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不吃皇糧之後 波蘭野牛草伏特加的翻身

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全球金融危機期間,野牛草伏特加出奇地大賣。 
(南方週末記者 季星/圖)

「請問有沒有帶野牛草的伏特加?」

婁燁的電影《蘇州河》裡,男主角趕到一家便利店,指名道姓要這種從東歐偷運過來的伏特加。在這部文藝氣息濃重的影片裡,野牛草伏特加顯然是一種暗號和調調,婁燁將它變成了推動情節發展的要素:靠著這種走私來的特殊的伏特加,男主角終於找到了女主角。

野牛草伏特加在伏特加家族是「平民」品牌,東歐劇變之後,波蘭政府拍賣了「野牛草伏特加」的品牌和生產銷售權,目前惟一有權銷售這種酒的只有一家公司:CEDC(Central European Distribution Cooperation)。脫離「國有」色彩的野牛草伏特加慢慢被進行「市場化營銷」,包裝成了「神秘而高貴的國際化烈酒」。

全球金融危機期間,野牛草伏特加出奇地大賣,2007年和2008年,它的銷售量保持在900萬升,到了2010年,銷量達到1600萬升。

「人們不可能不喝伏特加,尤其在這樣灰暗毫無希望的時刻。」野牛草伏特加的經銷商CEDC公關部經理安妮·薩魯斯卡告訴南方週末記者,「像野牛草伏特加這樣具有強烈特色的傳統酒類,經濟危機反而增加了它的消費群數量。」



野牛草伏特調配的雞尾酒。 (CEDC 供圖)

包裝換了,身價漲了

波蘭人喜歡問外來者:你覺得伏特加是波蘭的還是俄羅斯的?

如果聽到的答案是前者,就會心滿意足,如果是後者,就會嚴肅認真地跟你糾正。

波蘭生產的伏特加品牌超過20種,大致可以分成兩類:純伏特加、調味伏特加。野牛草伏特加是波蘭調味伏特加中的經典。

野牛草伏特加的特別之處在於瓶中的野牛草,這種草只在波蘭東部的比亞維斯托克森林生長。 一直以來,全波蘭僅有十五戶到二十戶人家從事野牛草採摘工作,這項手藝至今仍以非常原始的家族方式父承子繼,代代相傳。

「野牛草採摘不是一般的活兒,這需要經驗。它根本不會成堆生長,可能你在這裡發現五六根,要跑很遠才能發現。而且它在日光不充沛

的時候能豎立起來,但大白天幾乎看不到它。」薩魯斯卡告訴南方週末記者。目前,野牛草的價格是一英斗3200茲羅提(6400元人民幣)。

社會主義時代的波蘭,野牛草伏特加所有的生產權和銷售權掌握在國企波蘭烈酒公賣局(Poloms)手中。東歐劇變之後,波蘭的領導人開始進行大規模的民營化運動,各種產業紛紛轉型,1990年代初,波蘭烈酒公賣局用競拍的模式把各個酒類與品牌下放給民營公司。柏默思·比亞維斯托克公司得到了野牛草伏特加。後來,柏默思·比亞維斯托克被CEDC收購,野牛草伏特加的「主人」自然變成了CEDC。

不再吃皇糧的野牛草伏特加開始謀求自力更生,它們打算進軍傳統伏特加國家(即俄羅斯、立陶宛、白俄羅斯、烏克蘭等)以外的國家和市場。

1999年,《蘇州河》公映前一年,波蘭人與法國酒業巨頭保樂力加公司簽訂協議,在法國銷售野牛草伏特加。

在此之前,野牛草伏特加貼著老派的紅白標籤,95%的銷售量都在超市和門市店,僅有5%在酒吧和餐館。保樂力加展開了許多市場營銷活動,將其包裝為更討歐洲人喜歡的「國際化」的酒。

