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你能否成為下一位「吳政學」？有沒有這個資質？需要哪些能力？哪裡是第一個起點？ 對於這些迷津，我們邀請到王品集團戴勝益董事長、宜蘭渡小月第四代總鋪師陳兆麟、二○○七年台灣咖啡大師冠軍侯國全，分別從連鎖行業、老字號餐廳和咖啡達人的角度，指點創業路上的迷津。 撰文‧羅弘旭 王品董事長戴勝益 適不適合創業？先借五百萬看看！ 為 什麼現在的年輕人前仆後繼要進入餐飲行業？王品集團董事長戴勝益認為：「蓋十四吋晶圓廠，不是年輕人的機會，但如果想要開私人廚房，或者個性咖啡館，絕對 有機會。」只是，在夢想創業之前，要如何判斷自己能力合不合適？戴勝益提出一個能力指標：「想辦法去借五百萬元的創業基金！」而這五百萬元不能是自己的積 蓄或者是向銀行貸款，而是要向朋友、親戚去借。會提出這個能力指標，戴勝益表示，這就是一種人脈資產、社會信用，五百萬元意味著背後有這麼多人願意不計代 價的支持你，也肯定你的能力。如果借不到這筆錢，不論自己資產多富有，他斬釘截鐵地說：「那我勸你不要做，因為大家不相信你會成功。」餐飲業這麼多創業方 向，該選擇哪條路？戴勝益建議年輕人可以先加入連鎖體系：「服務業，自己開店三年之後，還繼續存活的機率大概只有二○％；但加入連鎖體系，成功的機率就有 八○％。」加入連鎖體系，可以快速學到管理、報表，以及對客戶應對、品牌的基本知識，比自己摸索來得容易。 但重要的是，不管是選擇加盟，或 者執意自行開業，戴勝益都建議年輕人要大量地閱讀：「利用一年時間，閱讀所有財經商業雜誌；經過深度的吸收之後，你就知道哪個加盟體系值得信任，或者是哪 個市場機會點可以切入。」對於創業的年輕人，戴勝益最終提出十七字箴言：「客觀化的定位、差異化的優越性、焦點生根。」他認為，雖然不能一窩蜂地跟著流行 開店，但如果過分的講求特殊性，也可能曲高和寡，無法吸引到大眾消費族群。王品旗下的每個餐飲品牌在成立之前，他都要求員工以這十七個字自我檢視，只要符 合，就代表這市場有機會。 雖然餐飲市場乍看之下已經飽和，但戴勝益舉星巴克進入台灣的例子：「經營了二三十年的老咖啡店，遇到星巴克，一樣不是對手！」他認為，現在的行業發展，沒有什麼飽和和卡位問題，只有市場重分配和自己準備好了沒有的問題。只要有本事，市場就是你的！ 戴勝益傳授三心法 1.借款五百萬元考驗自己的社會信用。 2.加入連鎖體系學習基本功。 3.閱讀一年，掌握市場動態。 渡小月總鋪師陳兆麟 打好基本功 ﹁味道﹂才是關鍵！ 如 果年輕人選擇創業的方向是開餐廳，宜蘭渡小月第四代總鋪師陳兆麟給年輕人的建議是「打好基本功！」二○○三年以宜蘭鴨賞、膽肝、糕渣，大膽將地方特產揉以 創新手法，端上國宴的陳兆麟，從小就跟著也是總鋪師的父親學藝。但是到了他這一代卻推陳出新，從用料到擺盤，都超越台菜料理既有的風格，讓渡小月的聲名遠 播，連宏碁集團旗下的智融創投都慕名希望投資。 雖然渡小月的每道菜色裝飾得都像一盤藝術品，但每年都固定到高雄餐旅大學授課的陳兆麟，卻不 主張年輕人一開始就賣弄擺盤和雕花。