陳永傑：美元 滾水淥豬腸！
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GS(14)@2017-08-29 01:52:25【明報專訊】自從去年底至本年6月底止，美匯指數已經下跌6.44%，假如再計入通脹，美國6月份是1.6%，香港是1.9%，美元購買力簡直是滾水淥豬腸兩頭縮了！怪不得世界各大城市的樓價高踞不下，因為投資者發覺住宅等物業保能力遠遠高於美元。
世界上任何投資工具，不管是上升抑或下跌，期間都會反覆上落，不會直升或直跌，雖然美元今年上半年經已有6.44%的跌幅，市場估計隨時會呈現反彈。不過，除非閣下是以外幣作為投資工具，如果以物業的話，趁着本港樓價未明顯進一步上升，繼續向物業進發仍然值得考慮。原因是美元匯價下跌了6.44%之後，再加上香港1.9%的通脹，在兩頭縮的情况之下，美元購買力上半年經已貶值8.34%，幾乎打了九折。
如果我們回顧30年前，便會發覺美匯指數自上世紀1980年代中的約125點，長期以來走勢是「級級落」，儘管間中有反彈，都是一浪低於一浪，在2008年更低見約72點的歷史低位。
美匯30年來「級級落」
但美國三次量化寬鬆是在2009年才展開，即是量寬印鈔買債的影響可能並未在2008年反映出來，美匯指數本月中在93點附近，長遠會否插穿72點值得深思。
現在世界各地的投資者，鍾情「磚頭」是因為物業建築在土地上，始終是限量發行，既然不知道美元貶值到什麼程度，不如買物業比持有美元安全，甚至也比較一樣可以大量發行的股票及債券令人安心。
尤其港元與美元掛鈎，港元會跟美元貶值，購買物業可避開印刷投資產品濫發風險。投資物業，最低限度物業物以罕為貴。
中原地產亞太區住宅部總裁
[陳永傑]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 5436&issue=20170821
【飲食籽】元朗長龍車仔麵三十款餸 秘製豬腸最好賣
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GS(14)@2017-12-04 04:48:19大碗麵，有豬腸、魚蛋、蘿蔔、豬紅、雞翼、魷魚等十款餸，$58
【飲食籽：識飲惜食】以前的車仔麵，人稱「嗱喳麵」，可想而知，那時候做碗車仔麵是多麼雜亂無章。但自從車仔麵老店「永年士多」開設了中央廚房後，無論處理食材、調味、運輸、清理等都非常系統化和標準化。
「我們很喜歡每切完一樣東西，就洗一洗砧板，清了一些沒用的垃圾，清潔好再去做下一樣東西。」「永年士多」第三代傳人劉逸軒（Dennis）邊說邊帶我參觀這二千多呎的工場，只見員工有規律地切洗食材，後面一個個大煲分別用作汆水和燜煮。而元朗店及尖沙嘴店已準備好的食物，更各自有一個凍櫃存放好，一切都井井有條。「通常食環署人員來到都嚇一跳，可能少見到這麼整理的食物製造廠，有時其他廠如做燒味，地板會很污穢油膩，但他們來到我這裏，基本上簽簿後就可以走。」
湯底最重要 餸料款式大路
處理好的食材會在翌日早上送到店內，然後開始再翻醃調味，而最重要的是那煲湯底，「這煲湯可以做很多碗。沒有正式統計過，通常每次用大半煲，然後加水再煲，一日煲大約三至四次。」他撈起煲內的材料給我看，有老雞殼、豬筒骨等材料，奇就奇在還有個籠在裏面，「籠內會放藥材、菜乾，這就是所謂的秘方。」Dennis說。店內有三十多款車仔餸料選擇，雖是大路款式，但全是心機之作。牛筋新鮮燜製，口感軟腍；雞翼生醃過夜，香濃的滷水汁夠入味；不過最好賣的招牌菜是豬腸，用秘製豉油、藥材、薑來烹煮，朝朝九點煲到十二點開舖，兩間店加起來，每日可以賣到二百多斤豬腸。
店內有三十多款車仔餸料選擇，雖然都是大路的款式，但款款都是心機之作。
招牌菜是豬腸，用秘製豉油、藥材、薑等，朝朝九點煲到十二點開舖。
中央廚房有二千多呎，非常乾淨企理。
永年士多元朗教育路88號寶城洋樓地舖2-4號尖沙嘴加拿分道46號地下7-8號舖
記者：黃子卓攝影：劉永發、伍慶泉（部份圖片由受訪者提供）編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171127/20224677
【60年代風味】豬油渣湯底車仔麵 皺皮豬腸至係新鮮
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GS(14)@2018-03-06 03:51:24招牌八寶麵$48有豬皮、豬紅、蘿蔔、豬腸、陳皮魚蛋、牛肚、牛筋和冬菇。
舊海報、紅吊燈和綠窗框，這間在金魚街新開的車仔麵店，以六十年代香港做主題。除了裝修，食物也是昔日的味道。半開放廚房，可以看到一盤盤的車仔麵餸。
負責食品監督的司徒希師傅，小時候幫開車仔麵檔的爸爸開檔。「六十年代開始有車仔麵，自我懂事時的記憶是一元一個麵。現在我們有三十多個餸，以前嘛，只有七個餸！」車仔麵看起來簡單，但每樣餸的預備卻不簡單，單是豬腸，便已經是一樣非常多工序的食材，這兒用的豬腸是新鮮貨，更有專門負責清洗的女工去處理。連洗加燜煮的過程，那個豬腸要花上兩個多小時去完成。司徒師傅夾起一條豬腸：「看到嗎？豬腸『起皺』的，這是新鮮的表現，急凍貨不會起皺。」車仔麵湯底是昔日傳統風味，以豬骨、魚鰾和豬油渣熬兩小時而成，魚鰾的作用是令湯更鮮美卻不過濃，方便客人澆上牛腩汁或豬腸汁來提味。
抹茶涼粉紅豆冰$26、鮮菠蘿製菠蘿冰$19
司徒師傅小時候幫爸爸開車仔檔，味道記憶猶新。
除了一般油麵，更值得一試的是自家手打米線，比一般米線幼身，質感更加爽滑。飲品方面則比較多元化，有新口味有抹茶涼粉紅豆冰，亦有鮮菠蘿做的菠蘿冰。店內除了懷舊漫畫和小說，遲些更會有本地收藏家的珍藏展出，都算對保護本地文化有心。
店內裝修以六十年代的香港作主題。
小店開在金魚街。
車仔の家旺角通菜街187號地舖採訪：謝翠玲攝影：劉永發
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180303/20320656
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