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調酒師有無咁好賺啊

1 : GS(14)@2011-07-07 22:44:24

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=15409141
【記者李凱琳報道】調酒師入行學歷要求低，向來是年輕人筍工。不過三三四新學制實施，勞動市場少了一批中五畢業生，加上澳門大型 Disco來港以近一倍高薪挖角，令本港調酒師嚴重短缺，預計未來一年要增聘逾千名年輕人加入調酒師行列。酒吧業最近將薪金大幅提高，由 8,000元升至過萬，而略懂英語的俊男美女，全職月薪更可高達 14,000元。

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2 : 草帽(1253)@2011-07-08 08:49:58

個名化左粧人工都貴D.

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3 : GS(14)@2011-07-08 22:04:40

咪即係溝酒?

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4 : teawater(1794)@2011-07-08 22:48:18

3樓提及

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咪即係溝酒?

正是~
其實一般調酒師冇咩特別技能, 識唔識品酒都成問題
開紅酒正確手法唔係做過既都知

我以前讀書有bar堂, 講到咁好我不如轉行, 可惜我冇人際關係
加上我個史玉柱髮型應該唔請

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5 : idsdown(1658)@2011-07-08 23:02:08

帶帽咪得lor, 學下質田呀嘛

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6 : 亞力士(1473)@2011-07-09 07:35:25

我以前讀書有bar堂<-------- 如果有bra堂就好

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7 : GS(14)@2011-07-09 10:12:24

講起bra，今日講李司祺單野好好笑

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8 : 龍生(798)@2011-07-09 12:28:18

邊單?

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9 : GS(14)@2011-07-09 12:49:57

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 462&art_id=15414717

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10 : idsdown(1658)@2011-07-09 13:40:40

嘩, 乳酪版你都撈埋

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11 : GS(14)@2011-07-09 15:35:37

我都話我成份報紙都睇

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青瓜麻油雞尾酒台調酒師挑戰世界賽

1 : GS(14)@2016-03-16 14:22:24

來自台南的調酒師詹佳恩（GN Chan）憑自創青瓜麻油酒「VENCEREMOS」，初試啼聲就在美國紐約Bacardí雞尾酒大賽（Bacardí Legacy Cocktail Competition）中取得美國東岸金盃，上月更在美國調酒師公會雞尾酒大會（USBG Legacy Cocktail Showcase）中奪得全美冠軍。GN接受《蘋果》訪問時指，正積極為下月世界大賽準備：「希望有機會拿回世界冠軍小金人獎盃，為自己也為台灣人爭一口氣！」駐紐約記者：陳郁仁
GN談到冠軍作品「VENCEREMOS」的研發過程，追溯到小兒候在台南長大，記憶中充斥着菠蘿、椰子的味道；而冧酒是甘蔗做的，台灣曾是產甘蔗大國，這些都與台灣關聯。GN最喜歡喝的雞尾酒Pina Colada，主要元素就是菠蘿、椰子及冧酒，所以決定用這款經典來象徵他的背景和台灣的歷史，最後再加入代表家鄉的元素：麻油。將麻油加入酒中，GN本來有點擔心西方人無法接受，尤其在尋找與麻油搭配的材料時，更是屢次碰壁。他曾試過杏仁、茶葉等不同的組合，結果不是難飲，就是味道「唔夾」，最後想他到平時吃台灣牛肉麵時最愛點的小菜：涼拌小黃瓜，所以就嘗試用青瓜汁搭配麻油，味道意想不到地合襯，「VENCEREMOS」就如此誕生。
Venceremos是西班牙文，意思是「我們最後都會得勝」，因為調酒比賽要求參賽作品要與個人背景相關，所以他以麻油跟青瓜汁來代表台灣文化，加入西方雞美酒中，代表他來到美國追夢。
GN在台灣當完兵後，原本成立了個人設計品牌，但遭到詐騙，身無分文的他所以下定決心賣掉家當到紐約打天下，從酒吧打掃工作做起，慢慢的變成帶位員、侍應，最後進入紐約最有名的酒吧之一Angel's Share，成為店內19年來首位非日籍調酒師，這些經歷也讓他體會到：「『我們最後都會得勝』象徵著成功不僅僅是一個人的，也可以是大家的、雙贏的局面。」對修讀過設計，又曾街頭賣藝表演過的GN來說，調酒過程就像是表演，最後調出來的酒，就像是設計作品。身為「Made in Taiwan（台灣製造）」的美國冠軍，在調酒比賽上台介紹作品時，他也會藉此大好機會，讓大家認識台灣的文化和傳統。從美東冠軍到拿下全美冠軍，現在進入世界賽，GN表示多得沿路上許多朋友和前輩的幫助與鼓勵。接下來的八強賽，其中人氣分數佔30%，要看全球網友會否給予他支持，所以他最近也勤到美國和歐洲各地推廣這款有台灣風味的調酒，希望大家喜歡他的作品，到他facebook page VENCEREMOS by GN（https://www.facebook.com/venceremosbygn/?pnref=story）打氣。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160316/19531908

