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【吾通吾識】6種蔬果連皮食 抗癌又有益

1 : GS(14)@2015-09-15 07:28:14

不少人都習慣把蔬果削皮後才進食,但美國費城營養學家Katie Cavuto曾提出,許多蔬果的表皮,其實不應削去,連皮吃除可增添風味,最重要的是可保留更多營養成份,因為果皮含有許多人體無法自行合成的營養,如豐富的維他命C、E、β-胡蘿蔔素及膳食纖維,有些甚至比果肉還多。加上果皮因為吸收光線能合成抗紫外線物質,有強大的抗氧化能力,對消除自由基、抑制癌細胞,尤其下列六種蔬果,連皮吃會更有益,大前提只是要清洗乾淨。1)馬鈴薯一般人不管是馬鈴薯沙拉或是烤馬鈴薯,都會先削皮,但是馬鈴薯有兩成營養成分都在表皮,如維他命B、鉀及纖維。2)茄子茄子皮有花青素,是天然的抗氧化劑,可抑制細胞損傷造成的衰老和疾病,表皮上也有豐富維他命B。3)番薯番薯皮也是營養的關鍵之一,除有維他命C、鉀和β胡蘿蔔素,同時也是纖維、醣類物質的所在,可降膽固醇,增加飽足感。4)青瓜雖然青瓜皮有些粗糙又帶有苦味,但瓜皮有着能增強免疫力的抗氧化劑和維他命C,不僅有助排毒,還能防止便秘;青瓜皮還有抗菌消炎作用。5)蘿蔔把皮削去,會把養精華β-胡蘿蔔素同時丟掉。因為蘿蔔素主要存在於皮下,有著強大抗氧化功效,可抗老化及抗癌;且胡蘿蔔表皮也含有大量維他命A,可促進血紅素增加。6)蘋果蘋果果肉好處多,但果皮的好處也不容小覷。蘋果皮裏有豐富的纖維,可助消化,促進排便。大量維他命C、三萜類化合物都在果皮,削皮等如浪費了養顏美容抗老化、抗癌的好物質。優活健康網





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【大廚教煮】自製香滑薯蓉 本地薯連皮烚夠薯味

1 : GS(14)@2016-08-07 02:14:56

吃牛扒豬扒時最常吃到的配菜,少不了入口軟滑的薯蓉。但原來不同薯仔可做出不同效果的薯茸,宋慶輝師傅表示,「如果想吃香滑質地便用美國薯,我們本身用本地薯仔,可以吃出薯仔的口感。」別為了貪快便把薯仔去皮切塊拿去烚,原來連皮烚薯仔,烚好後薯仔肉不易起黏性,即俗稱「起膠」,做起薯蓉來質感會更鬆軟。薯仔烚約半小時,用刀可以順利插入便表示夠腍。做薯蓉的過程要一氣呵成,趁薯仔剛烚好便要剝皮,起出薯仔上的小黑點,然後切塊放入煲中。煮薯蓉最先加的不是忌廉和牛油而是牛奶,兩隻大薯仔要牛奶約200毫升,然後可加鹽、黑椒和荳蔻調味。加牛奶或忌廉也會影響成品色澤,想白身可多加牛奶,想黃身則加多加忌廉。薯蓉加了牛奶後,要先開大火煮滾,用打蛋器一邊把薯仔壓碎和攪拌,剛開始時煲中的牛奶看起來很多,但當收水後薯蓉便會變軟滑。這時可以按需要加忌廉,份量約1湯匙,然後離火,加牛油跟薯蓉拌勻便可。如果不是立即吃,可以先以牛奶煮成基本薯蓉,臨吃前再蒸八分鐘回暖,然後再加牛油忌廉再煮。牛奶薯蓉放雪櫃可保存兩至三天。


想換口味,可以減牛油換松露醬,最後加少許松露油便充滿香氣。記者:謝翠玲攝影:劉永發



宋慶輝師傅(黃金海岸酒店)

不同薯仔的薯味和質地也不同,想滑身可以用美國薯仔來做薯蓉,想吃到薯仔的質感則可以選用本地薯。



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【限量1000底】比傳統更鮮甜 素食店原條連皮蘿蔔糕

1 : GS(14)@2017-01-18 22:22:54

無肉食的蘿蔔糕用上連皮的蘿蔔切粗條製成,味道清甜而且有淡淡的菇香。



「有些吃葷的客人吃過我們的蘿蔔糕後,也很驚奇素的蘿蔔糕也可以這麼好吃。」楊應邦(阿邦)雖然年紀輕輕,卻在數年前開始吃素,一年前更開立佔地二千呎的素食餐廳「無肉食」。平日吃素,腦中總是浮現顏色鮮明的齋滷味,或是寡而無味的腐皮青菜。然而「無肉食」卻嘗試突破這個框框。



