阿信屋做雲吞麵足料但無味
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759阿信屋撈過界開完平平化妝品店，上星期六又開埋雲吞麵鋪。聽聞九月仲會開茶餐廳，可能以後有759大酒家、759酒店和759主題樂園。759雲吞麵上星期四突擊試業，報章港聞一出，身邊所有零食王朋友都話好想試。我試食王當然唔想慢人一步，上星期六開張當日即刻幫襯。 步出長沙灣A3出口，已經見到759雲吞麵門口企滿人，與友人見狀馬上衝去攞籌。麵檔為街鋪，環顧四周也不見其他有冷氣的地方，叫號碼的店員把聲又溫柔，行遠些少也聽不到，唯有焗住在高溫下流汗呆等。等了四十五分鐘終於有位，從未試過為了一碗雲吞麵要等超過十分鐘。店仔好細，人少少預了要搭枱，都幾逼狹。餐牌選擇不多，主要是雲吞、牛雜和粉麵的配搭。三個人點了招牌雲吞麵、五香鮮牛雜麵、燜豬手和牛筋雙拼，還有巴基斯坦咖喱牛腩飯。雲吞算大粒，牛雜都多料到看不見麵底，仲有大量牛筋。咖喱牛腩飯無論咖喱汁、牛腩和白飯都大份，男生都竟然不能清碟。份量令人興奮，食落呢？雲吞麵湯底無大地魚濃烈鮮甜，對於食開正宗雲吞麵的人來說，太淡。全蛋麵可能比較香，但也較膩，而且我還是喜歡鹼水麵的彈牙。雲吞皮很薄，蝦肉夠彈牙，應該不是雪藏貨，但就是不夠鮮香。牛雜湯底也很清，如果喜歡清湯腩的，還可接受。如偏好濃味腩汁的，會失望。牛雜不夠入味，牛筋像擦字膠。一間粉麵檔，辣椒油很重要，不過店中的辣椒油不夠辣也不夠香，幫助不大。巴基斯坦咖喱牛腩最好食，咖喱味道複雜香口，還有些果香，唯一要挑剔，又是不夠辣。食物不是難食，而是淡味，吃得出製作花過心思，起碼雲吞是即叫即包，而且比起不少街坊店足料抵食，環境乾淨服務也不錯。如果自己屋企樓下有間，都會間唔中幫襯。 評分 食物：★★1/2服務：★★★環境：★★★抵食：★★★★ 759雲吞麵 地址：長沙灣邨服務設施大樓地下1號鋪電話：3669 6936 試食王 喜歡外出用膳，也喜歡誠實，不相信飲食網站的所謂評分，也怕了所謂食家獲得優待後的意見，情願隱姓埋名，真金白銀，測試飲食雜誌飲食網頁捕捉不到的真實一面。 |
【食之新登場】日與夜餐廳 1.5隻足料龍蝦芝士通
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GS(14)@2016-09-17 16:16:54最近旺角新開了一間玩日夜概念的有趣餐廳，名叫Day and Nite by Master Kama，店內無論音樂、制服、餐具、燈光等，在日夜兩個時段都完全不同，果真店如其名。
餐牌上的食物於日間和晚上都完全相異，如果不是招牌一樣的話，還以為自己走進了另一間餐廳。香港人中午愛麵食，貪其方便又飽肚，這裏日頭就主打大廚每日新鮮手製的意粉，例如香草白汁煙三文魚紫椰菜蝴蝶粉，深藍色的蝴蝶粉並非加了色素，而是混合了紫椰菜、蝶豆花、蛋手製而成的，所以帶蔬菜清甜的同時，亦有濃濃蛋香。晚上則主打龍蝦匯，有芝士龍蝦mac and cheese、脆皮海鮮芝心鍋等菜式，大廚在客人面前將瑞士原磚芝士加熱，將芝士熔漿加入芝士通粉及燉鍋中，視覺效果極震撼。唯一在日間晚上都相同的是飲品，店內多款Dreamer Smoothies都色彩繽紛，好像Freshly Slush以新鮮生果製作，啖啖酸甜果肉，開胃又呃like。
Day and Nite by Master Kama地址：旺角山東街50號1-2樓記者：黃子卓