首先是更換包裝,將傳統的紅白標籤換成綠色燙金標籤,用花體字英文取代波蘭文寫著「波蘭產品」,讓野牛草伏特加具有「國際范兒」。

接著是與雞尾酒搭檔,作為雞尾酒的基酒。比如兌上二分之一盎司的百香果果汁,二分之一盎司的椰漿,二分之一檸檬汁,配以五片羅勒葉,法國人稱它「野牛草天堂」。

很快,野牛草伏特加在法國大受歡迎。

不是所有的海外市場都如此一帆風順。在德國,人工合成,味道類似的山寨野牛草伏特加總是屢禁不止。



野牛草伏特調配的雞尾酒。 (CEDC 供圖)

不是毒品,這叫野性

美國食物與藥物監管局(FDA)早在1954年就鑑定波蘭原裝的野牛草伏特加有違禁成分:香豆素(coumarin)。美國人認為香豆素會稀釋血液,並且危害腎臟與肝臟,甚至可以用作殺鼠劑。而這種物質正是野牛草特殊香味的來源。

「香豆素是天然的,在草莓和櫻桃中也有。日本人就非常喜歡野牛草伏特加。」薩魯斯卡對南方週末記者說。

波蘭人並不願放棄美國市場這塊肥肉,一直在想辦法去除野牛草中的香豆素,但同時保持野牛草的特殊香氣。2005年,他們終於研發成功。

商標問題接踵而至。美國專利商標局把野牛草伏特加定義為一種酒的類型名稱,而並非一個商標,這意味著,至少在美國,其他企業也可以生產與銷售野牛草伏特加。

「我們甩了大把錢給律師,讓他們跟美國人說,這是一個商標,這是一個商標……但沒用。」CEDC副主席裡德·羅伯茨說。怎樣營銷自己的品牌,怎樣告訴美國人自己「野牛草伏特加」是獨一無二的,成為令波蘭人頭疼的問題。

首先是更名。在波蘭語中,「野牛草伏特加」名為Zubrówka,「美國人根本記不住它。甚至都發不出這幾個音。」薩魯斯卡說。

那就簡化名字,「讓美國人唸起來舒服」。羅伯茨找來品牌律師反覆權衡,最後Zu勝出,它唸起來像「動物園」(zoo),羅伯茨認為這容易讓美國人想起野牛。

「野牛草伏特加」在美國的合作夥伴人頭馬君度集團為其進入美國市場做了大量推廣工作,他們甚至組織了一支考察小分隊專門去比亞維斯托克森林考察「野牛草」。

沒有了香豆素的野牛草伏特加最終在美國取得了一定的市場,美國版野牛草伏特加把大大的Zu放在標籤上那匹野牛的後面,野牛下面寫著「原味,波蘭生產」。

對中國而言,野牛草伏特加暫時還是「足夠文藝」的酒類,CEDC目前並沒有把野牛草進口到中國的打算。他們將各個國家的喝酒習慣進行評估,分為紅酒國家、烈酒國家、啤酒國家。他們認為中國是紅酒國家,紅酒更有市場。更重要的是,波蘭人無法找到合適的針對中國市場的代理商。

波蘭人似乎很重視代理商對野牛草伏特加「文化底蘊」的認知與瞭解,他們一遍又一遍地強調:代理商「不僅要有強大的伏特加銷售背景」,更需要「知道野牛草伏特加的文化與歷史」。

「中國這樣大的一個市場,我們進入的成本太高。每走一步都必須小心翼翼。」薩魯斯卡最後這樣說。
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野牛草伏特加:潛力無窮的烈酒 管我財

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Screwdriver)、大都會(Cosmopolitan)、黑色俄羅斯(Black Russian),以及血腥瑪麗(BloodyMary),這些雞尾酒有什麼共同點?哦,當然就是伏特加。伏特加正是我們要討論的主角,以下將介紹這個全球知名烈酒的歷史及製造方法。不過,除了簡介伏特加的歷史,在本章中,我們也想深入觀察波蘭的伏特加產業,特別是這個產業民營化的過程,最後評估野牛草伏特加(ZubrowkaBison Brand Vodka)的未來潛力。

