【唔訂冇得食】林建岳力邀出山 名人秘店老巴剎灣仔重開
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GS(14)@2017-01-02 01:07:20香葱羊腩排$288（4支）選用每頭羊只有4-6條的新西蘭羊肋排，以小茴、花椒、八角、香葉等十多種香料製成的白滷水慢煮45分鐘而成，上碟前放上香葱和熟油。羊排口感鬆軟，連筋膜也非常軟滑，配香葱增加香氣，非常美味，難怪成為岳少的最愛。02/原隻去骨海南雞、原煲香草沙鍋飯煲$588足兩斤的本地走地雞項肉嫩皮脆，油飯鋪滿南薑、蒜頭和香茅，香氣四溢，最正是鍋內的飯焦，與蘸海南雞的黑豉油、鯏油是絕配，足6人份。03/醉酒花雕鵝肝、脆香餅$13
灣仔的老巴剎廚房，因2012年被本報撞破唐英年與任志剛等前高官歡聚後，這個本來不太起眼卻深受富豪名人喜愛的小店從此紅了起來，「生意咁好都唔賺錢？呃人咩。」大廚兼負責人鍾樹棠回憶道。可是兩口子每日工作近20小時，捱得周身勞損，上年11月決定結業休息一下。
過去一年，他與太太去過數次旅行，期間不斷有熟客因知悉他曾為林青霞一家掌廚，向他發出聘他任家廚的邀請，他怕悶怕「困身」通通回絕，只答應做到會。為了糊口，休息大半年，他本來打算開檔賣魚蛋，可是最後被熟客林建岳成功羅致，合伙把老巴剎廚房重開。昔日餐廳裝修簡單，連貴賓房也沒有，「董建華來到，都係同其他客人背貼背食飯咋。」，現在新店寬敞舒適得多，更設有一間可容納16人並有私人洗手間的貴賓房。
原隻去骨海南雞、原煲香草沙鍋飯煲$588 足兩斤的本地走地雞項肉嫩皮脆，油飯鋪滿南薑、蒜頭和香茅，香氣四溢，最正是鍋內的飯焦，與蘸海南雞的黑豉油、鯏油是絕配，足6人份。
醉酒花雕鵝肝、脆香餅$138(半份） 匈牙利鵝肝以低溫慢煮半小時至9成熟，再以花雕和玫瑰露浸一晚而成，鵝肝口感豐腴而不膩，充滿油香，是徐濠縈必點的菜式。
豉油皇鵝腸$188 此乃off menu菜式，鍾樹棠說最近恰巧買到肥美肉厚的新鮮潮州獅頭鵝鵝腸才做。以秘製豉油皇來炒的鵝腸，味道甘香，口感爽脆，蘸少許秘製辣椒油更惹味，叫人完全把膽固醇拋諸腦後，停不了口。
以往自己做老闆，他想到就做，今日雖與林建岳合作，他執著的脾氣依然未改。餐廳坐滿可招待60多人，但為了保持食物質素，每道菜所需的材料，他只有預備4、5份，新鮮食材堅持絕不留過夜，「習近平嚟到都冇計，賣晒就冇，呢個係我的性格。」他說客人不想失望就最好預訂菜式。有脾氣都能令富豪名人甘願幫襯，全因他也識做，每逢看到時令食材，總會買來做幾道off menu、有錢都叫不到的菜式，像最近買到新鮮肥美的潮州獅頭鵝鵝腸，他就用秘製豉油皇來炒，味道甘香，口感爽脆，叫人吃不停口。餐廳的招牌菜如林建岳最愛的葱油羊排、原隻去骨海南雞配全煲連飯焦的香草飯、花雕醉鵝肝依舊美味，不過價錢卻比舊舖貴20%，他解釋今年通賬厲害，食材貴無辦法維持原價，不過午市仍然$80有交易。
麥皮蝦＄368（4隻） 新鮮海中蝦每隻両半重，以鹹蛋黃、麥皮炒香，味道既鹹又甜，又帶少少胡椒的辣勁。
鍾樹棠說富豪客人甚麼珍饈百味未食過，他做的都是平凡的小菜，最深得他們歡心的是每道菜的鑊氣。
老巴剎廚房地址：灣仔交加里32-38號地舖(逢星期日休息)記者：吳宛蔚攝影：周芝瑩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170101/19883103