我走進他們的廚房,只見師博正忙着製作新年推出的素食蘿蔔糕。「我們的蘿蔔糕用上粗條的蘿蔔。而且還有一個秘訣,就是連皮製成。」阿邦咪着眼睛笑道,蘿蔔皮最能保存其獨有的香氣,因此吃下去也更清甜好吃。但若只用蘿蔔,哪怕是切粗條也未必有傳統蘿蔔糕的鮮味。因此他們還預備了另一樣秘密武器-炸香菇。「我們會用金菇的頭段再炸香,這樣吃下去除了有淡淡的香味,口感還有點像瑤柱。」阿邦向我們補充,他們也會如傳統般加入冬菇,但事前卻會先炸香冬菇,以突出它的味道。師傅將蘿蔔稍為炒香,就加入用粘米粉、粟粉、馬蹄粉混成的粉漿,稍為調味就再隔水煮一會。「隔水煮的話,顏色會白點漂亮點。」阿邦給我們解釋。我只見師傅將滿滿的蘿蔔粉漿倒進膠盆,還不忘敲打膠盆,好將裏面的空氣打出來。裝盤後大概蒸一小時,就有新鮮熱辣的蘿蔔糕出爐。「開店後,很多客人都驚覺原來素食也能吃飽肚,而且有很多變化。」等着蘿蔔糕出爐時,阿邦和我閒聊着。這幾年,素食餐廳的確愈開愈多,不少人也開始將素食當成他們生活的一部份。「我雖然沒有宗教信仰,卻很相信因果。」他多次強調素食除了提倡環保,也覺得這樣比較健康。然而我卻覺得,素食或許反而更能突出蔬菜的原味,而不只是擔當伴菜。等了好一會,蘿蔔糕終於出爐,那陣幽幽的香氣確是獨一無二的。「你吃我們的蘿蔔糕,咬下去還有汁滴出來,那就是我們蘿蔔糕的靈魂。」他着我要趁熱吃,我輕輕咬下只覺蘿蔔清甜多汁,亦因為加了馬蹄粉,糕身帶點煙韌而且黏口,不似坊間的滿口粉。「那次連黃錦星局長亦有大讚我們的蘿蔔糕。」他欣慰的說。因為沒有放肉,所以素蘿蔔糕即使沒放防腐劑,也能放雪櫃保存十天,偶爾拿出來煎兩塊當小食倒是不錯。不過要留意他們只會限做1,000底,所以想吃的話就要早早打去訂購囉。記者:黃映嫚攝影:陳健邦無肉食北角堡壘街10-16號華曦大廈地下B舖


蘿蔔糕,每底$88。

這些炸金菇正是令素蘿蔔糕的鮮味來源。

「其實素蘿蔔糕也不比肉的遜色呢。」楊應邦笑說。



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頭髮連皮被撕下醫生逾200針巧手駁番

1 : GS(14)@2017-02-19 13:43:36

頭皮被整片撕下,還能植回且重長頭髮!浙江台州44歲吳姓女工,上月11日因長髮被捲進機器裡,眼睛以上的整張頭皮都被撕扯下來,所幸其老闆迅速將她連同被撕落的頭皮一同送院,醫生花了14小時縫了200多針,終將其頭皮植回。經過1個多月的調理,吳女康復良好,頭皮上更已長出新頭髮。醫生說,她可望再擁有一頭美麗長髮。據悉,原籍湖南的吳女與丈夫一同在台州生活多年,兩人都在路橋一模具廠上班。吳女平時都會將長髮盤在頭上,但上月11日上午她洗頭後,散着頭髮便回廠開工。她如常打磨工具,卻不慎將一個零件掉到地上,就在她彎腰去撿時,長髮便被機器捲住!吳女慘叫後感到頭頂鑽心劇痛,長髮便連頭皮被機器硬生生從頭上整張撕脫下來,頓時滿頭鮮血。工友聞聲趕至,看到吳女頭皮不見了,露出血淋淋的腦殼,都嚇得手足無措。工廠老闆見狀即拿起一塊布捂住吳女的頭,並指揮其他員工找頭皮。吳女被送到台州恩澤醫院,急症室醫生王翔發現吳女前額從眼眶以上帶眉毛、沿髮際到後腦勺,整片頭皮都被撕下,顱骨外露,大面積出血,且已因失血過多加上劇痛,陷入半昏迷狀態。為吳女主刀的醫生王成說:「全頭皮再植手術的關鍵是縮短撕脫頭皮的缺血時間,以及頭顱上與撕脫頭皮上的血管縫合數量及血管暢通程度。耽擱太久,就會因為缺血死亡。」但因血管比髮絲更細,除左右兩側顳前靜脈位置較固定外,其他血管「居無定所」,即使在15倍放大的顯微鏡下也很難發現,手術難度高。經歷14個小時手術,共縫合10條血管、2條神經,加上縫合皮膚,共計縫了200多針。手術至今已1個月,吳女的頭皮恢復狀況讓人滿意,開始長出新頭髮,已有一兩厘米長,相信她不久後可再擁有一把長髮。「僅後腦勺靠近頸的地方,有一小塊半個巴掌大的頭皮修復得不理想,出現壞死發黑迹象」。她將再接受手術去除該部份壞死頭皮,再將頸上的皮膚拉上一點,充當頭皮,由於非真頭皮,此處的頭髮將會很少。浙江《錢江晚報》




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