口服膠原蛋白被疑無效 廠家：安全可靠
http://www.infzm.com/content/908195月19日，微博認證為北京積水潭醫院燒傷科主治醫師的「燒傷超人阿寶」微博稱「作為一個燒傷醫生，我想我對皮膚和膠原的瞭解必絕大部分人都多。我可以負責的說：所有口服的膠原保健品，全部是騙人的，無論他宣傳的療效是什麼。」
該微博一出，迅速在網絡上引起熱議，「燒傷超人阿寶」得到了「營養醫師王興國」等醫學界人士的支持，截至24日下午，該微博已被轉發56000多次。
膠原蛋白是一種生物高分子物質，廣泛存在於人體骨骼和皮膚中，隨著人年齡增長，體內膠原蛋白合成逐漸減弱。
那麼，口服膠原蛋白能補充人體膠原蛋白嗎？微博認證為大連市中心醫院營養科主任的「營養醫師王興國」撰文表示，吃膠原蛋白並不能直接增加體內膠原蛋白合成，「但它對身體（包括皮膚、關節、骨骼、臟器、肌肉等）具有一定營養作用（在試驗動物中尤其如此）」，不過，「沒有證據（理論也不支持）它的營養作用會超過雞蛋、大豆等普通食物中的蛋白質。」
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，「膠原蛋白產品，求安慰不差錢可用，糖尿病、腎病及肝病患者不宜服用，面膜有一定保濕功能，皮下注射短期有效。」
而據《新京報》5月22日報導，「燒傷超人阿寶」接受採訪時對膠原蛋白的作用機制有更具體的解釋，「蛋白質經過口服進入腸道內，分解成氨基酸和小分子的多肽，不可能吃了膠原蛋白產生的氨基酸就會定向地去補充膠原。所有的蛋白質最後都會分解成氨基酸，不管是從膠原蛋白裡來的，還是從雞蛋裡來的，最後的結果都是一樣。」換言之，吃的是膠原蛋白，但吸收的並不是膠原蛋白，而是氨基酸，不會起到膠原蛋白的作用。
《第一財經日報》報導稱，中山大學營養系教授朱惠蓮表示，口服膠原蛋白是否有效，能否被人體吸收，主要取決於分子量大小，不同分子量的效果必然不同。「總的來說，小分子量比較容易吸收。」
南方醫院皮膚科專家梁燕華則稱：「目前市面上膠原蛋白產品都是重組的小分子片段，這種片段是否還具有原來蛋白的效果，能否被人體吸收，作用於皮膚組織，還有待實驗證明。」
據中國廣播網5月24日報導，多家涉及生產膠原蛋白產品的上市公司對此作出回應。東寶生物（300239）事務代表表示，該公司生產的膠原蛋白產品是安全可靠的，有監管部門頒發的食品安全許可證，屬於符合標準的產品。此外，也有專家認為其有效。
而東方海洋（002086）事務代表則表示，「（膠原蛋白產品）不是一個藥，他是一個食字號的東西，我們不能承諾它就能治什麼病，不算療效，只能算是對人體綜合提高免疫力的食品。」
乳鐵蛋白新國標後遺癥，價格兩月暴漲4倍
奶粉新政之後，乳企集中向高端產品布局，乳鐵蛋白的應用越發廣泛。但記者了解到，隨著去年乳鐵蛋白新國標的實施，新標準的後遺癥正在慢慢體現，乳鐵蛋白原料出現價格暴漲，從每千克的3000元上漲至13000元，這也是繼羊乳清粉之後，又一個價格暴漲的原料產品。在業內看來，要解決乳鐵蛋白價格暴漲，解鈴還須系鈴人。
最近2～3個月，高端嬰幼兒配方奶粉中的原料之一的乳鐵蛋白價格暴漲。根據網上一份從輝山奶粉經銷商處流出的漲價通知：因國家乳鐵蛋白進口標準調整，導致上遊原材料供應緊缺，價格持續上漲。並列舉了乳鐵蛋白的價格從3000元/千克上漲至13000元/千克，單罐的乳鐵蛋白成本從5.6元上漲至24.1元。
