就斬下去呀，哪有難度？可是新一輩連原隻雞也不常煮，要斬出一隻靚雞也太難了。這次請來雲來軒黃亞保師傅的外母大人石太來分享斬雞心得，好歹是入廚多年的掌廚娘，石太也表示她習慣都是用刀來斬雞，因為比較順手，靈活好運刀；但她也知道年輕一輩的太太們不習慣用刀，所以也同時分享用剪和刀切雞的心得。
用刀和鉸剪處理的雞，最大分別是在雞腿部份，由於雞腿骨太硬，所以用鉸剪來剪會較困難，不會剪太細件，邊口位也會稍為不平滑。而用刀的話則可以更有力和靈活，肉和皮的邊位會更整齊。不論用刀還是鉸剪，要把雞分件的次序大致相近，先把雞對開切。酒樓的師傅會把雞正中開始破開，家庭主婦力氣較細，可以避開中間最硬的背骨，把雞分大細邊再把背骨切走。將雞分邊後，便要先起雞翼，再起雞腿，然後把半邊雞再對開分件，依這次序去切雞，便可以井井有條，擺放碟上也更整齊。記者：謝翠玲攝影：潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily剪刀要選長身、鋼水硬淨的，以對付硬雞骨。但第一下落剪要大細邊，避開中間最硬的背骨。
用鉸剪來剪雞腿骨時要落剪深一點，比較好就力。
剪刀剪出來的雞。
如果斬雞最好用厚身和木柄的刀，重身些可省力更好斬，木製刀柄可以避免滑手，握刀也更順手。
用刀斬雞時，要先落刀到雞肉上，確保刀不會走位，再用另一隻手壓刀背借力，斬出來便雞皮和肉不會散開，也避免滑刀。
刀斬的切雞較整齊，還可以用雞柳扮作翅膀裝飾，增添貴氣。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170127/19910054
【飲食籽】日熬數十隻雞 日劏40斤鮮魚 無味精湯底一滴都唔嘥
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GS(14)@2017-03-22 00:47:45一碗好味的湯米，湯底是靈魂所在。
【飲食籽：食得健康】阿媽成日話「出街食飯多味精」，是指坊間很多食店為快捷及減輕成本，會在食物中加入味精。專賣雞湯底的「農米莊」負責人劉廣威要打破「出街食飯等於食味精」嘅諗法，做出健康好味湯底，等大家連湯都飲埋。
熬足十多小時 自家製黑蒜湯底
劉廣威（Brian）是飲食界的門外漢，他之前經營蜜糖生意，而開食店是想追求健康飲食，所以店舖主打「一碗可以連湯都飲晒嘅米線」，而農米莊在旺角開業近一年，水準依舊，他堅持零味精和長時間熬湯，大受客人歡迎。店舖堅持不添加任何味精，每天用上數十隻雞，由早上開始熬湯十多小時，直至收舖，其間不間斷加入原隻雞，令雞件煮至溶化，湯底越煮越入味。雖然成本高，但每碗特色米線平均售價只是50至60元，價格合理。Brian強調重視客人的意見，最想看到客人連「一滴湯」也不留，以行動表示欣賞。
劉廣威每天用數十隻雞熬製，湯底越煮越入味。
養顏的椰子雞湯米線，最適合女士們享用。 $55
黑蒜雞湯採用自家製黑蒜做湯底，真材實料。
懷舊藥膳雞湯配米線
記者隨即訪問熟客林小姐，問她湯底真的鮮味？她說：「湯底唔似其他餐廳，唔會飲完好口渴，我一定會飲晒。」同樣地每次也飲完整碗湯的何先生說：「湯底不會太鹹，一啖湯一啖米線，很快便飲完。」看來食客也十分滿意。除了烹調時間長，湯底亦花足心思，Brian發覺老火湯與米線的味道不配合，終於研究了大半年，才找出現在的味道。而其中懷舊藥膳雞湯可算是Brian心血之作，原本選材有當歸，但當啖一口發現其味道太霸道，怕客人承受不了，容易引起頭暈而停用，後來他再試了數種藥材，最終選定了較溫和的川芎來製作湯底，當湯底甫上枱，聞起來雖有濃郁中藥味，卻容易入口，值得一試。除此之外，店舖還有兩款主打養顏和健康之選。養顏的椰子雞湯米線，湯底以鮮椰子熬製，呈奶白色，口感偏甜，每碗有兩三片鮮椰子絲，咬落爽脆，不過，配米線口感比較清淡；至於味濃而健康的黑蒜雞湯米線，黑蒜湯底是採用自家製黑蒜發酵14日製成，並非用黑蒜油，而且每天新鮮攪拌黑蒜，不留過夜。每碗米線均附有數件以雞胸肉為主的雞件，油脂較少，肉質滑嫩鬆化，味道不俗。這間小店每晚經營至凌晨三點，Brian指旺角越夜越旺，年青人活動後想醫肚，但比較好食和健康的食店就寥寥無幾，為此營業時間會較長，他更指當處理完翌日的湯底食材，正式收工後也要凌晨五至六點了。
農米莊負責人劉廣威
黑蒜雞湯是健康之選。 $58
農米莊旺角豉油街68號地下
記者：吳業紅攝影：許先煜、王國輝編輯：蕭家慧美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170321/19964355
【轉做堂食】大圍肥仔海南雞元朗重開 $20兩大隻雞全翼飯超抵食
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GS(14)@2017-12-11 00:18:14被不同媒體稱為大圍名物的肥仔海南雞，幾個月前搬去元朗，主打至尊無骨海南雞飯$28。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed相信幾個月前，住在大圍的朋友都發現火車站對出再沒海南雞手卷賣，原來「肥仔海南雞」搬離大圍，進駐元朗，但就無賣最馳名的海南雞手卷，主打堂食新加坡菜。老闆Max及Zita說：「遲點會出手卷，之後也會繼續出，因為是我們首創的，現在始終新店人手有限，所以想先專注堂食菜式。」
海南雞翼飯$20。
肉骨茶配白飯$48。
秘製滷水豬手$88。
小店因租約問題搬遷，亦由外賣店轉為堂食店，食物種類和價錢都要調整，當中記者認為最抵食的莫過於雞翼飯，二十蚊一大碗，還有兩隻雞全翼。這店最招牌的菜式是新加坡海南雞飯，雞油飯沒有落黃薑粉，用雞油、蒜蓉、薑葱加雞湯煮，香味濃郁，唯略嫌乾身。肉骨茶配白飯也是必試，湯底以當歸、杞子、淮山熬成，排骨蘸辣椒豉油香味更濃郁。秘製滷水豬手很香，用香茅、斑蘭葉、辣椒乾等滷成，極入味。賣得如此便宜，老闆解釋：「我們的宗旨一向是薄利多銷，我不會一來就企硬高價，我的角度出發點是，價錢永遠是很多人選擇幫襯的一個重要因素。」不過小店地方淺窄，記者下午兩點去到依然七成滿，要食的話就要留意了。
娘惹咖喱牛筋腩飯$48。
蝶豆花薏米水$15。
斑蘭薏米水$13。
肥仔海南雞元朗鳳攸北街5號順豐大廈地下31號舖記者：張欣頤攝影：許先煜
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171210/20239993
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