【盂蘭食事】大啖蟹黃麵濃蝦湯 鬼節北角掃街
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GS(14)@2016-08-16 06:28:37鮮蟹肉及蟹黃油配手打稻庭烏冬，堅持每日手拆膏蟹，食時有啖啖蟹肉。$148
「相傳農曆七月鬼門關大開，好多人都說最香口、最好味的食物，有些「朋友仔」便最喜歡，不知你信不信呢？」正一派天師道師傅及靈異專家趙嘉寶說。她是道家師傅，自稱11歲開始有陰陽眼，在電視節目分享靈異故事，又出過幾本靈異書。北角的七姊妹道、油街、新光戲院曾發生不少怪事，又因為附近有殯儀館，所以這區特別多靈異故仔，趁農曆七月由嘉寶帶我們到北角掃街。
第一站先來到油街。附近有一間日式裝修小店，但他們竟說自己不是賣日菜，究竟是……「其實我們不是一間日本小店，所有湯和汁由我們調較出來，我們用不同食材，像我們會用花雕酒煮蟹黃汁，會落茄膏，所以不能用日菜來形容。」Donka自家湯汁麵食專門店老闆吳俊宏說。餐廳最受歡迎是鮮蟹肉蟹黃油手打稻庭烏冬，堅持每日手拆膏蟹，一拆便要十多隻，食時另配上自調黑醋，以兩種中西醋混合而成，酸甜惹味，食時有啖啖蟹肉。她另推介這款蝦湯，用十多斤的蝦仔攪碎熬成，食前加上牛奶，順滑濃稠。下一站來到新光戲院。「相傳以前出名做大戲給一班朋友仔看，看完戲便在附近找東西食，究竟找甚麼東西食，我帶大家去！」她介紹這間烤魚店在去年底營業，由重慶師傅主理，湯底少有地設八款口味，以自製紅油炒香，老遠都嗅到。「香味已經熏到我雙眼好澀眼，原來放上很多辣椒，辣汁在嘴內徘徊，辣味不停湧出來，雖然魚肉滑，但頗多骨，食時頗麻煩。」店還有較少見的川式乾鍋，將虎蝦沾上生粉炸煮，配料如年糕吸收了辣椒粉與蝦的鮮味。（a）Donka自家湯汁麵食專門店北角城市花園第３座地下（b）北角城市花園第３座地下炭魚北角英皇道483-497號東寶大廈地下A舖記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
濃蝦湯及海鹽燒虎蝦配手打稻庭烏冬，蝦湯由十多斤蝦仔熬煮，極濃。$128
海鯇魚，魚身滑，辣汁炆得入味，但略嫌多骨。每條$258
烤魚汁以廿多款香料炒製，自製紅油老遠都嗅到。
正一派天師道師傅及靈異專家趙嘉寶，經常在電視節目分享靈異故事，又出過幾本靈異書。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160816/19737693
【盂蘭食事】潮州人過盂蘭節 必備炒麵線
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GS(14)@2016-08-16 06:28:38齋菜是盂蘭節拜神祭祀少不了的食物。
小時候家中對盂蘭節的印象便是要下樓去街燒衣，媽媽又不讓人說邪門的話，雖然說不上驚慌，但總帶點詭異的氣氛。直到近年認識了不少潮州朋友，才知道原來盂蘭節對他們來說不但不恐怖，而且是十分重視的節日習俗之一。潮州人注重傳統習俗，在太子的老米舖成興隆，
打從47年前，由阿爺那代開始便參與盂蘭勝會的活動。每年在農曆七月十二，便要為「請香爐」的儀式先進行拜神活動，儀式結束後，全家人便要齊齊整整食一餐飯。施家負責準備拜神祭祀食物的人便是施媽媽。施唐秀麗雖然本身不是潮州人，但嫁作潮州人媳婦，多年下來也就熟習各種習俗了。「農曆7月12日中午時份便會預備拜神，有生果、豬肉、雞、滷水鴨，煮的有齋菜和蒸魚，最主要有飯。陰陽陰陽啊，個個都要豐衣足食。」施媽媽說。除了齋菜，必不能少又受仔女歡迎的還有潮州炒麵線，潮州麵線爽滑，用來炒的材料不複雜，放入魚片和芽菜卻是爽口又香口，加點辣醬便已吃得心滿意足。除了鹹食，潮州人拜神必不能少得甜食，只是以細西米加黃糖同煮的黃糖西米露，不止是一頓飯的最後點綴，也是一場甜蜜的祝福祈願。「這是潮州的習俗，潮州人最重視甜，祈求家庭各樣順境，平安最重要啊。」記者：謝翠玲攝影：許先煜
齋菜食譜卡
炒麵線食譜卡
西米加黃糖的糖水在吃之前也會說祝福的話。
施唐秀麗（施媽媽）成興隆東主，六十歲，嫁潮州人數十年
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160816/19737745
【盂蘭食事】盂蘭節潮州人傳統 糖餅糕包沾福氣
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GS(14)@2016-08-16 06:28:38楊子儀（貴嶼仔和記隆主理人，潮州人）
盂蘭節對潮州人來說並不神秘恐怖，每年一度的大型孟蘭勝會，小型的家庭祭祀，對重視家庭觀念的潮州人來說，是一個跟神明，親人和往生者的思念聯繫，說來還是個頗溫情的節日。
老牌潮式糕餅店貴嶼仔和記隆主理人楊子儀，一語便道出盂蘭節對潮州人的意義，「盂蘭節是個宣揚孝道，思念好兄弟，和大家一起共聚的活動。」從小在糕餅店長大，看著各大型的盂蘭勝會訂製的糕點祭品，再看看家中的拜拜，意義相同，只是規模大小的分別。楊子儀回想起小時候過盂蘭節的情景，「盂蘭節大有大拜，細有細拜，家中只放一張枱便可。會有的糕點祭品跟盂蘭勝會一樣，只是麻雀雖小，五臟俱全，沒有一座座塔，但也會盡量放齊餅糖糕包。」潮州人祭祀食品多樣化，通常都是經典禮餅叫五色餅，再加糕和包一起祭祀，拜完神會分食，有分享祝福的意思，所以大多甜蜜蜜。而說到甜，也甜不過以糖來倒模製作的糖塔了，這一座座糖塔原來經過聽經拜拜，在儀式完成後，便會用來當糖用，拿來煮糖水跟信眾共享分食，沾上祝福的好意頭。記者：謝翠玲攝影：許先煜
盂蘭勝會用的包塔和糖塔。
也有用花生糖手工做的齋五牲。
祭品中包括糖餅糕包，這碟有杬仁明糖，淋糖和白皮綠豆沙餅。
糕包品種很多，這碟由左起有福包、紙牌糕、金錢糕、老媽糕。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160816/19737722
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