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這個「黑妹」，就是香港羽壇一姐葉姵延。在羽毛球場上，她的每一下攻勢，都殺氣騰騰，打法硬橋硬馬。膚色黝黑、長期留短髮、性格亦極為「男仔頭」，但原來她和其他女生一樣，都酷愛吃甜品。 職業生涯已近尾聲，將來的路，她可以選擇專心做羽毛球教練，但她更忠於自己，夢想是做蛋糕店的老闆。惟平日朝七晚七都在訓練，根本無法分身開店。去年，她經過康怡廣場的蛋糕店Kraft Paper，吃了個彩色卷蛋，一試難忘，竟冒昧地致電該老闆要求加盟。她利用在球場上的拚勁、毅力說服了老闆，成為合夥人。順利成為老闆娘，只是過了第一關。黑妹一股盲勁，卻令她在經營上碰了不少釘。 仍是港隊主力的黑妹酷愛蛋糕，能放低球拍的時間，她就會去上堂學整餅。早前她的體壇戰友「牛下女車神」李慧詩生日，她炮製了一個紐約芝士蛋糕為她慶祝。每次出埠比賽，又必然會去試當地特色甜品。去年底，黑妹經過Kraft Paper吃了個彩色卷蛋，一試難忘。見到該鋪的單張上寫著「歡迎加盟」，於是主動聯絡老闆李綸章（Nick）洽談，她說：「幾年前諗過引入一間日本甜品店，但砌一間蛋糕店好繁複，Nick嘅經營模式易打理，可以搵啱心水先入貨，管理又唔困身，啱曬我！」Nick在一間代理電子軟件的公司任職，也酷愛吃甜品，他於去年四月模仿其公司的經營模式創立Kraft Paper，代理不同的本地蛋糕品牌。 其實，Nick寫上「歡迎加盟」，是想找蛋糕供應商，而非拍檔，但誤會了的黑妹竟主動致電。黑妹從與Nick的對答中，知悉同時間有其他人在接洽，便肉緊地以電話攻勢疲勞轟炸Nick一個星期，Nick回想：「深深體會到佢打波嘅嗰份牛勁，真係被佢嘅堅持感動。」Nick亦貪黑妹有「名人效應」，於是讓她以六位數字入股五成。分工上，Nick負責日常營運，黑妹負責市場推廣。Nick要求黑妹放低球拍，在門市「返工」實習一個月。 第一關研製新口味PASS Kraft Paper現時有四間供應商，均非獨家代理。Nicole La Patissiere是他們的其中一個供應商，創辦人Nicole在灣仔有間零售鋪，她坦言擺在Kraft Paper賣的毛利低，但旨在有多個寄賣點，「多個途徑去令人認識我，Kraft Paper會幫我貼好label、設計埋個包裝。」現時，每件蛋糕售價約四十五元，Kraft Paper的毛利約一半。Kraft Paper代理的蛋糕，部分亦會批發予餐廳、Café，增加收入。但單靠代理易被一鑊蹺起。黑妹加盟後，開始加入自家設計的蛋糕。她試過帶自製香蕉Cup Cake供客人試食，客人試過後，即時訂了五十個，作舉辦小朋友生日派對之用。黑妹憶述時喜上眉梢︰「仲未定價已經有人order，好滿足！」令她對創作充滿信心。不過，公司未有自家廚房，要跟坊間的烘焙室合作設計及生產，亦做過不同口味的冬甩及200%日式芝士蛋糕。「日式芝士蛋糕底，再撒上美國芝士粉，換咗四款芝士粉，先有咁濃郁嘅芝士味！」黑妹滿意地表示，這款蛋糕日賣三十個。為食的黑妹喜愛周圍食，不時掘到寶。「我喺美食節食過Sugar Bowl嘅布朗尼，去佢哋嘅攤位觀察，覺得有得做，最後入咗廿箱貨，兩個星期賣曬﹗」多了不少新口味，Kraft Paper由黑妹加盟前月賺三萬五，跳升近一倍達六萬元。 第二關學做SalesFAIL Nick評價黑妹說︰「佢打波嘅時候係衝！衝！衝！做生意都係咁。有次喺香港劍擊學校擺檔，檔位得張書枱咁大，佢想一次過擺三十幾樣嘢賣。我哋講電話講咗兩個鐘，搵埋啲講營銷嘅文章俾佢睇，佢先認同推廣要簡而精！」講義氣的黑妹，亦令Nick哭笑不得，「外賣送貨要另收六十蚊，黑妹見到朋友嚟買，就一毫子運費都唔收。問題係佢去咗比賽，根本唔係佢自己送，要同事幫佢免費送埋貨！」黑妹一臉尷尬說︰「其實好多謝Partner咁體諒我。唉，我都學緊嘢。」她不時一人看檔，卻經常落錯單。「個客訂3D蛋糕送俾『莎莎』，黑妹竟然落錯『麗麗』，客人拎貨時先發覺，要衝去叫供應商更改。