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十年前，已過中年的李英漢，背負千萬元貸款，窮途潦倒，友人鼓勵：「你爸爸以前做的蔥油餅很好吃，冷凍起來可以賣全台。」一語驚醒夢中人，然餅冷凍後再煎，立刻走味。 李英漢改半燙麵、找蔥農簽約，確保蔥的品質，如今，「老克明蔥油餅」在網路上一天賣出二千多片。這時來運轉，是用心血與汗水累積而成。 車子行經嘈雜的桃園內壢市場，彎進巷內，「老克明蔥油餅」店口，一簍簍青蔥正待水洗切段，屋子瀰漫著青蔥的嗆鼻香。老闆李英漢將一盤才剛做好的蔥油餅，推入冷凍庫急速冷凍，「對不起，等我一下，這餅不能等。」 「蔥油餅做好就以零下四十度的溫度急速冷凍，一般冷凍庫只有零下二十度，冷度不夠，餅內冰晶過大，蔥油餅煎起來不好吃。」 蔥爆量網路竄紅 在網路上以蔥爆量打出口碑的老克明蔥油餅，一包十片二百七十元，一天可賣出二千多片，然而這一步，卻讓李英漢花了十年。 李英漢和哥哥（李仁龍）跟過父親李潤民開餐廳，賣過蔥油餅、水餃和合菜，父親過世後，哥哥開龍和餐廳，李英漢則開海產店，卻因中壢工業區工廠外移或歇業，加上租金高，李英漢不得已結束生意。 「那時候開海產店，一天做十幾個小時，老婆和岳母都來幫忙，顧不到小孩，二年後，我和太太商量，眼看孩子進入青春期，不能再放任不管，只好忍痛收店。」李英漢的太太黃寶貴輕聲說：「是他好面子，其實店收起來，我們虧了二百多萬元。」加上房貸負債一千多萬元。 半年沒工作，走投無路之際，朋友跟李英漢提議：「你爸爸以前做的蔥油餅很好吃，如果冷凍起來可以賣到全台，應該會成功。」一語驚醒夢中人，李英漢憑著記憶，一遍又一遍反覆做，但始終抓不到父親的味道。 「那時候我還是用父親的傳統方法，燙麵做麵皮。父親以前開過『克明飯店』，所以我取『老克明蔥油餅』，沒想到冷凍後再煎，味道就有差。白天我做餅，除在網站上賣，太太還跑到基隆、台北和桃園的公司行號擺攤，現煎給客人試吃，但一天只有二、三百片生意。」 三要件摸索七年 為了招攬客人，李英漢有空也推攤出去賣，「我還記得有個眷村老伯伯吃了以後很生氣，罵說：『你把你爸爸的臉都丟光了。』真的很沮喪。」 不服輸的李英漢，上網找資料，一遍遍試，他說：「後來我發現，蔥油餅要好吃，有三要件：餅皮香、蔥好，再來就是調味。光這三個因素，我花了七年。」 他解釋：「一般現做蔥油餅用燙麵，我賣冷凍宅配，改用半燙麵，六十度水溫，用比中筋麵粉筋度稍高的粉心為麵糰，視氣溫調整發酵時間，天氣熱三小時，天冷則需五小時。為了增加口感，我將餅皮做厚一點，才能多放蔥。」 好蔥也是關鍵，李英漢說：「剛開始，我以為蔥只要新鮮就好，去批發市場買蔥時，發現品質不穩，有的太老纖維粗，有的沒到成熟期會苦，而且蔥價受天候影響，尤其颱風天，蔥價上飆，我還曾買過一斤一百五十元的蔥。」 護品質找上蔥農 五、 六年前，李英漢直接找蔥園進貨。「蔥的學問真的很大，我請教蔥農才知道蔥大約九十至一百二十天成熟，尤其山泉水種出來的最好吃，就直接和桃園和宜蘭蔥農簽 約，確保進貨量和價格。