【專家教煮海味】海參營養媲美人參 避油鹽浸發要早五天
1 :
GS(14)@2016-02-03 14:48:40海參亦即是「海中人參」，有此名皆因其營養成份拍得住人參！
過年難得與家人聚首，想食好點，桌上總離不開鮑參肚，不過提提大家各式煮海味前的浸發過程需時，新潮海味店「好東西」老闆娘Dilys教路，浸發海參更至少需時五天，讓飲食籽馬上教你揀靚海參，買好就要即刻浸發喇！海參營養成份拍得住人參，無論刺參或秃參都飽含蛋白質、胺基酸及微量元素，秃參更可以清血毒，大人小孩老人家都適合享用。那如何揀選靚海參？Dilys表示除了到相熟有保證的海味店選購外，最緊要選乾身：「海參中心如果潮濕，就有機會變壞且霉爛，品質自然沒那麼好，因此，挑選時不妨拿上手感覺一下是否夠乾夠硬，不會一屈便彎曲。此外，亦可嗅一嗅，靚海參會散發一陣淡淡海鮮香，而非腥味。」在選價格較高的刺參，更加要謹慎，特別留意它的針刺，越多越密為上佳，刺亦需乾身而堅挺。選好靚海參，浸發過程亦相當重要，五天內必需反覆浸清水、煮滾及清洗，且必需緊記不能接觸任何油脂及鹽份，否則會影響浸發效果，馬上去片睇實方法，趁早浸發海參過好年！
海參種類非常多，較常見有刺參及秃參，而秃參亦分有多種。（左至右）澳洲黃肉參每斤$3,880、九紋龍秃參每斤$3,180、澳洲秃參每斤$1,680、日本北海道枝幸刺參每斤$10,800
海參越乾，浸發起的倍數會越大，圖中下方是乾刺參，上方則是已浸發刺參。
浸發海參需要經過清洗、浸泡、煮滾、剪肚、煮滾、再浸泡的過程，當中每次浸泡過程需時一至兩天，且絕對不能接觸油和鹽，否則會影響效果。
以清水浸發好的海參，其實可以放於冰箱儲存一年之久，不妨提早浸發。
新潮海味店「好東西」店主Dilys Wong
好東西灣仔皇后大道東131A地下記者：黃穎妮攝影：伍慶全
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160203/19476726
【蝦碌但滿足】刨冰店首月無刨冰賣 店主：唔知要早一個月訂冰
1 :
GS(14)@2017-10-09 02:48:23Nick和女朋友林文欣都是90後，上個月在尖沙嘴開了一間刨冰店。
「我的夢想，就是創業。」蔡溢億（Nick）頓了一頓，然後很堅決地回答我提問。Nick今年27歲，上個月和26歲的女朋友林文欣，在尖沙嘴開了一間刨冰店「氷川菓屋」。年輕人一向都被劣評，作為被社會標籤的90後，他卻覺得起碼他肯去嘗試，「膽粗粗，其實是需要很大勇氣去做，創業要背負很多，要將時間、金錢、要做的所有東西都犧牲。」Nick帶點疲態地說。女朋友阿欣為跟他圓夢，放棄周圍去旅行的想法，「她不是喜歡安定的人，她之前去旅行，是連續去了幾年的。」Nick望着阿欣說。
阿欣現在不可以周圍飛之餘，更要困在這小店日做夜做，她說：「真的很辛苦，現在我朝早八九點起身，晚上做到凌晨兩點，然後才走。」雖然聽起來有點抱怨意味，但其實她卻很滿足於這份忙碌，「但我覺得贏回來的是，客人覺得好吃，你會很有滿足感。」所以Nick也很感激阿欣，「其實我要很多謝她，因為她本身犧牲了自己夢想，或者是她想要的人生，去一起跟我做這件事。」
水蜜桃茶沙冰$48
這間冰店面積不大，但原來投資也不少。
店舖地方不大，只得四五個座位，Nick本想提供一個讓客人坐得舒服點的環境，但：「香港真的地少人多，住的環境小，讓人去完成夢想的地方也小。」想不到地方小小，投資都不算小數目，刨冰機從日本運來，加上雪櫃、冰櫃等，只是器材都要約10萬，而租舖首先又要10萬按金，連營運成本、租金、裝潢，總投資也要約30萬。開店前，他們也遇到不少困難，「冰機運到來，爛了。我們不懂維修電器，你叫人來維修又貴，這部冰機是日本來的，未必有人懂維修。」好彩，他們盲摸摸駁番個掣，有驚無險重開冰機，「開到那一下，那開心的感覺多過你賺到十萬元。」但剛剛修理好冰機，又遇到另一個問題，「我們拿鎖匙那天，8月尾才知道，原來要預早一個月訂冰。」他本來還想即日打電話訂冰，以為翌日就有冰送到，怎料代理說要等一個月後才有，所以他們頭一個月是先賣白桃沙冰，沒有刨冰賣。白桃沙冰預先調好，用水蜜桃果汁、果蓉、紅茶凝成冰，最後唧忌廉，再放半個桃在杯邊，加薄荷葉裝飾就完成，可幸是白桃沙冰算是暢銷，足夠他們頂到一個月，之後才主力賣刨冰。「希望冬天不會結業，全蝕了，就沒有了，不過如果全蝕，我也會儲錢再來一次。」Nick說。氷川菓屋地址：尖沙嘴山林道10-12號山林閣地下2C號舖記者：黃子卓 攝影：王國輝、許先煜2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170918/20155995