 

  伏特加的歷史

  伏特加,正如我們所熟知的,是一種清澈透明的烈酒,常常拿來作為各種大杯飲料或雞尾酒的基本原料,而且,常常讓人聯想到俄國——想想前蘇聯紅牌伏特加(Stolichnaya)吧!但是,當著波蘭人的面時,千萬小心不要隨便把發明伏特加酒的功勞歸給俄國人,因為他們也宣稱這種酒是他們發明的,而非其東邊鄰居的創舉。姑且不論誰發明了這世界聞名的酒,可以確定的是,在伏特加的製造行列中,至少有以下四個主要參與者:俄國、芬蘭、瑞典,以及波蘭。不過,正如前面所提到的,波蘭才是本章的主角。

  「伏特加」(vodka)這個名字,來自俄文「Zhiznennia voda」或拉丁文「aquavitae」,意思是生命之水,是波蘭文化與日常生活中非常重要的部分。在波蘭,伏特加指「涓滴之水」。但是我們都知道,這個詞嚴重誤導大眾。在波蘭,烈酒第一次出現於公元8世紀,一開始被當作藥物使用。俄國人似乎在12世紀就已經知道如何蒸餾出伏特加,但是根據波蘭歷史學家的說法,伏特加是在公元1405年時,由波蘭發明出來,之後俄國才製造出伏特加。至今這個烈酒的出身仍然是個謎,但可以肯定的是,在這兩個國家,伏特加與當地人民的生活密不可分。在16世紀的時候,波蘭國王禁止酒的生產與銷售,但上流社會的人士仍然可以買酒,不過要課徵10%的稅。在17世紀伏特加產業剛成形之際,雖然品質不佳,徒具虛名,但是伏特加卻開始成為波蘭國家的代表性飲料;並在同一時期,開始出口北歐諸國。到了18世紀,波蘭的制酒技術大有長進,而且發展出三道蒸餾的技巧。

  如何製造伏特加酒?

  據說,伏特加的製造方法很簡單,使用的原料幾乎包含了任何可以發酵的東西,最常見的是黑麥、小麥、大麥、燕麥或馬鈴薯,不過也有人使用甘蔗與甜菜來製造。

  過去幾個世紀以來,生產者一直在尋找新的方法,提升伏特加的品質,希望口味越來越好。生產伏特加的過程一點也不複雜。簡單來說,將發酵過的東西加以蒸餾後,利用木炭(最好是樺木炭)過濾幾次,把雜質濾掉,直到它變成一種滑順、澄澈、香味四溢的液體——這就是了,伏特加誕生了!

  要得到香醇順口的波蘭伏特加,必須遵守嚴格的標準——至少蒸餾三次以上。有一些伏特加要過濾四次,而且其中至少兩次要用木炭過濾。過濾的程序是為了濾掉雜質,沒有濾掉的雜質,會使伏特加喝起來帶有苦澀的味道。

  波蘭的伏特加

  波蘭話稱伏特加為「wodki」,意指所有酒精濃度在20%以上的酒類。不過,我們在這裡所說的伏特加,是指風行於西方世界、清澈似水的那種,而這種伏特加,在波蘭叫做「czystawodka」。

  波蘭生產許多不同的伏特加,品牌超過20種。大致可以分成三大類:原味伏特加,調味伏特加,以及傳統伏特加。

  「原味伏特加」是純正的伏特加,極度清純,因而品質上乘。經過多重過濾,雜質已被濾掉,才能造就出如此品質精純的酒。這種伏特加通常被用來調酒,或加入冰塊後直接飲用。

  第二種波蘭伏特加叫做「調味伏特加」,就是那種在便利商店的冷藏櫃中經常可見的。它們通常加入桃子、甜瓜、櫻桃,或其他水果作為調味。這些「調味伏特加」主要是為了迎合大眾的口味。這也表示,相對而言,「原味伏特加」不受一般消費大眾青睞。在「調味伏特加」中,水果的味道已經喧賓奪主,伏特加的酒精成分反而成為配角。

