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變生肘腋 易明的生活點滴

來源: http://eming620.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=8689675

  就在大家都以為港股將再次突破28000關口之際,中證監突然出招,夜期聞聲頓時大挫705點,杜指又在希債危機重燃的衝擊下重挫279點,港股預託證券亦出現大跌,明天港股裂口低開看來在所難免。

  今年一月十九日,中證監懲罰三大券商而導致內地的券商股全部跌停板,隨後中證監急急出來解畫而令到港股急速反彈,今次中證監眼見夜期及港股預託證券急挫昨日又急急出來解畫,人行又急急降低存款準備金,未知能否減少明天港股的震盪?

  早於春節前中證監已經表示正在進行第二輪的券商巡查,可是一直不見結果宣布,料想不到就在大家不為意之時突然出招,大家被殺個措手不及,這個周末真是過得憂心忡忡。

  然而,早前港股節節上升,大家都不敢跟進,股評人不是勸大家等候調整再入貨,如今機會不是來了嗎? 

  根據近日細心詳閱各種分析,大家普遍認為內地政府是默許股市上升的,只是怕升勢過急才會偶爾出一出招壓一壓股市,如今看來似乎有點道理,要不然人行亦不必於中證監出招之後急急降準了,而中證監亦不必於看見夜期及預託證券急挫而急急出來澄清並非有意打壓股市了。

  因此,明天港股的跌幅可能較預期為小,因為內地政府的意向暫時被看穿了,所以,每一次大市出現急跌,可能都是一次低吸的良機。

  且看明天的港股表現又會如何了?

  

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【飲食籽】將死場變生場 廚界老頑童秘製不燥羊腩煲

1 : GS(14)@2018-01-07 15:50:36

秘製羊腩煲 細$268、大$368這羊腩煲用秘製藥材,使客人吃完不燥熱,但不會吃出藥材味。

【飲食籽:識飲惜食】他總被客人感覺像個廚界老頑童。因為他做的菜不拘一格,雖從未正式拜過師學過廚,他卻因爛飲爛吃的關係,慢慢鑽研摸索,做出很多刁鑽小菜。他是余澤斌,本來已退休的他,為舊夥計東山復出,重新掌勺,將死場變生場。


很多經他手的菜式都很稀奇古怪,卻又好吃莫名。像是炸臘鴨,臘鴨炸完肉汁還在,且鹹味剛好。另有一陳皮炒河粉,是他的私房菜,用18年陳皮加大孖即迹盆曬生抽,炒出雋永味道。或是用做鯇魚皮的方法來做泥丁,泥丁是生長在泥田中的沙蟲,很多人看是蟲的模樣都卻步,此物卻是鮮味無比,一試難忘。他做廚有三個宗旨:第一,不能吃壞人,第二,別人能吃,自己也能吃;第三,不能讓客人吃的太飽,吃飽怕他下次不來了。他叫余澤斌,今年72歲,個個都叫他「螺仔」。因他以前在新蒲崗以木頭車專炒蜆和東風螺而得名。他學歷只讀到小學一年級,留班七年,仍是一年班生,他不是讀書的材料,反而以爛吃出名。以前在大陸11歲就被下放去農村上山下鄉,不時要捱餓,所以抓到甚麼吃甚麼,蟲呀、水蟑螂、田鼠,別人不敢吃的,他都照食,還在新蒲崗開店叫「和味館」,賣過這些他視為珍饈的野味。

