【飲食籽】白色情人節 心形酥皮撻冧死女
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GS(14)@2016-03-13 02:40:58士多啤梨酥皮撻
【飲食籽：一家之煮】西洋情人節已過將近一個月，日本發起的3月14日「白色情人節」緊接來到，按傳統，獲女生在情人節送禮物的男生，需在這天作回禮。回禮又怎只局限禮物，火鍋店老闆余志泉（泉哥）今天放下火鍋料，轉煮西餐，為太太對他多年無私的支持作出感謝。
染一頭銀白色頭髮的泉哥甚有男子氣概，除了是火鍋店老闆外，他更是名髮型師。與太太戴詩琪（Danna）相識，原來是由外母牽線，當時Danna的母親是泉哥的客人，介紹Danna一同剪髮，兩人成為知己十多年後，在某一刻終於發現對方就是生命中的另一半。兜兜轉轉過後，八年前步入教堂，現在他們已經成為父母，一同為事業跟家庭打拼。「我起初真的不知道他會煮飯。」Danna看着在廚房忙出忙入的泉哥笑說：「以為他所說的識煮飯，只不過是煎隻蛋、煮個麵，誰知他懂得製作認真的西餐。」對於不懂下廚的Danna，丈夫煮的一切都好吃，這番好手藝是泉哥努力得來的成果，泉哥熟練地將龍蝦拆肉時說：「在外面吃過的料理，我會嘗試跟食譜煮，當然我不止看一本書，我看很多書，然後當我覺得味道有八九成相似時，我便會再調整。」平日剪髮的一雙巧手，轉為下廚同樣出色，訪問期間他教我不少料理小技巧，這次我長知識了。除了親自下廚，泉哥如何慶祝白色情人節？他摸摸頭笑道：「還沒想到，今年情人節我帶了太太到日本，在餐廳送上一束玫瑰。」頓一頓再笑說：「其實，反正跟她在一起便好。」鐵漢柔情，大概就是這樣。
泉哥跟Danna結婚多年，依然會為妻子下廚。
士多啤梨酥皮撻
假如不喜歡士多啤梨味，亦可以選擇其他水果，灑上一些糖霜更添浪漫。
材 料：酥皮 6片馬卡邦芝士 250克君度橙酒 30毫升朱古力碎 適量蛋黃 三個蛋白 兩隻士多啤梨 八粒砂糖 100克牛油 適量
步 驟：1.酥皮壓成心形，塗上一個蛋黃，放進已預熱攝氏200度焗爐焗15至20分鐘。2.兩隻蛋白打至企身備用。3.芝士、50克砂糖及兩隻蛋黃拌勻，加入橙酒及已打至企身的蛋白，放進即花袋後冷藏半小時成忌廉。4.煮溶牛油後，加入士多啤梨及50克砂糖，煮至出汁後冷藏半小時。5.倒果醬入碟，放上酥皮，即上冷藏好的忌廉及倒上朱古力碎，重複一次即可。
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意式龍蝦燴飯
步驟雖多，但並不複雜。建議處理龍蝦時，可先將蝦頭與蝦身分開，然後再在蝦身左右各剪一下，便可將蝦肉全件取出。
材料龍蝦 約一斤西芹 半條紅蘿蔔 一條白蘭地 適量黑松露油 30毫升雞湯 一升百里香 兩束意大利荽茜 兩束意大利米 一杯巴馬臣芝士 60克
Double cream（厚忌廉） 50克洋葱 半個月桂葉 適量白酒 一杯炸粉 適量黑胡椒 適量牛油 適量
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（一）芝士脆片
步 驟：1.預熱焗爐至攝氏200度。2.用牛油搽滿焗盤，倒入碎芝士，攝氏200度焗15分鐘，芝士變金黃色即可。
（二）龍蝦湯
步 驟：1.龍蝦取肉後放進冰水備用，用湯匙取出蝦頭的蝦膏，剩下的龍蝦殼剪至半隻手掌大細。2.中火炒香四分一個洋葱，加入龍蝦殼，略炒後加入白蘭地、半升雞湯、百里香、月桂葉、已切件的紅蘿蔔及西芹。3.滾後隔渣，再次翻滾加入忌廉、黑松露油及黑胡椒備用。
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（三）香炸龍蝦
步 驟：1.將剛才取出的龍蝦肉，用木筷子固定，灑上鹽及黑胡椒調味，再沾上炸粉。2.用中火待油煮滾，龍蝦下鍋，炸至金黃後切片備用。
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（四）意大利燴飯
