📖 ZKIZ Archives

新加坡麵包物語(BreadTalk）集團主席郭明忠，以五○年代懷舊風格的「大食代」美食街震撼台灣餐飲界。曾是落魄留學生的他，何以靠著在台灣賣龍鬚 糖，搖身一變成為新加坡的餐飲鉅子？

撰文‧林讓均

去年十二月底大遠百相繼在板橋及台中開幕，新一代的樓面風格、動線規畫及獨家櫃位，話題十足，創造高人氣。在各樓層中，最引人矚目的，莫過於以「五○年代 台灣」為設計主題、共砸下兩億元裝潢的兩家「大食代」美食廣場。

美食巨擘來台展店

一進到這裡，黃包車、舊郵筒、反共標語與明星花露水等懷舊元素，全在小洋樓與日式建築混雜的舊日街道中重現，而穿著白汗衫、花布衣的店員們，則端著各式小 吃穿梭其間，不時還聽到《滿山春色》之類的台語老歌，彷彿時空錯置，回到了五○年代的台灣。獨特的懷舊美學為裝潢手法，搭配南洋美食、台灣小吃等多國料理 的混搭風格，讓大食代開幕四個多月來，成為時下最夯的美食話題，第一季業績超越目標近三成，粗估今年兩家店能達到年營收新台幣六億元。

挾著這股氣勢，四月十一日「大食代」在板橋大遠百，邀請上百位貴賓隆重辦記者會、宣布進軍台灣，大食代的老闆、新加坡麵包物語（BreadTalk）集團 主席郭明忠，當天以一襲格紋西裝、蝴蝶領結的復古打扮，與美女坐著黃包車風光進場，令人對這位集團上市的新加坡餐飲大亨，更添好奇心。

五十五歲郭明忠的麵包物語集團，旗下擁有烘焙、美食廣場、餐廳三個事業體，共七個品牌，陸續插旗十六個國度，去年營收達到新加坡幣三．六五億元(約合新台 幣九十億元)。其中，專營美食廣場的品牌「大食代」，三十八家店足跡遍及全球七個國家；而二○○○年創立，在全世界共有四百多家分店的烘焙品牌「麵包物 語」，則已在○三年於新加坡風光上市，而店內最招牌的長青款麵包-- 覆上肉鬆的「鬆鬆麵包」，更締造了每十秒賣一個的紀錄，算一算，全球累計至今賣出五千多萬個。

這位為新加坡引進美食街、精品烘焙店等商業模式的美食巨擘，在記者會上感性地說，「十多年來一直想回台灣開店，這讓我有回家的感覺！」郭明忠一語道出他和 台灣密不可分的緣分。他回憶，早在一九八二年、二十四歲那年原本來台灣想攻讀藝專美術科，沒想到，所帶的新加坡幣兩千元（當時約新台幣三萬元）兩個月就花 完，讓他只好暫時借住在星馬朋友的學生宿舍，開始動腦筋籌學費。由於他曾學過「龍鬚糖」功夫，於是向僑生朋友東借西湊，集資買了麥芽糖等材料，自己釘了第 一台攤車，就在百貨公司擺攤、拉起龍鬚糖。

郭明忠這位「美術系留學生」誤打誤撞成了「龍鬚糖小販」，雖然留學之路因而中斷，卻造就他日後的「餐飲人生」。他回憶，每天他的龍鬚糖攤位前都排滿嘗鮮 客，而當時和太太李麗玲（現任麵包物語集團副主席），可說是腰痠手痛，但年輕懷著一股拚勁，一天營收最高可衝到五至六萬元，「年輕嘛，沒在怕的！」李麗玲 笑著說。

短短三年，郭明忠就把龍鬚糖攤位拓展為五個，累積創業的第一桶金，再以此資金創立「聖加南洋小品」，專營南洋料理，一九九九年他離開台灣時，聖加已經在台 拓出二十一家分店。

視覺感官大秀頗受好評

而發跡於台灣的郭明忠因想家而回到故鄉，並把台灣的「美食街」概念在新加坡創立「大食代」，而有別於一般美食街制式化的裝潢，具有美術底子的他擅長營造空 間氛圍，每一個場域都貼切地形塑不同時空的主題風格。其次，他也讓吃變成一場場的視覺感官大秀，「我們在客人面前下廚，炊煙就在你眼前，看著、看著就餓 了！」郭明忠說，他們用「食演秀」吊足客人胃口，因此煮食區一律設計在攤位前方，並把食材陳列出來，例如旗下餐飲品牌「土司工坊」就秀出堆得高高的奶油 塔。而他也把這種食演秀的概念運用到自家其他品牌，大秀透明的烘焙廚房。

