【大閘蟹來了】蟹癡梁家權精食大閘蟹 配花雕坐熱飲味道更佳
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GS(14)@2016-10-01 13:20:26大閘蟹蟹癡的梁家權，每年都會在家籌備大閘蟹宴，更在專欄撰寫不少大閘蟹攻略。
「每年十月把口好忙，因為大閘蟹季節來了，最開心當然是食蟹，我試過一日內食十幾隻蟹，食到我啊！膩到頂唔順，經過教訓後，最多一日都是食三四隻吧！」
作為大閘蟹蟹癡的他，每年都會在家籌備大閘蟹宴，更在專欄撰寫不少大閘蟹攻略。他平日會到九龍城老字號選購，揀靚蟹除了眼睛精靈、口吐白泡外，他還有一個貼士。「想知道是否多膏，可以輕輕用陰力按下蟹肚中間第二節，有少少飽滿感。」他偏好約四両的公蟹。「我自己不會買太重枰的蟹，最貴百多元膏已有質素。」
他自認是愛酒之人，食蟹時會配上花雕，有一個特別習慣。「我會分兩種酒，食蟹時會選較輕淡、年份淺一點的酒，不用太貴，100元以下都可以考慮，會選塔牌加飯酒或者古城龍山，這樣不會搶走蟹味，食完蟹才選較好的酒，像咸亨25年陳年加飯酒。」他提醒花雕要坐熱飲味道更好，近年他試過用清酒，偏向煙燻味的威士忌加冰效果亦不錯。有說揀蟹醋最難，一般有北派山西老陳醋或南派鎮江香醋。「我是傾向鎮江醋，因為它是較輕爽，但由於它偏酸，我會加糖落去。」坊間有不少已調好的蟹醋，像新三陽用袓傳秘方質素不錯，他亦曾試過用貴價的30年意大利陳醋，但覺得蟹味被搶，效果麻麻。薑茶祛風禦寒，以老薑煲越辛辣越能祛風。若怕麻煩，台灣薑母茶是另一種選擇，粉狀及磚狀都有，用熱水一沖即飲。新三陽南貨九龍城侯王道49號記者：何嘉茵攝影：王國輝
食大閘蟹要齊備花雕、蟹醋、薑茶才是齊備。
有說揀蟹醋最難，一般有北派山西老陳醋或南派鎮江香醋。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161001/19787228
【粵菜配酒】唔一定配花雕？大閘蟹配白蘭地
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GS(14)@2017-10-09 00:05:48所謂飲食，有食就有飲，以酒佐食，本應就是最正常不過之事。大家總愛在用餐時啖上一兩口葡萄酒，近年威士忌掀起熱潮後，甚至以威士忌配餐，好像霎時才發覺原來烈酒不單止可以淨飲，也可以配食。白蘭地，似乎已被人遺忘。也許威士忌的鋒芒太盛，當潮流愛新鮮，追捧威士忌的同時，好像只餘下老一輩懂得欣賞白蘭地。每當想起白蘭地，叔父輩豪飲對酌，大口吃大口喝的畫面就在腦海中浮現，其實只要識得襯，白蘭地都能優雅淡麗。最近幾間中菜廳都相繼推出配搭白蘭地的菜單，原來是白蘭地名牌軒尼詩推出的「重新發現港滋味」，想讓大家品嚐到粵菜配襯白蘭地的滋味。例如星宴，最能配襯白蘭地的莫過於黑椒一口和牛粒，和牛粒肉味濃郁，外皮焦香，而白蘭地的濃郁口感增強了黑椒的辛香，也平衡了和牛油脂，橡木香則突出了煎烤的焦香；趁着大閘蟹季開鑼，天龍軒也用清蒸大閘蟹配白蘭地，大閘蟹黃膏豐腴，滑溜蟹膏配上白蘭地的醇厚更加豐柔，白蘭地的花果香，更提升了大閘蟹的鮮味。誰說大閘蟹定配花雕？配白蘭地也可以。
黑椒一口和牛粒（星宴）
軒尼詩推出的「重新發現港滋味」，用粵菜配襯白蘭地。
星宴「粵菜配軒尼詩」地址：尖沙嘴柯士甸道西1號香港W酒店1樓價錢：每位$680（軒尼詩XO，每支$1,500）天龍軒「大閘蟹盛宴配軒尼詩」地址：尖沙嘴柯士甸道西1號香港麗思卡爾頓酒店102樓價錢：每位$2,568（包一支350毫升軒尼詩XO）記者：黃子卓2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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