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11月22日，85度C將以美食 達人公司為名，返台第一上市，預計將以每股168元的承銷價，寫下國內傳產股上市紀錄！ 6年前一手創辦85度C的吳政學，從小跟著父母在街頭做生意，求學過程中居無定所，只有國中補校學歷、來自社會最底層的他，如何穿著草鞋打天下，成為街頭 展店的小霸王，在6年開出479家門市，創造近200億元市值，寫下85度C傳奇？ 製作人‧胡釗維 撰文‧林孟儀 研究員‧陳兆芬國小轉學四次、國中轉學三次，從小在街頭跟著父母做各種小生意，最後只有國中補校畢業學歷的鄉下苦孩子，長大以後可以做什麼？ 這個問題，吳政學追尋了將近三十年；如今，他闖蕩街頭所累積的經驗與智慧，已為自己找到了最富傳奇性的解答——開創市值近二百億元的集團，累積近四十億元 的身價！ 營收超越觀光股王 吳政學寫下八五度Ｃ展店傳奇十一月二十二日，由他所創辦的兩岸連鎖咖啡烘焙品牌八五度Ｃ，即將在台掛牌上市；而且未上市先轟動，在公開申購期間，已經引發 抽籤熱潮，預估上市承銷價可望以一六八元，勇奪傳產股掛牌史上之冠！ 成立六年來，八五度Ｃ在台灣一年左右開出百店，店數和營收追上台灣星巴克，並在海外插旗澳洲和美國市場。 二○○七年底，八五度Ｃ更轉戰中國市場，持續以一年開出百店的速度擴張，三年不到就已經有一百五十家直營店的規模，三年來的全球合併營收已從新台幣二十八 億元，成長為去年的六十二．八億元，稅後純益也從三．七億元，翻一番到七．六億元。 才成立六年，因經營模式特殊，只能被分類為觀光股的「ＫＹ美食」（即八五度Ｃ），去年營收已經超越國內觀光股王晶華酒店的三十．三億元，還勝過旗下擁有九 個品牌的國內連鎖餐飲龍頭王品集團的五十二億元。 今年四十四歲，在雲林縣口湖鄉下出生，只有國中補校畢業的吳政學，既沒背景、更沒學歷；來自社會最底層的他，如何穿著草鞋打天下，成為街頭展店的小霸王， 寫下八五度Ｃ傳奇？ 只會搭順風車？不懂永續經營？ 「知不可以戰者勝」的生意哲學來到台中南屯的工業區，八五度Ｃ總部就隱身於此，毫不起眼的鐵皮辦公室，連門外鐵皮上紅底白字的八五度Ｃ企業標誌，都已經斑 駁模糊。 這個總部，就和初見吳政學的感覺一樣，樸實的外貌，溫吞的口條，配上彆扭的台灣國語腔調，但可別因為他看起來「台客」，就對他掉以輕心！ 「他像鱷魚，可以在水裡等很久，但一張口就要咬到，捕獲率很高！」八五度Ｃ產品開發副總鄭吉隆，如此形容跟隨了六年的老闆，事前謹慎評估、等待，該出手時 毫不猶豫，確保執行成功率。 的確，吳政學創業約七次，每次都讓他賺了一筆；只是，高成功率未必代表能夠長期成功。在八五度Ｃ之前，他每次創業幾乎都不超過三年，而他口中「也讓我賺了 不少錢」的五十元「熱到家」披薩，更只有短短九個月就停止加盟，還引發不少加盟主蒙受損失的抗議。 對此，吳政學無奈地回答，「就做不起來怎麼辦？難道要傻傻的在那邊假裝很厲害嗎？台灣披薩的市場還是有限。」說到底，吳政學的生意哲學，就如同他曾在《殺 出紅海》書序中提到的「知可以戰與不可以戰者勝」，這句引用自《孫子兵法．謀攻篇》的話，指的是知道什麼情況下可以打，什麼情況下不能繼續打的部隊，才會 得勝。 