【飲食籽】夏至 荔枝酒以毒攻毒
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GS(14)@2016-06-21 07:39:25古人相信在夏至當日飲荔枝酒，可以毒攻毒，為下火之物。
【飲食籽：廿四節氣】夏至，是日照時間最長的日子，代表盛夏即將展開，熱力爆發。傳統習俗會在夏至飲荔枝酒，傳統有「一顆荔枝三把火」之說，古人相信以荔枝浸的酒，是以毒攻毒的下火之物。昔日荔枝是矜貴食材，唐朝時更是不可多得的貢品，為保存荔枝味道，以浸酒方法保鮮，不只是滿足口腹之欲，也是民間傳統智慧，有益氣健脾、養血益肝之效。以水果浸酒，不時不食，這時的荔枝最當造，浸酒方法不難，只需耐性，是時間沉澱的見證。
華姐每年都會繼承家族傳統，按時令取不同水果浸酒。
浸荔枝酒，不外乎糖、酒及荔枝三種材料，做法簡單。浸酒是曾潔華（華姐）家族傳統，她的外公外婆熟知中藥，以前經常上山採藥、自家浸跌打酒和補酒。「不得不信這些古方，以前我一跌親，用跌打酒捽幾下，好快就無事；妹妹生完便會用補酒煮菜補身。以前細個唔知是寶，冇特別去學，現在有好多失傳了，想來有些可惜。」十年前，她找回外公的手抄本，重新研究浸酒，每年都會浸水果酒，更成立灣仔街坊酒莊，廣邀對種植和釀酒有興趣的街坊主辦釀酒工作坊。「浸酒好講求時令，像3、4月會浸梅酒，5月會有桑子，夏天有荔枝龍眼，冬天會浸補身的酒，像杞子、圓肉，很講求時令。」
左邊是正常的荔枝，右邊是壞掉的荔枝。
浸前要去核 黑椗即變壞
華姐是灣仔街坊，隨她到灣仔新街市內的銓記鮮菓，幫襯老闆娘呂姐買荔枝。呂姐原在灣仔舊街市擺檔多年，輾轉遷往新街市，華姐說：「呂姐賣的生果唔平，不過質素有保證。浸酒的關鍵是水果質素，如果唔靚，浸來都白費時間。任何荔枝品種都可用來浸酒，最重要是荔枝夠香，我會試吓先決定浸唔浸酒。」訪問當天，檔口只有糯米糍供應。「今年雨水多，荔枝未算當造，聽呂姐說，今年荔枝會較多蟲，剝殼時要小心留意荔枝椗是否呈黑色，浸酒時一定要去核，因為核帶苦澀，龍眼反而不用去核。」將冰糖、米酒、荔枝放入玻璃瓶內，浸至少三個月便大功告成。「其實浸酒好個人，不同材料會有不同味道，酒可以用韓國米酒、日本清酒，糖則可用紅糖、黑糖等。」
自浸荔枝酒
【材料】玻璃瓶1個、荔枝1磅、冰糖4塊、米酒1支
【步驟】
1.先將荔枝剝殼去核，留意荔枝椗是否呈黑色，可能壞掉或有蟲。
2.將荔枝放入瓶內，高度約佔瓶內的三分之二，再放冰糖。荔枝本身已帶甜，不用放太多糖。3.倒入米酒，將玻璃瓶完全密封，置於乾燥環境存放最少三個月便成。
時令湯水推介
仁昌堂中醫師徐澤昌（圖）指，夏至時身體容易受火熱之邪入侵，避免吃煎炸、香辣食物及喝凍飲。華南地區天氣較潮濕，身體易疲倦，可食較多豆類，如扁豆、赤小豆等，對健脾去濕有幫助。
夏至養心茶
夏天咽乾舌燥、心悸胸悶、自汗、心煩失眠者適用，感冒期間忌服。【材料】五味子、西洋參、龍眼肉、麥冬各5克、冰糖20克、水適量燉20至30分鐘即可。【功效】養心安神、滋補肝腎。
消暑健脾湯
在夏日出汗過多，少氣乏力及容易患上感冒者適用，感冒期間及陰虛火旺者忌服。【材料】冬瓜500克、瘦肉200克、淮山30克、黨煼15克、白朮15克、