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【禮儀教室】日本酒吧禮儀　調酒師：「酒吧唔係識新朋友嘅地方。」

1 : GS(14)@2016-09-01 06:12:57

日本飲酒文化更跟外國南轅北徹。有26年調酒經驗、Bar High Five的創辦人兼首席調酒師的上野秀嗣，多年來都在東京銀座內的高級日式酒吧工作，他說傳統的高級日式酒吧規矩多，「年輕的日本人都要長輩親自教導過才懂」。假如不學好，必定會大出洋相。



1.盡量保持低音量日本酒吧環境一向都比較安靜，客人要把交談的聲量收細，連笑都要節制，以不破壞酒吧氣氛和其他客人的雅興為第一戒條。2.絕不可以與鄰座的陌生人交談日本人認為到酒吧是為了欣賞調酒師的調酒技藝，應細心品嚐雞尾酒的味道，方為尊重。他們特別注重個人的獨立空間，故與身旁的陌生人交談屬最無禮的侵犯。尤其男性，絕不應主動與身邊的陌生女士談話，她們會覺得被冒犯。上野更補充，想結識朋友應去clubbing，而不是到酒吧喝酒。3.不要用閃光燈拍照，調酒師都已習以為常。雖然日式酒吧通常燈光較昏暗，但也千萬不要用閃光燈，會影響調酒師和其他客人。4.不要在酒吧與朋友分享影片或音樂日本人連手提電話都習慣調較至靜音，又豈可以讓自己的電話發出聲音來滋擾他人。想分享影片或音樂，還是待喝完酒吧。為了不打擾人，若可以還是將電話較至靜音。5.酒吧是細圍活動上野的Bar High Five和一些在銀座的高級酒吧都不接待人數太多的客人，上野定的上限更嚴格，最多只限4人，就算客人主動同意分開座，他也不會招待。他解釋，一大群朋友暢飲的主要目的是交談，既然酒的戲份變得微不足道，就不應霸佔真正想享受美酒的人的座位。記者：吳宛蔚攝影：潘志恆、陳健邦


日式酒吧環境通常都比較黑，要拍照的話也不要用是閃光燈，強光影響調酒師和其他客人，非常失禮。

日本人最介意陌生人在酒吧內搭訕，尤其男性絕不能與不認識的女性攀談。在重視個人空間的日本人眼中是侵犯的行為。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160831/19754805

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【搵食啫】調酒師有幾好搵？業界話你知！

1 : GS(14)@2017-10-09 03:20:18

想成為調酒師，是否跟吓師傅、或者「飲多兩杯」就搞掂？香港酒吧業協會副主席錢雋永指，香港現時大約有3000名調酒師，其中一半符合調酒專業資格。由於調酒師質素參差，酒吧業協會定期舉行考試，測試欲入行人士的調酒知識、經驗，以及操作上的技巧，能否應付一般酒吧日常運作等。現時調酒課程眾多，越來越多人選擇「學院派」，透過修讀調酒課程後入行。錢雋永表示，近年對女性調酒師需求有增無減，因為過往酒吧多是「任飲場」，時常需要體力勞動搬啤酒，但他笑言現時「時代變咗」，新式酒吧走高檔路線，講求格調、場地佈置氣氛，不惜大灑金錢裝修，因而歡迎女性入行。至於調酒師的起薪點亦大躍進，由十年前平均月薪8000元至9000元，至今天大約14000元，連同貼士，錢雋永指可達16000元至17000元，甚至有酒商會到酒吧高薪挖角，聘請調酒師當品牌大使，起薪達30000元。不過要做到一名出色的調酒師絕非易事，對酒吧運作熟識、性格樂天外向，錢雋永表示會較有優勢，「調酒師是酒吧的靈魂，除了時下流行的雞尾酒，調酒師今時今日需要有屬於自己創作的作品。」他舉例近年有用茶、藥材，以「養生」為賣點的新式雞尾酒。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20171001/20169707

