【90後創業】用日本天然地下水做刨冰 每日果欄入貨調果漿
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GS(14)@2017-10-09 02:48:24草莓煉乳刨冰$48。
尖沙嘴上個月新開了間刨冰店「氷川菓屋」，招牌白桃沙冰非常暢銷，皆因所用的水蜜桃產自山梨縣，甜度比其他桃更高，而唧在刨冰表面的調味果漿，是老闆蔡溢億（Nick）每日去果欄買新鮮水果自製而成。
「她很好人，昨天我沒帶錢，我說欠一百二十元，但水果要急用，她都肯讓我賒數。」Nick笑着跟我說果檔姐姐有多好人，接過一袋水果後，就準備回店開始調配果漿，不過調配果漿的步驟，通常都交由女朋友林文欣負責。「我對甜品沒有太多認識，很多甜品製作方面的，都是她去努力研究。」Nick說。阿欣接過水果，就開始調製果漿。我問Nick果漿內到底有甚麼材料，Nick才答了我兩三種材料，阿欣隨即打斷他：「不可以說啊！」可見她對自己的秘方有多緊張。
藍莓乳酪刨冰$58。
熱情果刨冰$48。
他們用來刨冰的冰來自北海道，是地下天然水，刨出來的冰口感較綿。
他們用的冰並非普通的冰，「我們的冰來自北海道，是地下天然水。香港的冰口感比較脆，日本冰比較綿，因為一片片，口感會比較好。」阿欣說。一盒天然冰要過百元，入面有六塊冰磚，但一塊冰磚只可以大約刨到五碗冰。「我想日本冰的成本，對比香港冰或自己用水做冰來說，貴十多倍。」Nick說。他們賣的刨冰總共有六款，其中一款是季節限定，用日本當造水果去做，如果那款水果當造季節完了，就會轉新產品，好像白桃當造季節就快完，秋冬可能就轉推日本士多啤梨。其餘有些固定的，例如黑糖黃豆粉、士多啤梨、藍莓、熱情果等，這些水果是一年四季都有的。其實自製果漿、用日本天然冰，無論時間或金錢，成本絕對不低，但是阿欣認為：「甜品是一樣令人開心的食物，我覺得你用心去做，客人會吃得出，所以我很堅持要調到自己喜歡的味道。」客人開心，覺得值回票價，他們就已經很滿足。氷川菓屋地址：尖沙嘴山林道10-12號山林閣地下2C號舖記者：黃子卓 攝影：王國輝、許先煜2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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