蔥油餅的餅皮不能有水，所以蔥園排水要做好，起霧時不能採收，現在市面上很多店家是用鹽把蔥調味去水，但如果蔥園做好排水，蔥就不 用鹽也不必經過脫水，所以我的蔥油餅的蔥吃起來很新鮮。」 最後就是調味，李英漢神祕地笑：「這是我的祕方，不便透露。」不過，爆量的蔥，煎 也要有技巧，「一開始，我想給客人物超所值的感覺，蔥放多，但是蔥重，煎時餅皮容易破，所以再把餅做厚一點，吃起來才有口感。煎的時候，要先用小火煎到兩 面定型，再用中火煎到金黃色，才不會破，我也是不斷試，才把烹調技巧放上網路。」 李英漢逐步調整蔥油餅口感後，網購量逐步翻升，電視媒體採訪，讓他嘗到爆紅滋味。除了原有的原味及黑胡椒蔥油餅外，另研發高麗菜餅、韭菜餅及水餃等產品。「但代價是一天只能睡三小時，因為晚上發麵糰，才趕得及一早做餅。」 變夯物加緊研發 因為量大，冷凍設備不足，李英漢三年前趕緊投資二百多萬元，改進生產及冷凍設備，「現在工廠也有標準化流程，還可以急速冷凍五千片蔥油餅。」去年他再改網路設計，「以前網站很陽春，現在更新後，方便隨時更換新訊息。」 蔥 油餅成為網路團購美食，網路上有人拿老克明和龍和蔥油餅相較，原本以宴席菜為主的龍和餐廳，這幾年也投入冷凍宅配市場。李英漢說：「哥哥本業是餐廳，冷凍 宅配是多元化發展，和我專攻網路宅配蔥油餅不同，而且我調整過蔥的比例。現在網路賣蔥油餅，至少數十家，這個市場很大，唯有不斷研發，才不怕競爭。」 姚先生帶媽媽來買蔥油餅，李英漢問：「你們吃過沒？」姚媽媽回答：「沒有，是我兒子在網路看到，順便買來送給他大哥吃。」李英漢跑回廚房現煎，又端上煮好的水餃，姚媽媽吃了一片說：「皮酥，蔥多又新鮮。」再試過水餃後，「嗯，有家鄉味。」又多帶了幾包水餃。 大兒子入列接班 李英漢露出滿意的笑，「我的東西要吃過才知道。」如今，無債一身輕的他，已經規劃大兒子李易帆接班，「現在換他半夜發麵糰。」 雖說如此，李英漢卻閒不下來，他說：「有人說蔥油餅一張太大吃不完，所以我現在研發蔥餡餅，不過，還是要把蔥油餅的品質顧好，才是最重要的。」原來看似平凡的蔥油餅，卻是一門極深的學問。 開業資料 1999年5月 壓麵機：1.1萬元 原 料：5 萬元 投 資：6.1萬元 TEL：（03）455-9151 營業資料 2010年9月 營 收：200萬元 原料（含蔥耗損）：100萬元 人 事：30萬元 宅配及水電：20萬元 雜 支：10萬元 淨 利：40萬元 註：部分營收為記者估 成功關鍵 鮮蔥爆量 餅冷凍再煎，仍可吃到新鮮大量的蔥，是最大特色。隨著團購量增，更新生產設備，讓製作流程標準化，維持產品穩定度。 壹點意見 強化包裝 將商品等候時間明確標出，例如每天都會自動更新的月曆，標出統計到最新預訂出貨的日期，讓消費者清楚何時能拿到商品。商品包裝也應拍攝，一來降低消費者不安心理 （例如：到底是怎麼送到我手上？），二來若要送給別人吃的，也可以知道商品的外包裝是否合適。 研發吃法 店家在網路上已教消費者如何食用，可依步驟烹調，服務很貼心，建議可分享創意吃法，例如蔥油餅捲可夾牛肉或做創意料理等，或是否需要沾醬？搭配哪種飲料？讓人感受到店家誠意。 |
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