“爆炸門”蔓延至日本：Note7在日本關西國際機場冒煙
來源: http://www.nbd.com.cn/articles/2016-10-23/1047106.html
據中新社援引日媒報道，日本國土交通省表示，一名外國人攜帶的韓國三星手機Galaxy Note7，近日在該國關西國際機場發生冒煙事件。
據報道，當地時間本月18日中午，在關西國際機場的國際線出境安檢處，一名外國乘客在被發現攜帶Galaxy Note7手機後，檢查人員告訴他根據日本政府的最新通知，禁止攜帶這一款手機登機。
隨後，這名乘客表示自己卸下電池就沒有問題。結果在卸下電池時，手機突然冒煙。
據悉，這是日本境內發生的第一起三星手機冒煙事件。日本國土交通省認為，這款手機如果攜帶登機的話，很有可能會引發機艙火災。
據了解，Galaxy Note7手機在今年8月推出後便在世界12個國家和地區銷售，但在日本市場沒有銷售。另外， 全球多家航空公司此前宣布，為杜絕安全隱患即日起全面禁止乘客攜帶Note7登機。美國運輸部此前已宣布在所有航班上禁止攜帶三星Note7智能手機，有關禁令正擴展至飛往全球各地的航班。而日本國土交通省從15日開始就禁止乘客攜這款手機登機。
【飲食籽】天婦羅物語 關西清鮮 關東香濃
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GS(14)@2016-03-05 01:14:59【飲食籽：識飲惜食】我們總是對天婦羅有着微妙的傳言與印象。聽說它起源於葡萄牙，是葡國人守齋期間為了戒吃肉而以海鮮烹調的食物，並於十六世紀傳入日本；有說這名字源自葡文"temperar"或是西班牙文、意大利文中的"témporas"；又有說江戶時代油終於變得普及，天婦羅成為了庶民美食，幕府大將軍德川家康卻在吃鯛魚天婦羅後，因為劣質油導致胃病惡化逝世；那邊廂台灣人硬說天婦羅就是甜不辣，這邊廂我們一味指控天婦羅粉漿又厚又油膩……實情是，雖然起源無從考究，但天婦羅比我們想像的更講究、更精準、更需要鑽研技術，而且以東京、神奈川、千葉等縣組成的關東地區，與包含了大阪、京都、兵庫、滋賀等的關西地區，其天婦羅亦有着細微而執着的差異，惟有請教在地日本人，細數天婦羅物語。
出身關西老店 港產低調小店
天婦羅，日文名字為「天ぷら（Tempura）」，以漢字則寫作「天麩羅」。有說「天」代表天竺，指來自遙遠之地，「麩」是小麥，而「羅」則取自羅衣，代表輕而薄的外衣布料，合起來就是形容食材外層包上一層薄薄的麵衣。向來港四年多的大阪人磯田有美查問，有沒有走關西風天婦羅店推介，她爽快地推薦「一宝」──來自大阪的百年老天婦羅店。此店前年低調落戶中環，早已深得人心。最近曾於香港一宝學師的港人大廚李文俊，亦秉承関豊一郎師傅的指導，在上環開設同走關西風的天婦羅專門店天秀。
油炸技術一流 大阪人都讚
店子門面同樣低調，只設counter位10個及一個4人卡位，每晚只有14位客人能享受李師傅的功架。十多歲起跟隨不同日本師傅學藝的李師傅表示，雖然關東及關西的天婦羅在製作及用料上分別不大，但在用油、炸漿及調味方面各有不同，帶來相對清淡的味道，配合關西人本身偏愛清淡的口味。作為高級天婦羅店，天秀在counter使用較淺的小型炸鍋，每次只炸一件天婦羅，並會配合食材調節不同油溫及即調炸漿，例如蝦天婦羅只需沾上薄炸漿，以170度油溫炸至金黃色，水份多的食材如穴子則會先拍上稍厚一層麵粉吸水，再沾炸漿，並以高達190度油溫炸香。店子食材來自大阪、築地、福岡等魚巿場，每日返貨保持新鮮，加上師傅技術優秀，炸成的天婦羅逐一上桌，泛起金黃色，一邊聽師傅用流暢日文介紹菜式，一邊稍微待30秒至1分鐘，夾起天婦羅蘸上岩鹽再放入口，酥脆而不油膩，鹹香帶起清新的海產或蔬菜原有鮮味，有美小姐亦大讚美味，說相當貼近正宗關西口味，此時若能配上一口辛口清酒，這一席天婦羅盛宴，堪稱圓滿。