西班牙烤乳豬$268同樣是晚間限定菜式，兼且每日限量，想食就要早點去啦。
Unicorn Dream$58以梳打、水果及香料製成，加上粉紅、粉藍色的棉花糖，絕對可以相機食先。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160915/19770941
【價廉味美】$25自家製足料XO醬 真正送禮佳品
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GS(14)@2017-01-23 07:45:54想送禮夠心思亦可以選擇自家製XO醬，既無防腐劑亦十分足料。
新年送禮來來去去也是賀年食物禮盒，若想送禮夠心思亦可以選擇自家製XO醬，既無防腐劑又足料。選料亦豐儉由人，記者到街市購買了218元的食材，便製作到9樽（每樽220克）XO醬，平均每樽約25元，絕對稱得上為價廉物美的足料版。
材料（合共$218）：蝦米半磅、瑤柱半磅 $118金華火腿300克 $38指天椒一袋、蒜頭三袋、紅葱頭三袋 $32 食油900克 $30準備功夫：1)先把蝦米和瑤柱浸泡30分鐘。2)金華火腿和指天椒切成粒狀。3)把蒜頭和紅葱頭的頭尾端切開以便剝去外皮，再切成細粒。4)清洗剛浸泡後的蝦米和瑤柱。5)攪碎所有材料。煮法：1)大熱燒熱油，先下薑茸。2)分別加入金華火腿、蒜頭、紅葱頭、蝦米和瑤柱。3)炒15分鐘後呈金黃色，再加入指天椒。4)加入適量魚露、一茶匙雞粉、一茶匙糖和適量豉油。5)慢火炒1小時直至顏色由金黃色轉變成深啡色便完成。6)待涼後，便可入樽送禮。
選料亦豐儉由人，記者購買了約二百元的食材，主要包括蝦米、瑤柱、金華火腿、指天椒、蒜頭、紅葱頭和食油。
步驟一先把蝦米和瑤柱浸泡，需時30分鐘，趁空檔時處理其餘食材。
切開蒜頭和紅葱頭的頭尾，剝去外皮，再切成細粒。
把金華火腿切成粒狀以便攪拌。
記者購買了約200元的食材便製作到9樽220克的XO醬，平均每樽約25元，絕對稱得上為價廉物美的「足料版」。
記者：吳業紅攝影：許先煜2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170122/19904795
【飲食籽】83歲伯伯包足30年 裹蒸糭香甜足料
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GS(14)@2017-05-21 00:59:5483歲的林志成是新會人，在舖頭包糭已有30年。
【飲食籽：故味重嚐】裹蒸糭源自肇慶，餡料有糯米、綠豆、五香豬腩肉等多種，需浸水蒸製八小時以上，由於件頭大、餡料多，準備工夫繁複。九龍城有間賣粥粉麵的茶記，名字叫添樂園，已有五十多年歷史，歷經兩代老闆，在舖頭角落有位頭髮斑白、穿着白背心的伯伯，腰骨挺得很直，正不停地包裹蒸糭。伯伯叫林志成，今年八十三歲，新會人，在舖頭包糭已有三十年，現在是他最忙碌的時候，因距離端午節只有個多星期，「我之前退了休，不過在家中無事做，見自己有氣有力，便回舖頭幫忙吧！」
