【港女補課】煲仔飯越食越肥 自己煲又瘦又暖
1 :
GS(14)@2016-01-20 17:50:26呢幾日終於凍啦，好多人會去打邊爐食煲仔飯，打邊爐清湯底先菜後肉的「食瘦啲」方法好多人都知，今次講下煲仔飯，其實同樣好易中伏。
煲仔餸中伏：一煲排骨飯大約含18克脂肪，即約3.5茶匙油，鳳爪有10克脂肪，約2茶匙油，而牛肉餅則有約8克脂肪，1.5茶匙油。排骨是豬肉當中最肥膩的部份，因為連骨的肉都會有層脂肪保護，而鳳爪就完完全全是雞皮，牛肉餅呢，外面的都會拌入肥肉，增加食味。我們最愛的臘腸，每條就更加有大約50克脂肪，問你怕未！煲仔中伏：無錯！連個煲都食肥人，因為食肆為免煲仔飯痴底，都會在煲底掃油，而就邊結了飯焦，飯焦也變得香脆可口，所以愛吃飯焦的要小心了。煲仔飯中伏：肉類（尤其排骨）的脂肪會在加熱的時候溶入白飯之中，加入拌飯的豉油，多數加了油和糖去調味，過多的糖份亦容易令人變胖。所以，想食唔肥的煲仔飯最好自己煮，以瘦肉代替排骨，而除了肉類之外，吃時伴以「全走」的白烚蔬菜，因為蔬菜纖維可令人有更強飽腹感，避免吃下過多肉類脂肪；想保持風味的話，排骨可以先汞水，去掉大部份油脂，再調味，避免放糖，加入其他配菜如紫薯、冬菇、栗子和南瓜等帶出甜味和香味，而臘腸也可選全瘦肉的；只要做多少少功夫，煲仔飯美味依舊但肥油不再！參考資料：《瘦身解碼》營養師吳耀芬
吃煲仔飯時伴以「全走」的白烚蔬菜，蔬菜纖維可令人有更強飽腹感，避免吃下過多肉類脂肪。
煮煲仔飯時加入其他配菜如冬菇、栗子和南瓜等，可減少放肉的份量。
煮煲仔飯加入其他配菜如紫薯和南瓜等，可帶出甜味，避免以糖去醃肉。
在家用飯煲煲的煲仔飯一樣好吃，而且不怕肥膩，怕肥的把買全瘦肉臘腸再汞水才放入飯一用煲，就不怕白飯吸引過多油份。
很愛排骨的話，可以先汞水，再調味，但避免放糖，才放入飯同煲，可減少大部份油脂入飯。試過，不會嚡。
記者：容慧心
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160120/19458637
【港女補課】煲仔飯越食越肥 自己煲又瘦又暖
1 :
GS(14)@2016-01-22 15:00:24呢幾日終於凍啦，好多人會去打邊爐食煲仔飯，打邊爐清湯底先菜後肉的「食瘦啲」方法好多人都知，今次講下煲仔飯，其實同樣好易中伏。
煲仔餸中伏：一煲排骨飯大約含18克脂肪，即約3.5茶匙油，鳳爪有10克脂肪，約2茶匙油，而牛肉餅則有約8克脂肪，1.5茶匙油。排骨是豬肉當中最肥膩的部份，因為連骨的肉都會有層脂肪保護，而鳳爪就完完全全是雞皮，牛肉餅呢，外面的都會拌入肥肉，增加食味。我們最愛的臘腸，每條就更加有大約50克脂肪，問你怕未！煲仔中伏：無錯！連個煲都食肥人，因為食肆為免煲仔飯痴底，都會在煲底掃油，而就邊結了飯焦，飯焦也變得香脆可口，所以愛吃飯焦的要小心了。煲仔飯中伏：肉類（尤其排骨）的脂肪會在加熱的時候溶入白飯之中，加入拌飯的豉油，多數加了油和糖去調味，過多的糖份亦容易令人變胖。所以，想食唔肥的煲仔飯最好自己煮，以瘦肉代替排骨，而除了肉類之外，吃時伴以「全走」的白烚蔬菜，因為蔬菜纖維可令人有更強飽腹感，避免吃下過多肉類脂肪；想保持風味的話，排骨可以先汞水，去掉大部份油脂，再調味，避免放糖，加入其他配菜如紫薯、冬菇、栗子和南瓜等帶出甜味和香味，而臘腸也可選全瘦肉的；只要做多少少功夫，煲仔飯美味依舊但肥油不再！參考資料：《瘦身解碼》營養師吳耀芬
吃煲仔飯時伴以「全走」的白烚蔬菜，蔬菜纖維可令人有更強飽腹感，避免吃下過多肉類脂肪。
煮煲仔飯時加入其他配菜如冬菇、栗子和南瓜等，可減少放肉的份量。
煮煲仔飯加入其他配菜如紫薯和南瓜等，可帶出甜味，避免以糖去醃肉。
在家用飯煲煲的煲仔飯一樣好吃，而且不怕肥膩，怕肥的把買全瘦肉臘腸再汞水才放入飯一用煲，就不怕白飯吸引過多油份。
很愛排骨的話，可以先汞水，再調味，但避免放糖，才放入飯同煲，可減少大部份油脂入飯。試過，不會嚡。
記者：容慧心
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160120/19458637
【飲食籽】營養師揭沙律真相 防中伏越食越肥