而乳鐵蛋白漲價的信息也得到了部分乳企的確認。“近期乳鐵蛋白價格確實漲得比較快。”君樂寶乳業副總裁劉森渺告訴第一財經記者，最近兩個月左右，乳鐵蛋白的價格就從三四千元/千克，迅速突破到萬元以上，目前市場供應還持續緊張。
乳鐵蛋白一直被業界認為是牛奶中的活性物質，有抗炎和抗菌的作用，大多被添加在高端嬰幼兒配方奶粉中，2004年國家就已經批準允許在嬰幼兒奶粉中添加乳鐵蛋白，但行業出現這樣供應緊張的情況卻並不多見。
“此次市場供應短缺，和乳鐵蛋白的新國標脫不了幹系。”獨立奶業分析人士王丁棉告訴第一財經記者，根據2017年7月實施的食品安全國家新標準《食品營養強化劑乳鐵蛋白》GB1903.17—2016，對乳鐵蛋白的理化指標進行了修改，其中將乳鐵蛋白純度從90%提升至95%，這也導致目前市面上的部分原料無法再符合這一標準。
據王丁棉介紹，目前國內沒有乳鐵蛋白生產商，國際上生產乳鐵蛋白的供應商總數也並不多，主要是新西蘭西部乳業、新萊特，澳大利亞大拓，美國西爾瑪，法國ARMO，荷蘭DMV等幾家，而其中產能較大的是美國，但美國生產的乳鐵蛋白的純度大多在90%，因此對市場供求影響較大。
另一方面漲價的因素則來自企業端的需求。本身乳鐵蛋白也是近年來奶粉企業的熱門賣點，新西蘭主要乳鐵蛋白供應商新萊特工廠2018財年中期業績報告顯示，供需失衡正在推動全球乳鐵蛋白價格上漲，需求主要來自於嬰兒配方奶粉，特別是在中國。
記者統計發現，包括美贊臣、雅培、君樂寶、飛鶴、三元、麥蔻等很多品牌產品中都有添加乳鐵蛋白，而乳鐵蛋白的供應和價格也一直是各企業關註的重點之一。
劉森渺表示，這輪乳鐵蛋白價格上漲主要就是供需關系的矛盾，君樂寶今年的原料供應去年已經排好計劃問題不大，但新計劃的采購價格上可能會受到一些影響。
也有企業開始提前鎖定供應商產能。丹麥奶粉企業麥蔻副總經理範學梁告訴第一財經記者，雖然不能透露具體價格，乳鐵蛋白漲價已經影響到了丹麥市場，價格較同期已經上漲了一倍，最高峰在兩個月前，目前略有回落。之前考慮到可能漲價的因素，公司已經和供應商鎖定了2年的供應量，雖然目前丹麥市場乳鐵蛋白供應偏緊，但公司生產一切正常。
另據王丁棉透露，也有個別大企業一口氣鎖定了多年的供應量。
在業內看來，企業的一些提前鎖定供應也加劇了短期市場供給的緊張，不過乳鐵蛋白的高價未必會成為常態。
乳業分析師宋亮告訴第一財經記者，事實上近年來乳鐵蛋白價格一直有上漲，這一輪企業需求量激增，訂單比較多，所以產能跟不上，但本身乳鐵蛋白原料生產國外技術比較成熟，很快產能就會跟上。
看到乳鐵蛋白的市場前景，部分供應商也在加大擴產。今年4月，新萊特就宣布投資1800萬美元，準備將乳鐵蛋白的生產能力翻倍，預計將在2018年10月份完工。
不過在業內看來，短期內乳鐵蛋白高價的問題還不會馬上解決，王丁棉認為，目前來看，近期乳鐵蛋白的供需矛盾還會持續，而目前國內的條件，要求國內企業自給自足生產這一原料並不現實，最好的解決方案是，一方面建議國家有關部門對新國標純度等方面的要求進行修改，讓更多原料進入市場；另一方面，奶粉企業不再將乳鐵蛋白作為賣點，畢竟嬰幼兒配方奶粉強調的是配方科學和均衡，而不是某一種原料起決定性作用。
跟食魚專家買海鮮 蒸鷹䱽棄豉油用蛋白
