天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。
說史150317
李白鬥酒詩百篇？
朝日執筆：歷史小品系列2
「李白鬥酒詩百篇，長安市上酒家眠」。(杜甫「飲中八仙歌」)
唐代一鬥，合今天約莫2,000mL。李太白的詩向來以「假大空」見稱，若李白自己說的，當然可以不理。不過，這首是杜甫的詩呀！杜詩雖然也是「語不驚人死不休」，但既然素有「詩史」之稱，大概也不會說得太離譜吧！一瓶威士忌也不過是750 mL，一次過飲2,000mL，會不會太多了點？
至於《水滸傳》中，武松在景陽岡上山前喝了十八碗酒，一碗算他250 mL，加起來也4,500 mL！
人類真能喝得下這麼多酒嗎？ 唯一的解釋，就是他們當時喝的「酒」跟我們今天喝的不太一樣。
最初的「酒」，大概是由水果或獸乳等富含糖分的液體自然發酵而成的。至於由人類主動有意識去地製造出來的「酒」，最早可以追溯至公元前3,500年，在今日伊朗西部考古發掘出 蘇美爾人獻給「啤酒女神」Nin-kasi的贊歌，還有製作啤酒的「技術指南」。
至於中國，在「仰韶文化」和「龍山文化」（約3,000BC）的遺址中，都發現古人會用發了芽的穀物（稱為「糵」，粵音「葉」。）來製「酒」。
「釀酒」的出現，表明進入農業社會已有相當時間，並已出現「生產剩餘」，（上等人）吃飽飯後，還可以「奢侈」一番。人類學田野研究顯示，「酒」是很多部落祭司進入「出神狀態」，與神明溝通的重要工具，極度神聖。***
到了漢代，雖然用「糵」造酒仍然流行，但也出現「麯」（用穀物培殖的「酵母」）。《漢書．食貨誌》：「一釀用粗米二斛、麯一斛，得成酒六斛六鬥。」連「配方」都有了，顯然「用麯釀酒」已經相當普及了。
這兩種方法的製成品，在名稱上也有差異， 用「糵」釀的「含乙醇飲品」叫做「醴」；用「麯」釀造的才叫做「酒」。 何以我們今天好像沒聽過有人「飲醴」的呢？明代 宋應星在《天工開物》（1637初版）出作了以下解釋：「古來麯造酒，蘗造醴。後世厭醴味薄，遂至失傳，則並蘗法亦亡。」原是「醴」是因為「不夠味」而被淘汰。
相反，「酒」得以繼續發展，成為「含乙醇飲品」的「唯一代表」。大約到了南北朝，釀酒的技術已經相當完善了。北魏 賈思勰在《齊民要術》（成書於533-544）中，講解了十二種「酒麯」的製作方法。 其中大部分方法現在很多高粱酒廠仍在使用。
不過，無論是糵造的「醴」，抑或是麯釀的「酒」，其酒精含量，即所謂的「度數」都不會太高。 酒精（乙醇）雖然是酵母菌糖代謝的產品，但其本身卻有抑制酵母菌發酵的作用。因此，酒精濃度到達「一定水平」，酵母菌自己也會「頂唔順自己的排泄物」，被酒精殺死。 我們現在不也是用酒精殺菌嗎？這個「一定水平」，在實驗室中的測試數據大約是15%-20%。*** 在日常生活中當然很難達到這個水平， 因此，以「酒麯發酵」方法釀造的酒，以當時的技術，其度數大約只有5%-10%，也就是與現代的「啤酒」差不多。
當然，就算酒精含量只有5%，能飲十八碗酒量也相當厲害，不過這還算是人類能力範圍的事。 故此，我們應該驚訝的，不是李白和武松的「酒量」，而是他們的「胃納量」—- 正常人哪有可能一次飲下4.5L的水呀？
那我們現在看到的那些 四、五、六、七十度的烈酒，又從那時開始出現的呢？烈酒之所以「烈」，是因為發明了「蒸餾」技術。 簡單來說，就是把釀造出來的酒「蒸餾」一次或多次，使其（酒精含量）更為濃縮。 這些蒸餾出來的酒，就是我們常說的「燒酒」了。 至於平時俗稱「孖蒸」的「雙蒸米酒」（「雙」與「殤」諧音，不吉利！），就是說蒸餾過兩次的米酒。
有部分專家認為中國在唐代已有「燒酒」。 白居易詩雲：「茘枝新熟雞冠色，燒酒除聞琥珀香」—-琥珀色的蒸餾酒，難道是「幹邑」或者「威士忌」不成？雍陶亦有詩：「自到成都燒酒熟，不思身更入長安」。 若嫌「文人多大話」，（更多大話）的史學家又如何？李肇《唐國史補》：「酒則有劍南燒春。」這就是現在某內地酒廠聲稱自己「千年古釀」的由來了。
不過「專家」作為一個群體，當然要表達各種不同的見解，才能保證一直「有飯開」。 唐代幾乎所有與「燒酒」相關的記載都與四川有關，是故有另一派專家認為，此「燒酒」並非彼「燒酒」。 唐人所謂的「燒酒」其實只是一種流行於四川的「酒的飲法」—-把酒燒熱來喝，有學者甚至認為這是「酒火鍋」。***