現在年輕人雖然不再認為餐飲業是勞累的苦力活，但在基本功夫上卻不夠扎實：「現在許多學餐飲的，刀工和裝飾很花俏，但 最基本的功夫、切絲、炒飯、炒麵都不行。」最基礎的功夫，卻決定餐廳最關鍵的因素：「味道」，陳兆麟說：「如果自己覺得不好吃，那就不要端出來給客人」。 有 了基本功，第二步就是要拓展自己的眼界。陳兆麟說，以前常說要富過三代才學會﹁吃﹂，如果不是銜著金湯匙，又不是廚師出身，「那就要多吃和多看！」陳兆麟 在高雄當兵時，一個月薪餉才七百元，但他就是能捨得花五百元去吃一頓西餐，花一百元喝一杯咖啡。他說：「那就是用舌頭和鼻子去感覺味道，用眼睛去看這家店 如何經營，用心體會那裡的裝潢。」讓陳兆麟受到最大刺激的經驗，則是十多年前嚴長壽帶隊的米其林餐廳之旅：「當時觀光局補助二十萬元，但我們的第一餐就把 二十萬元吃光了；吃過國外餐廳後，才知道什麼叫高檔。」即使渡小月已經屢次在國際餐飲大賽上奪獎，但陳兆麟還是沒放棄吸收新資訊，雖不懂日文和英文，仍堅 持每天看一本以上的餐飲外文雜誌，他說：「看不懂文字，圖片我總是看得懂，多翻一點，總是能學到新東西。」如果餐廳的經營者自己不懂廚藝，跟師傅的溝通就 很重要：「人和人的溝通都是被激發出來的。」如果對品質和食材堅持最高標準，師傅就不會打馬虎眼，而定時出國比賽，更成為他激發廚師創意的祕訣，「當廚師 知道自己不只是做菜的人，而是能揚名國際的人，就能激發出創作的動力。」從最基礎的功夫做起，不放棄最高品質的堅持，並把這份精神感染到所有員工身上，這 就是陳兆麟把宜蘭一家傳統餐館打造成國際級餐廳的祕訣。 陳兆麟傳授三心法 1.餐飲業要打好基本功。 2.時時記住拓展視野，從生活中吸取新元素。 3.對品質的堅持，把堅持傳達給廚師。 立斐米堤店長侯國全 開 店 磨練自己從大師變經營者知名美食作家韓良露筆下形容的咖啡館是這樣的一門行業：「村上春樹如果不是先開了十幾年的爵士咖啡酒館，恐怕日後很難成為寫︽挪威 森林︾的人，如果許多城市裡沒有願意開小咖啡館的人，那個城市不管再有錢，都只是一個內心空虛的城市。」對許多有志投身餐飲業的人來說，咖啡館同時兼顧圓 夢和創業兩項特質，技術門檻不高，新台幣八十萬元就足以負擔開店資金，但是，經營咖啡店真如想像中簡單嗎？ 「不要以為你曾經是世界冠軍，你就能開店！」頭上頂著二○○五、○七年台灣咖啡大師冠軍、○八年咖啡大師世界第十二名光環的侯國全，說到開店創業時，一舉點出做生意和比賽之間本質上殘酷的差異。 ﹁ 世界冠軍﹂或許能吸引媒體和消費者短暫的關注，但咖啡店最終還是回歸到和客人的互動。侯國全說：「懂得喝咖啡的人，或許能理解帶有微酸的咖啡豆，才能領略 更完整的咖啡風貌，但七成五的客人並不懂，會質疑這咖啡味道怪，這時候你是要堅持還是妥協？」從專業咖啡師到經營咖啡店，就是面臨專業和大眾口味的抉擇， 侯國全說：「你唯一能做的，就是離開咖啡機，走到前台傾聽客人的意見，同時也慢慢教育客人什麼是好喝的咖啡。」過去被同業戲稱很不會說話的侯國全，○九年 擔任立斐米堤店長之後，話多了，也懂得與客人建立朋友的關係，他笑著說：「這都是開店之後學到的事情。」開咖啡店，更不只是賣給來店喝咖啡的客人，侯國全 說：「最賺的其實是賣咖啡豆。」