 

第三種伏特加相當獨特,且非常有趣。它被稱為「真正傳統口味的伏特加」,這種「傳統伏特加」很特別,因為它們是利用古老的配方製造而成。這種製造方法需要純天然的原料,如藥草、香料,或其他更罕見的原料,例如野牛草(bisongrass),來增添伏特加的風味,由此誕生諸如Wisent、Krupnik,以及野牛草等伏特加品牌,並在市場上佔有一席之地。而讓這些傳統口味的伏特加如此獨樹一格的,正是其代代相傳的古老配方,既創新又獨特,成為波蘭在國際伏特加市場中闖出一片天地的利器。這種伏特加,也成為行家以及波蘭當地

 
人的首選酒類。

  野牛草伏特加

  關於上述最後一種伏特加,即「傳統伏特加」中,最出類拔萃的,是一個叫做「野牛草伏特加」(Zubrowka BisonBrandVodka)的品牌。它以黑麥粒釀製而成,最特別的,是利用獨一無二的、波蘭原產特有的野牛草來調味。它的產品設計更具吸引力,每一瓶野牛草伏特加里面都有一根野牛草。由於野牛的波蘭文叫做「zubr」,因此,這種伏特加就叫做「Zubrowka」。野牛草伏特加的外觀呈現出淡淡的綠色色澤,與其他的伏特加不太一樣,而且酒精成分達40%。之所以會呈現淡綠色澤,是因為野牛草浸泡在裡面的緣故。

  那麼,「野牛草」到底是什麼東西?嗯,它是一種帶有甜味的草,僅生長於波蘭東部的Bialowieska森林,當地的東歐野牛以此為食。這種野牛被人們視為一種代表皇室的尊貴動物,體型龐大,外形雄偉。或許是因為野牛所具有的這些特徵,讓人們不自覺地將野牛草伏特加與之聯繫在一起。雖然有些人認為這是一種皇室酒,但也有一些人認為它帶有一種浪漫的感覺。請看英國小說家毛姆的小說《刀鋒》裡面的一段描述:書中人物伊莎貝爾說,「它,聞起來像剛收割的稻草,像春天的花,如麝香草與熏衣草,飲之溫潤,令人愉悅,就好像在月光底下聆聽音樂般美妙」。聽起來如同置身天堂,不是嗎?書中另外一個人物蘇菲,則如此描述其顏色:「淡綠的顏色,就像偶然可見的白玫瑰花的心。」

  此外,野牛草伏特加酒的浪漫,也體現在一個事實上,有些人認為野牛草具有催情的效果。會有這樣的聯想,或許是因為歐洲野牛由於長期食用野牛草,讓原本已經瀕臨滅絕的物種後來卻繁衍不絕。不管它的吸引力從何而來,野牛草伏特加酒無論在波蘭或全世界,都是最暢銷的伏特加之一,不過,也因為如此,埋下了銷售權爭奪戰的種子。

  波蘭的制酒工業與民營化

  東歐劇變之後,波蘭需要進行經濟現代化的轉變,波蘭的領導人開始進行大規模的民營化運動,以增強其競爭力。各種產業紛紛轉型,及至1990年代初期,波蘭烈酒公賣局(PolishSpiritsMonopoly,簡稱Polmos)被切割成25個獨立運行的公司。然而,這樣的做法卻引發了一個問題,即如何分配較大的波蘭品牌的生產權?因為每一家公司都認為他們自己是原公賣局200個品牌的共同擁有者。