按目前學術界比較接受的說法，「蒸餾法」大約於元代從西方傳入。 明代 李時珍《本草綱目》：「燒酒非古法也！自元時創始。 其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露。 凡釀壞之酒皆可蒸燒……其清如水，味極濃烈。」 這段清晰的描述，顯然就是指我們現在的「燒酒」了。
考古證據也支持這種說法，江西李渡和成都水井街，是目前找到最早的「蒸餾酒作坊」，年代約莫是元末明初。 找到「作坊」，說明這種技術在進入大規模商品生產前，應已存在一段相當時間。
不過，這並不代表在元代之前，中國「一定」沒有「蒸餾酒」，有大量證據表明其實宋代已有製作「蒸餾酒」的技術。南宋 張世南《遊宦紀聞》介紹了一種用於蒸餾花露的蒸餾器。 道士 吳悮的《丹房須知》中甚至還畫有當時蒸餾器的圖。「蒸餾酒」的技術，其實公元一世紀已在埃及的亞歷山大港出現。 「酒」為何等妙物，不可能要等一千三百年才傳入中國，問題只是普及與否。 明代在不同地區出現作坊，說明「蒸餾酒」在當時已經普及，需求量大。
蒸餾酒的關鍵在於溫度，必須穩定控制在高於酒精的沸點（78.2℃）而低於水的沸點（100℃），才能使酒精從「酒原液」中逸出。由於涉及「尖端技術」，故成本相當高昂。只有當社會商品化和城市化到達一定程度，才能讓一定數量「具消費力人口」集中在一點，引發工業化生產的需求。
與此同時，「蒸餾酒」的技術其實在西方一直進步，技術革新降低了生產成本。供應增加會進一步帶動需求，「品味」往往也會受到供應面的影響—- 從前「飲慣」低度酒，自然覺得「蒸餾酒」太烈；當「多飲幾次」後，就知道「白蘭地梗好飲過花雕！」
「供應創造需求」，可不是現代的新生事物呀！
讀書劄記151127
盛唐詩(十五) 李白鬥酒詩百篇：李白 1
蕭律師執筆
〈天才的新觀念〉
「李白鬥酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。」
以上是 杜甫《飲中八仙歌》其中四句，扼要地描寫了李白極力扮演的形象的基本成分：天賦仙姿、放任自在、揮翰如灑、縱飲不羈、笑傲禮法、超越常規。 沒有詩人像李白這樣竭盡全力地描繪和突出自己的個性，展示自身的獨一無二。這樣帶出了一個新觀念：作為一名詩人，僅僅詩歌傑出己不再令人滿足，詩人本身必須傑出而又獨特。***
後世一般認為李白和杜甫同樣偉大，但杜甫的詩可仿效而李白的不能，理由是：李白的藝術是完全自然的、無法掌握的近乎神靈。但李白不可仿效的真正原因在於李白的詩主要與其本人相關，目標是通過詩中人物和隱蔽於背後的創造者，表現出一種獨一無二的個性。 模仿註定失敗，因為它與李白風格得以存在的理由相矛盾。
從創作生涯開端，李白就確實與其他詩人大不相同。當年輕的 王維在京城發展出個人風格而成名的同時，在四川那邊，一位年齡相若，而家族背景疑問重重的詩人，訪問隱士未遇，寫下了下引詩：
「犬吠水聲中，桃花帶露濃。樹深時見鹿，溪午不聞鐘。
野竹分青靄，飛泉掛碧峰。無人知所去，愁倚兩三松。」
由於李白熟練掌握音調和諧的法則，京城詩人會認為這首詩的寫法是合適的。但保守讀者會覺得這首詩有缺點：堆積太多的樹，又有兩條小溪，破壞了基本的雅緻。首聯就「犬吠」，太突然，過於喧鬧，不是「恰當」的開頭，應該放在中二聯較適切。
這位詩人使得讀者覺得破壞了詩歌秩序和規則。但李白卻跨越了這些規則，並找到喜愛他的大膽行為的讀者。潺潺溪水中的太吠僅是中等的奇，而《蜀道難》中所描寫的卻是「奇之又奇」。蘇頲是開元初期最大的文學扶持人和宮廷詩人，剛被眨為益州長史，李白可能在那裡和他相遇。蘇頲認為「此子天才英麗，下筆不休。雖風力未成，且見專車之骨。若廣之以學，可以相如比肩也。」
從李白成長的的背景看，他是一位道地的蜀人。蜀地有著輝煌的文學傳統，在漢代曾產生過最著名的賦作家 揚雄和 司馬相如。來自蜀中的詩人，早李白幾十年的有 陳子昂。陳子昂年輕時曾以輕率的俠少著稱。他初到京城時，購買了一張昂貴的琴，卻把它摔碎，以此吸引城中人對其詩的註意。李白也誇口在十幾歲時擅長劍術，曾經殺死數人，也自誇能夠憑一時興致而散發家財。 這兩位詩人的價值觀與宮廷貴族詩人極不相同。 陳李與豪士或遊俠角色相關，而宮廷詩人的標準是寧靜的隱士或儒學道德家。
