【小店有堅持】荃灣人氣米線唔畀加料 做到勞損都要逐碗煮
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GS(14)@2017-01-05 08:01:29雖然米線每碗售價為$40-$48不等，只有一餸，加餸每款需另加$10，但份量十足。
「我認為我的米線無需再額外添加其他配料，現在已是最好。」老闆娘米線話事人，外表粗獷的李傑生淡然說，在他的店內辣椒油等調味料全部不見，皆因他有信心自己的米線調味已是最好。
入行十多年的李傑生，炒中式小菜出身。由於晚市小菜收入不及麵檔高，為了增加生意額，他毅然轉向米線發展，「味道都是靠經驗調出來的，最重要還是引入雲南材料，如辣椒等。」他繼續說。小店位於荃灣舊式屋邨熟食中心，距離港鐵站十五至二十分鐘距離，需要越過商場天橋，絕對不易找到。早前甲每日站著超過十二小時關店後又洗碗，導至手指及腰部等長期勞損，令小店不定時開店，休息接近兩年。近日重開，吸引了大批生客熟客，「一聽到要重開，便馬上過來排隊。」熟客朱先生笑說。沒錯，想吃一碗好米線，你要有排隊的心理準備。記者當日中午三點去到，眼見店外十多張膠椅已經座無虛席，客人亦紛紛低頭認真挑選米線湯底跟配料，因為店家定了規矩，必需先點菜才能入座。雖則規矩多多，店內環境簡陋，小店依舊得到不少食客捧場，這碗米線到底有何魅力？「我們的米線都是一碗碗煮的，絕對不是先把米線煮熟後才加湯的做法。」李傑生在廚房回頭向我說，廚房放上四個小鍋，即是師傅每次只能煮四碗，還要待湯滾起才能加入米線跟餸料，非常花時間。「每碗米線都有它專屬的味道，只有遂碗煮，才能將湯跟麵真正溶合在一起，正宗的雲南米線亦是如此做法。」說畢，又低頭開始煮米線。在下午五點左右，他終於輕鬆一點，偷到少許時間跟我閒聊，他說：「湯底是商業秘密，我只能告訴你，我們用上四種辣椒熬製；酸辣即混合幾款不同的醋所得的。」我輕輕舀起麻辣湯底，小喝一口，湯底麻而不辣，短暫麻痺了記者的舌尖，卻不會辣得灼喉，比起酸辣湯底更勝一籌。米線較平日的幼身，滑身爽口與湯底配合得天衣無縫。除了湯底外，小店還有各項自家製炸物，例如反斗蝦膠豆卜、野菌腐皮卷、魚肉響鈴等，即叫即炸，非坊間可見。但最令記者深刻，還是老闆一家為小店出心出力，老闆負責廚房，老闆娘負責樓面，就連唸中六的女兒在放假時亦會落場幫手，向每位客人推薦父親的米線。這種溫馨又有理念的家庭式小店，在寸金尺土的香港來說，算是買少見少了。
新推出的蟲草花薑酒湯底，以豬骨、雞等熬製，再加薑酒，味道濃郁，喝上幾口身體便得暖笠笠，$48（包一餸）。
李傑生受舊患所困，如今只能偶然落場幫手，店內主要靠徒弟製作。
招牌酥炸雞球是不少客人最愛，咬起來充滿肉汁但非常燥熱，建議與朋友分享。
老闆娘米線地址：荃灣曹公街8號香車街熟食中心3樓28-29號舖記者：李泳烔攝影：劉永發
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170103/19884443