導讀 : 是什麽成就了這個神奇的棗糕店？又是什麽讓它無法複制？
一個16平米的棗糕店，宣布即將停業，兩天之內，近萬粉絲從北京各地趕到，最後一次排隊買棗糕。
曝出這一動態的微信公眾號也創造了10萬＋的點擊量。
而這麽好的口碑與粉絲量，卻無加盟，無擴建，只此一家，絕無分店。
是什麽成就了這個神奇的棗糕店？又是什麽讓它無法複制？
｜回顧｜
排隊神店停業，上萬鐵粉最後一次排隊
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開業6年，總有人願意排隊三個小時來吃它，更有著五道口地標性排隊神店的美譽。
4月1日，五道口棗糕王用一張白色打印紙宣布4月4日停止營業，同時貼出善意的提示：最後三天，為了減少每一位顧客等待時間，對單人單次購買限量（10—30元）。
兩天之內，有近萬粉絲從北京各地前來，最後一次排3小時的隊買棗糕。不過即使在平時，顧客也需要排隊2～3小時。
在正式關門的兩天之後，仍有人來到窗口，掃老板留下的二維碼，關註新店地址。
這間排隊神店，自2009年8月8日開店以來，無論春夏秋冬，永遠都是“門庭若市、人滿為患”，每天出產1400多斤棗糕，天天售罄。
2010年起，棗糕王每年至少接受200多學員的技術交流和學習。
……
但開業至今，它一直只有16平米，無加盟，無擴建，只此一家，絕無分店。
或許正是這個傳統模樣，在所有人動輒就以連鎖擴張為目標的大環境下，五道口棗糕王的消失才成為一個吃貨圈的熱點事件。
但轉而再想，為什麽這個擁有上萬鐵粉的棗糕王只能困於16平米小屋里？
｜分析｜
四個因素，成就了它也限制了它
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事實上，“擁有上萬鐵粉”和“困於16平米小屋”可能是一枚硬幣的正反兩面，條件的雙面屬性，成就了這一面，也限制了另一面。
— 單品 —
單品制勝 PK 難做加盟
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2009年3月，陳立帶著親自改良過的，包括棗糕在內的四五個產品正式踏入食品行業。經過半年左右，當棗糕賣到每天四五百斤時，其他幾種總共才賣到二三百斤。這時陳立果斷決定舍棄其他產品，專註於做棗糕這個單品。
一來，棗糕確實更受市場歡迎；二來，小店面更適合做大銷量單一產品。
陳立認為，他的棗糕受到歡迎，主要因為當時北京市場上做棗糕的並不多，而他恰好解決了一些棗糕常見的問題：比如，涼了就變硬，腥味比較重，粘牙，偏苦，香醇度不夠等問題。
“給顧客一份更好吃的棗糕，他們當然願意排隊買。”
為了解決大銷量的需要，陳立另建廚房完成棗糕的前期準備制作，其余步驟在店面現做現烤，保證出品口感。
但棗糕本身的特點又決定其不能做加盟：工具和原料的大眾化，沒有很難買到的東西，就沒有加盟壁壘；實體店強調產品新鮮，其出品跟銷量、季節、天氣等關系密切，不可控制因素較大。
— 匠心—
事必躬親 PK 顧此失彼
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早在2010年，陳立就有擴大規模的想法，但店面銷量不斷增加，所需要的時間和精力就越來越多。即使後來建立庫房，引入相對先進的設備，為了保證出品質量，他仍要在關鍵的3到5個步驟上親自負責。為每年出產50多萬斤的成品，付出每天14個小時到勞動。
“我沒有辦法做甩手掌櫃。”陳立說。
因此，陳立沒有更多的時間和精力去解決規模化發展所需的各種複雜手續，何況還要照顧家庭。
— 選址 —
地利優勢 PK 沒穩定性
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棗糕王店面選在五道口地鐵站附近，面對學生族，上班族，固定住戶，遊客四大消費人群，每天的流動客流巨大，占據地利優勢。
但由於店面是隨時可能被拆遷的平房，業主和商家只簽一年租約。店面的不穩定性無法支撐規模化擴張的長期計劃。
— 格局 —
立足當前 PK 著眼長遠
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僅16平米左右的小店，卻擁有上萬鐵粉，陳立的棗糕王無疑成了神話，而取得這樣的成績，他不免也會有小富即安的傳統保守思想，而顯得格局不夠。
老板當然應該嚴格把控出品質量，但由於技術保密的考慮，而陷入繁重的勞動中，去做了技術工人應該做的事情，就失去了思考前進的遠見。
既然已有超大流量的顧客，沒有開分店，就不能擴大店面來加大客流速；既然長期以來都知道店面的不確定性，卻沒有後手準備，等一朝拆遷通知下達，就只能被動接受停業。
在陳立看來，如果一家實體店在一段時間後發現經營不善，那可能在一開始就在某些方面做錯了。
以同樣的邏輯來看，這家“擁有上萬鐵粉”和“困於16平米小屋”的棗糕王，可能在一開始就註定如此。
｜疑問｜
棗糕王的傳奇是否還能被續寫？
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老板的性格或店面的客觀條件，所有因素綜合在一起都必然成就一面並限制另一面。這體現出得失的統一性，而非好壞可以評判。
在宣布停業的前後十幾天，老板陳立接收到至少300家公司提出的，一千兩百多個合作方案，包括投資，選址，推廣，規模化等各個方面。
陳立說，他需要先緩一緩，常年高強度的勞動，身心都需要放松。但也會認真考慮這些合作方案。
不過，內參君以為，投資加盟之後的棗糕王，味道可能未見打折，但在粉絲心中的模樣可能已經變了。
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