蝦天婦羅這是廚師發辦（Omakase）天婦羅宴的首道菜，蝦頭酥香，蝦身外脆內爽，大阪人磯田有美亦大讚質感出色。
舞茸菇天婦羅舞茸菇本身味道香濃，簡單蘸上薄粉漿炸香，味道原原本本地呈現，一口香酥。 廚師發辦菜式
穴子天婦羅穴子即星鰻，師傅以葱及味粉調味，味道恰到好處，魚肉保持多汁軟滑，非常美味。 廚師發辦菜式
海膽天婦羅北海道馬糞海膽以紫蘇葉包裹，滋味慢慢滲出，越吃越滋味。 廚師發辦菜式
李文俊師傅每天於counter後細心炮製天婦羅，從選食材、調炸漿和炸食材至與客人溝通，全都親力親為。
磯田有美居住東京多年，311大地震後，與丈夫和孩子移居香港。
總評：
追求較清淡的味道，脆漿亦非常薄而脆身，只蘸點鹽，一點不覺油膩。
天秀
上環九如坊6-10林氏大廈地下A舖午巿套餐：$320-$610、晚巿套餐：$780-$1,280
關東人引路 探日本人秘竇
天婦羅着重於食材上的脆漿，而炸漿除了本身的優劣外，很大程度亦受油質、油溫及炸脆時間所影響，難怪日本師傅總會說，天婦羅的技術，70%來自油溫、20%來自脆漿、10%是食材。事實上，製作天婦羅的油溫最適宜保持約180度之間，因應食材調節，而且每次只宜炸小量，以保持油溫穩定及均勻。脆漿一般用上蛋加低筋粉及水混成，厚薄度則視乎食物表面的水份，一般較濕潤的食材需蘸上較厚粉漿，但都盡量要求薄身，以求炸得酥脆。
天婦羅選擇多 必試炸蝦餅
問到來自關東千葉縣、居港超過10年的原雄一郎，本地可有符合以上天婦羅美味條件的好選擇，他表示在香港有時能吃到比日本更新鮮的刺身壽司，教他相當驚喜，但說到天婦羅實在選擇不多。在他引路之下，我們來到位於中環的あげ半（Agehan）。此店已經營業達25年之久，附近餐廳林立，卻鮮為香港人所認識，倒是因為位處日本國總領事館附近，店內滿滿都是日本人，成為他們的“best kept secret restaurant”，在此就可以品嚐到關東風味的天婦羅。店子餐牌選擇多，天婦羅部份選擇頗豐富，當中炸蝦餅（かき揚）就最受原雄一郎先生喜愛。來港多年的店長杉村茂保表示，關東風及關西風的天婦羅，最大分別在於用油之上，傳統關東天婦羅會用上芝麻油，香味非常濃郁，不過易於煮焦變黑，所以店子會混合大豆油，平衡兩者風味。脆漿方面為了做得較為脆身，在蛋漿之外會加入小麥粉，配合相對較濃味的天婦羅汁，對嚐慣東京風味的香港人會相當受落。
蝦天婦羅一席天婦羅宴必備蝦作食材，關東版本包上較厚身的脆漿，但入口保持酥脆香口。 $300
季節野菜天婦羅用上多種本地難尋的春野菜，例如菜之花、蜂斗菜等，味道甘苦，相當獨特。 時價
炸蝦餅將洋葱、冬菇、南瓜、三葉、大葱混和蝦及帶子，充滿家庭式風味。 $140起
季節海鮮天丼有蝦、小牛鰍等海鮮，南瓜、番薯等蔬菜全製成天婦羅放於飯面，非常豐富。 $220
あげ半店長杉村茂保從日本來港多年，認為本地能做出優質天婦羅的餐廳不多。
居港的原雄一郎來自千葉縣，因為工作關係和個人喜好，經常四出尋找美食。
總評：
整體味道較為濃郁，入口輕輕帶厚重感，但蘸蘿蔔茸與鰹魚天婦羅汁同吃可作出平衡。
あげ半（Agehan）
中環干諾道中8號交易廣場二期2樓208-210號舖平均消費：$300-$500
【炸油】
【關西 天秀】紅花油關西天婦羅選油着重口味淡，例如天秀用上紅花油，磯田有美指傳統會使用棉籽油，都屬清新味道。
【關東 あげ半】芝麻油香味濃郁，不過較為易變深色，入口亦較油膩。㬙
【炸漿】
【關西 天秀】冇蛋傳統關西天婦羅只用低筋粉加水做脆漿，所以色澤偏白。天秀會加入較稀的蛋黃水，且要保持冰涼以讓食材及油的溫差帶來更脆的效果。
【關東 あげ半】有蛋蛋水加低筋粉，以1:1比例調配，濃稠度以剛好掛於指間為準，並會於下油前才調製。為脆身一點，㬙
【調味】
【關西 天秀】鹽有說從前關西漁穫少，吃蔬菜天婦羅為主，故只蘸上岩鹽提鮮。現代的關西不乏海鮮，但因口味偏清淡，亦多以鹽作簡單調味，即使用天婦羅汁，其鰹魚湯及豉油的比例以清新為先。