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【露兩手】胡杏兒老爺係調酒師　自創最快倒酒法調Tiki雞尾酒

1 : GS(14)@2017-10-15 18:39:26

李樹華今年65歲，但依然對調酒充滿着熱情。



全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.me/travel.appleseed中環「Wahtiki Island Lounge」開幕時，傳媒爭相報導，皆因老闆之一是胡杏兒老公李乘德（Philip），但當大家都將焦點放在他們身上時，反而忽略了這間酒吧的靈魂人物，即李乘德的爸爸李樹華。



Original Mai Tai是經典的Tiki雞尾酒，創自Trader Vic's的創辦人Victor Bergeron，$165。

Tahitian Delight混合冧酒、白蘭地、檸檬汁、橙汁，充滿着熱帶氣息，$160。

「一班明星去，一班名人去，然後很多人跟着去，他們不是去你這間酒吧，是去看明星。」Wahtiki調酒師顧問李樹華說：「如果你說沒有明星那天，就沒有客人沒生意，我覺得這不是成功的酒吧。」他在這行45年，廿多歲就已經在世界知名的Tiki酒吧「Trader Vic's」倫敦分店做調酒師，後來做到經理，訓練由其他分店調來的調酒師。有日兒子Philip跟朋友閒談時知道現在Tiki酒吧很火紅，於是就打電話問他究竟在做甚麼酒吧，華哥答他：「Tiki酒吧。」Philip一向知道父親縱橫餐飲及酒吧界，故萌生了開間Tiki酒吧請他做顧問的念頭，「我說你知道開間酒吧是很辛苦的嗎？訓練員工調酒也很難，因為他們對Tiki酒吧及飲品完全沒有概念。」李樹華說。
Tiki雞尾酒充滿着熱帶風情，口感強勁、味道濃烈是它的特色，但其實識得調正宗Tiki雞尾酒的人，真的少之又少，「我跟Philip說過了，但他仍然想做，他跟我說：『爹嗲，真的沒人懂做。』我亦知道是沒人懂做，就勉為其難地做了。」李樹華今年65歲，其實已經退休了幾年，但他不介意幫兒子一次，只不過他只會教員工調酒，很少會真的站在吧枱調酒給客人，「我都會調酒，但我調酒是給員工看，因為這行業，個個都懂得說，但只懂說是不夠的，你一定要做給他們看。」對於Tiki雞尾酒，他要求用最近距離最快速度做出來，所以他發明了一種倒酒方法──用拇指食指扣着量酒器，郁動中指倒酒。一般調酒師但求動作有型，不會講求速度，但華哥這個倒酒方法，可以一秒倒出精準的兩安士，相信很多調酒師都做不到。「我很簡單，如果你認為自己最叻最快，我叫全部調酒師跟你學，但直至現在，我可以跟你說，還未有人快過我們。」他信心滿滿地對我說。不過他最想的，並非將華哥這個稱號帶回香港，而是後繼有人，將傳統的Tiki雞尾酒繼續傳承下去，「我現在多數都在酒吧，直至有一天，我覺得他們可以了，那我就可以讓位了。」
Wahtiki Island Lounge地址：中環雲咸街22-28號四寶大廈3樓記者：黃子卓攝影：鄭明川




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171015/20183337

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【飲食籽】花椒山楂苦瓜做材料　調酒師自創本土味雞尾酒

1 : GS(14)@2017-11-13 03:35:31

Derek（左）及Billy都喜歡用本地食材調雞尾酒，大膽創新。

【飲食籽：出嚟飲嘢】到中環的酒吧走一圈，尤其蘭桂坊一帶，你會發覺裏面的調酒師多數是外國人。偏偏有間酒吧，同樣位於中環，裏面的調酒師團隊全是香港人，酒吧更用本地食材調成雞尾酒。首席調酒師徐文駿（Derek）年僅27歲，覺得這裏有更大空間讓他發揮創意，所以由米芝蓮三星餐廳轉檔，繼續他的調酒之路。


