【極速試食】shabu shabu小店入選大阪米芝蓮 70歲店主：識日文先招待
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GS(14)@2016-10-22 22:29:22小店由老闆安田繁（中）、安田太太及他們的朋友三位老人家一起經營，大家依然充滿活力。
今年京阪米芝蓮的車胎人推介多了一間shabu shabu店「やすだ」，飲食籽記者特別走訪首間米芝蓮shabu shabu店，一嚐味道如何。
小店老闆安田繁已經70歲，原本是電線技工的他，40年前轉行到洋食餐廳工作，後來終於擁有自己的shabu shabu店，一做就是20年。他事事親力親為，親自從靚肥牛切出每一片重120克的肉薄片，亦會熱情地幫客人淥菜及牛肉，他說牛肉要先灼肥膏部份，那菜才會甜，然後再反轉淥肉，灼兩三下便可。大家可以蘸老闆自家製的醬汁，一款帶酸、一款帶辣，不會搶去牛味，而且牛肉入口時還很有質感，軟滑之餘肥膏部份不太油，吃完也不覺膩。吃畢菜及肉後，老闆還會加抹茶蕎麥麵入湯煮，剛剛好夠飽。
安田先生親力親為，在小小的空間中為客人預備食物。
3,780円就能吃到鹿兒島黑毛和牛的特上shabu shabu套餐，非常超值。
煮得剛好的牛肉蘸上老闆自家製的醬汁，味道更出色。
老闆稱三天前朝日新聞已來電恭喜他，但他感覺沒有特別興奮，也不會特別感動，因為經常有客人來，就算電視採訪也多數拒絕，但對於能打入米芝蓮榜，成為首間米芝蓮shabu shabu店，他仍認為是做料理人的最高榮譽。不過想試他手勢也非容易，一定要先訂位，而且還有必須有至少一人懂得日語，即使酒店來電要訂13位也會因沒法溝通而斷言拒絕。やすだ地址：大阪市都島區毛馬町2-3-15記者︰黃依情攝影：林栢鈞
吃畢菜及肉後，老闆還會加抹茶蕎麥麵入湯煮。
老闆會親自埋台招呼食客，就連不認識的食客，亦會互相聊天。
老闆娘特別向記者展示報紙登上米芝蓮的報道，認為那是身為料理人的榮譽。
記者最喜歡小店親切的氣氛，在香港實在少見。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161022/19808398
【極速試食】京都米芝蓮新上榜 餃子潮店+百年鰻魚老舖出奇抵食
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GS(14)@2016-10-22 22:29:23歩兵老闆西林巧對於餃子這日本傳統美食能打入米芝蓮，感到非常高興。
今年京都大阪米芝蓮，星級餐廳方面變化不大，反而是車胎人推介美食（Bib Gourmand）較有驚喜，多了不少種類菜系，豐富整個米芝蓮名單，飲食籽特別走訪京都兩間新上榜驚喜店一探究竟。
【變成日本菜的餃子】
去年東京米芝蓮的車胎人推介美食名單中，加入了「餃子」這個類別，今年連京都亦有加入，發佈會上就有日本媒體提問，為何餃子不屬於中華料理，米芝蓮方面就解釋餃子雖然源自於中國，但來到日本已經發展成另一種風格，就像拉麵一樣成為世界認可的日本菜之一。名為「歩兵」的餃子店亦打入了今年京都車胎人推介名單，老闆兼大廚西林san就絕對認同煎餃子是日本傳統美食，因此而登上米芝蓮指南自然更高興。店子五年前開業，老闆一直視當地著名餃子店「王將」為目標，一個是王，一個是兵，提醒自己要繼續努力。他做的餃子只有薑及蒜蓉兩款，用上日本豚肉、白菜及椰菜餡，當中以高知縣產的生薑做的餃子最受歡迎，不算太油膩，而且皮非常脆，吃到最尾時薑味更突出。店子細細只有二十個座位，但室內相當熱，吃完滿頭大汗，但也無阻一班外國遊客來幫襯，加上營業時間晚上6時至凌晨3時，在京都較少見，來旅行不妨試試。歩兵地址：京都市東山區清本町373-3
蒜蓉韭菜餃子420円
生薑餃子420円
店子細細，只容納到20人。
來自澳洲的遊客覺得小店氣氛親密，能與其他食客聊天，食物亦非常美味。
【潮街上的百年鰻魚飯老店】
位於京都購物街新京極，全街雖然滿是潮物，但其實亦有不少古老餐廳，好像另一間新上榜餐廳「京極かねよ」外表有點殘舊，保留着舊時代風味，其實它從明治末期已經開業，至今已有105年歷史。來到六代目，由裝潢到菜式百年來不變。來到這裏一定要吃鰻魚飯，這裏的鰻魚來自鹿兒島，每兩至三天送到餐廳，會先養於餐廳後方，並每朝早上新鮮屠宰，然後經炭燒，味道夠濃。最出名是以超大片蛋餅蓋着飯面的玉子鰻魚飯，玉子以兩隻雞蛋加海苔汁煎成，拼合鰻魚飯相當配合。此外亦有其他鰻魚菜式，包括可配醬油、柑橘醋與芥末的白燒鰻魚，還有內藏鰻魚、雞肉、冬菇、百合等豐富食材的茶碗蒸，每一口都食出不同層次。這間店在京都頗出名，不少日本雜誌亦曾經介紹，但就首次打入國際性飲食指南，六代目樋口政和san亦稱言「感覺緊張」，他覺得比「京極かねよ」還要老且著名的店都榜上有名，作為新加入餐廳就自然緊張，希望能保持水準。京極かねよ地址：京都市中京区六角通新京極東入松ヶ枝町456記者：黃穎妮、黃依情攝影：潘志恆、林栢鈞
位於購物街新極京內街的京極かねよ，環境充滿古老風情。
玉子燒鰻魚丼(小)2,300円、(中)2,800円、(大)3,600円
白燒鰻魚(小)2,600円、(大)3,300円
茶碗蒸600円
第六代目樋口政和預備接父親棒，接手百年老店。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161022/19808385