【飲食籽】軟熟泡芙 即即餡勝
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GS(14)@2016-03-16 14:28:53【飲食籽：識飲惜食】泡芙外皮金黃鬆軟，內裏擠滿吉士忌廉，輕力一咬，脹鼓鼓的表層瞬間塌下，餡料如泉水湧出來。要做到一顆合格的泡芙，不但要裝滿甜而不膩、幼滑輕盈的忌廉，還要搭配透薄軟熟的麵糰，但市面上的泡芙並非全都內外兼具，不是外皮厚韌，就是忌廉不夠。記者搜羅了城中熱賣的五款泡芙作比拼，選出即場擠餡的泡芙為贏家！
品評泡芙可從兩大方面考究，分別是麵糰及餡料。先談前者，製作泡芙的麵糰稱為"choux pastry"，當中的"choux"法語意指椰菜，大概因為其凹凸表面和脹鼓鼓的外形跟椰菜相似，因而得名。麵糰用牛油、水、麵粉及雞蛋搓成，烘焗時蒸氣將麵糰中央撐開，形成中空的核心，因此新鮮出爐的泡芙氣孔又多又大，口感蓬鬆軟熟，表皮較輕薄，裏頭的空間越多，便能盛載越多餡料。最早期的泡芙餡料是芝士，熱騰騰的泡芙新鮮出爐後，將其切開兩半，再放入一塊芝士，待熱力將芝士溶化。而現時所見的吉士泡芙，則於較後期才出現，確實時期亦無從考究。最常見又最經典的甜點泡芙餡料是吉士雲呢拿忌廉，味道要兼備蛋香及雲呢拿香，再夾雜牛奶味，甜得來不會太膩，質地如絲幼滑，在泡芙中央輕輕一吸，忌廉從舌尖一下子滑入喉嚨，這就是出色之作。記者以麵糰及餡料評分，各項以五星為最高分，挑選出最高分的泡芙。
熱賣泡芙比拼報告
【外皮軟身】售價：$17銅鑼灣港鐵站CAB E-6號舖（近F出口）
西樹泡芙原味忌廉泡芙
【麵糰】3★外皮夠薄，有充足空氣感，但不夠香，可能因預先將忌廉擠進泡芙內，再用包裝紙裝好及放入雪櫃，令泡芙吸收了水份變得太軟，甚至稍韌。【餡料】3★忌廉質地輕盈幼滑，味道不會太甜，可惜蛋香及雲呢拿香通通不夠，而且份量不算多，沒有爆漿效果，不算出色。【總評】3★泡芙口感略為軟身，忌廉不夠香和多。
【忌廉太稀】售價：$15將軍澳唐俊街9號君薈坊G03號舖
Urban Bake n Take雲呢拿泡芙
【麵糰】2★泡芙太厚身，氣孔太細，雖然脹鼓鼓，但空氣感不足，口感像麵包。值得讚的是面頭鋪滿焦糖杏仁碎，提升視覺效果之餘，亦更香口。【餡料】3★忌廉的雲呢拿味夠清香，可惜質地太稀，不夠滑身，感覺有點像吃忌廉麵包，略為失望。【總評】2.5★泡芙外皮不夠鬆軟薄身，忌廉不夠幼滑。
Beard Papa's蛋奶沙司酥皮泡芙
【麵糰】4.5★客人購買時，店員才將餡料擠進泡芙內，令泡芙保持表面微微酥脆，內裏鬆軟，而且空氣感十足，外皮超薄，能夠突出餡料的味道和口感。【餡料】4.5★蛋香，夠；雲呢拿香，足；奶香，都有。口感非常幼滑，能夠做到從舌尖滑下喉嚨的效果，而且不會太甜太膩。【總評】4.5★即叫即擠餡料，吉士香滑無比，好吃。
【最新鮮】售價：$17軒尼詩道555號崇光百貨B2樓15B號舖
【最爆漿】售價：$18尖沙嘴廣東道海港城3樓city'super內
Sweet House Cha Cha吉士泡芙
【麵糰】4★泡芙表面香脆可口，脆得有點像餅乾，烘焗時麵糰能夠充份膨脹，令泡芙內中空效果理想，外皮夠薄且挺身。【餡料】4★一口咬下，吉士忌廉源源不絕地湧出，質地濃厚且夠香滑，蛋香非常豐富，又不會太甜，可惜吃完一整個泡芙後會有點滯。【總評】4★外皮香口，餡料夠多，爆漿程度令人滿足。
【最有心思】售價：$60尖沙嘴柯士甸道西一號圓方商場2009號舖
Tea WG Salon& Boutique雲呢拿泡芙