如果只是固守原本的堅持，忽略在原本的商業模式上繼續擴大營業內容，發展絕對不可能順利，因此他也開始和上游的烘豆商合 作，提供咖啡豆的銷售。 在開店的過程中，侯國全讓自己從大師變商人，這樣的體驗，也是他給有志於創業的年輕人建議：商業和比賽是不一樣的。 侯國全傳授三心法 1.在原本營業基礎上擴大銷售和服務範圍。 2.傾聽市場聲音，不過度堅持專業。 3.興趣可以成為夢想，但變成商業經營仍需要調整。 | ||||||
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向來最叻睇市做刁的長和系主席李嘉誠，親身演繹何為「寶刀未老」。上週三，傳媒仍大事報導屈臣氏將於六月在香港、倫敦上市，兩日後，李嘉誠突然一個「轉身」，收回成命，並宣佈直接將兩成半股權賣予新加坡主權基金淡馬錫，金融界跌到一地眼鏡碎。 這個「快到離曬譜」的交易，可說是姣婆遇著脂粉客。既能趕在加息前套現，更為屈臣氏這個隱藏資產開出第一口價。而身為誠哥對手的淡馬錫，資產總值超過一萬億港元，由新加坡財政部全資擁有，掌舵人正是新加坡總理李顯龍妻子何晶。兩大李氏家族隔空聯手，不但有利鞏固屈臣氏的全球零售一哥地位，將來上市更是「無得輸」。此著，亦再次印證李嘉誠近年在港只賣不買的撤資策略，其「李氏力場」威力，原來還逐漸被另一隱形王國取代。 週五，李嘉誠突然向和黃（13）股東送大禮。原已進入直路的屈臣氏上市計劃被叫停，並宣佈作價四百四十億元，向新加坡主權基金淡馬錫，出售屈臣氏約兩成半股權，交易預計下個月完成。記者會上，全程笑容滿面的李嘉誠話「唔等錢使」，向和黃及長實（1）的股東，分別派發七元特別息，益埋街坊。 叫出第一口價 是次交易，可說是峰迴路轉。由去年六月吹風拆售「阿仔」百佳，到後來索性要分拆「阿媽」屈臣氏上市，李嘉誠一早擺出「皇帝女唔憂嫁」的姿態。遇上大把錢且有意進軍零售業務的淡馬錫，自然捨遠取近，而交易最重大的意義，莫過於一鎚定音，為屈臣氏叫出第一口價。作為和黃零售旗艦的屈臣氏，是全球最大的保健及美容產品零售商，在全球二十五個城市，共有逾一萬家零售商店，業務廣泛，由超市、保健美容、電器乃至飲料都有。有資深投行銀行家表示，屈臣氏要順利上市，最難就是估值，因為很難找同行比較。他解釋：「喺新加坡上市嘅牛奶公司，旗下有惠康、萬寧，同屈臣氏相似，但條數無拆出來。英國嘅Alliance Boots算係最似屈臣氏，但無上市，比較唔到。」事實上，自分拆消息傳出後，屈臣氏的估值，由一千七百億元至最高三千三百億元都有，但一直得個估字，還盛傳反應欠佳。今次李嘉誠為屈臣氏找到買家，同時為這個隱藏資產叫出第一口價。以收購價推算，屈臣氏估值約為一千七百七十億元，雖然低於早前市場估計中位數的二千億元，但在現時波動的市況下，總算有一個明確數字作參考。一名美資分析員表示：「其實好多Pre-IPO投資者，都係以一個折扣價去入股，咁先吸引到佢哋去買。李嘉誠無蝕底，而且呢個價好大機會成為將來上市嘅底價，唔會跌穿。」他認為，今次誠哥突然「轉身」，由分拆上市變成賣給淡馬錫，與現時市況有關，「而家個市其實俾唔到呢個價，將屈臣氏一直放喺公司又無人識欣賞，佢咪賣一部分出去，等市場知道屈臣氏嘅估值，直接推高和黃嘅資產淨值。」 