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GS(14)@2014-08-20 22:40:43http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140819/18836317\r\n\r\n 這是個好魚難求的年代。香港由一個小小漁村蛻變為國際金融城市，港人卻諷刺地難嚐海魚真滋味，皆因現時所賣的魚九成由魚排飼養，魚條條青靚白淨，沒見過風浪，肉質淡然無味。但好魚之人，卻自有門路尋鮮，每日中午12時，鴨脷洲某潮式打冷店都有個食魚的街坊飯局，風雨不改，日日如是。飯局主理人是水上人水哥，他無魚不歡又嘴刁，堅持食海魚，懂魚識煮又知吃，在鴨脷洲無人不識。今日，他帶我遊鴨脷洲街市，買鷹䱽，用蛋白蒸，滑一滑魚肉自動跣入喉嚨，這才是海魚真鮮味。\r\n記者：何嘉茵\r\n攝影：潘志恆\r\n\r\n
\r\n\r\n 鴨脷洲街坊稱呼他為水哥，其實水哥名字沒有「水」字，他全名何金福，鴨脷洲水上人，在他爸爸那代已上岸生活，但一生和水有緣，加上喜歡食魚，所以水哥一名便由此而來。\r\n他是食魚街坊飯局主理人，每天午飯前，便會到鴨脷洲街市走一轉，準備當天飯局的海鮮，再交到附近的打冷店「澄海小館」加工。視乎當天有甚麼海鮮與多少飯腳，菜式每日不同，但主要以海魚為主。水哥說：「好多人說鴨脷洲海鮮又平又靚，半真半假啦！這裡海鮮全港最靚，種類又多，但價錢與西貢一樣貴，但起碼不會混水摸魚。這裡有幾檔是由漁民自家經營，仍會用小型蝦艇、浸籠和手釣在本港海域捕魚，我熟門路，要找海魚不難。」昔日鴨脷洲村民以捕魚為業，在明朝開始已有漁民落地生根，在街邊擺賣，現在，當地仍保留濃厚舊漁村色彩，岸邊泊滿漁船，雖然魚檔都搬進巿政大樓的街市裡，但勝在魚穫種類齊全，是愛魚之人的天堂。\r\n\r\n
蛋白蒸鷹䱽 時價每斤約$300（b）\r\n■不用豉油，鷹䱽加入蛋白蒸，入口更幼滑。\r\n\r\n
不用早起 上午10時買好魚\r\n\r\n 要見證魚穫上水一刻，把最新鮮的第一手海鮮買回家，原以為要做早起的鳥兒，天未光便要起身出發，豈料致電水哥相約訪問，他說：「你不用這麼早來，早來反而沒有魚買，10時多到碼頭包你影到相。」準時10時到達街市，周圍仍冷冷清清，這時隨水哥到附近的碼頭，他說：「我今日都不知有甚麼魚吃，通常有甚麼便吃甚麼，平時如果漁民捉到好魚，會第一時間致電給我，替我留起來。」待了15分鐘，一艘罟仔艇徐徐靠岸，船上漁民將一個個盛滿海水的膠桶及發泡膠箱搬上岸，桶內放滿蝦蟹魚，還是跳紮紮的，不時有人問價。「他們通常夜晚出海，到凌晨時候便在近岸水域以圍網方法捕魚，這種方法對海產的傷害減到最低，漁船多在本港水域捕魚，回航有早有遲，待上岸賣給客人，仍是生猛的游水鮮魚。」\r\n找本地野生海魚，是水哥每日買菜最大目標。「真正海魚數量不多，我們吃得多海魚，吃不慣養魚，肉質根本是兩回事。我參加婚宴，見到條斑只一箸半箸吃少少便算，沒多大興趣。」去過街市的人都知道，檔檔魚檔都聲稱自己是賣海魚海蝦，如何分辨真假？「靠經驗囉！要日日吃、日日看才知曉，海魚通常得一兩條、大細不一、外表顏色自然，好難一教就曉，你還是認檔口算吧。」這個水上人比一些自命懂吃的食家更懂門路，這家是專捉小魚的艇戶，那家魚檔有幾隻漁船、拖艇、最近在哪裡收魚，那家是黑店，他都一清二楚。說著說著，他瞥見魚檔「榮興鮮魚」有條大青斑，活生生的，長約兩呎，比一般的大，這時老闆娘楊太說：「今日賣剩這條，無謂秤了，一口價六百元賣走便算。」水哥一聽大喜：「好好好！我買這條魚。這種大青斑好少見，起碼五斤重，夠啖啖肉，最好起肉炒或燜斑球，魚骨魚頭用來煲湯，鮮甜到不得了。」一圈下來，他已提著大包小包戰利品，拿到附近的打冷店給廚師加工烹煮。「可惜你今日見不到荷包魚，這種魚肉質鮮嫩，醇香可口，是我最愛吃的魚，一斤要四百多元。」\r\n\r\n
