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阿大蔥油餅、夢花街餛飩，這兩家小食店為何讓總理念念不忘？

在16位部委負責人和11位省份或地級市負責人參加的“大會”上，李克強總理念念不忘提到了兩家“小食店”。

“前段時間，有家餛飩鋪和一家蔥油餅店影響很大。”11月21日在上海召開的深化“放管服”改革座談會上，李克強說，“這兩家小食店可能確實存在證照等問題，但我們基層政府部門也應從更多百姓角度考慮一下，盡量尋求更多人的‘共贏’。”

說到這里，總理的語調變得語重心長：“監管也不一定是冷漠的，要多帶一點對老百姓的感情。”

總理所說的這兩家小食店，分別是開在上海弄堂里的“夢花街19號餛飩店”和“阿大蔥油餅店”。去年8月以來，這兩家曾經被媒體和食客“點贊”的小食店，因為經營地點為居住房屋無法辦理證照被先後關停，引發輿論熱議。

夢花街19號餛飩店（圖片來源於網絡）

在新聞發生的第一時間，李克強就批示有關部門，要“以小窺大”，進一步考慮如何通過簡政放權、放管結合、優化服務，破除制約社會生產力發展和就業創業的不合理束縛，以主動服務的精神激發市場活力。而11月21日在上海召開的座談會上，總理再次通過兩家小食店的故事“以小窺大”，點題下一階段政府職能轉變和深化“放管服”改革工作。

阿大蔥油餅店（圖片來源於網絡）

李克強明確表示，簡政放權、放管結合、優化服務，是供給側改革的重要內容，是政府職能的重大轉變，也是推進經濟體制改革、處理好政府和市場關系的核心問題。

“在國際形勢複雜嚴峻、經濟下行壓力持續的情況下，以深化‘放管服’改革激發市場活力和社會創造力，這是中國經濟巨大的潛力所在。”總理說。

李克強表示，本屆政府成立以來，大幅取消下放行政審批618項，深化商事制度改革，創新監管方式，著力優化政務服務，從而極大激發市場活力和社會創造力，推動新動能加速成長、傳統動能改造升級。

他要求各部門、各地方要進一步從全局出發，勇於自我革命，以更大力度、更加紮實的舉措，繼續把“放管服”改革向縱深推進。

而被總理一再提及的“夢花街19號餛飩鋪”和“阿大蔥油餅”兩家小食店，正蘊含著他對政府職能轉變和深化“放管服”改革的更高期待。

“這些小食店都是小本生意，屬於草根創業，群眾口碑好，也有創新發展的意願和社會需求。”李克強說，“對這些業態的監管，怎麽把握好分寸，既執行有關規定，又扶持善待創業者?這個問題需要我們認真思考。”

總理強調，我們所說轉變政府職能，不僅要從過去以“審批”為主轉向以“事中事後監管”為主，更要轉向以“優化服務”為主。

“各級政府要以職能轉變的‘靚麗轉身’，換取人民群眾的更大福利。”李克強說。

（原標題：這兩家小食店，為何讓總理念念不忘?）

滬「阿大蔥油餅」重開現人龍

1 : GS(14)@2016-10-29 13:20:20

阿大蔥油餅回來了！原本位於上海茂名路的「阿大蔥油餅」因英國廣播公司（BBC）美食節目介紹而爆紅，被當局發現無牌經營勒令停業。闊別一個月後，阿大蔥油餅再次飄香，昨搬到新地址重新營業，不少人慕名趕至，食客一早大排長龍，就為蔥香四溢的滋味。



■阿大蔥油餅

■阿大蔥油餅新店人龍數十米長。


爆紅後被揭無牌經營

上月27日因無牌經營被停業，這次重新開張的「阿大蔥油餅」，與當地一間飯店及網上外賣服務商三方合作，阿大只負擔食材及水電煤等成本，飯店提供舖位，租金則由網上外賣服務商支付，不會瓜分阿大應有的盈利。帶着用了十多年的爐台到新舖，被稱為「阿大」的駝背老人吳根城表示，新店一切照舊，食材、做法、營業時間皆不變，一個蔥油餅依然是5元人民幣（約6港元），每天只做300個，每人限購10個。為了答謝食客支持，阿大昨天開張之日只送不賣，免費送兩個蔥油餅給每位客人。巿民孫小姐昨早7時在舊店看到開張告示，馬上趕到新店排隊，為了蔥油餅一直等到10時開門，「早就聽人介紹過了，今天一定要等到！」她說。《新民晚報》