穩定增長釣大魚 屈臣氏控股是香港人熟悉的品牌，旗下除了健康美容連鎖店屈臣氏，還有超市百佳、電器零售店豐澤等，可說是總有一間在左近，與市民生活息息相關。但其實，香港的業務只佔集團小部分，屈臣氏控股九成四的業務都在內地及海外。對淡馬錫來說，屈臣氏是一隻有穩定增長的「現金牛」。根據和黃年報，以屈臣氏為首的零售業務，收入過去五年增長近七成。近年，屈臣氏集中火力拓展中國市場，成為集團的最大增長動力。「屈臣氏嘅策略係做自己品牌來提升毛利，除咗中國市場，歐洲亦一直有增長。」該美資分析員說，雖然旗下百佳、豐澤、屈臣氏酒窖等香港店舖，銷售有所放緩，但在中國的保健及美容業務增長強勁，毛利有接近兩成，而且平均一間新店的回本期少於一年，「做得咁成功，係因為內地呢類型的鋪頭少，競爭細。」他預計，未來兩至三年，屈臣氏業績仍能持續增長。 千億押注中港 至於中途殺出的「程咬金」淡馬錫，與誠哥只洽談了數日便拍板入股，誠哥坦言「快到離曬譜！」淡馬錫將委派兩名代表進入屈臣氏的董事局，有投行銀行家指，是次收購，只是第一步，將來上市時，好可能會進一步增持，李嘉誠到時便會正式「甩身」，交棒予淡馬錫。而當初傳言屈臣氏會於香港、倫敦上市，亦轉軚為香港及新加坡上市。成立於一九七四年的淡馬錫，曾有「神秘基金」之稱。○二年，時任副總理、現任新加坡總理李顯龍之妻何晶，被任命為執董兼行政總裁，曾被國際媒體批評，指淡馬錫變相由李光耀家族把持。至○四年，淡馬錫才首次公開財務報表，同年，在北京設立辦事處，部署投資中國，與中方關係良好。○五年，建行、中行等國有銀行陸續上市，淡馬錫認為銀行是百業之母，投資內銀等同投資內地經濟，因此入股建行做試金石。後來，再大手入股中行、渣打和工行等。近年淡馬錫活躍在香港股市，大小通吃，如今，其在港股的投資，粗略估計超過二千億元，佔投資組合的一成六。而李嘉誠與淡馬錫亦早有合作。早於○一年，雙方已合作在新加坡發展地產項目。至一一年，和黃分拆碼頭業務，以商業信託形式在新加坡上市。淡馬錫出資一億美元認購，成為八大基礎投資者之一，至今仍持有約一成一的股權，是繼和黃之後的第二大股東。有傳和黃原欲再次找淡馬錫做屈臣氏上市時的基礎投資者，怎知對方胃口比預期大，你情我願下，才極速達成交易。難怪李嘉誠對淡馬錫讚不絕口：「Partner（淡馬錫）我哋都好鍾意，好高興。」 中資壓境首富撤資 出售屈臣氏，是李嘉誠過去三個月來，第三次大手套現，前後賣走近千億元資產。現時，長實及和黃的淨負債率分別只有百分之二點四和兩成。交易後，將七成金額用作派息。但其實，李嘉誠的慷慨，實為撤資收買人心。記者會上，李嘉誠亦漏口風道：「你哋鬧得我多，指香港每處都是李氏，今日將規模縮細啲係啱嘅。」其實，事事走快一步的李嘉誠，有見近年中資勢力迅速崛起，已一直「縮細」李家在香港的業務；長和系債務如此輕，正好反映李嘉誠無意借貸大舉發展。以地產為例，長實自一二年底以二十九億元投得馬鞍山落禾沙地皮後，就停止買地；之後，中資的中海外（688）及保利置業（119）先後高價搶地。一月時，電能分拆港燈上市，兩個月後，港府就提出方案，考慮引入內地的南方電網，進行「中港聯網」，令內地供應比例再增加三成。