徐文駿是中環酒吧「Bitters& Sweets」的首席調酒師，我看着他一邊調酒，一邊訴說自己入行後的經歷，「好與不好的事情嗎？對於我來說，我想不好的佔多。」Derek笑說。Derek入行做了調酒師7年，去年在米芝蓮三星餐廳「81/2 Otto e Mezzo Bombana」做調酒師時，已經被雜誌《Drinks World》封為全港首25名最Top調酒師之一。

全港Top25　為發揮棄做三星餐廳

少年得志，多數人會恃才傲物，但他談吐偏偏謙虛有禮，因為他也曾經試過被人看不起，「試過問客人想喝甚麼，客人說他覺得另一名調酒師較厲害，然後指定要找他。」這些事情，時有發生，初初他感覺很差，但久而久之就習慣了，Derek續說：「這個不能怪別人，惟有努力增值自己，要得到別人認同，你也要靠自己。」
Derek調了一杯自己創作的花椒味雞尾酒，着我嚐嚐，一邊繼續說他的經歷：「好的事情都有，可能係客人很欣賞你的雞尾酒，或者即席發揮，姑勿論是給小費，或在餐巾上寫評語……其實收到這些評語時，比起收小費更加感動。」他甚至保存了一張餐巾，是第一個客人對他所調飲品的評語。我呷了他調的雞尾酒，嘴唇上傳來少許灼熱麻痹的感覺，但花香十足，口感清新，很易入口。原來他將花椒放進龍舌蘭酒裏浸，令龍舌蘭酒帶點麻的感覺，以此做基酒，加上裸麥威士忌、龍舌蘭糖漿、青檸汁、蛋白、苦酒，就成了這杯帶本土味道的雞尾酒了。他之所以放棄在米芝蓮三星餐廳，轉過來做調酒師，或許是因為這店的老闆，給他很大自由度去調酒，欣賞他的創意，不會質疑他的能力，「由小到大的味道，對我們的調酒師來說是強烈的靈感。他們任何一個都可以調出其他地方的味道，絕對不會差過外國調酒師。」老闆李國耀（Ben）對我說。在星級餐廳做調酒師，你可以有創意，但絕不能偏離餐廳本身的風格及標準；在這裏，Derek可以很放心用各種本地食材做創新雞尾酒。這裏的調酒師團隊全都是本地人，所以他們都主張用本地材料去調雞尾酒，另一位調酒師江浩雲（Billy）亦有不少創作，「這杯Red Blossom，是以我小時飲的紅棗茶作靈感，我覺得其實雞尾酒不一定用西方元素，也可以加中藥材或者香港元素。」用氈酒做基酒，加山楂、甘草糖漿、玫瑰花茶、檸檬皮，想不到雞尾酒可以這樣中式吧？對他們來說，山楂、苦瓜這些本地食材，全部都可以調酒，夠膽諗，夠膽試，為的是希望別人欣賞他們的身份，他們的作品。


Lavender Blossom$130材料：薰衣草氈酒、接骨木花力嬌酒、檸檬汁、鹽水、自製士多啤梨糖漿、蛋白、橙花水

Red Blossom$130材料：氈酒、山楂、甘草糖漿、玫瑰花茶、檸檬皮

甲子$120材料：苦瓜龍舌蘭酒、鹽水、青檸汁、薑糖漿、苦艾酒


Define Yourself$130材料：花椒龍舌蘭酒、裸麥威士忌、龍舌蘭糖漿、青檸汁、蛋白、苦酒

娘惹$120材料：斑蘭葉冧酒、忌廉、南薑、檸檬葉、指天椒、香茅、青椒

老闆Ben覺得香港調酒師，不會比外國調酒師差，甚至更好。



Bitters& Sweets中環威靈頓街52-54號Somptueux Central1樓記者：黃子卓攝影：鄭明川編輯：陳慧玲



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171107/20206189

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