「包裹蒸糭不是輕易學到，包糭又搵唔到食，所以沒甚麼人會包，鹹肉糭都仍有人包，但裹蒸糭真的好少，就算包到都無林伯包得這樣靚，他幫我爸爸做到現在，見他狀態好，便請他回來幫手。」添樂園第二代老闆江富城說。茶記以煲仔飯聞名，林伯平日便做煲仔飯，到端午節前夕便埋位包糭，問他有無師傅？他搖一搖頭說：「這行沒有所謂師傅，要自己主動看人家如何做，最緊要是自己肯不肯做，有無心學！」裹蒸糭由於餡料多，一般會用蓮葉和竹葉包裹，前者取其香，後者取其韌。「裹蒸糭蒸出來夠香夠甜，不過賣得價錢較高，通常都是用來送禮，現在瑤柱每斤都要幾百元。」這裏的裹蒸糭很受食客歡迎，但價錢最貴，餡料可算是「升級版」，除瑤柱外，還有冬菇、燒肉、燒鵝、兩個鹹蛋黃，靈魂之處是以五香粉醃製的半肥瘦五花腩。「隻手唔夠大，材料又多，會好難包，自己擺得好些，客人食時又容易分些。」做法是先在蓮葉和竹葉上放糯米，再放綠豆，接着放餡料，然後再放綠豆及糯米在面，將蓮葉和竹葉包好所有餡料，並用鹹水草紮實，最後將糭轉數個圈，再打結便大功告成。「要綁井形，又要打結做記號，這樣便會結實，點搖都不會甩。包時一定要用陰力，不能太大力，一大力就會爆，如果轉下那條水草會紮得結實些。」
裹蒸糭因餡料以肉較多，令糯米滲透着油脂香。每隻$98
鹹肉糭全年供應，材料較少，味道較清香。每隻$43
林伯徒弟劉鵬裕，包糭包了十八年，主力包鹹肉糭。
唯一徒弟 一粒鐘包六十隻鹹肉糭
見到每隻糭都包得差不多大小，高手果然不用秤！「最重要是慣手勢，如果你做得耐，通常每隻份量包開差不多，都是工多藝熟。最旺時每日不是說包幾多隻，是以幾多百計算，一做便是十幾個小時。工作時間長，企足這麼多個鐘，怎會說不辛苦呢！包糭每年都是包兩、三個星期，不是全年都會這麼旺，要找到人和你一齊做很難，現在甚麼都講電腦啦！」包糭這行業已無後生入行，林伯有個徒弟叫劉鵬裕，今年五十一歲。「我包糭都包了十八年，平時看林伯如何做，看着看着便學識，主力包鹹肉糭，舖頭全年都有得賣，我們在端午節前每日最高紀錄包五、六百隻，平日就包一、二百隻，我練到一個鐘可以包到六十隻。」鹹肉糭呈三角形，餡料只有糯米、綠豆、鹹蛋黃及五香豬腩肉，糯米要包到滿瀉，「如果分五份，就三份糯米，兩份綠豆，糭要包到滿瀉先得，包完個糭不會太細，四平八穩。」鹹肉糭由裕哥主理，裹蒸糭當然是林伯做主力，問他會繼續包糭到何時？「大吉利是說句，不死便做多兩年，我好喜歡這份工，做到做不到為止吧！」
包裹蒸糭步驟
1.先在蓮葉和竹葉上放糯米，再放綠豆。
2.+3.名貴瑤柱置中，還有冬菇、燒肉、燒鵝、兩個鹹蛋黃及半肥瘦五花腩。再放一層綠豆及糯米在面，以蓮葉和竹葉裹好，並用鹹水草紮實。
4.+5.綁井形及打結做記號，這樣便會結實，點搖都不會甩。每隻糭體積相若，林伯說是工多藝熟。
添樂園九龍城福佬村道4號地下
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉編輯：英穎欣美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170520/20026692
【飲食籽】泰國水上市場平民美食 $15嘆碗足料濃湯船河
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GS(14)@2017-12-04 23:48:59豬雜船河（細份量下午3點後$15，午市正常份量$45）。
【飲食籽：識飲惜食】泰國菜一向備受港人歡迎，例如近期就興起食泰國船河，專門店亦越開越多。究竟甚麼是泰國船河（Kuai Tiao Ruea）？它其實本於泰國水上市場的船上販賣，每碗價錢只賣十多元泰幣（約5港元），份量細細碗，河粉只有兩三箸，餸菜比河粉還要多，皆因為了方便食客在船上用餐時不容易倒瀉，乃當地十分地道的平民化食品。