只賣不買，李嘉誠對香港的前景，已用腳表態。 怡和霸權佔領中環 隨著「李氏力場」逐步削弱，另一個霸權，原來在不知不覺中，牢牢掌握香港的經濟命脈；說的是老牌英資大行怡和。現時由七十六歲的亨利‧凱瑟克（Henry Keswick）揸旗的怡和集團，創立於一八三二年，創辦人渣甸及麥迪臣靠向中國走私鴉片發跡。一八四一年香港開埠，便將總部遷到香港，並於一九六一年上市，八四年，因憂慮香港前途問題，遷冊至百慕達，旗下怡和策略、香港置地、牛奶公司、文華東方酒店及怡和合發五間香港上市公司，亦在九四年除牌，轉到新加坡掛牌。不過，怡和系對香港的控制，卻沒有隨遷冊而放手。由於不是傳媒焦點，而且連股東會也竟然在「百慕達」舉行，非常低調，讓人不知其影響力已滲透各行各業，而中環更是大本營。 大地主夥拍飲食大王 以置地廣場為中心，隔壁的文華東方酒店、怡和大廈、歷山大廈、遮打大廈、置地文華東方酒店，再走過天橋至交易廣場，通通都是怡和旗下物業。更趣怪的是，中環幾乎所有甲級大廈的升降機及扶手電梯，都由怡和旗下的迅達集團生產及安裝。除了是大地主，連中環人的餐飲都幾乎被「包起」。怡和持有餐飲大王美心集團五成股權，旗下餐飲品牌，早已密密在中環插旗，包括中菜白玉蘭、西餐simplylife、元氣壽司，到美心MX，以及咖啡店Starbucks（香港區）等，都是美心旗下。想打電話叫外賣，Pizza Hut及PHD都來自怡和餐飲集團；在零售方面的影響力，亦絕不輸於屈臣氏，旗下惠康超市、Market Place、萬寧、7-11便利店，遍佈全港。至於北歐傢俬店IKEA的香港業務，亦由怡和旗下買起。另外，怡和旗下金門建築在建築界亦響噹噹，多項重要工程如科學園第三期、香港機場中場客運廊、沙中線及廣深港高鐵部分路段等，都由金門包辦。怡和集團現市值近七千億港元，英資怡和可謂無孔不入，它才是大家要留意的新一代「香港霸權」。 | ||||||
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統一超商選在七月十一日「7-ELEVEn日」這天，在高雄內門區開出第五千家門市。在內門「好鄰居」門市的剪綵現場，現場貴賓包括董事長羅智先、總經理陳瑞堂，但最受矚目的是董事高秀玲，統一集團創辦人高清願獨生女、羅智先的太太。 過去高秀玲雖然是統一企業個人持股最大股東，但鮮少在媒體露臉。今年不同於以往，在羅智先全面接班後，高秀玲與羅智先共同出席公開場合能見度愈來愈高。 這次五千店的剪綵，高秀玲與統一超所有一級主管一字排開，坐在羅智先兩旁。在上個月的統一企業股東會，高秀玲也默默地坐在台下，股東會完隨即跟著開董事會。 據瞭解，高秀玲在集團內的影響力愈來愈明顯，也會參與公司的重要經營會議，提出很多想法。不久前阪急百貨從日本引進美妝門市「美人塾一號」，就是由擔任統一佳佳董事長的高秀玲一手主導策畫，整合集團內的健康美妝資源，希望發揮更高綜效。 在各公開場合，高秀玲總是把麥克風交給丈夫羅智先，但是可以看得出她遺傳自高清願的經營眼光，對於事業很有想法，未來應該有機會可以看到更多由她主導的新事業。
（許瓊文） | ||||||