1 :
GS(14)@2017-09-17 12:59:04可以當主餐食的均衡沙律，應該具備足夠的蛋白質、碳水化合物、脂肪和纖維。
【飲食籽：嘴刁評台】女生愛吃沙律減肥，但原來沙律也不能隨便吃。營養師王敏寧（Mandy）特別鍾情研究沙律的營養和陷阱，「好多人以為沙律熱量就一定低，一定健康，可以幫助減肥，但其實市面上有很多沙律都有中伏位。」這次便點評了4種在便利店或咖啡店就可買到的沙律，一盒盒看似健康的沙律，原來危機四伏。
市售沙律最大的中伏位，主要在沙律用的醬汁，熱量都偏高，Mandy稱：「要配合足夠熱量，有足夠的蛋白質、碳水化合物，還有脂肪。」碳水化合物要有30至50克，蛋白質方面，女士要有14至21克，脂肪的話，大概2至3茶匙油已足夠，而纖維方面，基本上吃沙律的話都會有纖維。
營養師王敏寧@Nutritionist．Mandy
便利店沙律：碳水化合物不足快肚餓
便利店或咖啡店供應的沙律選擇不少，但營養成份原來很多也不完整，像從7-11買的法式吞拿魚沙律，便最有問題。Mandy說：「這盤小小吞拿魚沙律，中伏位在薯仔拌了沙律醬，吞拿魚也拌了沙律醬，還有一份油醋汁。雖然因為細份，熱量只有300千卡，看似不高，但留意其油份竟有5.5茶匙，脂肪偏高。」另一問題是碳水化合物含量不多，吃完一盤沙律有機會很快肚餓，結果會去找零食，容易吃多了。另一份來自OK便利店的公司沙律，因為細份，熱量不算十分高，只有約300千卡左右，但脂肪含量有5茶匙油！原因是用了高脂的凱撒沙律醬，還好沙律醬分開放，可以自行減少。不過這份沙律的碳水化合物和蛋白質份量也不足，加罐頭豆同吃可補充。市售沙律也有低脂的，但原來仍不算完美。像另一盒在7-11買到的藜麥烤蔬菜沙律，只有2茶匙油，但蛋白質含量不足夠。Mandy特別要提醒想減肥的女生，蛋白質不足並不有利減肥，「肌肉量會流失，亦會令新陳代謝減慢。」雖然有藜麥有南瓜，但成盤沙律碳水化合物仍不足，最好加罐鹽水吞拿魚和一個蘋果同吃比較好。Mandy評價最高的，是來自咖啡店Starbucks的青木瓜大蝦沙律，營養算均衡。蝦肉可以提供蛋白質，生果和青木瓜也含碳水化合物，所以整盒來說熱量不算高，碳水化合物亦足夠。唯一要提醒大家的，是吃這個健康沙律時，別配上多糖多忌廉的咖啡飲品，不然一樣會致肥。
日式芝麻醬 醬汁油份高
關於沙律，Mandy還鑽研了很多迷思，其中一個最讓我震驚的，是吃得多菜不等於吃到足夠的纖維，「菜也有分高纖和低纖，青瓜、唐生菜、西生菜的纖維含量其實不高，吃完一碗菜吸收的纖維只有1克。」Mandy建議可加入纖維含量比較豐富的蔬菜，如豆類、甘筍、西蘭花等。在沙律加大半湯匙的燕麥糠或一湯匙的奇亞籽，亦可補充纖維。另一個迷思就是關於醬汁，很多人都知道蛋黃醬和沙律醬熱量高，但真正的油份含量卻未必清楚。以蛋黃醬來說，市售的每100克有超過70克是油份，就算2湯匙蛋黃醬已有4至5茶匙油份。而很多人會忽視的一種致肥沙律醬，就是日式芝麻醬，成份主要是油，芝麻的成份不多。她舉個例子，「一個番茄熱量只有22千卡，但當加了日式芝麻醬後，番茄的熱量便變了140千卡。」問你怕不怕！還有一個很多女生會忽略的迷思，就是怎麼越吃沙律越不健康？原因可能是缺乏微量營養素，例如鐵質和鈣質。鐵質主要幫助身體造血，鐵質不足會易疲累和手腳冰冷，加點紅腰豆或者灑些黑芝麻在沙律中，可以補充鐵質。而鈣質攝取不足，有機會引致骨骼脆弱，餐後來杯低脂奶或高鈣豆漿便可作出平衡。
【推介】
Starbucks的青木瓜大蝦沙律，營養最均衡而且飽肚。熱量：260千卡 油份：半茶匙
7-11的法式吞拿魚沙律，薯仔和吞拿魚都拌有沙律醬，再加油醋醬汁，油份多卻未必飽。熱量：280千卡 油份：5.5茶匙
OK便利店的公司沙律，份量細細，雖然熱量只有300千卡，卻有5茶匙油。熱量：300千卡 油份：5茶匙
麥當勞的田園雞腿包走醬、無油粟米、檸檬茶少甜，雖然熱量有500千卡，但營養完整均衡。
【其他選擇】
採訪：謝翠玲攝影：鄭明川、黃國輝編輯：馮秀珍
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170906/20143660
Next Page