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■水哥（左二）每日都會逛街市，買海鮮與一眾鐵飯腳共進午餐。\r\n\r\n
清蒸最好 原汁原味\r\n\r\n 澄海小館是這班街坊的聚腳店，水哥已光顧多年，因老闆娘陳太也是水上人，更能熟知水哥的指定煮法。說加工，不外乎的是蒸、烚、煎和熬湯，但水哥自有一套吃魚理論。「講到海魚，甚麼椒鹽、豉油皇的煮法都不用想，只有清蒸，才不會浪費。我們只會略放些粗鹽，帶出魚的鮮味，蒸魚我們從來都不用豉油，原汁原味最好。不同魚有不同蒸法，三鬚本身脂肪多，連鱗蒸確保魚油不會流失；鷹䱽加蛋白一齊蒸，入口更幼滑。」\r\n他自小與漁民混熟，煮海鮮方法亦是從漁民身上學習得來。「以前船上資源不多，漁民不能經常上岸採購，所以通常會買些較耐放的食材上船，如瓜、番茄等等，把剛抓到的馬友燜番茄，便是獨特的蜑家風味。」用雜魚來煲湯亦是水上人習慣，「雜魚以前屬下價魚，人們買來餵貓，故又稱為貓魚，但現在海魚少，所以變得矜貴。這些雜魚體積很細，全都是手掌大的尺碼，像石崇魚、剝皮魚等等，把魚炸透，下沸水大火熬湯，魚湯又白又濃。」別以為他只喜歡吃貴價海魚，他亦喜歡醃好的鹹鮮青根，既蒸也煎，經濟實惠。「青根一上水便好容易死，所以用鹽略醃數小時，可以保存鮮味。蒸吃鹹鮮，滲出來的魚水同樣是精華，可以伴一點魚水同吃，或者煎香，魚香味濃。」\r\n\r\n
澄海小館\r\n\r\n 鴨脷洲悅海街102舖\r\n註：加工費視乎菜式而定，約$50至$80。\r\n\r\n
■水哥花$770買11斤海中蝦，用來曬蝦乾送禮自用。\r\n\r\n
矜貴海中蝦蝦乾\r\n\r\n 水哥懂吃亦捨得吃，飯後隨他到鴨脷洲大街的「大眾魚檔」，他打算買海中蝦做蝦乾。「11斤鮮蝦，曬完最後只得14両左右，所以特別珍貴。坊間蝦乾一般只用雜蝦乾曬而成，但用海中蝦做鮮味倍增，我每年會曬幾次，送禮自用。」曬蝦乾工夫繁多，每隻蝦要先剝殼，在蝦背界一刀取出蝦腸，再鋪在艇仔的小竹棚上，逐條攤開，曬兩天便大功告成。\r\n\r\n大眾魚檔\r\n鴨脷洲大街41號舖\r\n\r\n
飯腳們的最愛海鮮\r\n\r\n
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來自地獄的狗爪螺\r\n\r\n 狗爪螺有個稱號──「來自地獄的海鮮」，因外形像鬼手而得名。這長年擠附於海邊石縫的貝類，靠吃水中微生物維生，觸鬚伸出殼外，據說很「正氣」，漁民遇小孩發燒，就用狗爪螺煲粥當藥，肉本身不多，主要啜嚐本身鮮味，就像嗑瓜子一樣，現已買少見少。\r\n\r\n
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青根鹽醃做鹹鮮\r\n\r\n 青根，也稱方頭魚，與馬頭同屬深水魚，肉質比馬頭嫩滑，只是活在泥沼中，泥味較重，故一般人不會清蒸，主要用鹽醃做鹹鮮，辟去泥味。\r\n\r\n