【關東 あげ半】鰹魚天婦羅汁食用天婦羅時配上鰹魚天婦羅汁及蘿蔔茸，是最常見的食法，只會於品嚐部份蔬菜時才用上鹽。無論鰹魚汁或混合豉油味的天婦羅汁，味道及比例都比關西濃重，色澤亦較深。
炸魚餅不是天婦羅
搜查資料時，在網上維基百科看到「天婦羅在日本關東與關西其實指兩種不同的東西……關西的天婦羅為一種魚漿油炸食品（圖），關東稱之（薩摩揚げ）」。向關西人磯田有美求證，她稱薩摩揚げ與天婦羅根本是兩種不同食物，類似炸魚餅，而「薩摩」即是鹿兒島，因此薩摩揚げ其實來自九州，大家可別弄錯！
農家風味配豉油
原雄一郎來自千葉縣，他分享說老家位於鄉郊，小時候每到春天就會在路上摘不同葉子給媽媽做天婦羅。當農夫的祖母只會用豉油伴天婦羅吃（圖），因此他在品嚐天婦羅時，也習慣只用豉油配一點蘿蔔茸，味道更濃，充滿農家風味。
翻煮天婦羅都得
日本傳統家庭從不怕麻煩，不時會在家製作天婦羅分享，原雄一郎說他媽媽經常一下子製作大量天婦羅，當晚吃不完的話，就之後加入豉油、糖、味醂等煮成「天ぷら甘辛煮」（圖），甜甜香香成汁煮效果，伴飯享用一流呢！
記者：黃穎妮攝影：林栢鈞編輯：謝慧珊美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160303/19513288
龍淵子：關西古都遊 愛恨交集
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GS(14)@2016-11-21 04:55:57【明報專訊】上周龍淵子提到特朗普當選，世人大跌眼鏡，美國股市竟然創新高，更是跌盡眼鏡。魚缸中人馬後炮天下無敵，現在又變成是眾人皆推原材料股、基建股、銀行股，大部分的舊經濟板塊……什麼道理？
反正總可以找到理由，可是龍淵子卻對此不甚了了，現在大家還敢相信專家嗎？不是專家有問題，是現實世界太扭曲。身為股市中人，龍淵子最近卻愛做壁上觀，閒人一個，事緣龍淵子在美國大選前感覺（不敢說分析）特朗普有挺大的機會當選，所以還是做了預防措施。悲劇了，美股創新高，各國股市也不錯。還能幹嘛！不至於又入場吧！別左一巴，右一巴！
不敢入市 唯有寄情山水
龍淵子只能寄情於山水，這周攜家眷遊日本關西，寄情山水，初冬是最好的賞楓季節。况且，特朗普上台後，如果真的實施美國光榮孤立政策，萬事回歸本土，加息也提前，美元強勢將繼續……美元強勢對世界經濟，尤其是新興經濟體可不是什麼好事。第一，資金會大幅從新興經濟體流向美國；第二，新興經濟體的貨幣將遭受重大壓力，股市也會承受不小壓力，那就簡單了，如果是這樣，還是小心駛得萬年船，股市中人還是且行且小心。
龍淵子這人大部分事情都相當乾脆，可就是對日本，卻是矛盾重重，一方面痛恨日本，跟這個千年以來屢屢傷害中國的國家不共戴天；另一方面，龍淵子又對日本人的很多方面欽佩不已。這就是日本人的「匠人精神」和「賤人精神」並存的笑話。
美元強勢 新興經濟體備受壓力
日本人的恐怖能力在於他們的執着，鑽牛角尖的能力，也就是螺旋殼裏做道場的能力。日本人的創造力一般，可日本人的學習、仿造，保存能力卻是世界一流。日本的國策一直就是認準一個偶像，全力學習，跟風，抱大腿，這方法省力氣，也符合日本人的能力。
日本人古蹟保育 令國人汗顏
京都和奈良是龍淵子特別喜歡的城市，肯定排得上最喜歡城市前五吧！京都是一個特別有味道的城市，在明治維新前，做了日本首都逾1000年，直到後來搬到東京，之前是奈良，作為首都也有三、四百年。日本人對文物保護肯定是世界第一，京都的古建築保護讓中國人汗顏，清水寺、金閣寺、銀閣寺、龍安寺、天龍寺……太多太多，更絕的是那些小路，上面的一條條石條都在訴說歷史的承擔，京都又一點都不落後，新舊結合得天衣無縫。加上那麼多的美食，京都人太幸福了。說到美食，龍淵子倒不覺得那些米芝蓮兩星，三星餐廳真那麼特別，第一，太形式化，簡直不是在享受美食，而是在表演，吃得正襟危坐，一滴汗都不敢流，掃興！第二，貴，真的貴，京都整體吃的價合理物美，可這些星級餐廳就另當別論；第三，味道真那麼特別嗎？好像也沒有，已經變成藝術，正常人可能很難領會，龍淵子算是俗人、正常人。這次吃了兩家星級餐廳，兩家本地人介紹餐廳，後者勝，價格只有前者三到四成，菜做得還更有創意。