除了精於創造噱頭，郭明忠的招商功夫更是獨到。早期還是郭明忠自己招商時，他可以在小吃攤旁一等數小時、寧願被灌醉，就為了等攤商點頭。這種「三顧茅廬」 的招商精神，也打動了台灣美食代表「鼎泰豐」的第二代掌門人楊紀華，○三年新加坡第一家鼎泰豐開幕時，郭明忠還親自擔任三個月的店長，後來如願取得鼎泰豐 在新加坡與泰國的獨家代理權。

惜情的郭明忠，很多台灣故舊至今都還是他的生意夥伴，這次回台開出驚豔業界的美食街，也邀了若干老友進駐，並協助他們轉型。至於他自己，還將以什麼創舉顛 覆台灣餐飲界，消費者也等著看。

郭明忠

年齡：55歲

現職：新加坡麵包物語集團（BreadTalk）主席經歷：龍鬚糖老闆、聖加南洋小品董事長學歷：美國威斯康辛國際大學商業管理榮譽博士

二○一五年伊始，臉書創辦人佐伯格（Mark Zuckerberg）即在臉書上宣布，今年是與書為伍的「閱讀之年」。

讀書，不是只有自己讀的樂趣而已，跟好友分享好書，更能讓樂趣加分。周俊吉，台灣信義房屋創辦人；馮侖，中國「房產教父」，兩位深交近二十年，除了業務合作，也是愛書的「文藝青年」，兩位都有每天必讀書的習慣。

兩位房產界鉅子接受本刊專訪，介紹自己最想推薦給對方的一本書，會擦出什麼樣的火花呢？以下為他們的口述內容。

周俊吉推薦：《誰在銀閃閃的地方，等你》──一起用感性的腦袋想老人吧！

馮侖讀過的書很多，如果要推薦，我想到作家簡媜的《誰在銀閃閃的地方，等你》。

簡媜的文筆那麼好，透過幽默、戲謔、感傷的語氣，書寫老年的各種狀況，寫她親身經歷的，寫她看到的、認識的，或她照顧的長輩，也提到需要照顧老人的下一代，我想閱眾應該很廣。

她有一段話寫得滿好的，從小孩一出生，我們就可以看到育嬰百科之類的書，包括我在內，為了養育我家老大，也買很多書來看，可以照書養。其實，從生、養、產前、產後、就學後，都有很多教導小孩的書，但是談老病死的書卻非常少。看到很多她寫的案例或故事，就會覺得：為什麼有人會老得這麼辛苦，這麼沒尊嚴？

作者和馮侖的年齡差距不大（編按：簡媜一九六一年生，馮侖一九五九年生），我想同年齡的人應該會差不多的感覺。

印象比較深的是，簡媜一開始講到，自己在街上的感覺，看到人家怎樣過馬路（編按：簡媜過馬路時，默默計算一個號誌的時間內，馬路上出現多少老人、最老的是誰，以及老人過馬路時令人心驚膽跳的畫面）這種情景幾乎每天都會看到，但，如果是我們在車上看到老人過馬路，又能怎樣？好像也不能怎麼樣，就算你扶他過一小段馬路好了，你又能扶他更長的時間嗎？

這本書會讓人有一種感覺：（老）這種現象好像隨時隨地都在，雖然我每天來上班，看到的都是比我年輕的人，但一離開工作場域，我會產生一種很豐富的感覺：在我們的社會中，（老）這種情況已經非常普遍。我覺得這種感覺很需要被喚醒，要更有系統的發展「老人照護」，像我們造房子，就要把「無障礙設施」列為解決方案。

兩年多前，我們在政大舉辦一個研討會叫「老人住老宅」，後面打上一個問號，台北現在（屋齡）超過三十年的房子比例很高，超過六十歲的老人比例也高，老房子不是不能住，但很多設施不利於老人，如果兩個問題分開看，只是談老人，好像還好，只看老宅的問題，好像也沒那麼嚴重，但若疊在一起，就顯得很尖銳。

老房子通常沒有電梯，面積也沒很大，輪椅也很難進去一般的衛浴空間，所以老人就要被關在那二十坪的地方，一年可能下樓梯不到幾次，因為要等人家背下去，老人大概也不希望要一直麻煩別人，這樣很沒尊嚴。 老人、老宅分開談，是兩個很理性的話題，但結合在一起討論，大家內心感觸都比較深。