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鮮響螺刺身每片四百元\r\n\r\n 坊間所見響螺多是雪藏貨，大多用來煲湯，新鮮貨則可作刺身吃。水哥鐵飯腳之一的陳玉賢是潮州人，他說：「之前去過潮州某間打冷舖，幾個人結賬要六萬多元，席中有道鮮響螺刺身，每片要四百元，很鮮味又夠爽口，與雪藏貨差天共地，很罕有的。」\r\n\r\n
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石崇魚補身\r\n\r\n 石崇魚很醜陋，魚頭有很多尖角凸出，魚身較圓較厚肉，有「補身魚」之稱，水哥平日最愛將之煎香，煲成奶白色魚湯。\r\n\r\n
尋海鮮\r\n\r\n 鴨脷洲街市臥虎藏龍，很多漁民凌晨在附近水域捕魚，上岸就拿到海鮮檔賣，每日上午10至12時是最佳入貨時機。以下這三家海鮮檔，都是水哥的心水。\r\n\r\n
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穩記 種類最多\r\n\r\n 屬鴨脷洲老字號，為區內最大魚檔，艇隊亦最多，所以供貨量穩定。這檔由梁氏四兄弟打理，日日開檔風雨不改，水哥推介這檔的海中蝦及藍花蟹，魚穫每日約11時到舖。\r\n\r\na.穩記鮮魚\r\n鴨脷洲市政大廈地下街市F.9舖\r\n\r\n
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榮興 最老實\r\n\r\n 由楊根伙伕婦經營，檔前有數個盛著游水海魚的發泡膠箱。夫婦兩人凌晨出海捕魚，每日約上午10時上岸，為人老實，洗淨魚穫再去內臟才秤，比人家平一半，但不經常開舖，要買還要講緣份。\r\n\r\nb.榮興鮮魚\r\n鴨脷洲市政大廈地下街市F16舖\r\n\r\n
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容記 最強雜魚\r\n\r\n 自設漁船在橫瀾島、蒲台島、果洲群島等地捕魚，每晚6時準時出海，待凌晨1時捕魚，不用圍網，只靠垂釣，所以數量較少，但雜魚最多，水哥最愛買來熬湯。\r\n\r\nc.容記鮮魚\r\n鴨脷洲市政大廈地下街市F14舖
素食助減死亡風險專家：動物蛋白或損健康
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GS(14)@2016-08-07 01:48:17素食者又多一個理由堅持下去了！美國一項分析全國13萬人飲食、專注蛋白質的研究顯示，多吃動物蛋白質或增加死亡風險，但以植物蛋白質取而代之，則可降低死亡風險。研究結果周一在《美國醫學會雜誌內科學》刊登。動物蛋白質主要來源包括豬、牛、羊、雞、魚、奶類及雞蛋；植物蛋白質主要來源包括麵包、穀類、意粉、堅果及豆類。哈佛陳曾熙公共衛生學院及麻省總醫院的博士宋名洋（Mingyang Song，音），帶領研究員分析長達30年的數據，研究全國131,342名成年人每日膳食攝取的蛋白質與死亡率的關連，發現動物蛋白質攝取量多10%的人，整體死亡率增加2%，而因心血管而死亡的風險會增加8%；至於植物蛋白質攝取量多3%的人，兩者的風險則分別大減10%及12%。至於為何攝取動物蛋白質較多的人死亡率會上升，而攝取植物蛋白質較多的人死亡率會下降，宋名洋說指謎底仍未解開。