寄望明年花更好
今年京都紅葉開得比去年好，漫步嵐山，悠然自得，甚是自在，今年龍淵子股市感覺一般般，盡量寄情山水，好好享受享受，已到年底，2017年必須發奮圖強，哈哈，訂個小目標，人家首富說訂個小目標，賺個一個億，咱們十分一，希望明年有機會！加油，希望永在！
[龍淵子 清源茶舍]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 7621&issue=20161121
【關西工藝】後生仔辭工學整鞋 手工鞋一對着幾十年
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GS(14)@2018-01-07 16:18:20大阪有年輕人熱愛手工鞋，願意辭工花一年學做鞋。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed當購物慾跟着潮流轉，家中總有不少多餘的東西，例如幾雙差不多款式的鞋。大阪卻有年輕人不被潮流主導，願意花一年時間學做手工鞋。成立於1999年的西成製靴塾位於大阪西成區，這區是大阪的皮革工業集中地，早在明治時期已有製皮鞋的店舖。
到了90年代，製鞋業越來越機械化，手做鞋買少見少，一班年老職人因而聚在一起成立製鞋學校，傳承手藝。我們隨事務局職員若松司來到課室，了解課程內容。「現在合共12個學生，他們每天早上十時過來上五小時課，每星期五天，課程為期一年，大部份學生約是25歲到35歲。」
西成製靴塾的課堂為期一年，教授做鞋基本技巧，現時學生大多是25歲至35歲。
國木健司今年35歲，希望學成後可以成立自己的品牌。
究竟是甚麼推動年輕學生來上課？35歲的學生國木健司說：「我之前在報紙印刷部工作，但因為很喜歡手做鞋，就過來上課，將來打算全職做鞋，畢業後希望出到自己的品牌。」33歲的板倉悠同樣熱愛皮革，之前一直有手製皮銀包及皮袋。「我之前在製造業接觸過皮革，手作是我最大的興趣，所以我辭職學做皮鞋，希望將來都可成為導師。」機械製的鞋很精美，但每對一模一樣，手做鞋則有鞋匠本人的個性，這就是手製最有趣味的地方。
西成區是大阪皮革工業集中地，這所學校在1999年由一班年老職人成立。
花田和夫是學校年紀最大、最有經驗的導師，已經做鞋超過60年。
做鞋有12個步驟，包括切割皮革、用釘固定鞋型、磨滑等，當中最難的是用粗線將皮帶縫紉在鞋邊，須用力縫實才可防止入水。
花田和夫先生是學校裏年紀最大、最有經驗的導師，已經做鞋超過60年。「做鞋有12個步驟，包括切割皮革、用釘固定鞋型、縫紉鞋邊、磨滑、塗蠟，每個步驟都講究職人功夫。最難就是縫紉鞋邊，首先要將鞋固定好，用粗線將皮帶縫合鞋邊，再用力縫實，否則就會入水。」花田先生做鞋多年，很多舊顧客穿了三、四十年，仍會拿同一對鞋回來給他維修。「我希望學生在這裏畢業後，都可以開到自己的店舖，最重要是用心去做。」西成製靴塾地址：大阪市西成區出城2-5-9網址：
http://www.nishinari-seika.com/機票：乘國泰航空直航大阪，機票連稅及附加費約3,365港元交通：從Klook網站預訂JR關西&北陸地區鐵路七日周遊券，價格為1,030港元簽證：特區護照及BNO免簽，可停留90日匯率：100日元約兌6.9港元鳴謝：國泰航空、HomeAway、KLOOK記者：洪慧冰攝影：鄧鴻欣（部份相片由受訪者提供）
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171230/20259397