【麵糰】3★外皮烘烤得鬆脆香口，麵包氣孔多卻不夠大，外皮可以做得更薄身，但鬆軟口感值得加分。表面鋪上金箔，感覺貴氣。【餡料】4★吉士忌廉雲呢拿香足夠，混入開心果碎，提升口感之餘更增加果仁香氣。泡芙內藏有紅莓醬，令餡料味道及口感更豐富。【總評】4.5★貴氣版泡芙，餡料配搭別具心思，抵讚。
記者：盧懿靜攝影：伍慶泉編輯：李寶筠美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160316/19530430
【唔係得個殼】油麻地偽美食車好吸睛 梳乎厘班戟超軟熟
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GS(14)@2017-06-10 12:23:25am.pm外形醒目，似足外國的美食車。
油麻地港鐵站A出口對開的小巷捷徑，是通往登打士街的必經之路，最近出現了一架黃色的美食車，原來是新店「am.pm」，其實這不是真的美食車，只是外牆裝修得像一架美食車一樣，此店主要賣雞蛋仔及梳乎厘班戟，一個原味pancake只是$28，相當抵食。
原味梳乎厘班戟，$28。
朱古力厚窩夫，$25。
Black Monster（芝麻味雪糕），$20。
am.pm店主李威衡（Ray）。
am.pm地址：油麻地彌敦道560譽發廣場地下B舖記者：張欣頤攝影：林栢鈞2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【日本名物】八天堂忌廉包五種口味 雪凍三日食仲軟熟
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GS(14)@2017-10-09 02:48:23日本廣島的名物八天堂的忌廉包近日在港開設海外分店。
八天堂1933年於廣島開幕，在日本有約20間分店，並於多個亞洲地區包括菲律賓、韓國、台灣、新加坡均設海外分店，由負責人蔣翹帆（Hudson）於日本洽談，把其帶到香港開設第一間分店，現時只有香港和新加坡有設自家工場，品牌亦派來日本店師傅駐場監控出品。
師傅每朝6點開始在舖內新鮮製作，限量一千個，一共有五種口味包括吉士、鮮忌廉、抹茶、紅豆及朱古力。開業數天，店員稱慣常下午三時就賣清，究竟是名氣大還是真的味道好，一於試試吧。吉士與鮮忌廉味比較相似，麵包很鬆軟，一咬包內忌廉即爆出來，忌廉幼滑不太甜膩，味道有點像平日吃的甜餐包。值得一提的是紅豆味，內餡見粒狀紅豆，紅豆味很香但並不甜膩，多吃幾個也不感到會邪惡致肥。至於抹茶與朱古力味，混合了吉士和忌廉在內，味道不算突出，反而奶香味比較重。
忌廉包有五種口味，上左至右朱古力、紅豆、抹茶；下左至右鮮忌廉、吉士。
香港售價是每件$22，5件$100。
忌廉包可以冷藏三日，負責人指冷藏後享用麵包口感反而更軟熟，而且內餡亦會更加綿密。除了經典的忌廉包，香港店有設堂食的cafe並供應鹹食如漢堡和意粉等，其中凍食的烏冬配流心溫泉蛋，口感煙韌需盡快食用，否則會黏成一團。漢堡用原塊炸雞扒配店家特別為香港人調製過的醬汁，沙拉醬味相對不會太濃和過鹹，惟價錢亦不便宜，大多食物也過百元。店舖暫時仍是試業階段，10月5日正式開業，不知會否又引來排隊熱潮呢。
明太子烏冬配溫泉蛋$128。
南蠻炸雞漢堡配黑松露炸薯條$118。
八天堂尖沙嘴廣東道25號海港城G104號鋪記者：吳業紅攝影：鄭明川2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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