他估計動物蛋白質或令有損健康的蛋白質「胰島素樣生長因子1」（insulin-like growth factor1）增多；而多攝取植物蛋白質的人則血壓較低等等，也不排除是配菜或調味料作怪，他解釋：「或者，相比蛋白質本身，有可能是食物中的其他成分才是問題根源。例如加工紅肉含高鈉、亞硝酸鹽及硝酸鹽，這些都為健康帶來負面影響。」不過，蛋白質攝取量與死亡風險之間的關連，主要影響生活習慣不健康的人或病人，例如是吸煙、大量飲酒、肥伴或體能活動不足的人。平時有健康生活習慣的人則影響不大。宋名洋認為，今次研究可協助改進目前有關攝取蛋白質的膳食指引，又提醒大眾挑選食物時，除了留意蛋白質攝取量外，也應留意蛋白質來源。美國有線新聞網絡/新華社
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160804/19722735
逾廿載研究突破 有效清除疑致病蛋白治腦退化新藥或數年面世
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GS(14)@2016-09-02 05:49:29俗稱「老人癡呆」的腦退化症令人失去記憶及認知能力，最終將至親視作陌路人，教人心酸。經過逾廿載奮鬥，科學界終於迎來重大突破，成功以一種抗體藥物清除相信致病的問題蛋白，若往後的更大型研究能確認成效，新藥可望數年內面世，令科學界雀躍不已，形容是25年相關研究「最好消息」。
腦退化症中最常見的是阿茲海默症（Alzheimer's disease），今次參與研究的165名對象全都是輕度阿茲海默症患者。此病成因醫學界至今仍眾說紛紜，其中一個說法，是類澱粉蛋白斑（amyloid plaque）在腦內生成，積聚成屏障防礙腦細胞溝通，令人喪失記憶及認知力下降。研究正是以此為前設，結果前天於英國《自然》期刊發表。患者每月接受一次抗體藥物「Aducanumab」注射，按用藥劑量多少分組，另有患者接受安慰劑治療作為對照組。一年之後，腦掃描顯示對照組患者的類澱粉蛋白斑積聚情況沒有改善；但接受「Aducanumab」注射的患者，蛋白斑明顯消散，而且注射劑量越多，消散情況越明顯，其中注射最多劑量的一組，早在用藥半年後病情已再無惡化，一年後蛋白斑更是全部消失，但要留意這不代表患者能恢復所失去的記憶，只是情況不會再惡化下去。今次由美國生物科技公司Biogen及瑞士公司Neurimmune進行的研究，原意其實是想測試「Aducanumab」用藥的安全性，但數據分析已顯示該藥可有效控制阿茲海默症，亦間接引證到類澱粉蛋白斑的影響，獲形容是25年相關研究中的「最好消息」。
料對早期患者特別有效
英國阿茲海默症協會首席研究員皮克特指：「目前的治療方法沒一個是直接干預這個病的進度，如果此藥真的能透過消除蛋白斑阻慢病情惡化，確實是大躍進。」科學界相信此藥或對早期患者特別有效。但醫學界同時對研究有保留，始終165名研究對象規模太少，之前都有抗體藥物測試初期傳出振奮消息，惟進入大型研究階段就觸礁。令次研究即將進入第三階段，正在全球20個國家招募2,700名研究對象，預料屆時將面對更多挑戰，如副作用問題。
20人難忍副作用退出