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161029/19815820

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【飲食籽】蓮藕湯底+葱油添香　日限10碗的素菜拉麵

1 : GS(14)@2018-02-25 03:19:37

蓮根野菜拉麵，用上蓮藕、大葱、秋葵、南瓜、紫椰菜、番茄等多種蔬菜，味道豐富。$89

【飲食籽：清恬淡食】做拉麵，湯底是戰場。最近有拉麵店藝高膽大，只用素菜熬湯，卻要做出不輸豬骨的濃厚湯底。不是誇下海口，乳白湯底入口濃稠，香甜而不膩，難得還保留了拉麵應有的激烈口感。表面是蓮藕做主角，湯底70%是蓮藕，但隱藏秘密卻是「葱」……


蓮藕做拉麵在日本都不常見，卻非空穴來風，「事緣是遇上吉田先生，他是日本全國野菜達人冠軍，對蔬菜非常有研究，有次他推薦我用佐賀的蓮藕做拉麵，我就索性設計出一款素菜拉麵。」由「隱家拉麵工場」老闆陳方藤所扮演的宣傳部長「深水埗葱男」說。


拉麵中添加了自家製葱油增加香味，令人食指大動。

蓮藕由日本佐賀縣新鮮直送，除了熬製湯底，還會炸成脆片，作為配菜之一。

湯底由10種蔬菜濃縮而成，非常清甜，吃後沒有一般拉麵的飽滯感。


選用新鮮運到佐賀蓮藕

事實上，蓮藕的確是佐賀名物，當地的水土很適合種植蓮藕，蓮藕不只爽脆，糖份亦特別高，用來熬湯份外鮮甜。於是隱家以蓮藕為主，再配合其他10款蔬菜，包括粟米、甘筍等，熬製近兩小時才製成甜味天然的濃縮湯底。之後再用特別配製的白味噌調味，增加層次及濃稠度，驟眼看來真如一碗豬骨濃湯。萬事俱備，卻發現獨欠肉骨湯頭的鮮和香！「拉麵一般會落豬油、魚油或雞油等動物油脂增加香味、令湯底更濃郁。但素食只能用菜油或豆油，食落難免有點『寡』，而且拉麵要有種難以抗拒的香味，令人聞到就想吃。有天靈機一觸，想到用葱油。」葱油是自家炮製，每次將大量日本大葱切成小段，放在油鑊中慢火炸到微微焦黃，再隔出金黃色的葱油。加一小匙在湯底，即時香味四溢，食指大動。至於鮮味，原來單憑素食同樣可以做到，「想了又想，原來惟獨忽略了豉油。適量地加一點豉油，鮮味會突然提升很多，引發各種食材的味道。」執着至此，一碗素菜拉麵，才真正色香味俱全。別走漏眼，碗邊附有一小匙辣椒醬，是專為這款拉麵而設。「建議食到一半才加進去，這樣就可以吃到兩種口味。」辣度輕微，與其說是辣，不如說多添一份惹味，對素食者來說也不會太刺激。麵上鋪上大量葱白，還有秋葵、南瓜、紫椰菜、番茄等多種蔬菜，神來之筆是蓮藕脆片，吃下去像薯片，卻越嚼越甘甜，剛炸起時簡直停不了口。店方正考慮獨立發售，讓客人買走，「送啤酒一流！」


隱家拉麵工場的宣傳部長「深水埗葱男」（左），不定期出現於店內。蓮根野菜拉麵為季節限定，每日限量10碗。

隱家店面位於商場轉角一隅，一不留神就會錯過。

開店6年，這裏一直以日本地道風格及沾麵為主打，拉麵為限定商品。


感覺清爽沒飽滯感

雖說是素菜拉麵，但出奇地有飽足感，吃罷也沒有一般拉麵的飽滯感，感覺十分清爽。不過順帶一提，麵條中含有雞蛋成份，算不上純素，只適合蛋奶素食者。隱家平日專賣沾麵，麵條都是自家製，這次特別推出的「蓮根野菜拉麵」是慶祝開店6周年，也是因應時令，「因為蓮藕貨量有限，每次都是靠吉田先生從佐賀縣逐少寄來，只能限量供應。」每日限量供應10碗，暫定供應到3月31日，午市與晚市各5碗，不想錯過就要快手了。


隱家拉麵工場深水埗欽州街37號西九龍中心7樓7083號室


採訪：陳盈瀛攝影：潘志恆、許先煜編輯：彭錦明



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180223/20312116

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