做香港人，生活真艱難。近日一幅「港鐵沿線物業呎價圖」，只得十二個港鐵站物業，呎價是低過一萬元。香港人平均要十五年，才能儲夠錢買五百多呎中小型單位。生活壓迫，想旅行散心？唔使諗。慳到玩，亦慳唔到食。以下，才是真正的「窮人恩物」：葵涌廣場小店賣$12一個魚蛋飯，做足十年，今年才加價一蚊；同場甜品、西瓜椰果，$4一杯。「牛下滷味」不單賣滷味，仲賣$20一個飯，平絕旺角；而明哥於深水埗賣$16一個單餸飯，遭受全區行家圍插，明哥見招拆招。賣到咁平都生存到，自然而然，有他們的一套獨門生意經。$13超級平價魚蛋飯 位於葵涌廣場二樓的食店「回味無窮」，外觀與一般小食店無疑，記者望一望餐牌，即時O了嘴：有魚蛋飯、燒賣飯及芝士腸飯等。其中「招牌菜」魚蛋飯，顧名思義，就是七粒咖喱魚蛋配一個白飯，還保證多汁，現售十三元一盒。另外亦有雞扒飯、豬柳漢堡飯等較飽肚飯類，也只是十五元。雖然騎呢，但中午時間鋪外已有一條長長人龍，主要是學生哥及街坊，到晚上六點半打後，則見OL及一班師奶大叔。 每盒賺得一蚊 剛買完十五蚊雞扒飯的學生Leo說：「個飯分量都算多，男仔嚟講都算頂到肚嘅！」他說味道不錯，每次下課經過都會幫襯。這家「回味無窮」的老闆陳志榮，今年只是三十多歲，平價飯已賣足六年。他說這些魚蛋飯，毛利其實極低：「每個飯扣除食物成本，其實只賺一蚊左右。雖然每日都有人龍排隊買，但好睇唔好食囉！」這樣計算，每日排五百人買飯，陳老闆落袋的也只是五百多元。為此，陳老闆兼賣毛利較高的小食及糕點，如砵仔糕、芝麻糕及紅豆糕等，售十四元三件，這令鋪頭同時有綽頭、又有錢賺。為控制成本，陳老闆於葵芳自設千多呎工場，一手包辦糕點和招牌咖喱汁的出品及運送。此外，小店兩餸飯所賣的扎肉，由相熟朋友工場提供，來貨價較便宜。現時飯類及糕點，各佔生意額的一半。以每天生意額約一萬一千至二千元、及每月只開工二十天計算，每月生意額二十四萬元，當中食材和日常開支佔了五成，再扣除租金，和三名員工的人工，可賺約三、兩萬元。 學生哥「教路」 「回味無窮」○五年已開業，○九年轉至現鋪，並開始賣飯。當初是賣九蚊一個飯盒！招牌的咖喱魚蛋飯源自學生哥，陳老闆笑說：「當年我哋有向買平價飯嘅顧客，提供買小食優惠，例如加六蚊，可以加串魚蛋。點知整整吓有學生哥竟然話，咩都唔使要，就咁魚蛋加飯就夠啦！」於是他迎合口味加推咖喱魚蛋飯，更有不少客人要求多咖喱汁用以配飯，漸漸成為熱門飯之一。五年前，「回味無窮」旁邊鋪位，有行家抄橋，同樣推出十多元平價飯，薄利多銷，希望分一杯羮。不過，這店在今個月底便會結業，該店老闆感慨說：「我冇嘢可以講啦，做埋今個月就唔做啦！」相反，陳志榮的小食店，卻由原先只有五十呎的細鋪，擴展到現在一百二十呎；經歷過沙士低潮到現在物價飛漲，租金亦加到七萬大元，但多年來小店只在個多月前加過價，亦是第一次：「唉，肉類價格上漲得太厲害。如腸仔由以往九元一包加到十二元。租金亦貴，一三年那次就加多了兩萬元。」但每樣食物亦只是貴多一蚊，以往十三元的雞扒飯也只是加至十五元，肯定平過九巴多年加價。陳老闆由朝早十點半，做到晚上十點半；平價飯除了帶來競爭，也帶來了同場行家不少爭議。陳老闆回應：「當然有人不滿又有人有意見，不過各有各做，賺多賺少，係自己選擇嘅。」 $20真好味平絕旺角 陳老闆賣平飯是自己選擇，相反因拆邨而搬去旺角的牛頭角下邨滷味店「真好味」，賣平飯是「為世所逼」。去年「真好味」轉戰旺角，選址在旺角東鐵站附近，專賣一串串的滷味墨魚、生腸等小食。就算要迎戰同場賣滷味的「肥姐小食」，亦無有怕。開鋪頭三個月，生意極好，老闆張國棟（貓仔）表示：「我賣開大串墨魚，打到肥姐都要賣番大墨魚，唔再賣細墨魚呀！」可惜貓仔的運氣於三個月後玩完，鋪位的大廈翻新搭棚，人流大減，生意額跌了一半，貓仔唯有以平價飯招徠。雖然二十蚊一個飯盒，平絕旺角，但製作絕不馬虎。這些平價飯每三日轉款一次，除了有雞翼煎蛋、番茄炒蛋餐肉等大路款式外，亦有蜜椒雞扒、滷水四寶飯及日式洋葱燒肉飯等等，最過癮是可以透過WhatsApp「睇辦」及落單。高峰時期日賣三百個，每月收入達十八萬元，佔生意額大約四成，附近的上班族及低下階層為主要客源：「啲人會特登過嚟買廿蚊飯，我希望順便吸引佢哋買一兩串滷味，幫補吓生意。」