客人俾面黑妹，先肯等。」阿Nick說。為小懲大誡，每次黑妹做錯事，她都要放十元入一個玻璃樽內。記者一數，已有二百元，黑妹面紅紅道︰「有無咁多呀？」為將來在荃灣開新店試水溫，上月Kraft Paper在荃灣城市中心擺檔做義賣。黑妹在學生界算有名氣，不少途人都認得她，一位少女見到她後放慢腳步問︰「咁熟口熟面嘅？」旁邊師奶︰「咪打羽毛球嗰個黑妹囉！」不少路人都驚訝︰「咦？黑妹？喺度做咩？」說罷紛紛拿出手機影相。黑妹企了十五分鐘顧客就蜂擁而至，她亦順勢向客人推介新品，握手影相簽名，有求必應。由於購滿二百五十元就可以得到一件黑妹的簽名球衣，客人十個有九個都是衝著黑妹而來，兩小時就賣出一百五十罐曲奇。但一回到中產較多的鰂魚湧，較多木口木面的冷漠途人。但為了生意，黑妹也會親切地主動跟客人打招呼。住在附近的客人YoYo表示︰「見到黑姐喺度先幫襯嚇！」她買了六件卷蛋，黑妹都十分識做送多一件卷蛋。正在裝飾蛋糕的她笑著說：「呢個已經係我最女仔嘅一面。」 第三關瞓身經營FAIL 一盤生意能唔能夠成功，老闆是否能夠瞓身，最為關鍵。一到週末，黑妹便會到鋪頭做足兩日。但為迎戰九月份仁川亞運會，黑妹星期一至五，朝七晚七都要練習。為了養好精神應付第二天的訓練，記者想約她晚上做訪問，她都以要「休息」為由婉拒。對於拍檔堅持以羽毛球行先，阿Nick表示體諒：「一開始都預咗佢係咁，但我唔會為等佢而放慢腳步o架，自己一個都會做住先！希望佢完曬啲大賽，就會放多啲時間喺鋪頭，一齊實現開蛋糕店嘅夢想！」香港運動員收入低，職業生涯過後生活無以為繼。黑妹的職業生涯亦已近尾聲，她眼濕濕道：「我自己知自己事，已經返唔到去以前後生時嘅力量，廿七歲已經係老將，依家傷咗筋腱好影響發揮。」但很快又打起精神，說：「好享受打波！希望打入巴西奧運！」黑妹指學做生意不是為將來生活打算：「打比賽有獎金，生意賺埋都唔夠我人工高。如果係為咗退役之後賺錢，我唔需要做呢盤生意，因為以我嘅成績做教練可以賺多好多倍。」辛苦得來，錢又賺唔多，願意企街學做Sales，這個女孩為的只是開一間夢想中的蛋糕咖啡店：「依家喺度吸取做蛋糕店經驗，一邊自己學整蛋糕，我最終目標係開一間蛋糕咖啡店！」 開業資料（04/13） 租 金$100,000^裝 修$5,000器 材$28,000入 貨$45,000雜 費$3,000總投資$181,000^一個月上期，兩個月按金 營業資料（07/14） 營業額$150,000場 地$25,000*人 工$10,000#運 輸$1,000入 貨$50,000盈 利$64,000*康怡及荃灣展覽場地等租金#兩至三名兼職 一點意見 古嘉俊(Jeffery) Black n White甜品咖啡店老闆法國名廚Pierre Gagnaire入門弟子，曾任文華東方酒店餅廚、VERO Chocolates甜品總廚，現為Black n White甜品咖啡店老闆。Kraft Paper曾接觸過Black n White商議合作，但食閉門羮。古嘉俊指不少咖啡店都想向他買批發，他都一概拒絕。對於Kraft Paper的經營模式，他提出兩個意見：1.要確保衞生：即使與合資格的供應商合作，都會存在衞生風險。尤其是運輸過程，用什麼工具、包裝都要好講究。站在消費者角度，萬一出現食物問題，客人只會投訴黑妹，黑妹要再向供應商投訴，非常麻煩。2.無餅房就好似無心臟：餅店缺乏創作，品牌便欠缺主題和風格。即使去同任何一間Bakery合作，都會有好多侷限，如生產過程、用料都無得話事，就連客人有意見回饋都未必可以即時修改。因此，兩位老闆都要學識整蛋糕，逐步增加自家創作的蛋糕。阿Nick回應：運輸過程是選用有雪櫃的凍車，確保溫度保持在2-5度。另外，供應商都是細心挑選的，Roll同Nicole La Patissiere都是具知名度的品牌，合作前都有去餅房觀察過。另外，他同黑妹都懂蛋糕基本製作，但沒有專業資格，故創新部分就惟有交給供應商。 | ||||||