  這個問題最後用拍賣的方式解決,在這個拍賣中,每個獨立的Polmos公司可以就他們屬意的品牌出價。拍賣結束後,位居前兩名的伏特加,Wyborowa與野牛草伏特加分別由PolmosPoznan與Polmos Bialystok(註:後來被CEDC收購了得標。這些公司自此擁有生產的專利權。可惜的是,他們卻沒有權利出口這些酒,因為出口權屬於AgrosHoldingsS.A.,一個前國有外貿機構,同時也是波蘭最大的食品飲料公司之一,年營業額高達3.5億歐元。事實上,Agros握有出口的獨佔權,以及大約20個商標的國外註冊權,已經長達40年以上。

  1991年,一些Polmos公司開始要求Agros歸還這些權利。雖然Agros的不情願可以理解,不過它最終還是妥協了,放棄對所有品牌——除了Wyborowa與野牛草伏特加之外——的控制權。這樣的結果無法讓所有的Polmos公司接受,因此,他們向法院提出訴訟,但後來遭到華沙省立法院的駁回。

不過,有關這些出口/銷售權究竟誰屬的問題,之後又有一些進展。1999年,Agros與保樂力加公司(PernodRicard)——一個葡萄酒與烈酒的世界性領導公司達成協議,進行合作。在這項合作案中,Agros37%的股權,以及74%的表決權,都移轉給保樂力加。隨後,在有關商標權歸屬的問題上,也終於達成協議。Agros同意將大部分波蘭伏特加品牌的商標權轉讓給個別的製造商。與此同時,保樂力加公司也正在談判收購PolmosPoznan,即頂級伏特加Wyborowa的生產商,這項收購行動於2001年完成,以3億茲羅提(註:zlotys,波蘭的貨幣單

 
位,3億茲羅提折合美元約為9千萬)的代價,取得Polmos Poznan80%的股權。這項收購行動配合了波蘭的民營化進程,並且對於波蘭急需的資本投資,頗有助益。

  除此之外,有關野牛草伏特加在歐洲的銷售,保樂力加公司也與PolmosBialystok簽署了一份五年期、可續約的協議,但銷售區域排除俄國與波蘭本地。在波蘭的烈酒市場有了突破性進展,而且身為全球烈酒與葡萄酒的領導業者(歐洲排名第一,亞太與中南美排名第二,北美則排名第六),保樂力加當引以為自豪。不過,這家公司要如何達成所設定的目標呢?

  保樂力加公司

  在與兩家法國公司合併之後,保樂力加於1975年成立,從那時開始,它就通過不斷成長及明智的收購行動(如購買PolmosPoznan),逐漸成為該產業中資本最為雄厚的公司。它的成功之鑰在其正確的企業戰略,即只抓大魚,只把眼光放在大品牌上。它也重視在當地或某個地區發展強勢品牌,以及在重要市場全面掌控銷售網。這代表保樂力加希望成為市場中的最佳品牌。此外,保樂力加公司屬於一種權力下放的組織,亦即賦予員工高度的獨立自主權。

  保樂力加公司相當自豪的一件事就是,它的產品經常具有深厚的文化根源(野牛草伏特加即為一例),而這也是它為什麼採用分權式組織的原因。因為在這樣的組織架構下,決策的形成是依據個別市場的情況而定,而這種決策機制也使得問題的處理更有效率。簡單來說,在保樂力加,控股公司制定通盤性的政策,而子公司則處理特定的日常事務。

  保樂力加公司認為,某些價值觀是該公司成功的關鍵,正是這些共同的價值觀,是這個在文化、產品或傳統上都非常多元的公司能夠不斷進步的基礎。保樂力加認為社交活動很重要,因為它有助於構想與理念的分享和溝通。公司也鼓勵員工之間培養友誼,因為這樣可以讓工作氣氛變得比較愉快。