嗜吃又嗜酒 中風後左手沒力要退休

為了吃,他可以很瘋狂,像是他很喜歡吃魚,就特地去投了一個漁排,養魚自己吃兼做生意。但是他因沒時間打理,一年多就結業,虧蝕十幾萬離場,那時一層樓都只是18萬,他不見了一層樓。他不止嗜吃,還嗜酒,家裏有很多舊酒好酒,如白蘭地、威士忌。就在2008年,他因吃炸雞翼送白蘭地而中風,中風之後曾經戒過酒,每餐一蘋果一橙,又去游水踏單車,不敢再吃肥膩食物。但這樣子只維持了年多,沒多久,又忘記自己中風的教訓,一樣啤酒羊架照吃。其實身體在中風之後已大不如前,他的左手依然沒力,拋不起鑊。他的兒子都勸他退休,他此時已68歲,也就只好退下來。退休後他周圍去玩,去土耳其、西藏、澳洲等,初時覺得好玩,但是慢慢的,他又惦記起廚房來,又覺得心癢癢。一年前他踏單車時,跌爆手腕骨,游水單車甚麼都不能做,天天坐在家裏,看電視、睡覺,無所事事,覺得自己又肥又呆,他悶得自己一個人搭巴士,無目的地坐到總站,然後又坐回家,他跟自己說,這樣子下去不行的,還是要出來做廚。於是他又在紅磡開了檔叫「周街食」的小吃店,想藉此打發時間。這個時候,他以前在「和味館」一直跟着他的那個舊夥計,叫他去「一鍋蜂」幫手,她本身在那裏打工,但得老闆重用,見一星期只有6,000元生意,整個場死寂,食君之祿,擔君之憂,故力邀螺仔哥出山幫手。而且廚房那班是做酒樓的廚,懂小菜館的路數,做菜沒有特色,一隻芝麻雞都要三日前訂。他看不過眼,覺得這樣做很趕客。這些菜對他來說都是手到拿來的菜式,不明有何難處要三天前訂。他覺得小菜館,應該甚麼菜都有,粵菜為主,川菜、湘菜、西菜,只要做得好吃,都能囊括。他仗義出山,幫舊夥計忙重新掌勺。他來幫手之後,沒多久就將死場變生場,火紅的很,平日也要訂位,沒訂位一定無位。

筷子炒豉油王炒麵 口感爽彈有鑊氣

他的羊腩煲跟別人的很不同,每日賣百幾斤羊,燜羊除了薑、葱、蒜、磨豉、陳皮、南乳和腐乳之外,沒有冬菇、馬蹄,只會下秘製藥材,不然煲羊會很燥熱,放了藥材就令羊腩不燥熱,但客人吃不出有藥材味。堂食賣個滿堂紅外,更有客拿着私家煲來叫外賣。還有一味水煮魚,以前在新蒲崗吃的客人,都來找他要吃這個菜。其實他跟友人在深圳「小四川」吃過這道菜兩三口,接着即趕回香港開工,沒人教他做,但回來之後憑記憶自己去試做,試到辣油之中有五香,草果、八角、香葉、桂皮、指天椒,還有花椒油,他就自己試做兩煲,終於試做出這個味道出來。還有個豉油王炒麵,他在多年前,見過一個老師傅是用筷子炒,於是他就學來自用,用筷子炒,這樣做的巧妙之處是麵條不會斷,不黏鑊,不易焦,且每條麵都能均勻吸收汁醬,吃來口感爽彈有鑊氣,這個麵不是人人都炒得到。如今他不再想退休,他做得到,就希望一直做下去,因為看到客人吃完讚好吃,他得到很大的滿足感,還因此見回很多以前「和味館」的老朋友,他覺得日子反而過得很快,很充實。



店內設有燒爐,燒雞、燒乳鴿、燒乳豬、燒鵝,都是即燒即食,肉汁豐盈,惹味香口。

桂花水煮魚 每條$288桂花魚片剛熟,肉嫩滑鮮美;辣椒油香辣麻香俱備,叫人食慾大增。

蝦膠自家打,新鮮爽彈。


小菜鑊氣十足,香氣四溢。

豉油王炒麵 $68麵條整條不斷,鑊氣十足,每麵均勻吸收到汁醬,吃來口感爽彈有勁,鬆香不糊。

螺仔哥(左)東山復出,使店舖生意變好,更吸引到盧海鵬來食。


螺仔哥雖然年屆70,但拋鑊、埋鑊、砧板,每每親身上陣。

他曾做出18道雞菜式,更為做燒鷄而訂製電動燒爐,即燒即食。

餐廳平日都很爆場,宜先訂位。



一鍋蜂海鮮私房菜土瓜灣九龍城道51號


採訪:黃玉茹攝影:黃健峰@Fixer Production編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180104/20263741
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