也因此，吳政學的評價兩極，有人稱他是全台灣最會開店的人，在台灣和中國都曾創下一年時間就展出百店的驚人成績；但也有人認為他是典型的投機分子，看到商 機，他就想方設法全力進攻，發現不值得繼續努力了，他也決不戀棧，立刻抽手。「跟不上他腳步的加盟者，通常會輸得很慘。」一位同業就這麼說道。 在吳政學的生意經裡，過去常見一炮而紅、搭順風車趁勢崛起的景象，較少看到基業長青的營運概念，而這，其實與他家境清貧且出身街頭有關。 吳政學的父母，原本在雲林口湖種田。在他的記憶中，父母親這輩子做過的工作少說有十幾種——當過油漆工、批過貨來賣、養殖過鰻魚，也在台北市區擺攤賣過臭 豆腐、肉羹麵、蚵仔麵線，舉凡各種當時最好賺的小生意，父母都勇於嘗試。 隨著父母的事業起起落落，吳政學被迫不斷轉學，光是國小就轉學四次，國中也轉學三次，求學時代像漂蕩的浮萍居無定所。每逢小生意失利，父母就撤退回雲林老 家，找到機會，便再北上闖天下。 「小時候就搬來搬去，學校讀很多所。父母在老家種田，想外出闖江湖，不成功撤退，再出去拚一下，輸了又回來，不穩定啦！父親也是屬於很想要成功、想要創業 的人。」吳政學回憶。 夢想 只望買得起房子 沒本錢沒學歷 只好創業去在吳政學小學四年級時，還發生過爸媽來不及幫他辦轉學手續，就帶著二個弟弟先回雲林，留下他一個人和些許生活費，在台北獨自上學三、四個月之 久！十歲的小孩隻身在台北生活，又住在外來人口最多的三重，從小，吳政學就已經在街頭打滾。 自嘲不學無術，吳政學的求學時代過得渾渾噩噩；當兵時，台股高漲，房地產也是成長最快的時候，「那時聽家裡說要買房子，在台中潭子附近，一棟透天厝要一百 多萬元，差一點付訂金卻沒買成，一年後，竟然漲到四百多萬元！我想說這輩子完蛋了，不如就創業吧！」吳政學身邊的朋友都知道，「他很怕窮，上班就怕一輩子 買不起房子！」只有國中補校學歷，成為他非創業不可的主因，就像地底下不起眼的雜草，總會找到縫隙，想盡辦法要鑽出頭。 創業又沒本錢，吳政學一退伍先在台中潭子的網球拍工廠工作，存了些錢，就找了個髮廊設計師合夥開業。不懂剪髮的他，主要工作是按摩、端水，及陪客人聊天。 從聊天過程中，吳政學得知製鞋業好賺，決定轉行經營鞋底加工廠，因此讓他在退伍第三年，就圓了父母買房子的夢；接著他跟上游廠商西進廣東東莞設廠，做了兩 年大概持平，礙於景氣還被下游倒帳，吳政學決定回台灣，「我想找個更好的事業來做。」第三度創業，吳政學跟上台灣房地產景氣，台灣股市站上一萬二千點，那 時全台開始風行在房子外牆貼花崗岩，認為是高級的象徵。吳政學的父母當時是貼大理石的師傅，他跟著做了一個月，就主動出擊，鎖定中部鄉間自地自建，想貼大 理石、卻又沒有門路的屋主。 八五度Ｃ協理、也是吳政學小舅子的張佶文便說，吳政學很「尖鑽」（台語，指找門路靈活）、非常有企圖心，不願只做大理石施工、接散戶的生意，於是和大理石 批發商合作。「他竟然把建商帶去台中豐原的大理石加工廠，說自己是產地直營、價格優惠的批發商，可以讓建商不必再受中間盤商的剝削，吸引中型建商和他合 作。」張佶文笑說。 在「休閒小站」找到答案 苦尋不蝕本、不被倒帳生意自此，吳政學開始承接建商一批批動輒數十戶、上百戶的大理石施工生意；沒想到，一九九六年碰上不景氣，建商房子賣不掉，讓吳政學 也常被倒帳，他非常懊惱，「拿本錢出來，還讓人家有機會倒帳的生意，真是不好！」這時，吳政學到台中市去拜訪當兵時的班長郭文河，正好郭文河和大學同學傅 信欽開設了第一家休閒小站。