  保樂力加鼓勵員工發揮企業家的精神,因為這可以使分權化的組織順利運作。企業家精神是指一種積極主動的精神,這對於瞭解消費者偏好與市場需求,並及時回應,是非常重要的。

  在一個分權式的組織裡,「正派」也很重要,也就是說,用一種透明開放而且合乎道德的方法做生意。在這樣的正派文化之下,比較不容易腐敗,也不太會出問題,而且可以贏得顧客、員工與一般大眾的信任,因而公司也比較容易成功。

  保樂力加的制勝之道,當然也在對卓越的熱切追求。旗下的產品都是市場上的領導品牌,保樂力加堅持只提供品質最好的產品,並強調創新與不斷進步。對保樂力加而言,只有最好的才夠好。因此,保樂力加努力吸引並留住文化上互異的員工。而這一點也不令人意外。它是怎麼辦到的?就是通過分權的組織,善用授權;因為在分權的組織下,員工較會採取主動積極的態度,以發揮其專業知識,並在一個共同的行為準則之下,恪盡個人應負的責任。這需要一些自治的措施,讓員工能夠順應當地市場的需要。

  保樂力加另外一個對員工展現善意的措施,就是分紅,讓員工利潤共享。該集團的許多子公司都有員工獎酬計劃,將獎酬與個人或整個子公司的表現掛鉤,以激勵員工在工作上全力以赴。主管的獎勵計劃包括根據所管理公司的成績而定的認股權,這對於認真工作與全心奉獻,也有激勵作用。這些措施已經發揮作用,因為我們可以看到一個事實,保樂力加員工的平均工作時間超過10年,在法國更超過15年。由於員工的流動率低,在經驗與專業技能的日積月累之下,有助於公司的整體表現。此外,每個子公司的員工訓練計劃,也有助於公司的績效提升。

未來面臨的挑戰

  保樂力加或許無法直接控制野牛草伏特加的生產,但是,由於銷售的部分掌控於這家卓越的烈酒公司之手,因此可以肯定的是,若干品質標準還是必須達成;而為了維持一定的品質,一定要進行一些改變,也必須克服一些挑戰,以確保野牛草伏特加能繼續保有其獨特而深受市場歡迎的特質。

 

  野牛草伏特加與保樂力加公司的結合,迫使其生產商PolmosBialystok必須提高專業水準,以確保野牛草伏特加能維持其一貫的高品質與絕妙風味。這個風味,正是起初吸引保樂力加注意的;也正是這個風味,讓保樂力加認為值得將其與許多著名的高尚烈酒(如芝華士與馬嗲利)並列。通過保樂力加積極的市場營銷活動,野牛草伏特加也可以在市場上贏得更多青睞。

  為了要確保品質完美無瑕,嚴格的質量管理是絕對必要的,想必Wyborowa與野牛草這兩種伏特加,未來也將經過這樣嚴格的管理,以提高其在國際市場上的接受度。與過去相比,這是一個很大的變化,因為在過去,許多釀酒廠在生產Wyborowa或野牛草伏特加的過程中,很少想過標準或品質的問題。

  現在,通過保樂力加,野牛草伏特加搖身一變成為國際性的商品,而非過去僅在波蘭當地銷售的東西,因此,可以想見,其銷售量與利潤率都較以往提高。當然,有了保樂力加的參與,波蘭的伏特加工業,特別是野牛草伏特加的前途也大有可為,相對以往,預期在品質與管理上都會有長足進步。

  結論

  通過以上的介紹,我們看到了波蘭的伏特加工業過去幾年的發展情形。雖然,Agros與Polmoses間的出口權爭奪戰可說是歹戲拖棚,令人難堪;不過,民營化的過程雖有陣痛,努力之後終於也見到開花結果。儘管,波蘭的伏特加工業要建立名聲,還有待未來持續努力,但是,我們已經看到了一些好的開始,野牛草伏特加就是未來值得傚法的一個典範。