今次研究有40人要中途退出，當中一半正是難忍頭痛等副作用。研究見到用藥越多副作用越嚴重，而擁有一種相信跟阿茲海默症相關的遺傳基因APOE的人，測試中出現腦液積聚，有較高機會中風。雖然變數多多，但英國蘭開斯特大學神經科學教授阿爾索普相信「若更大規模研究證實到能阻截記憶力衰退，將是轉捩點」；愛丁堡大學神經科學教授莫里斯亦指「這只是第一步，尚未能好大喜功說找到阿茲海默症治療方法，但絕不能忽視這一步的重要性」。若往後大規模研究仍有振奮消息，「Aducanumab」療法在可望於數年內面世。英國廣播公司/《衞報》/《每日電訊報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160902/19757620
【屋企打邊爐】牛專家話必吃新鮮金錢展 先雪凍加蛋白醃最滑
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GS(14)@2016-10-21 05:29:08大師公姚廣源三代也是賣牛肉，所以從小他就對牛肉各部位非常熟悉。
煮飯。正值秋涼，是打邊爐的好時間，錢家就有其自家一套揀牛肉的方法，那由祖父、父親及兄長三代均賣牛肉的「大師公」姚廣源，又有甚麼正貨推介呢？「如果我打邊爐，我喜歡吃本地牛。本地牛的肉味是不同，能吃出它的甜度及肉質。」人稱「大師公」的姚廣源，是「大師姐」江獻珠大徒弟麥麗敏的丈夫，祖父曾是牛羊業總工會主席，自小遊走中環街市肉檔，所以對牛的各部位非常熟悉。這天，他就帶我們到灣仔街市找打邊爐的本地靚牛，第一檔就來到新生肉食公司，「我幫襯了10多年，和老闆娘非常稔熟，甚至稱她做「家姐」，所以可留到些靚貨。」「家姐」盧太的肉檔是賣新鮮本地牛，這次她留給大師公的正貨，就是一條有筋黏著的金錢展，通常只有熟客才可留貨。金錢展，是包在腳展的中心處，每隻牛只有兩件，非常矜貴，而且新鮮貨與雪藏貨不同，前者會有筋膜黏著，雪藏貨則不會有。「金錢展一定要有油，且不能呈黑色，否則不爽口，不夠香。」家姐說。大師公還教路，新鮮金錢展可以先雪凍，斬去頭尾後再切成雙飛，然後加蛋白、少許鹽及糖，醃一晚先打邊爐，肉質就會更滑，再用清湯灼兩灼，就最美味。另一間大師公推介的，就是灣仔街市附近的華生肉食，也是幫襯了10多年。這天老闆明哥留了一條肥的頸脊給大師公，靚的頸脊佈滿白色的油花，有油有肉不會韌，與金錢展的爽口不同，頸脊是較甜。但通常頸脊，金錢展這些靚貨，也只有熟客才可留貨，那家庭主婦不就買不到？大師公說其實也非一定，他教大家要預早幾天跟肉檔，有時留少少也可以的。
新鮮本地牛的金錢展，是有一層油花包住，且不能是黑色。
原條金錢展切去頭尾後，可切成雙飛，油花及肉紋縱橫交錯，非常爽口。
靚的頸脊佈滿白色油花，有油有肉不會韌，切成薄片打邊爐一流。
新生肉食公司地址︰灣仔灣仔大廈地下華生肉食地址︰灣仔交加街28號記者︰黃依情攝影︰劉永發
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161021/19807350
【食乜膠】唔使食花膠 胺基酸+維他命C=膠原蛋白？
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GS(14)@2018-01-08 01:39:02雞蛋或牛奶等高蛋白質食物其實已經含製造膠原蛋白的原材料－胺基酸。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://m.facebook.com/travel.appleseed不少女士一看見花膠、豬手、牛筋等充滿骨膠原的食物就雙眼發光，皆因很多人都相信吃骨膠原食物就可以補充身體的骨膠原，一班愛美人士一定不會放棄這護膚的好機會，但事實的確如此嗎？
