【蟹季特集】加能蟹越前蟹好矜貴 北海道松葉蟹點解平咁多？
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GS(14)@2017-12-18 04:50:38松葉蟹，越前蟹，加能蟹，其實到是同一品種的楚蟹。視乎於哪裏上岸，當地會為蟹貼上標籤及用其稱呼。
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https://fb.com/travel.appleseed(1)松葉蟹，越前蟹，加能蟹，喂，何解一樣樣的？其實牠們全部是同一種蟹，日文漢字叫做楚蟹，在北太平洋及西北大西洋一帶，200至600米的海域之間棲息。但以島根縣至新潟之間，對出的日本海產量及質量最高。為了促銷，每個縣都為蟹改了不同的名字。香港人普遍認識的松葉蟹，就來自鳥取縣。福井縣就叫越前蟹、石川縣就叫加能蟹。看的只是上岸地點，就算在鳥取捉的，但在石川上岸，一樣會照叫做加能蟹。蟹腳會套上膠圈作為產地認證，如加能蟹就是藍色圈、越前蟹用黃色、京都間人蟹用綠色等。
香箱蟹就細得多，每隻只有約120克，但多蟹膏同蟹子。
日本海好大浪，經常不能出海，金澤港的漁船今年整個11月就只出了6次海，供不應求下價錢亦上漲。
北海道的松葉蟹通常到遠洋捕捉，因而需要冷藏保鮮，蟹的價格亦比加能蟹平一大截。
(2)蟹季幾時開始？為了維持蟹的數量，每年11月6日才解禁。不過公蟹雌蟹有不同的解禁期，以石川為例，公蟹加能可以捉到3月20日，但雌蟹香箱只可以到12月26日。加能蟹每隻800克至1公斤，每公斤要近1,200港元，主要食肉。香箱蟹就細得多，每隻只有120克，雖然好細，但多蟹膏同蟹子，視乎大小，有些只要港幣26元左右就買到。
水產市場上可見，標上「天」字或者「足折」，代表斷了腳或不完美的蟹，價錢平近一半。
島根縣到富山對出的日本海，都可捕捉楚蟹，每個縣卻改了不同的名稱來推銷。
(3)點解咁貴？楚蟹的解禁其每年只得四個多月，加上日本海好大浪，經常不能出海。真正捉到蟹的日子不多，而且為了控制質素，好多縣都設有嚴格規定。比如在福井縣指定四個港口上岸的，才可叫越前蟹。京都的間人蟹，就更只得五艘漁船可以捕撈，所以就物以罕為貴。(4)北海道都有松葉蟹，點解平咁多？市面上有些松葉蟹，百多二百元有找，難道是假的？其實牠們一樣是楚蟹，不過通常來自北海道。在石川、福井的漁民，通常只用細細隻的捉蟹船，只會去離岸50公里以內的地方，最多20小時便回來。上岸時蟹仍然活生生、好新鮮。而在北海道就會用大型船隻，遠航一個星期捕捉。由於蟹通常只能存活一至兩日，時間一長就須雪藏保鮮，也就不夠新鮮，所以價錢也比越前蟹、加能蟹平一半以上。(5)斷腳平一半日本人認為蟹不單止要好味，賣相都好重要。斷了腳，或者有其他殘缺，一樣要踢走。因此通常會在當地水產市場賣，標上「天」字或者「足折」，價錢平近一半。想食平一點，去市場不妨留意一下。記者：甄俊宇攝影：張志孟鳴謝：石川縣國際觀光課
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171217/20246861