在大角嘴有一間新開的泰國餐廳，以泰式food court做主題兼主打泰國船河，其老闆胡志坤（Simon)是中泰混血兒，從小於泰國長大，他指泰國food court差不多每區都有，相反在香港只有在大型商場才能找到，「在food court食嘢冇咁大壓力，價錢較大眾化，客人自己買票同攞的話更可以節省人手，可以將食物價錢調低啲。」小店每日下午3時起開始供應15元一碗的細份量泰國船河，每碗大約是午市份量的三分之一（午市正常份量40元至45元不等），事關Simon希望使客人可試更多款式，不用因份量多寡而局限只點選一款，同時間亦更具泰國風味。餐廳一共有十多款泰國船河，餸料包括豬雜、豬手、牛雜、牛腩、肉丸、扎肉等，其中豬雜是最地道的一款，配料就有滷豬腸、豬肚和雞蛋，再配上豬肉丸、蘿蔔、各種香葉及通菜段，材料十分豐富。不過泰國船河最吸引之處始終是其濃湯底，Simon稱：「泰國傳統的船河湯底稱為『Nam Tok』，就是濃湯的意思，我用了八角、桂皮、泰國斑蘭葉和芫荽，以及二十多斤雞殼去熬湯底，熬足十小時，係冇味精的！」
豬手代豬紅 湯底膠質重又香濃
湯底甫入口味道濃郁和帶點甘香，對從來沒有吃過泰國船河粉的香港人相信已經十分滿足，但對於泰國粉絲而言，唯一較不地道的地方就是湯底並沒有使用豬血去熬，老闆解釋指香港人未必喜歡豬血味道，而且香港的豬血供應既不穩定，質量亦不是十分新鮮。Simon說：「我們會用豬手去代替豬血，用豬的上髀會比較濃郁，以及豬手的骨膠質比較重，可以令到湯更濃郁！」除了湯底香料，他也託了泰國親友每隔兩三天就把泰國當地的河粉和金邊粉空運到港，因為他認為湯底與粉麵同是主角，如果河粉與金邊粉不用泰國貨，即使湯底如何出色也帶不出風味。除了泰國船河，小店還有招牌去骨海南雞飯，泰式海南雞用了黃薑粉和咖喱粉製作，香料味較重，掩蓋了雞的味道；油飯則選用泰國米，且加了斑蘭去煮。至於其他泰式小食每款只賣二十多元，記者推薦泰式豬肉串，豬肉塊配上肥膏夾層，十分惹味。蝦餅很足料，最新推出的檸檬葉炸雞翼味道清新。小店開業短短約兩個月，生意尚算理想，現時日賣二百多碗船河。雖說泰國船河店在香港越開越多，但Simon指絕對不怕競爭，皆因有競爭才有進步。
牛雜船河（細份量3點後$15，午市正常份量$45）。
泰國船河是泰國水上市場常見的平民美食。資料圖片
黃金炸蝦餅$28
燒豬肉串兩串$22
好檸脆雞翼$28
「泰色」海南雞飯$45
小店採用food court自助形式經營。
小店用豬手代替豬血，並用豬上髀使湯底較濃郁。
中泰混血兒老闆胡志坤（Simon）。
泰筏味泰國船河專門店大角咀塘尾道27-41號百勝大廈地下1-3號舖記者︰吳業紅攝影︰張志孟編輯︰黃世恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171128/20227384
【飲食籽】尖嘴狂歡後酒鬼至愛 醒神足料老火湯
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GS(14)@2018-01-07 16:11:27每款老火湯也煲四至五小時，務求令精華融入湯裏面。
【飲食籽：識飲惜食】晚上11時，尖沙嘴通向金巴利道的斜路依舊熱鬧，領呔鬆開的上班族、打扮新潮的年輕人，酒吧、餐廳外滿是招徠生意的人，每逢節慶更是喧鬧。巷尾一間小店沒有任何裝修，與一間間裝修華麗的餐廳格格不入，卻成為了這區一道特別的風景。「新天地美食」已在尖沙嘴屹立十多年，主打老火湯，星期一至六，開晚六收朝六。經營這店的老太太叫黃劉愛琴（黃太），今年已63歲。
