【澳門尋老餅】澳門獨有黑豆月 烏雲蓋月唔落蛋黃
1 :
GS(14)@2016-09-06 22:52:11玫瑰黑豆月，黑豆月放入玫瑰糖增加甜度，全個以竹豆蓉做。每個$38（a）
「以前內地好流行黑豆沙，因為竹豆平，可以大量生產，屬於平價月餅。但現在經濟起飛，內地愈來愈少人做，所以好難找到，是澳門先有得買。」鳳凰餅家負責人何偉明說。46年歷史的鳳凰，在紅街市附近工場只有一二百呎，每朝清晨做餅，食家老陳亦曾推介其黑豆月。「市面上無得買的竹豆，在大陸才有竹豆，我們要轉登要返大陸入貨，不過竹豆價賤，所以無人肯做。」他說，黑豆月放入玫瑰糖增加甜度，全個以竹豆蓉做。「有說烏雲蓋月，但怕意頭唔好，所以黑豆沙無人會做蛋黃，紅豆沙月餅先會有黃。」
在鳳凰隔離的晶記，多年前已將工場搬往義字街，現已傳至第二代。「黑豆月主要有黑豆、竹豆及用各方面豆混合而成，多年配方沒有大變，都是做回以前的方式。」晶記第二代負責人歐偉祺說。切開餅後，質感尚算軟腍，但荳蓉顯得很黑。但卻有行內人指黑豆沙月餅本身並非深黑色。「在中藥房買一隻叫青礬的物料，放多少在內，整鍋豆沙都會變了黑色，所以叫做黑豆沙餅。」品芳餅家老闆陳帝棉說。因竹豆現已難尋，他改用天津紅豆及黑芝麻，做出來無傳統般深色，卻有淡淡芝麻香。（a）鳳凰餅家高士德大馬路紅街巿側羅約翰神父街3號（b）晶記餅家盧九街1號A地下（c）品芳餅家新馬路十月初五街80號記者：何嘉茵攝影：伍慶泉
46年歷史的鳳凰，在紅街市附近工場只有一二百呎，每朝清晨做餅，食家老陳亦曾推介其黑豆月。
在鳳凰隔離的晶記，多年前已將工場搬往義字街，現已傳至第二代。
黑豆沙月餅，質感尚算軟腍，荳蓉很黑。$40（b）
改用天津紅豆及黑芝麻，做出來無傳統般深色，卻有淡淡芝麻香。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160906/19761283