他透露，一盒飯成本大約十至十一元，利潤其實很少，主要還是靠招牌滷味來賺錢。 如意算盤未打響 貓仔為控制成本，每日絞盡腦汁，想好二十蚊飯款式，確保毛利五成。原以為可以捱過大廈翻新，卻又遇上雨傘運動及「鳩嗚」，人流未試過回復正常：「以前單係波鞋街，有好多售貨員嚟幫襯廿蚊飯，但最近都少咗。佢哋話遊客少咗，生意又差，所以都帶飯慳錢喎！」最令貓仔啼笑皆非的是：「試過有人買廿蚊飯，問：『包唔包埋嘢飲？』咁我不如請埋你食飯啦好無。」目前鋪頭租金五萬元，佔營業額超過一成半，業主更準備加租至七萬元：「逆市加租，根本唔合理。我覺得政府應該做多啲嘢，有咩理由香港會無夜市？你睇台灣幾多夜市，我覺得政府應該整條食街，淨係俾啲小商戶，或者有意創業的人發展，唔好俾啲大集團入嚟。」加租令貓仔有點心灰意冷，準備北上廣州開鋪：「當地鋪租夠平，人工亦只係三千幾，而且廣州人鍾意香港小食。如果賺到錢，會返嚟香港開多幾間分店，因為我仲有好多牛下失傳嘅小食秘方，想喺香港傳承落去！」 明哥$16飯抵抗圍攻 北河燒臘店老闆陳灼明（明哥），在深水埗開店十年，以派發待用餐券做慈善而被追訪。原來在北河燒臘店，食一個單餸飯亦只要十六元，兩餸飯亦只需二十二元，而且選擇頗多，如蘿蔔牛腩、咖喱薯仔雞翼等，保證飽肚，甚有家常風味。 雖然十六蚊碟頭飯，毛利只得三蚊，利潤非常低，但明哥計過數後，認為仍有錢賺：「人哋一盒飯可能賺十元，我得三元，但我以量取勝，我可以賣多人哋三盒，咁我賺嘅錢咪可以同人哋一樣多囉，只係要辛苦啲。」北河燒臘店鋪位，月租十萬元，並有二十位員工煮飯及派飯，每月固定支出至少五十萬元，其他成本唯有慳得就慳，平時明哥會到百佳執貨：「佢賣唔走但未爛嘅菜，我哋會免費拎走。」 慈善益街坊 明哥坦言，在香港做餐廳、賺錢難，要做賺少啲嘅餐廳，更難。因為售價太便宜，引起附近同行不滿，認為頂爛市，明哥想出「慈善」方式解決：「我賣平飯，除咗影響附近嘅餐廳，仲會影響菜檔生果檔。因為啲人食完平飯，或者用代用券食免費飯，就唔會買生果、唔會自己煮飯、又唔會買調味料，搞到連雜貨鋪都無生意。所以我都諗咗好多方法，去平衡社區利益。」例如，明哥會將鋪頭盈餘，在附近鋪頭買生果，再送給老人院。他說：「我買完佢哋啲生果，令到佢哋有生意做，我又可以做善事，一舉兩得。另外，派飯唔好喺鋪頭派，搵義工用車送出去派，咁咪唔會搶走附近餐廳嘅生意，又唔會有太多人嚟排隊。」就算物價飛升，明哥堅持不會加價，並指想在各區開分店，或者以贊助形式開平價食堂，有點759阿信屋的影子。當初明哥賣平價飯，源於商業競爭。他指了指旁邊的餐廳，透露東主原本亦是北河燒臘店的股東：「佢本來同我夾份，後來反面，之後佢喺旁邊開鋪，話要做死我哋。佢話自己大把錢，可以用幾百萬燒錢。」於是一場減價戰正式開始，不過五年來，明哥的鋪頭一元也無加過價，靠街坊口碑取勝。相反對手要向現實低頭，目前一盒飯平均較明哥貴兩蚊。 西瓜椰果$4一杯 葵涌廣場除了有平價飯，同場三樓，也有「平價汁」。當樓下便利店一盒二百五十毫升的檸檬茶，定價要七元五毫時，三樓「冰冰果汁」的西瓜汁加椰果，只賣四元，價錢便宜得足以令人發出震撼性聲音！老闆陳太表示，西瓜椰果和單西瓜汁一樣只售四元，這兩款在開店十五年來，也從沒加過價。記者試過味，雖然椰果不多，但食得出有西瓜肉，算得上是真材實料。問及四元一杯的價格能賺多少，陳太立即表示：「四蚊咁平點會賺到，夠回本o架咋！」她堅持招牌飲品不加價，並以其他飲料拉上補下增加毛利。男顧客阿希指，定價四元的果汁，在同區來說實在很抵買，因此在中學時期就開始光顧，到現在畢業後，每一至兩個月也會回來一次，以懷念一番。記者訪問這些平價餐廳，老闆都同街坊打成一片。錢是賺少了，但賺多了一份人情味。 $22兩餸飯素食中環 位於中環鐵行里的「福祿壽健康素食」，二十二蚊有兩餸飯，例如梅子汁素鴨、麵豉腩肉炒雜菜等，一樣平絕中環。雖然是素食店，但午飯時間店內逼滿客人，有男有女。店面運作採半開放式，客人找了位置後可以自行盛飯和湯，要幾大碗都得，保證飽肚。鋪頭於下午三時半就關門，問到是否賺夠，老闆娘李太激動回應：「唔係，只係夜晚寫字樓放晒工，仲邊有客啫。」對比同區，李太承認定價算低，但就無受附近食店非議，「始終賣素食，同其他食店性質不同。我哋做咗十五年，無聽過人批評！」 |