【新蒲崗搵食】豬油撈麵生炸雞髀 劇團女將任性掃街
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GS(14)@2016-08-08 00:17:56招牌辣汁任加，不算辣，但蒜香味濃。（a）
新蒲崗近年變成本地藝團集中地，像岑君宜（Fannie）、唐藝婷（Mag）及房倩儀（Sandy）這班劇團演員經常捐窿捐掃小食。她們首推附近的金之園，看起來像一間普通小食店，卻憑自製辣汁風靡眾多街坊，連店家都不肯公開秘方。「我平時不太食辣，這個不算是辣汁，反而是那個蒜香很香。」Mag說。招牌還有即叫即做的蛋包飯，推介有煙鴨胸蛋包飯。「最喜歡是上面淋上的鰻魚汁，與飯和蛋撈在一起，配搭真的很好味。」Fannie。
煙鴨胸蛋包飯，即叫即做，上面的鰻魚汁，與飯和蛋撈在一起，配搭真的很好味。$37（a
六十年代撈麵，即是豬油撈麵，勾起舊時回憶，$26（b）
生炸雞髀，即叫才生炸，要等上超過十分鐘，但外皮極香脆。$20（c）
去年榮登米芝蓮推介小食的英記，最搶眼莫過於「六十年代撈麵」，即是豬油撈麵，勾起舊時回憶。「豬油是世界上最好食的東西，膽固醇都是世界上最好食的東西，所以我是不會理會有多肥，即食！」Mag笑說。其他小食亦有水準，雲吞細細粒，內有蝦和手切豬肉；牛筋豬手炆得極入味；還可以醃蘿蔔拌食，任畢唔嬲。生炸雞髀，花時花工夫，所以好多餐廳已轉為「熟炸雞髀」，將雞髀預先浸熟再炸，這間由90後開設的，堅持生炸比手掌還要大的雞髀，每次要等上十分鐘，不過都是值得。新蒲崗有數間雞蛋仔店，但以629雞蛋仔最多人龍，設有多款味道，最吸引是粟米雞蛋仔，有粒粒豐富口感。格仔餅是厚身版，足有四五寸厚，嘴細細都咬唔到。連食評網都找不到這間小食店—豆芝香
特厚格仔餅，格仔餅是厚身版，足有四五寸厚，嘴細細都咬唔到。$17（d）
中式糕點，以紅豆拼椰汁紅豆糕為招牌，紅豆多到密密麻麻，不會太甜。每3件$12（e）
（a）金之園，大有街14號5A舖（b）英記美點小食，康強街32-34號地舖崇齡街34號地下E-1號舖（d）629雞蛋仔，康強街28號康景商場地下28J舖（e）豆芝香，康強街27號地舖記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160807/19725849
【寒鋒殺到】筲箕灣炭香煲仔飯 秘法加豬油飯焦香脆
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GS(14)@2016-11-12 05:55:40麻辣海鮮飯，有斑塊、鮮魷及蝦，麻麻香香兼且啖啖肉，非常吸引，$72。
這兩天寒鋒殺到！16、17℃該做甚麼好？當然是食煲仔飯！
筲箕灣紹華小廚的老闆朱浚華（華Dee）做煲仔飯超過15年，原本是登龍街人氣煲仔飯店新翠華老闆，後來轉場筲箕灣愛秩序灣愛東邨熟食中心，同樣大賣炭爐煲仔飯。用的米是泰國舊米，煲至收水後就加入秘密武器豬油。因為如果想飯焦香脆但不乾，加豬油就會有炸過的效果。華Dee哥說做煲仔飯最難控制是火喉，不過用炭火就最好，而且每煲飯也要用新炭先猛火煮飯，中火煮材料，再慢火烘飯焦。豉油也是自家調配過，除老抽、生抽外，還要加入洋葱及紅蘿蔔等煮成，濃稠中帶甜味，可以提鮮。港島人真的有口福！另一間出名賣炭燒煲仔飯的「嚐囍」就在西環，不過他們用的是長形炭爐，並非傳統圓形。師傅會先用煤氣爐煮好飯，然而加料就放上炭爐，還可以將煲仔層層叠高煲，底層煮配料，最高一層烘飯焦。豉油也加了爆香的臘味頭尾然後再煲，煲出的黃金飯焦，飯粒粒粒分明，難怪如此受歡迎。紹華小廚地址︰筲箕灣愛秩序灣愛東邨熟食中心CF3店嚐囍地址︰西環北街25號地下記者︰黃依情攝影︰梁志永、楊錦文
華Dee哥說做煲仔飯最難控制是火喉，不過用炭火就最好。
合時臘味飯，配上油鴨髀、臘肉、臘腸及膶腸，香濃的油香久在口中久久不散，冬天吃最適合。$72。
紹華小廚的老闆華Dee哥有超過15年煮煲仔飯經驗。
白鱔飯$68
可以將煲仔層層叠放炭爐上煲，底層煮配料，最高一層烘飯焦。
嚐囍大廚楊光師傅有十多年煮煲仔飯經驗。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161112/19830941
