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【澳門尋老餅】開店80年自製蓮蓉 地膽推介蓮蓉月餅口感更佳

1 : GS(14)@2016-09-06 22:52:10

澳門人黃小姐在十月初五街附近居住,從小已幫襯品芳,貪便宜又有很多款式選擇。右為品芳餅家負責人陳帝棉。



當香港大部份餅家都採用成本較平的內地加工蓮蓉做月餅,在澳門的品芳餅家仍找到自家蓮蓉,連當地人都推介。澳門食評家老陳五年前已撰寫專欄,紀錄澳門老餅家,其中他推介品芳。「到現在,他仍堅持自己做蓮蓉,以前他曾經很出名,澳門有好多酒樓,食肆都是向其購入蓮蓉,很多澳門人幫襯。」澳門人黃小姐則說,「我由細給食到大,在附近居住,小時候已買餅食,這裡的月餅很便宜,我們會在這裏買,很多款式選擇。」



品芳在十月初五街已有80年歷史,曾經,全澳門有七八成蓮蓉出自他,客戶包括聯邦大酒樓、喜萬年酒樓等。雖然現在大多轉用較平的內地加工蓮蓉,停止供貨,但他仍堅持用湖南雙蓮磨蓉,在舖後工場的銅煲煮,這個銅煲已有過半百歷史,亦由柴火轉為火水爐,每次煮便要兩小時,透過齒輪發動槳,一直轉轉轉,原始得來很有風味,堅持客人取貨前三、四日前才做,待月餅回油更好味,才交到客人手上。「細的餅店多數是這樣做,不會預先做定,有好多存貨,尤其我們是自己生產,和其他拿貨有別,吃落去口感會好些。」品芳餅家負責人陳帝棉說。老店並不默守成規,順應健康潮流,減少糖份,降低月餅甜度,但卻適不過時代洗禮。今年月餅只生產約1200盒,對比起昔日過萬盒已大為減少,師傅亦由原本十多人只剩下兩人。「我們差不多四、五年前仍有賭廳的訂單,但近年經濟不景,賭廳都開始賣,不再和我們訂貨,我們做少幾批便請少幾批師傅,開源節流。」老店還提供貼心訂造服務,只要你提供材料,便可以度身訂造所要的口味,像熟客何小姐拿了欖仁給品芳,一訂便造了十盒欖仁月餅。「我們是小店,始終有彈性,欖仁又貴無人肯做,我們做到都會盡力做。」不變的仍是那昔日掛在門外的真金木雕招牌仍在,放在玻璃櫃鎖着,默默地安守本份,客人有九成是當地人。「有時我星期日偷懶,他們都會知,說我為甚麼你又偷懶,無開門,又不見你的!」早前另一間逾八十年老店品牌以數百萬被收購,發展成規模甚大的手信店,難道沒想過發展嗎?「做手信與做餅舖是兩個工作條件,我是專注做一間餅舖,做自己的生產,如果供應很多間,出品只會不好。」由於老店無人繼承,他希望未來找到有心人,繼續經營這間餅店。記者:何嘉茵攝影:伍慶泉


澳門食評家老陳五年前已撰寫專欄,紀錄澳門老餅家,他推介品芳的蓮蓉月餅。

在舖後工場的銅煲已有過半百歷史,專門煮蓮蓉,由柴火轉為火水爐,每次煮便要兩小時。

雙黃蓮蓉月,蓮蓉不會太甜,很腍軟,吃得出很新鮮。每盒$180


椰絲月,較在在坊間找到,重椰味。每盒$180

昔日掛在門外的真金木雕招牌仍在,放在玻璃櫃鎖着,默默地安守本份。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160906/19761267
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【中秋咪食滯】雙黃蓮蓉月超肥超甜 半個=7粒方糖

1 : GS(14)@2016-09-17 17:43:49

據食安中心調查指出,每100克的雙黃蓮蓉月,就有約30.1克的糖分,即約7粒方糖。



經常說中秋月餅又肥又膩,究竟有多肥膩?食安中心早前調查了四款港人常吃月餅的營養成份,包括雙黃蓮蓉月、冰皮、金腿及奶皇月餅,數字都頗嚇人!



先看糖份,以每份100克計算,四款月餅所含的糖全部高於標準的15克,屬高糖,當中最高糖的是雙黃蓮蓉月,吃100克,即約大半個,就相等於吃了約7粒方糖。而脂肪含量方面,四款月餅中只得冰皮的脂肪量是介乎標準的3至20克,其餘大部份屬高脂,以金腿月最肥,吃一份100克,即約兩個迷你版,就相等於1.6湯匙的油。另外,卡路里含量中,以一碗飯約有220kCal(大卡)計算,四款月餅全部也超過一碗飯以上,也是金腿月最高,一隻迷你版約重52克就相等於吃了約一碗飯。營養師吳耀芬就提醒,以一個成年人每日可以攝取30克的脂肪計算,其實大半個月餅已佔了一天的攝取量,而且也會進食其他食物,所以每日最好不吃多於四分一個月餅。吃了月餅想解解膩也有辦法,中醫師蔡梓銘就介紹了兩款湯水及飲品,可配合傳統款式及新式月餅飲用。(1)桂花酸梅湯功效︰傳統月餅味道較濃,性質偏油膩,烏梅、山楂皆有消滯健胃之功,再加甘草可顧全脾胃,最宜食過傳統月餅後飲用。材料︰烏梅10粒、山楂15克、甘草5克、桂花5克、冰糖適量做法︰材料洗淨後加約3碗水,用大火煮沸,再轉小火熬一小時,最後加冰糖便可。(2)茉莉花蜂蜜茶功效:茉莉花性溫,有清肝明目及生津止渴之用。最適宜配合味道較清淡及性質偏寒的新式月餅。材料:茉莉花10粒、蜂蜜適量做法:將茉莉花放入杯中,以熱水沖泡,待涼後加入適量蜂蜜。記者︰黃依情攝影︰周芝瑩、徐振國


中醫師蔡梓銘推介適合酸酸甜甜的桂花酸梅湯,配襯傳統中式月餅飲用。

茉莉花蜂蜜茶有清肝明目及生津止渴之用,配新式月餅就最適合。

營養師吳耀芬推介一款生果乳酪,有助分解油膩食物及幫助消化。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160916/19772132
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