以大陸來說，老齡化速度也很快，未來「老人照顧老人」（老兒女照顧更老邁父母）的現象會越來越普遍。如果從內心感觸出發，和從利潤、營業額的角度來做養老事業出發，不一樣的動機，會帶來不一樣的結果，對客戶幫助和意義就會不一樣。

馮侖是思想、觀念很先進的地產商，如果能從這麼感性的一本書，去思考養老事業，出發點不一樣，結果也會不一樣。要不然，我們對養老事業的老人，可能也只是照豬養。

馮侖推薦：《從逆襲到稱王》──顛覆真的比較好？來看這本書吧！

這本關於銀髮生活的書，如果是台灣唯一一本（談老病死的書），我一定會買。不過我現在對（老）這件事情還不是太敏感，因為我每天都在出差、工作。

我比較建議周董看我一位朋友的書《周鴻禕自述：我的互聯網方法論》，中信出版社出版。（編按：台灣名為《從逆襲到稱王：周鴻禕的互聯網方法論》，大是文化出版）

周鴻禕為中國第四大互聯網公司「奇虎三六○」的董事長，他比較另類，一直和人家打官司，但是很厲害，看問題總是比較不同於常規。其他三家互聯網老闆，也接觸媒體講過（自己的主張），但周鴻禕是大陸第一位出書的互聯網老闆。

雖然很多人在談互聯網，但他講的比較全面，所以我會願意推薦，周董可以看看中國互聯網老闆寫的書，視角有什麼不同，聽聽他的講述，會很有意思。

我認為，這本書最特別的地方是第六章「互聯網方法論」談「微創新」的概念，雖然他講互聯網領域的事情，但從我們這個領域（房地產）來說，這本書也可以糾正一個觀念：一般老闆講創新，喜歡講顛覆性的事情，但他提倡「微創新」的概念，把注意力放在當下，不要迷信顛覆，把產品細節和客戶體驗做得更好，細節上每天都有進步，其實更重要。

他強調這個，對房地產領域也有很大的啟發。房地產是個傳統產業，我們這行業，一般都是自己做個產品，再通過推銷渠道把他賣掉，比較是按照假想的客戶需求去推廣給客戶。

現在不一樣了，現在他強調的是客戶體驗，這本書一開始就講到互聯網的核心是「產品體驗」，互聯網上常有產品體驗，對現在的我們（房地產）來說也是，不管是線上、線下的，甚至是「試住」。中國現在有些地產商，先讓你住進去，看看感覺怎麼樣，這就是體驗。

通過體驗，得到口碑，再透過口碑加以傳播，擴大客戶認同，再來做銷售，等於是從C2B（客戶對企業）的角度想問題。以前我們講銷售，只是從B（企業）的角度去想問題，現在要C（客戶）的角度看問題，這是很大的不同。

舉個例子，「萬通台北二○一一」（萬通在台第一案）這個案子，在這本書出來之前，已經接近尾聲了，我們現在要做的是，收尾後，怎麼從體驗的角度，讓客戶提供一些改進的意見，帶動下一波的銷售和出租。

其實現在大陸很多公司在互聯網裡，有很多顛覆性的東西。現在互聯網（對房地產）影響最大的，實際上就是仲介的部分。中國現在租房、買房、二手房、貸款，在網路上都可以做了，我不知道台灣是不是也是這樣？我想這是可以介紹給周董看一下的。

【延伸閱讀】周俊吉加碼推薦》看簡吉，掀開塵封台灣史

除了簡媜的著作外，周俊吉還推薦了另一本傳記給馮侖：《簡吉：台灣農民運動史詩》，介紹農民革命運動家簡吉一生的故事。

原為小學老師的簡吉，其子為大眾集團創辦人、「經營之神」王永慶的女婿簡明仁。他畢生投入農民運動，對抗日本殖民政府、國民政府，最後慘遭國民黨槍決。他的故事一度被掃入塵封檔案中，直到作者楊渡整理出其歷程，並撰寫此書，才能重見天日。

由於簡吉被視為「台灣共產黨」成員，故國、民兩黨都不喜歡碰觸其歷史，這本書出來之前，這段歷史在台灣幾乎是消失的，「不過影響力絕對長存。」周俊吉說。

無巧不成書，馮侖對於有關台灣的歷史、人文、農業推廣類書籍也情有獨鍾。他以往接觸的台灣史，以荷蘭統治、日據時代居多，少了農民運動進化史這一塊。現在這本簡吉的書彌補了缺口。從這次推薦書單可發現，周俊吉果然深懂好友的心。

（文●張舒婷）