【紅磡搵食】燒腊老店留守四十年 歌星紅館開個唱訂燒味
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GS(14)@2016-10-02 13:56:27金源燒腊的關老闆說，附近很多街坊老店都搬走了，偶爾會覺得寂寞。
37年前的10月1日，觀塘線正式通車。當年地鐵開通為鄰近的小店帶來人流，到今天觀塘延線將落成之際，卻為小租戶帶來加租的壓力。「紅磡和土瓜灣都是舊社區，很多店舖都做了幾十年，（我們）很應該去保護他們。」Eddie除了是紅磡一間咖啡店的老闆，亦是這裏的舊街坊。
燒肉（例牌）(a)，肉和脂肪的比例剛好，皮夠脆而且香，$70。
走入黃埔街，好幾幢住宅早就人去樓空。老字號如小寧波，在紅磡活了幾十個年頭，卻也執拾包袱準備離開，可以想像這裏的老店也不過是苟延殘喘。「如果收購拆樓我都不做了，這裏做得多久就多久吧。」金源燒腊的關老闆說。四十年前，金源已在寶其利街擺檔，那時候還是開放式的街市，滿街都是叫賣聲，當然衛生也不大好。時至今天，金源已經搬入地舖二十年，在紅磡可以說是無人不識，「這裏很有人情味，以前在街市幫燒肉的客人，仍然會回來（地舖）光顧。」不少在紅磡體育館辦演唱會的歌星，也會安排唱片公司到金源訂燒味。不論客人是明星還是地盤佬，關老闆都會親自給他們送燒豬，「我們會自己駕車，又會幫忙斬和安排拜神的事宜，簡直是一條龍的服務。」他笑說，雖然過了四十年，金源的燒味仍然在自家的廠房燒製，燒肉仍然脆口，叉燒一樣有邊。街道雖然比以前靜了許多，金源能留下來，只因他當年用上二百萬買下這個舖位，「那時候儲了八年、十年才儲到啊。」老闆安慰的說，幸好當年買下了這個舖位，才能在紅磡留守四十年。
有老店留守，卻也有新店進駐。紅磡這條小巷，就有一位HR高層放棄70萬年薪而選擇開咖啡店。「相比其它地區，這裏的租金便宜得多。」老闆李明遠說，他在台灣體驗過當地的咖啡文化，就一直很想回香港開一間咖啡店。店舖原本只賣多士和咖啡，就連咖啡豆也是他親自炒和烘焙，但開業初期生意卻一般。「有些街坊告訴我們，即磨咖啡味道較濃，他們比較喜歡甜一點（像港式咖啡）。」為了配合街坊的口味，他就改變炒豆的方法，令咖啡變得沒那麼苦澀。後來鄰近的店舖又提議他賣麵食，好讓街坊和學生也有份飽肚的午餐，「他們都很好，願意給我意見，我也樂於配合。」雖然菜單改了又改，但他仍然堅持要賣最好的食物。好像滷肉麵（即肉燥麵）上的肉和配菜都是他來自台灣的媽媽煮製，就連水餃皮和餡料都是自己做，吃下去難怪有種住家飯的味道。
李明遠說自己一直想將台灣的咖啡文化帶來香港，因而開了Forest Kitchen。
滷肉麵(b)，麵上的滷肉都是李來自台灣的媽媽烹調，肉會慢慢在口中融化，味道鹹鹹香香，$24。
(a)金源燒腊茶餐廳紅磡黃埔街20號地下(b) Forest Kitchen紅磡蕪湖街58號1號舖記者：黃映嫚攝影：伍慶泉、許先煜
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161002/19788139