  保樂力加公司已協助波蘭制酒工業民營化踏出成功的第一步,而他們採取的策略已在前面介紹過。難怪它是一家如此賺錢的公司——他們的策略是,找到正確的人來為公司貢獻其才能稟賦;同時,大家遵循一套相同的價值觀,並努力追求卓越。因此,被他們納入羽翼下的兩個品牌,Wyborowa與野牛草伏特加,前途一片光明。確實,在保樂力加不斷努力將這兩個品牌推上國際舞台之際,波蘭制酒工業的民營化看來也已經有了很好的起步。

  不過,波蘭伏特加產業的民營化,未來還是應該採取審慎的態度。雖然,PolmosPoznan是一個令人振奮的成功例子,但有些問題卻不可掉以輕心,特別是波蘭政府最近正欲出售持有的PolmosBialystok公司,即野牛草伏特加製造商八成的股權。有好幾個公司,包括保樂力加已表示興趣,但是它所開出的條件是否可行,亦即是否牴觸波蘭的競爭法,則仍有疑慮。另一點必須考慮的是,波蘭國內的伏特加工業,也面臨來自本國與臨近國家的便宜且非法製造者的競爭,而國內需求疲軟,也使得銷售的成長空間受到壓縮。

  更糟糕的是,政府似乎決定出售剩下的所有酒廠,此舉可能使過去的民營化努力白費,因為一般認為,在波蘭超過200個伏特加品牌中,只有大約6家可以長期存活。因此,波蘭伏特加工業的民營化仍在持續努力的這個當口,野牛草伏特加,甚至波蘭整個伏特加工業的未來,仍存在著許多不確定因素。不過,只要用心,加上堅定的毅力,任何事情都是可能的,而野牛草伏特加也有機會在全球颳起一陣旋風。

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【首度抵港】美洲野牛原來好嫩滑?灣仔酒店扒房有得食

1 : GS(14)@2017-10-09 03:50:24

要數香港高質酒店扒房的話,我相信灣仔Grand Hyatt Steakhouse絕對有資格排在三甲之列。環境優美、定價合理、牛扒高質,而且所提供的牛肉產地、品種不算少,美國、加拿大及日本進口的牛肉任君選擇。作為美式扒房,當然主打美國牛肉,行政總廚Gerhard Passrugger最近更引入美洲野牛,設計了一系列野牛肉菜式,希望讓嗜牛者有驚喜。美洲野牛數量曾經跌至少至1,000隻,險些滅絕,後來經長時間養殖後,數量回復正常,所以份外珍貴。難得的是即使人工飼養,依然是自由放養,而且不會注射激素,令人吃得放心。



香草煙燜美洲野牛肋骨配楓糖漿 $480

野牛,聽起來感覺肉質很韌很䊹,事實卻剛好相反,這美洲野牛較一般飼養牛品種更口感幼嫩、肉味濃郁,因為牠骨架較輕較幼,肉多,肉味自然也較濃厚。總廚Gerhard因應野牛特點,反覆研究出多道牛肉菜式:牛肉他他配番茄及12個月水牛芝士,牛肉味比一般吃到的他他更濃郁,配上脆麵包同吃,口感更豐富;香草煙燜美洲野牛肋骨配楓糖漿,以慢煮方法烹調40小時,所以肉質依然細嫩,上桌時以特製木盒盛載,打開木盒,煙燻霧氣飄散;全晚亮點是這一道竹炭燒美洲野牛有骨肉眼牛扒,配波本威士忌火焰及香蒜牛油,火焰牛扒賣相搶眼,野牛扒以竹炭烤過,塗抹自家製黑椒蒜茸牛油,再即席淋上波本威士忌,點火,立即火光熊熊,油脂雖然不多,卻肉汁充盈。愛吃和牛的人,通常愛其脂香四溢,這美洲野牛完全相反,是吃其濃郁肉味,是兩種完全不同體驗。
Grand Hyatt Steakhouse灣仔港灣道1號君悅酒店大堂記者:黃子卓



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