【飲食籽】生鐵鑊開鑊孖寶︰豬油+韭菜
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GS(14)@2017-05-06 11:39:29豬油加韭菜用來擦生鐵鑊是最傳統的養鑊智慧。
【飲食籽：入廚貼士】傳統的生鐵鑊價錢平又好用，但生鐵本質就是會生銹，所以平日保養和開鑊程序便非常重要。生鐵鑊買回來時，表面會有一層防銹油保護，用之前要把防銹油清除。而鑊的表面本身也有污迹，要清潔後才能用。入廚多年的黃韻思（米太）強調︰「一定要做這程序，以後才不易黐底和生銹。」米太準備了幾塊豬油和韭菜兩大開鑊法寶，不過未用之前，米太先拿生鐵鑊去洗碗槽那邊，笑說這是生鐵鑊一生中唯一一次的泡泡浴。原來生鐵鑊不宜常用清潔劑清洗，否則會過份洗走表面油脂，加速生銹的速度，所以除了頭一次用洗潔精洗走防銹油外，平日用完只須用熱水加鮑魚刷洗一洗便可。洗完泡泡浴，便要把鑊抹乾，開小至中火，然後放入一塊豬油至鑊中，讓油慢慢炸，直至看到油份滲出，米太便用豬油去擦鑊，然後再把韭菜加鑊中，同樣用來擦鑊。米太解釋：「豬油本身是很稠身的油，抹鑊的過程中比較順手。韭菜則屬粗纖維，可以當作刷子去洗鑊。食素者可用植物油來取代，或用油麥菜來取代韭菜。」米太說很記得以前最傳統的鑊，開鑊程序要做三次，煮頭一兩次的餸時仍有黑色的灰，但現在的新鑊處理兩次已經很乾淨。這擦抹的工序做完一次，過一晚夜後再做一次，然後用熱水清洗便可。
如果長期不用，最好用廚房紙在鑊面抹一層油。「用油來養鑊是最關鍵，因為生鐵鑊本身容易生銹，用油來防銹最有用。」米太再給多一個貼士，如果想好好護鑊，便不要用來蒸東西，因為會把面層的油抽乾，又或蒸完東西要抹油，保持住鑊身油油潤潤，便很耐用。
生鐵鑊開鑊法寶
豬油︰選擇用豬油來開生鐵鑊，貪其油脂豐富又便宜，一隻鑊要用上三塊大豬油。
韭菜︰鑊沾滿油後再用韭菜來擦鑊，可以把鑊面的污迹擦掉。
記者：謝翠玲攝影：劉永發編輯︰黃世恩美術︰孔文彬場地：信興廚藝中心
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170506/20011884
【天氣轉涼】三大煲仔飯推介 拉芝/炭爐/豬油任你揀
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GS(14)@2017-11-05 16:03:21邪惡芝士煲仔飯（午餐肉／雞肉／免治牛肉）$68（a）
秋風起，食煲仔。趁着天氣轉涼，當然要吃個熱辣辣的煲仔飯，但煲仔飯太多款式，究竟吃哪一款好呢？以下推薦三間煲仔飯精選，想吃傳統口味，還是創新口味，就視乎閣下選擇了：
一）拉絲芝士夠煙韌
這間茶餐廳開業超過廿年，每逢秋冬才供應煲仔飯。除了傳統口味，亦有新派口味，潮流興芝士撈甚麼的，他們就索性創出拉芝煲仔飯，用水牛及車打芝士做膽，然後有雞肉、牛肉、午餐肉三款配料選擇，再加上洋葱及粟米，出來的拉芝效果非常厲害之餘，飯焦及煙韌芝士的口感都非常匹配。不過因為煲仔飯全部都是即叫即煮，所以提提大家，要等約20分鐘才有得食。（a）榮記茶餐室 慈雲山毓華里12號地下
白蟮飯$78（b）
二）炭爐層層叠煲仔
喜歡吃傳統煲仔飯的，這間用炭爐煮煲仔飯就夠風味。師傅先用煤氣爐煮好飯底，然後才加配料，再放上炭爐。炭爐之上還可以玩層層叠，底層煮配料，最高一層就烘飯焦，煲出的飯焦粒粒分明。最正的是，豉油加了爆香的臘味頭尾煲成，落少許已經令整個煲仔飯添香。（b）嚐囍 西環北街25號地下
麻辣海鮮飯$72（c）
三）加豬油飯焦香脆
這間煲仔飯同樣用炭爐煲，米是用泰國舊米，煲至收水時，就會加秘密武器－－豬油。除了令飯粒更香之外，加豬油更可以令飯焦香脆而不乾，做出類似炸米的效果。他們更有創新口味，例如麻辣海鮮飯，有斑塊、鮮魷及蝦，麻麻香香兼且啖啖肉，非常吸引。（c）紹華小廚 筲箕灣愛秩序灣街市熟食中心CF3店記者：黃子卓
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171031/20199441
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