「我想這個不錯喔，他開泡沫紅茶店，賣一杯二十元的飲料，竟然也可以買房子？」吳政學帶著「台客」的口氣笑說，「我觀察他一家 店一個月淨利三、四十萬元，開始研究他的成功模式，吵著要加盟。」他觀察，初期休閒小站開在台中東海商圈生意很好，「原來要開在學區或夜市喔！我就如法炮 製，開在逢甲商圈，又加盟大雅店，陸續加盟了七、八家，請人來管。」吳政學的加盟店，生意特別好，因為他自認很會挑點，「例如開在菜市場的頭，很多人會經 過，車流、機車流夠多。」但讓吳政學加入休閒小站經營團隊的關鍵，在於一個事件。有一天，台北的休閒小站加盟主，抗議原物料太貴，串連要成立另一個品牌。 郭文河很擔憂，請吳政學北上，找帶頭的政大休閒小站、當時才三十出頭的加盟主郭立智談判。 吳政學先了解郭立智，得知他過去服務於科技業，開了政大加盟店，一個月賺四、五十萬元。「我說你四、五十萬元不要賺，我來賺好了，在你隔壁開一家店，一杯 賣十元，兩敗俱傷。其他加盟主看你這麼倒楣，沒人想跟你一夥，為什麼不花那個精神，好好想想在現有的體系再去開第二、第三家店？」吳政學霸氣又帶威脅的口 氣，順利化解這場台北加盟主流失危機，郭文河看中他展店、談判的能力，邀請他擔任休閒小站副總。對吳政學而言，終於找到他夢想中的事業——無須投入大量成 本，即可有現金流入帳，而且不怕被客戶倒帳，對他來說，加盟總部可說是包贏、包賺的生意。 不過，二○○四年休閒小站在他主導下，成立「熱到家」品牌，賣起五十元的平價披薩，卻讓他成為眾矢之的。 一開始，「熱到家」還沒開店營業，門外就已經大排長龍；短短不到半年，就展店八十一家。只是吳政學萬萬沒想到，五十元披薩的風潮，最後竟比蛋塔還短，九個 月後就停止加盟。為免加盟主虧損，吳政學試圖買回一些門市，但仍招致兩極評價。 聞得到錢 看得懂商機 在街頭磨練出來的商業嗅覺現在，全台仍有十六家已更名為「帕思比」的「熱到家」加盟店，原物料依然由八五度Ｃ的母集團、美食達人公司持續供應。「我這樣很 負責任了吧？人家說我是『見好就收』，我越想，人生越不爽快！就做不起來怎麼辦？難道要傻傻的在那邊假裝很厲害嗎？」在他眼中，繼續為還願意經營的加盟者 供貨，已是負責任的表現。 「像我之前只是貼個大理石，人家房子都不蓋了，你在那掙扎有什麼意義？不如我來做一個充滿朝氣，可以一直努力的工作。」吳政學再度凸顯「知可以戰與不可以 戰者勝」的理念，他不認為自己如外界所言是「見好就收」，而是「見不好就收」。 沒有靠山、沒有退路，一切只能靠自己闖蕩，吳政學從小看著父母在街頭靠小生意謀生，加上自己所累積的創業經驗，讓吳政學以街頭小霸王之姿，創辦八五度Ｃ。 將五星級下午茶，搖身一變為街頭巷尾唾手可得的平價享受，成功打響八五度Ｃ名號；正因為吳政學出身社會底層，往街頭一站，就嗅得到錢的味道，能貼近普羅大 眾消費心理、掌握平民商機。 找門市，吳政學絕對站在街頭來回埋伏觀察。「他聞得到錢的味道，看得懂商機。」鄭吉隆提到，曾受命去評估展店地點，那是一棟還沒滿租的大樓一樓，顯得有點 荒涼，他於是回報說，地點似乎不太好。「吳董卻說，那個地點很好因為大樓地下室那家超市，開業四年還在營運中，而且收銀機一長排，表示有一定的生意量。」 八五度Ｃ在那裡開店後，生意果然很好！ ○七年，欲轉戰對岸的吳政學，經常帶著中國區副總王建堯和孫武良迎著寒風、頂著大太陽，在中國競爭對手的麵包店、咖啡店門口，一站好幾個小時，只為了數出 人流、車流和提袋率。 只有站在街頭，才能磨出敏銳的觀察力，和對消費習性的掌握。 鄭吉隆說，五星級飯店喜歡做偏硬的歐式麵包，但亞洲人喜歡吃較軟的。「吳董說，曾看到客人買麵包先拿夾子先敲一下麵包，確認是否和外觀看起來一樣硬，可見 客人可能嫌我們的麵包硬！」他說吳政學一語驚醒夢中人，「五星級飯店主廚覺得自己做的就是最棒的，哪會去想市場喜歡什麼？」 找到烘焙業標準化訣竅 短期間以經濟規模建立品牌的關鍵而「熱到家」曇花一現，雖為吳政學招來不少惡評，卻也讓他從中學習不少經驗；他逐步拆解、標準化流程，並設立中央工廠，才 能快速複製，降低成本，短期間以經濟規模建立品牌。 「以前賣飲料是有吧台師的！後來為什麼隨便什麼人都可以開泡沫紅茶店？」鄭吉隆指出，標準化就是關鍵。不過飲料標準化容易，烘焙業牽涉到溫溼度、發酵等因 素，標準化的門檻極高，「但是烘焙業要做大，就不能藏私，必須標準化。」吳政學花了半年，將做蛋糕、麵包的流程全面拆解、甚至以圖片標準化，破解了全球烘 焙業難以開出大量連鎖店的魔咒。八五度Ｃ行銷總監鍾靜如提到，店裡一百多種麵包、六十多款蛋糕，以及三十多項飲料，每一樣產品都有完全圖片化的操作標準 書。 國內外帶飲料界的最大茶葉供應商桔揚茶行董事長周文裕，曾和吳政學赴越南考察茶葉製程。「他雖不懂茶葉，卻堅持了解栽種和製作過程，才能拆解生產流程，並 從每個環節控管成本。」周文裕佩服地指出。但吳政學嚴控成本，以量制價，壓縮供應商獲利不手軟，也讓不少供應商恨得牙癢癢。 開放入股 緊迫釘人 使盡渾身解數 只為延攬人才等人才，吳政學肯定放低身段，不等對方點頭不罷休。鄭吉隆原任亞太會館點心房主廚，下班後回到住處已是深夜，吳政學也願意等；只為不厭其煩地 說服他，應該讓五星級的美食、西點專業普羅化。 「找對人的時候最快樂！」吳政學坦言，某位台中西點師傅就讓他足足等了三年，每個月固定電話問候、找對方吃飯，「他總有跟老闆理念不合的時候吧？每個月一 通電話關心，就有機會讓我等到的！」有意思的是，願跟隨吳政學的人，不在少數。他的核心幹部，包括王建堯、孫武良、台灣區總經理李曜洲，都是從休閒小站時 期，便一路跟隨十三、四年之久的戰將。 而六年前八五度Ｃ成立前後，他還吸收了鄭吉隆、倪世豪、尹自立、古建隆（已轉任顧問）四大飯店西點主廚，與軍師——協理張佶文等第二代的文臣武將。 關鍵就在於吳政學大方讓員工入股，六年前，吳政學就答應三十歲的鄭吉隆，只要願意加入團隊，門市他裝修、機器他買、房租他付，鄭吉隆只須負擔食材成本、水 電費等，還能分得六五％的股份和利潤。「等於我不用拿本錢，就可以擁有自己開創的事業！」鄭吉隆還記得當時的心動，而另外幾位主廚，也各有優渥的入股比率 和條件。 八五度Ｃ的台灣店王就位在台北景美夜市旁，每月營業額高達七、八百萬元，就是鄭吉隆入股的第一家店，其餘還有三家門市。如今八五度Ｃ上市在即，鄭吉隆持股 一．三七％，身價二億六千萬元。 持股二．○四％、身價三億九千萬元的王建堯強調。「只要你說到做到，答應吳董的業績達到了，往往會得到超乎想像的獎勵。」「讓員工入股，這招還滿有效 的！」吳政學也直言不諱。 從連鎖加盟業被挖苦是「打帶跑」的游擊戰起家，到全球已建置九座中央工廠的正規軍團隊，並將觸角伸向澳洲與美國市場；八五度Ｃ去年吸引匯豐創投入股，今年 又獲中國連鎖餐飲龍頭、味千拉麵創辦人潘慰投資，可說後勢看漲。 