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西蘭花先烚後炒 維C流失73% 無油煮食礙人體吸收部份營養素

1 : GS(14)@2015-10-20 07:33:05

【本報訊】港人生活繁忙少食住家飯,一項調查發現港人每周平均外出用膳7.5次,大部份人着重食物價錢及口味,只有約一成人留意營養價值。營養師指出,食肆或家庭一些常用的烹調方式會令營養流失較多,如先烚後炒的西蘭花,維他命C流失逾七成;餐餐少油白烚餸菜也不一定健康,建議除煮食方法要多元化外,慢食也有助吸收。記者:伍雅謙亞健康關注聯盟上月以網上問卷訪問305人,發現佔46%受訪者指與5年前相比,現時較多外出用膳。最常外出用膳地點佔74%是茶餐廳,其次佔51%是快餐店。至於最愛菜式中,逾四成受訪者選擇西蘭花帶子,其次是咕嚕肉、海南雞、金銀蛋浸時菜及蜜汁叉燒。調查顯示,近六成人認為出街食很方便,也有四成人因工時長難以自己煮飯。在選擇食物方面,近八成人着重食物價錢,六成八人重視菜式口味,但營養價值及烹調方法分別只有一成人重視。註冊營養師陳勇堅表示,烹調方式及種植方法均會令食物營養減少,曾有研究發現,現代農業着重高效益生產,農作物生長速度過快,未能有效吸收土壤中的礦物質及其他營養;也有研究顯示,在室內成長及生長速度越快的雞隻,雞胸蛋白質的含量會較低。


■註冊營養師陳勇堅指,煮食方式直接影響食物的營養。

學童5分鐘用膳影響吸收

陳指,一般人認為烚的烹調方法一定較炒健康,因屬少油煮食法,但烚會流失水溶性營養素如維他命C、B6及B12,烚菜的維他命C流失更可達55%,而炒及焗等烹調方法則較能保存水溶性維他命。以西蘭花帶子為例,每100克含89.2毫克維他命C,而西蘭花一般會先烚後炒,經烚後的西蘭花,維他命C含量只剩47.5%,再經炒後,維他命C會進一步流失,最後只餘24.4毫克維他命C,流失達73%。但一般烹調肉類,不論採用烚、炒及焗哪一種方法,維他命C的流失也相若。食物營養減少,有機會令進食者吸收不足營養素,陳指,營養素比例失衡是導致亞健康的成因之一,患者容易出現感冒、頭痛及怕冷等症狀。他建議日常應注意均衡飲食,清淡的烚菜不等於絕對健康,部份營養素如紅蘿蔔素及番茄紅素等,需靠油及加熱才能釋放兼易於吸收,故要使用不同烹調方法,以助攝取足夠及均衡的營養。此外,慢食也有助營養吸收,他指曾有家長限制讀高小的兒子只有5分鐘用膳,以為「唔好攤凍食物最健康」,又能盡快在飯後溫習,忽略進食太快其實會影響營養吸收。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20151020/19340206
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【動畫】超級食物西蘭花 預防炎症抗衰老

1 : GS(14)@2016-08-14 14:29:55

科學家在西蘭花當中找到一組能大量累積多酚的基因,並計劃藉此增加它的含量,令大家更易攝取這種營養素。



平日出街食飯,經常聽到有人大嗌「走青!」葱花、芫荽、韭菜自然榜上有名,但說到像榴槤般令人愛恨分明的蔬菜,又怎少得了西蘭花?綠油油一大棵的西蘭花,有人嫌它口感像嚼塑膠,有人嫌它草青味太濃烈,尤其小朋友,往往食到扁晒嘴喊晒口,但誰會料到,西蘭花竟然也是超級食物,唔食你走寶。



雖然樣子有雲泥之別,但西蘭花跟人人追捧的羽衣甘藍原來是一家人,同為蕓薹(粵音:雲台)屬植物,常見的還有椰菜、芥蘭、紹菜及椰菜花等。美國伊利諾大學(University of Illinois)的科學家發現,西蘭花是超級食物,因為它有一組基因能夠大量累積多酚(Phenolic Compound),從而減少炎症引起的疾病。



營養師吳瀟娜(Lillian)說西蘭花不但抗衰老、抗炎症,還含豐富益養素。

坊間把羽衣甘藍吹捧至天際,但原來低調的西蘭其實也是超級食物。

多酚的分子結構頗為穩定,烹煮過程不易流失。

首先需要弄清甚麼是發炎呢?其實這是身體的防衛機制,當我們受傷、出血及受感染時,血液便會加速流向患處,藉此修復損傷、去除異物,同時也帶來紅腫、發熱及疼痛等狀況。發炎有利有弊,慢性炎症會增加患關節炎、糖尿病及心血管疾病的風險。這時多酚便能發揮功效,「多酚的抗氧化能力能夠消除身體裏的自由基,有抗衰老的作用,亦可減低患癌的風險。另外,多酚亦有抗發炎的作用,防止血小板凝結成塊,避免誘發慢性炎症,能夠預防心血管疾病。」營養師吳瀟娜(Lillian)解釋道。多酚的分子結構頗穩定,烹煮過程不易流失,但因人體無法自行合成,所以研究人員打算透過基因技術,培植出含有大量多酚的西蘭花,乃至其他蕓薹屬植物。Lillian又補充:「西蘭花還含有豐富蛋白質、維他命C、葉酸及礦物質,能夠獲得頗為全面的營養補充。」與其盲目追逐昂貴的羽衣甘藍,平日多吃一點西蘭花也不無小補,畢竟大家也是蕓薹屬,不用分得那麼細緻吧!參考資料:University of Illinois College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences."More reasons to eat your broccoli." ScienceDaily. ScienceDaily,22 June2016.記者:陳國棟攝影:周旭文




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160814/19735348
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人生第一口西蘭花B女反應乜咁㗎?

1 : GS(14)@2016-12-03 04:42:38

BB初嚐不同食物都是一次新鮮體驗,但難免「中伏」。外國有父母拍下B女第一次嚐新的情景,這次餵的是西蘭花。B女初時看到食物時一臉垂涎期待,怎料大口吞下後立即變臉,難吃到面容扭曲,更雙手抱頭一臉痛苦狀。鏡頭後的父母看到她這個模樣立即哈哈大笑,爸爸又心痛又忍不住笑:「噢,不。我的天。」B女另一次試吃乳酪也是這副「中伏」的痛苦表情,十分可愛。英國《每日郵報》




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161203/19853845
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【飲食籽】靚太聖誕教煮西蘭花湯 焗金文拔芝士當餐前小食

1 : GS(14)@2016-12-24 10:56:24

烤得金黃的金文拔芝士,加了白酒變得不太油膩,與青蘋果、甘筍條同食最夾。



由於肉的份量多,就算已有蔬菜加底,感覺都太飽滯,所以Alyscia習慣做一道清新的西蘭花湯。



餐前小食她也選擇做個最簡單的焗金文拔芝士,只需要把芝士最硬的表面切走後,用刀在芝士上插幾個洞,加上新鮮迷迭香、檸檬皮、白酒、橄欖油和蜂蜜,焗至金黃色即成,配青蘋果條、甘筍條和餅乾條一流,「這個最容易又受歡迎,喜歡芝士的朋友更可以一人為他們準備一個,邊食邊嘆香檳最好。」



city'super尖沙嘴廣東道17號海港城港威商場3樓記者:吳宛蔚攝影:黃子偉、梁志永、林栢鈞、鄧鴻欣編輯:梁浩維美術:楊永昌




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