步 驟：1.四分一個洋葱炒熟，加入意大利米、半升雞湯及白酒。2.待米有六成熟，加入一半龍蝦湯直至八、九成熟，再灑上意大利荽茜拌勻。3.飯盛上碟，放上芝士脆片及切片龍蝦肉備用。4.將剛剛剩下的龍蝦湯加入生粉水，用攪拌器打至起泡。5.將龍蝦泡沫倒入燴飯上即可。
記者：李泳烔攝影：伍慶泉、陳永威編輯：陳漢榮美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160312/19525668
【即製手做】上海鹹鮮肉月餅 酥皮脆趁熱食
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GS(14)@2016-09-03 23:29:44上海菜館留園雅敘的上海鮮肉月餅，每盒10個，$218。
「鮮肉月餅是不過夜，要新鮮！即來即做即食，就是上海鮮肉月餅的特色。」上海菜館留園雅敘月餅師傅王偉秋說。秋叔在留園雅敘工作八年，每年中秋節也忙於製作舖頭最著名的鮮肉月餅。與一般廣東甜月餅不同，上海的鮮肉月餅是以鹹做賣點，「油酥和水油麵糰是四六比例，再包攪碎了的豬腩肉，我每日要包600個呢。」這款月餅還有點像生煎包，但外皮換上酥皮，放焗爐焗20分鐘左右便可。
「皮及餡也很重要，餡要夠味，皮焗出來要酥，還要夠脆！」秋叔說。鮮肉月餅最吸引之處，絕對是其熱辣辣的口感，尤其是剛新鮮出爐的，入口酥脆，肉夠鹹香，就算吃一兩個也不覺膩。除了鮮肉，還可做成肉鬆餡及甜的豆沙餡，三款同樣受歡迎，每年也要一早預購，且很快售罄。「上海月餅，每年只賣一次！」除留園雅敘外，有逾60年歷史、以堅持自家炒瓜子聞名的陸金記，每年中秋節也有上海月餅賣，鹹甜皆有，鹹版就有鮮肉及金華火腿兩款，而甜版則有豆沙、棗泥及綠豆，以及百果、椒鹽、玫瑰及苔菜五仁七款，所謂的五仁即是有瓜子肉、合桃肉、冬瓜蓉、桔餅及青梅絲等，微甜又有嚼口，最有層次感。留園雅敘灣仔駱克道54至62號博匯大廈3樓陸金記瓜子大王荃灣大河道5號地下記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣
王偉秋在留園雅敘工作八年，每年中秋節也忙於製作鮮肉月餅。
肉鬆餡月餅有肉鬆、松子及芝麻混合而成的餡，鹹香又有咬口。
陸金記老闆娘建議，鹹月餅最好熱食，可放微波爐叮一叮，或直接放電飯煲內按鍵加熱便可。
其餘七款口味的甜月餅，以五仁最特別。
陸金記開業逾60年，以人手炒瓜子聞名。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160903/19758188
【天后掃街】美少女帶路食甜品 菠蘿包酥皮豆腐花最吸引
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GS(14)@2017-10-09 02:53:19從小就住在天后的 Ceci（胡瀞詩）為大家帶路，推薦天后食街的甜品店。
天后食街出了名多美食，這次讓從小就住在天后的 Ceci（胡瀞詩）為大家帶路。
她說天后的食街就有很多餐廳，就算換了店也還是餐廳，但近年換上的較多是甜品店 ，應該有七至八間，其實每間都不同特色。而甜品對女生來說是有第二個胃， Ceci說：「我自己很喜歡吃甜品，特別是吃完晚餐後，就算很飽也會去掃食甜品。」這次她就推介了新派港式的糖妹甜品，當中的菠蘿包酥皮豆腐花就最創新吸引。而另一家JL Cafe Kitchen，就完全命中少女心，主打外貌精緻的甜品，極適合打卡影相之用，當中窩夫就算影完相之後，切下去還是很脆卜卜的。想知道來天后應怎為你的第二個胃帶路？立即睇片啦！
新派港式的糖妹甜品，裝潢和甜品都盡顯港式情懷。地址：天后興發街62-74號美城花園大廈地下KL-3號舖
當中糖妹甜品的菠蘿包酥皮豆腐花就最創新吸引，$32。
JL Cafe Kitchen就完全命中少女心，主打外貌精緻的甜品。地址：天后清風街1A-1B號地舖
當中朱古力草莓窩夫就算影完相之後，切下去還是很脆卜卜的，$68。
記者：張佩君攝影：鄭明川、徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170919/20156945