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【印尼風味】自製峇里辣椒醬 火炬薑花添清香

1 : GS(14)@2016-09-07 21:48:20

Sambal Matah(後)及Sambal Soto(前)這兩種辣椒醬是印尼人日常飲食的靈魂。



提起印尼食物好像很陌生,但提起陽光與海灘的峇里島,便想起那些在旅行時品嚐過的美味菜式吧!印尼食物中必不可少的是各種不同風味的辣椒醬,像其中起源在峇里島的Sambal Matah,以辣椒跟多種材料如乾葱、香茅、檸檬葉等切細絲,最後再混合燒熱的椰子油,味道清香微辣,配燒魚、燒雞最夾!身兼Potato Head餐廳及KAUM品牌總監的印尼美食專家Lisa Virginoa表示:「峇里辣醬會用上一種很獨特的材料Torch Ginger Flowers,這種粉紅色的花帶有香茅、薑和檸檬的清香。」而另一種是源自印尼爪哇島的辣醬Sambal Soto,這個醬材料只有辣椒、蒜頭、鹽和糖,材料很簡單但非常濃郁,當地人每天即製即食最鮮香,Lisa說這種醬跟印尼所有湯都很配,甚至吃即食麵時加一兩匙都很夾。



記者:謝翠玲攝影:伍慶泉


Sambal Matah起源自峇里島,味道不算太辣但惹味。

Sambal Matah做法簡單,把乾葱6克、蒜茸13克、大紅辣椒(去籽)(蒸熟)2.5克、細紅辣椒(蒸熟)3.5克、Torch Ginger Flowers薑花絲3.8克、香茅(白色部份)絲4克、檸檬葉絲0.3克、海鹽1克、印尼蝦醬Terasi1克、鮮青檸汁3克拌勻,再倒入燒至100度的椰子油拌勻即可。

Sambal Soto源自爪哇島,印尼全國也普遍流行,每家的配方和辣度也會自行調節。


Sambal Soto的做法很簡單,只是把蒜頭13克、大紅辣椒(去籽)25克、細紅辣椒25克等材料蒸15分鐘,然後連同海鹽1克和白糖2.5克放入石椿中壓成醬便可。

印尼美食專家兼Potato Head及KAUM品牌總監Lisa Virginoa。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160907/19762638
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