【飲食籽】醉雞煲打響名堂 一家三口落地生根
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GS(14)@2017-01-27 07:41:16花雕醉雞鍋 $248
【飲食籽：識飲惜食】「我們從來沒有後悔過，反而有所得着，長洲的人情味真的很濃呢！」醉雞店老闆黃曉明夫婦笑說。在長洲，幾乎大部份的餐廳也是賣海鮮，而且是土生土長的長洲人開，偏偏外來人明哥兩公婆，就專賣雞。「我來長洲時，發現已有很多食肆，如果要在這兒立足，必定要做些特別的食物，或要想些新方法及新思維。」四年前，明嫂媽媽剛好來長洲工作，眼見四周也有各式各樣的食店，就叫做廚的女婿試試來開店。明哥曾任中國銀行職員餐廳的大廚，專門負責招呼外賓及高層，多國菜式也難不到他，又擅於炮製心機手工菜，於是把心一橫決定來長洲試試自己實力。「當時也有考慮的，因為我們有小朋友，差不多要將整個基地轉移到長洲，大家商量了很久才做這決定。」明嫂說。最後兩口子就帶同剛出世的女兒來長洲開舖，怎料一做便是四年，還搬來長洲租屋住。
兩個煲十隻雞熬雞湯 街坊變熟客
初來埗到時，他們都不是能立即融入這裏，因為長洲人的感情非常好，對於外來事物也很抗拒，所以起初的生意的確麻麻。「我和太太商量，說不要緊，起初可能會較困難，但只要用心去想多些好的食物出來，應該不用太久，長洲的居民及朋友也會欣賞。」兩人的堅持並沒有白費，明哥決定搞搞新意思，用長洲少見的醉雞做生招牌，「醉雞會先用藥材熬製湯底，再用酒大約浸雞半小時，令酒的味道更能滲入雞中，除了藥材味道外，亦可吃到花雕酒的酒香。」這款醉雞最終令長洲街坊讚不絕口，不消一年，明哥更推出多幾款雞煲，包括工序繁複的椰子雞煲。雞湯要分兩個煲熬，大煲用七、八隻雞，煲的時間較長，是正宗的老火湯。完成後，再將湯倒入細煲，再放兩隻雞，但不用煲太久，這樣湯底才會有濃郁的鮮雞味。坊間大多用椰青水做湯底，但明哥認為會燥熱，就堅持以人手起出椰肉，打成水後再連雞湯煲，「我每朝11時便回來煲湯，到四、五時才供應予客人，客人就會覺得你很用心去做一件事，是有種無形的成功感。」別以為明嫂沒有功勞，鎮店的「檸檬薏米水」就是出自她之手，「其實這個薏米水是無心插柳的，原本是煲給他喝。但有次有位熟客來就倒杯給她，她喝完覺得很美味，說不如你煲來賣吧，誰知成為我們的招牌貨。」夏天沒人打邊爐時，大澳人明嫂還想出賣家常小菜，如蝦醬肉碎蒸茄子，還有即叫即做的生煎鹹蛋肉餅。「客人差不多有九成以上是長洲居民，或是長洲居民帶他們來的。現在大部份街坊經過我門口，也會跟我打招呼，哈哈！」街坊之間的深厚感情，更令二人漸漸喜歡長洲。農曆年，他們就決定繼續開市，開開心心留在長洲過年。
黃曉明夫婦四年前，下定決心來長洲開舖賣醉雞。
雞湯要分兩個煲熬，大煲用七、八隻雞，細煲的則有兩隻雞，份量十足。
明哥會先將雞去掉肥油，再連內臟以花雕酒浸兩小時。
椰子雞煲的湯底以人手起出椰肉，再打成水連雞湯煲。
醉雞鍋的湯底，除有花雕酒外，還有多款藥材。
生煎鹹蛋肉餅$68夏天時，明哥就會轉賣家常小菜，肉餅拌上鹹蛋後即叫即打，再煎熟，約20分鐘才上桌，要吃可要點耐性。
醉雞店長洲北社七里3號前座記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣編輯︰謝慧珊美術︰黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170127/19909729