「有甚麼辛苦呀靚女，身體健康，做人有甚麼辛苦？」嗓門大、豁達，是我對黃太的第一印象。訪問過程中，黃太說了這句不下三、四次。對這句話印象深刻的原因除了是被叫「靚女」開心了一下外，更是因為這句話總結了黃太的人生哲學。半夜工作，一般人會聯想到辛苦、日夜顛倒、健康變差，但問及黃太半夜工作多年的犧牲，她直指沒有。「日頭就睡覺，我現在已六十多歲，有甚麼慘與不慘？你看我龍精虎猛，有甚麼病痛？」豁達簡單如此，實屬難得。
蒜茸豆苗$80菜乾豬肺湯$28
煎菜肉餃半打，即叫即煎。$32番茄薯仔湯，質感濃稠。$28
豉椒炒蜆$80鹹菜豬肚湯$30
日頭競爭大 轉做深夜食堂
黃太是潮州人，三十多年前來港，全家是做生意的。先在何文田開米舖，要拆卸了，丈夫、大兒子去大陸開酒樓，而她就在香港賣菜。後來酒樓經營不來，機緣巧合下得知這舖位可供出租，就借錢去開店，起名「新天地美食」，寓意忘卻過往，創出一片新天地。一開始這店是做日頭的，又有試過日頭又開、夜晚又開。「日頭開過幾次都不是那麼好做，就索性不做了。十二點幾才有生意，做到點幾鐘又沒有了，然後三點幾四點客人上班又沒有了。所以索性不做日頭生意，專做夜晚。夜晚的客人沒那麼緊張，食東西食多一點，夜晚父母煮飯也會整多點給子女食啦。」黃太說。
63歲的黃太經營「新天地美食」已有十多年。
招牌胡椒雞腳老火湯，解酒一流。$30
湯水幾年來都只是加了幾元，黃太指要加價了，不然追不上通漲。
開工煲到天光 招牌胡椒雞腳湯
小店開宗明義賣湯水，每日固定四款選擇。招牌是胡椒雞腳湯。揭開大煲，浮面的雞腳和花菇多至滿瀉。一碗湯至少有六七隻雞腳，非常足料。問及煲湯技巧，她直言沒有甚麼技巧，最緊要足料。「一開工就煲，煲到天光收工，最緊要是煲到雞腳都溶溶爛爛，精華已經溶晒喺湯裏面。」黃太說。胡椒雞腳湯最受歡迎，全因酒鬼愛飲它來解酒。「飲醉酒嘅人最鍾意嚟飲湯，湯夠辣口，飲完出一身汗又醒神，第二日包保唔會頭暈。」入口辛辣，雞腳煲得軟腍，卻不會散開至骨肉分離，湯質感黏稠，飲完頓覺醒神。記者較為深刻的還有番茄薯仔湯。與外面飲到的不同，這兒的番茄質感較濃稠，伴隨薯仔碎茸，令人聯想起家中靚湯。湯水以外，小店還有餃子及各款小菜。餃子是由黃太親手包的，每天新鮮製造。煎餃煎至金黃色，餃皮極薄，內餡飽滿，亦屬高水準之作。黃太兩個兒子均已出身，其中小兒子跟母親一樣，在尖沙嘴開了深夜食堂，連餐牌都跟足母親本店。名字亦差不多，起名為「新天地小廚」。「本店開了約一年，大部份客人都是母親熟客。」黃太小兒子、「新天地小廚」老闆、黃能波（阿波）說。問及阿波他們是否做了「深夜食堂家族」，阿波只笑言：「也算是吧。其實都沒有刻意專做夜晚生意，只是日頭競爭太大了，不過有得選擇的話，當然是做日頭較舒服吧，身體也好一點。」問到母親黃太說做深夜沒有犧牲，阿波只道：「話是這樣說，但其實身體都會有點影響，不過為搵食，不習慣也要習慣吧。」
煎餃是黃太親手包的，餃皮極薄，內餡飽滿。
「新天地小廚」位於尖沙嘴棉登徑，開了約一年。
夜漸深，又是夜鬼覓食的時間。
新天地美食 尖沙嘴金巴利道85號地下新天地小廚 尖沙嘴棉登徑17-21號地下註：圖中食品兩店均有提供
記者：張欣頤攝影：劉永發編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180101/20259146
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