在開元時期，以 張旭一類人物為代表，率真狂誕的天才正成為流行角色。陳子昂在蜀文學人物中率真狂誕最著名，在李白的《古風》中成為重要模式。但陳子昂對李白的影響，為司馬相如的典範所掩蓋。司馬相如是漢代首屈一指的賦家，其作品以豐富辭彙和想像力征服讀者。《西京雜記》記述 司馬相如「賦家之心，包括宇宙，總攬人物，斯乃得之於內，不可得而傳。」詩人的意識與宇宙秩序和諧地聯繫在一起，宇宙秩序被熔於文學藝術之中，這是宮廷詩及其繼承者京城詩所缺乏的。據此，前面蘇頲對李白的評語「與相如比肩」就意味著宇宙的天才。
由於一開始就與司馬相如聯繫在一起，這種崇高文學觀念成為李白自我形象的基本部分。 這一自我形象，將李白的求仙狂熱與詩人生涯統一起來。李白剛到達京城時，賀知章即稱他為「謫仙人」。他具有仙人特質，允許在詩和行為兩方面都狂放不羈，正如後世人稱他為「詩仙」，和司馬相如一樣，「不似從人間來」。他可以違犯法則，因為他超越法則。隨著這種從世俗中的解放，他便呈現出豐富多樣的面貌：狂飲者、狎妓者，笑傲權貴和禮法的人，及自然率真的天才。
李白生於701年，很可能是在中亞的一個半漢化地區，家庭在他幼年時遷蜀。他在未滿二十歲出蜀時已有相當程度的詩名。其後沿長江而下，遍遊名勝之地，與名流結交，其中包括道教大師 司馬承楨。
他在三十歲左右結束漫遊，定居於現今湖北的安陸，幾年後娶了一個名門望族的女兒。他以此地為中心，出遊周圍地區，在襄陽認識了 孟浩然和有影響力的 韓朝宗。
李白約四十歲時離開安州，重新漫遊，希望建立名聲。他在泰山遇見道教大師 吳筠，從而改變了命運。吳筠對李白印象深刻，在742年被召進宮廷時，介紹了李白給玄宗。 玄宗給李白在翰林院一個位置，於是在非常短暫的時間裡，不用權貴扶持及進士考試，李白突然得以接近皇帝。
李白在翰林院經常為皇帝起草文件，還可能作詩供後宮演唱，觀賞者為皇帝妃嬪，特別是楊貴妃。據說為頌美楊貴妃和禦花園的牡丹。李白寫了三首《清平調》歌詞，由皇帝的首席音樂師 李龜年演唱。以下是組詩之一：
「雲想衣裳花想容，春風拂檻露華濃。若非群玉山頭見，會向瑤臺月下逢。」
純粹以詩而言，那不過是消遣作品，所闡述的旨意只是「楊貴妃像花和女神」，沒有比這更陳腐的贊美話了。
許多現存李白在宮中的軼事，如慣常飲酒、狂誕性格，以及在皇帝面前缺乏尊敬禮儀，無從區別事實或虛構。處於李白這樣的位置，一定程度的放任不羈是允許的，而且還得到稱賞。李白作為「逸人」的聲譽，肯定是玄宗所喜歡的；如果李白突然變成順從或忠實的道德家，就很可能快要失寵。無論在宮廷內外，李白的狂誕行為是其所選擇的角色組成部分，而不是如某些傳記所說的，是蔑視權位的表示。他並非有意挑戰皇帝，唐代讀者與皇帝一樣喜好輕率的行為，於是有關李白行為的軼事就被渲染誇大了。
有一則著名軼事：李白正和一位貴族飲酒時，被召入宮起草詔書。他半醉地來到宮中，揮筆制誥，不草而成。這一段情節並不過分，完全可信。但它重新出現在稍後的幾種資料就被改變和修飾了：皇帝是在「試」李白的詩才，權勢熏天的宦官 高力士被命令為詩人脫靴…..
李白在宮廷待了不足三年，由於政敵的壓力，被打發出宮廷，或被廹辭職。他離開長安，向東而行，先抵洛陽，後沿河而下至汴州。正是在此行中，李白遇見了高適和青年 杜甫。其後十年人，他漫遊各地，依靠詩人和狂士的聲譽生活。
755年安祿山叛亂爆發時，李白明智地待在東南地區，但不久陷入了麻煩。玄宗退位，肅宗任命其弟 永王掌管長江下遊地區。但永王有野心，自組了一支軍隊建立獨立王國。永王沿長江而下前往揚州，把李白留在船上，作為其小宮廷的文學裝飾。757年，永王兵敗揚州，李白被逮捕，關押在潯陽，後來得到有限制的釋放。他又開始漫遊，不斷祈求皇帝的諒解，終於在759年獲赦。他以漫遊長江地區度過最後幾年，徒勞無益地希望在新朝廷中得到官職。762年，在將作品託付給朋友、大書法家 李陽冰後，詩人就與世長辭了。
本篇內容取自《盛唐詩》宇文所安 Stephen Owen