在補充骨膠原而言，就算吃花膠或一些新鮮肉類，其實分別都不大。
營養師吳瀟娜（Lillian）直指：「其實這都是個謬誤。」骨膠原其實是蛋白質的一種，主要由兩種胺基酸組成，分別為賴胺酸（Lysine）及脯胺酸（Proline），前者定必由食物中攝取，而後者則由身體自行製造。當胺基酸再配合維他命C，就可以組成膠原蛋白，為皮膚或軟組織保持彈性。
Lillian更指在補充骨膠原而言，就算吃花膠或一些新鮮肉類，其實分別都不大。那是因為無論是直接進食膠原蛋白或骨膠原食物，身體都是需要先消化、吸收、然後再同化，所以無論進食任何骨膠原食物，消化系統都會以一般消化蛋白質的程序來把骨膠原分解成胺基酸，換句話說，其實只要進食高蛋白質食物，身體都可分解出製造骨膠原的原材料－胺基酸。另外，胺基酸亦會建構成蛋白質，當身體受傷時，會幫助補充蛋白質，令到受傷部位快點痊癒。
營養師吳瀟娜（Lillian）
雖然胺基酸對我們身體有一定的幫助，並不是說越吃得多蛋白質食物，身體就能生產到越多的胺基酸，因為我們身體都有攝取胺基酸的上限，過多的胺基酸會去到我們的腎臟，再被分解成尿素，經尿液排出體外，一般而言吃5至6隻麻雀的肉已足夠一天蛋白質的攝取量。另外，攝取太多蛋白質亦會加重腎臟負擔，本身腎臟不好的人更要留意。此外，就算消化道吸收了胺基酸再配合維他命C，身體亦不一定組成膠原蛋白，因為製造膠原蛋白的數量會受不同因素影響，例如人體的荷爾蒙分泌、營養是否均衡、個人休息等。
Lillian提醒大家通常食物上的骨膠原都來自動物皮層，如平常吃的雞腳和豬手等，但這類型食物都有很高脂肪，所以都不建議吃太多，進食新鮮瘦肉、雞蛋和牛奶等高蛋白質食物已足夠維持皮膚彈性。既然無論身價有多高的骨膠原食物，到最後還是會跟雞蛋或牛奶等一樣被分解成胺基酸，以價錢來比較，後者明顯更為划算呢。
記者：陳傲紫攝影：徐振國、許先煜
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171229/20258187
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■海魚與養魚不易分辨，海魚一般不會整齊地放在膠箱上，數量少甚不起眼。這些海魚，大部份都是雜魚。
■每日早上10時至12時，漁船相繼泊岸，這是買第一手海魚的最好時機。
蛋白蒸鷹䱽 時價每斤約$300（b）\r\n■不用豉油，鷹䱽加入蛋白蒸，入口更幼滑。
■榮興老闆娘當天捕獲約五斤重青斑，水哥識貨，不講價，六百元即買。
青斑魚頭湯 時價約每條$600（b）\r\n■並非普通滾湯，而是老火魚湯，加入沙參、玉竹、淮山等，在大湯煲內熬三小時，每一口湯都鮮、甜、濃。
燜青斑球\r\n■一魚兩食，五斤以上青斑起肉，燜斑球，肉厚魚肉滑。
煎鹹鮮 每條約$10（c）\r\n■青根為漁民自家醃製，可蒸可煎，煎更能吃到魚香。
魚乾三鮮 $140\r\n■澄海小館老闆娘陳太是水上人，平日會逛街市買靚海鮮及海味，如這道蒸蝦乾、白飯魚和魷魚乾，鹹香濃郁。
番茄燜馬友 時價每斤約$180（c）\r\n■番茄燜馬友，雖番茄味較濃會搶走魚香，但酸酸甜甜別有一番蜑家人風味。
■水哥（左二）每日都會逛街市，買海鮮與一眾鐵飯腳共進午餐。
■水哥花$770買11斤海中蝦，用來曬蝦乾送禮自用。