問吳政學：「八五度Ｃ會是你最後一次創業嗎？」他沒有回答；再問他：「八五度Ｃ還有多大的成長空間？」他反問，「出了曼谷機場、紐約機場，看到八五度Ｃ了 嗎？」顯然，來自街頭的小霸王，正以急行軍的腳步，繼續壯大他的創業夢；只是，更多人好奇的是，這一次能維持多久？ 85度C大事紀 2003年 成立85度C咖啡蛋糕烘焙事業部2004年 正式將品牌命名為85度C，第一家直營店於北縣永和保平路開幕，創下月營業額400萬元佳績2006年 澳洲第一家門市開幕，擊敗星巴克成為全台最大的咖啡蛋糕連鎖領導品牌2007年 上海第一家門市開幕，成為台灣門市數量最多、營業額最大的咖啡蛋糕連鎖領導品牌2008年 設立申請上市主體Gourmet Master Co. Ltd.及啟動集團組織重整計畫2008年 美國第一家門市於加州爾灣開幕2009年 全球總店數達400家2010年 以開曼商美食達人公司（Gourmet Master Co. Ltd.）向證交所申請股票來台第一上市6年營收就成 長13倍2004年開了第一家85度C，平均一年開80家店。截至2009年全球總店數已達479家（中國150家、台灣324家、美國1家、澳洲4 家），全年營業額更達62.8億元。 85度C歷年營收 2005年 4.8億元 2006年 19億元 2007年28億元 2008年35億元 2009年 營收62.8億元 2009年營收成長率79%，2010年前三季營收63.6億元 去年賣出8300萬個 進軍中國後，以麵包為大宗，2008年銷售量約為3200萬個，短短一年成長為2.6倍。 去年賣出6900萬片 2008年蛋糕銷售量約為4500萬片，年成長率超過50％。 去年賣出5100萬杯 若每天一杯咖啡，一個人要花「14萬年」才能喝完「5100萬杯咖啡」。 吳政學 出生：1967年 現職：美食達人董事長 學歷：台中豐原國中補校 經歷：休閒小站副總、 成立熱到家披薩品牌、 創辦85度C 家庭：妻子張華庭曾擔任休閒小站會計，育有一子一女 吳政學人生4階段 1.求學時期 自稱不學無術的吳政學，求學時代隨著父母經營小生意有起有落，舉家不斷遷徙於雲林、台北縣市、台中豐原等地，國小轉學四次、國中轉學三次。 2.創業時期 在外島當兵退伍前夕，只有國中畢業學歷的吳政學，發現自己唯有創業，才有機會成功致富。退伍後，他在網球拍工廠打工三個月，便創業開設髮廊，接著經營鞋底 加工廠，更赴對岸設廠二年，之後回台當起大理石施工包商。 3.進入連鎖加盟業 1996年，吳政學到台中市拜訪當兵時的班長郭文河，發現郭和大學同學傅信欽正開設休閒小站，決定成為第一位加盟主；因具備展店與談判能力，進入團隊擔任 副總。2004年，吳政學成立「熱到家」50元披薩加盟體系，由於模仿者眾、熱潮消退快、市場有限，九個月後便停止開放加盟。 4.創辦85度C 2004年創辦85度C，以五星級的享受、平價的消費為號召，結合咖啡與烘焙，建立中央工廠穩定品質，一炮而紅，一年內開出83家門市。2007年底85 度C西進中國，迅速開出上百家門市，目前即將在台掛牌上市。 |
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